vietbao

Bà Chín làm nem

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Vợ chồng bà Chín góp phần tạo nên tiếng tăm của nem Thủ Đức
Cơ sở nem bà Chín không chỉ sản xuất nem ngon mà còn là nơi để nhiều sinh viên đến thực tập, nghiên cứu về cách làm nem truyền thống

Nằm tại số 58 Trần Hưng Đạo, phường Hiệp Phú, quận 9 - TPHCM, cơ sở nem của bà Chín lúc nào cũng đông khách. Khách đến đây không chỉ để thưởng thức những chiếc nem có vị chua, ngọt, thơm ngon mà còn được tận mắt chứng kiến các công đoạn, quy trình làm nem truyền thống. Hơn 30 năm qua, dù trải qua không ít thăng trầm nhưng nem của bà Chín vẫn giữ được danh tiếng, góp phần tạo nên đặc sản “nem Thủ Đức”.

Tiếng lành đồn xa

Bà Chín năm nay đã ngoài bảy mươi nhưng ánh mắt vẫn còn tinh anh; tác phong hoạt bát, nhanh nhẹn. Khi tôi đến, bà đang thoăn thoắt chia những phần thịt vừa quết xong ra thành những viên nhỏ rồi quấn lá chùm ruột, bao ni lông bên ngoài và sau cùng là gói lá chuối. Những chiếc nem qua bàn tay của bà được hoàn tất trong nháy mắt. Cầm chùm nem, bà giải thích: “Ba ngày nữa, nem này mới dùng được. Làm nem coi vậy mà vất vả lắm. Mang tiếng được ngồi trong mát nhưng lúc nào cũng luôn tay”. Với bà, nghề làm nem không chỉ là cái nghiệp mà chính là sự sống bởi nghề này đã nuôi cả gia đình bà suốt mấy chục năm qua.

Bà tên thật là Nguyễn Thị Kim Cẩn nhưng mọi người quen gọi là bà Chín nem. Nem của bà Chín không chỉ ngon mà còn bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm; đặc biệt, không có hóa chất độc hại. Sinh ra và lớn lên tại Khánh Hòa - Nha Trang, nơi có đặc sản nem Ninh Hòa truyền thống nên ngay từ nhỏ, bà đã biết làm nem. Sau khi lấy chồng, vào Sài Gòn, sinh con, bà mới nghĩ đến việc làm nem mưu sinh. Bà nhớ lại: “Đó là năm 1972, khi gia đình tôi chuyển đến Thủ Đức. Để nuôi đàn con 5 đứa, tôi bắt đầu làm nem”.

Bí quyết thành công

Từ sự ủng hộ của nhiều người, cơ sở sản xuất nem của bà ra đời. Ông Lê Phấn, chồng bà, nhớ lại: “Hồi đó, mỗi dịp lễ, Tết, cả nhà rộn ràng tiếng người hòa cùng tiếng quết thịt. Nhiều khi đến Tết, cả nhà không được nghỉ ngơi vì khách đặt hàng tấp nập”.

Bà Chín kể cho tôi nghe bí quyết làm nem của mình: “Phải chọn thịt đùi sau thật tươi, khi đặt tay vào thịt phải dính vào tay mới làm được nem ngon. Thịt đem về lóc sạch gân, xay nhuyễn rồi quết cho thật kỹ; vừa quết vừa cho thêm gia vị như muối, đường, tỏi, bột ngọt, tiêu hột... vào. Để nem có vị ngọt tự nhiên và màu đẹp, khi quết thịt cần cho thêm mật ong và rượu màu vào. Đặc biệt, muối được dùng khi làm nem phải là loại muối hầm của vùng biển Bình Thuận không lẫn tạp chất, không bị ô nhiễm mới cho ra những chiếc nem ngon. Khi gói nem, cần cho thêm lá dong, lá chùm ruột hoặc lá ổi để cho nem có vị thơm đặc trưng”.

Từ những chiếc nem chua truyền thống, bà còn nghiên cứu cho ra đời thêm các loại nem nướng phục vụ khách hàng trong những tiệc chiêu đãi, họp mặt.

Đưa công nghệ hiện đại vào nghề truyền thống

Hiện nay, thương hiệu nem Bà Chín đã được đăng ký nhãn hiệu, có mặt ở TPHCM, Bình Dương, Đồng Nai, Bà Rịa - Vũng Tàu, Đà Lạt... Không những thế, bà con Việt kiều về quê cũng đến cơ sở của bà mua nem làm quà. Anh Lê Nguyên Hùng, con trai cả của bà, hiện là người nối tiếp nghề truyền thống của cơ sở, cho biết: “Hiện nay, các công đoạn từ xay thịt, xắt mỡ, xắt bì, quết, trộn... đều được làm bằng máy. Nhờ đó, nhân công ít hơn mà sản phẩm làm ra nhanh hơn, hiệu quả hơn, bảo đảm vệ sinh”.

