An va hap thu

Tags: Ong Faulks, kha nang hap thu, chat chong oxy hoa, lam the nao de, chat dinh duong, co kha nang, duoc hap thu, nha khoa hoc, co the, thuc pham, nghien cuu, chung ta, cua co, tien si, de


Song chat luong hon

An va hap thu

Lam the nao de con nguoi co the hap thu toi da chat dinh duong tu luong thuc pham tieu thu moi ngay?

Co the hap thu duong chat nhu the nao? Cau hoi do dang duoc cac nha khoa hoc nghien cuu ve thuc pham, dac biet la ve kha nang hap thu chat dinh duong cua co the, tim loi dap.

Toni Steer, mot nha dinh duong hoc thuoc Trung tam Nghien cuu ve dinh duong (Medical Research Council Human Nutrition Research Centre) o Cambridgeshire (Anh), cho biet: “Chung ta khong the hap thu hoan toan tat ca moi thu chung ta an! Moi loai thuc pham chua mot luong duong chat nhat dinh nhung muc chat dinh duong ma co the that su hap thu duoc co the it hon. Kha nang hap thu chat dinh duong cua co the cho chung ta biet luong chat dinh duong trong mot loai thuc pham duoc hap thu”.

Cung theo ba Steer: “Doi voi nhung nguoi thieu vitamin hoac khoang chat hoac song o nhung nuoc dang phat trien, noi che do dinh duong con kem, thi viec nghien cuu ve kha nang hap thu chat dinh duong cua co the se dem lai rat nhieu loi ich”.

Thoi quen an uong

Co the can duoc cung cap chat sat vi thieu sat co the dan den benh thieu mau va de mac phai cac benh nhiem trung. Tuy nhien, cach chung ta bo sung chat sat cho co the co the anh huong den luong chat sat duoc hap thu, Richard Faulks, nha nghien cuu cao cap cua Vien Nghien cuu thuc pham (Institute of Food Research) o Norwich, cho biet nhu the.

Nhung loai thit mau do chua mot loai sat rat de hap thu cho co the. Tuong tu nhu vay, nhung loai rau giau sat nhu rau bina (spinach) cung co the bo sung chat sat du loai sat co trong rau nay khong de hap thu nhu loai sat co trong thit. Song co mot dieu rat thu vi la neu ban an rau bina va uong mot ly nuoc cam ep thi moi viec se khac.

Ong Faulks giai thich: “Vitamin C co trong nuoc cam se bien doi loai sat co trong rau bina sang tinh trang khong oxy hoa, va nhu the se de hap thu vao co the hon. O mot muc do nao do, ban co the dieu chinh cac hoa chat trong da day va ruot bang viec ket hop cac loai thuc an voi nhau”.

Nguoc lai, theo giai thich cua tien si Steer, tra va ca phe co chua cac hop chat co ten goi la phenols co the ngan chan viec hap thu sat. Vi the, chung ta khong nen uong tra hay ca phe khi an cac thuc an giau sat.

An song hay nau chin?

Ca chua chua lycopene, mot loai chat chong oxy hoa. Chat chong oxy hoa co kha nang trung hoa cac goc tu do gay lao hoa, dot qui va benh tim. “Neu ca chua tuoi co tong luong chat chong oxy hoa la khoang 80, thi khi ban nau hoac dong hop, luong chat chong oxy hoa nay co the tang gap 5-6 lan. Do la vi lycopene trong ca chua tuoi da chuyen hoa thanh mot dang lycopene de hap thu hon” - tien si Catherine Collins, mot chuyen gia dinh duong, giai thich.

Tien si Collins cung cho biet tuong tu nhu the ca rot khi nau chin thi beta-carotene - cung la mot thanh phan co kha nang chong oxy hoa - se tro nen de hap thu hon vi khi khi do cac mang te bao da bi pha vo.

Beo hay khong beo?

Dau va nuoc cung co the thay doi kha nang hap thu chat dinh duong cua co the.

Ong Faulks noi: “De hap thu cac chat dinh duong hoa tan duoc trong mo, ban can pha vo cau truc te bao cua chung, chuyen chung thanh nhung thanh phan hao mo trong ruot de duoc hap thu de dang”.

Lutein la mot vi du. Mot vai bang chung cho thay chat lutein - co trong rau bina (spinach) va cac loai rau xanh khac nhu cai xoan, bong cai xanh va dau - co kha nang ngan chan hoac lam cham qua trinh thoai hoa te bao do tuoi tac - nguyen nhan chinh dan den mu mat. “Lutein that su duoc hap thu hieu qua hon khi duoc an kem voi mot it mo hoac dau. Chat beo giup hoa tan lutein vao cac axit beo de de hap thu hon” - tien si Steer cho biet.

Ong Faulks tin tuong rang: “Mot khi chung ta bat dau hieu va co the kiem soat luong chat dinh duong duoc phan phoi trong co the, chung ta co the lam ra nhung san pham dap ung duoc nhung nhu cau va kha nang hap thu dinh duong cua co the”.

Tuy nhien, theo tien si Steer, day la mot linh vuc phuc tap vi nhung chat dinh duong khac nhau co kha nang tuong tac khac nhau. “Lau nay, ngu coc dung trong bua sang da duoc bo sung them chat sat. Tuy nhien, trong ngu coc co chua phytates - mot thanh phan tru nang luong - co trong cac loai ngu coc tinh va co kha nang ngan chan sat hap thu vao co the. Va canxi co trong sua cung co the ngan chan su hap thu sat. Vi the, khi an ngu coc cung voi sua thi vo tinh ban da lam cho viec hap thu sat cang kho khan hon”.

Tro choi ghep hinh

Cac nha khoa hoc dua ra nhieu quan diem khac nhau xoay quanh van de ket hop cac loai thuc pham, co nguoi dong y nhung cung co nhieu y kien phan doi.

Khi nau chin ca chua de tang thanh phan chong oxy hoa, chung ta lai lam giam luong vitamin C co trong ca chua, con khi them chat beo vao rau xanh de lutein de hap thu hon thi luong cholesterol an vao se tang. Cac chuyen gia cho biet viec ket hop cac loai thuc pham voi nhau khong phai luc nao cung tot cho co the. Dung qua nhieu vitamin va khoang chat cung co the gay nguy hiem cho co the.

Nhung nghien cuu van dang duoc tiep dien, va cang hieu nhieu ve cach co the hap thu chat dinh duong, con nguoi cang co the thiet lap nhung che do dinh duong tot hon. “Dieu quan trong la chung ta hieu duoc qua trinh hap thu chat dinh duong cua co the va hieu duoc co the can bao nhieu chat dinh duong de phong mot so benh nhat dinh, dong thoi tranh nhung tac dung co hai. Va hieu biet ve kha nang hap thu chat dinh duong cua co the that su la mot manh ghep quan trong cua qua trinh nghien cuu ve dinh duong”- tien si Steer cho biet.

MAI CHI (Theo BBC News)

Viet Bao
Tìm hiểu: Ong Faulks, kha nang hap thu, chat chong oxy hoa, lam the nao de, chat dinh duong, co kha nang, duoc hap thu, nha khoa hoc, co the, thuc pham, nghien cuu, chung ta, cua co, tien si, de

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Ăn và hấp thụ

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Ăn và hấp thụ bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin An va hap thu

Nhan xet, hay lien he ve tin An va hap thu co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet An va hap thu de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tinh yeu Hon nhan trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tinh yeu Hon nhan
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0