Nhiều năm qua, mỗi năm, có hàng trăm sinh viên từ các trường đại học như Nông Lâm, Sư phạm Kỹ thuật, Bách khoa, Công nghệ Sài Gòn, Hùng Vương... đến đây thực tập. Đã có nhiều sinh viên dùng nem bà Chín làm đề tài tốt nghiệp và đạt kết quả cao. Cô Nguyễn Thanh Khương, giảng viên bộ môn công nghệ thực phẩm Trường ĐH Bách khoa TPHCM, cho biết: “Từng thực tập tại đây, tôi đã học khá nhiều kinh nghiệm về quy trình làm nem”.

Thầy Nguyễn Thanh Long- Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Nông Lâm TPHCM:

Sẵn sàng truyền kinh nghiệm cho thế hệ trẻ

Điều đáng trân trọng ở cơ sở nem của bà Chín là tuy làm nem có bí quyết riêng nhưng khi sinh viên đến thực tập, bà không hề giấu bí quyết đó mà sẵn sàng truyền hết kinh nghiệm cho thế hệ trẻ. Ngoài ra, việc bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng cũng là điều rất đáng quý của cơ sở.

Bài và ảnh: Huỳnh Nga

Việt Báo
Thế giới "rùng mình" trước đặc sản Việt Nam
Comment :Bà Chín làm nem
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Bà Chín làm nem bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Ba Chin lam nem ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Bà Chín làm nem ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Việc Làm
Nine to throw Mrs.
Ms. Chin, Prime DucCo, tradition, practice, students, facilities, technology, create, throw, do, to, language, meat
September wife contributed to her husband it tasted fame she DucCo Nine of nem nem production not only delicious but also a place for many students to practice, doing research on traditional paper.
Giá Vàng
Khu vực Mua Bán
Hà Nội36,35036,630
TP HCM36,35036,610
Đà Nẵng36,35036,630
Nha Trang36,34036,630
Bình Phước36,32036,640
Cà Mau36,35036,630
Giá vàng hôm nay
cập nhật lúc 09:50 - 24/08/2016
Tỷ giá ngoại tệ
Ngoại tệ VNĐ
USDĐô Mỹ22.330,00
EUREuro25.313,38
AUDĐô Úc17.048,06
CADĐô Canada17.373,38
CHFThụy Sĩ23.283,60
GBPBảng Anh29.513,24
JPYYên Nhật223,44
Tỷ giá hôm nay
cập nhật ngày 24/08/2016
  • VN
  • USA
  • EU
  • ASIA
  • VN-Index
    0.18%
    1.21
    660.37
  • HNX-Index
    0.12%
    0.10
    83.21
  • VS 100
    0.81%
    1.67
    207.51
  • VS-Large Cap
    0.23%
    0.67
    293.78
  • VS-Mid Cap
    0.00%
    0.00
    84.70
  • VS-Small Cap
    0.24%
    0.08
    33.20
  • VS-Micro Cap
    0.25%
    0.09
    35.90
  • UPCOM
    0.2%
    0.10
    55.42
  • VN30
    0.1%
    0.92
    651.84
  • VN50
    0.3%
    1.65
    503.05
  • Thoi su 24h228 Nhung vu giet hai can bo tai tieng
    Thời sự 24h(22/8): Những vụ giết hại cán bộ tai tiếng

    TPHCM kiểm tra "lót tay" lấy sổ đỏ: Sẽ như Hà Nội?; Những vụ giết hại cán bộ bằng súng tai tiếng nhất từ trước tới nay; Hé lộ nguyên nhân ban đầu vụ nhóm côn đồ nổ súng truy sát 1 gia đình ở Thanh Hóa; Nước biển miền Trung 'đạt chuẩn' để tắm và nuôi thủy sản; Cán bộ điều tra đánh người nhưng vẫn có thư cảm ơn;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 22/8/2016.

  • Thoi su 24h178 Me nhan tam giet 3 con ruot roi bo tron
    Thời sự 24h(17/8): Mẹ nhẫn tâm giết 3 con ruột rồi bỏ trốn

    Hà Nội chi 53 tỷ đồng/năm cắt cỏ: Dừng là đúng; Rúng động thảm án mẹ sát hại 3 con, đốt nhà rồi trốn vào rừng; Sự thật đằng sau bức ảnh tố nhân viên y tế chơi điện thoại; Vợ công an đánh ghen kinh hoàng: Trên tình bạn một tí; Sân bay tắc nghẽn sao còn cắt đất làm sân golf?

  • Thoi su 24h168 Chi 53 tynam cat co dai lo Thang Long
    Thời sự 24h(16/8): Chi 53 tỷ/năm cắt cỏ đại lộ Thăng Long

    Vỡ toang ngực, lộ hết tim phổi vẫn được viện Việt Đức cứu sống; Ba trường hợp nhiễm virus Zika tại Việt Nam mang tính đơn lẻ; Chi 53 tỷ đồng cắt cỏ đại lộ Thăng Long: Ai cũng muốn làm nghề cắt cỏ; Bộ trưởng Y tế: “Không chấp nhận Giám đốc mổ giỏi nhưng quản lý kém”; Vượt biên giới chuộc con: Rùng rợn hành trình tìm con trên đất khách

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142072016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/7/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t

  • Toan canh kinh te tuan 1408 20082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (14/08- 20/08/2016)

    Những dự án lọc dầu lớn phải bù lỗ tới hàng nghìn tỷ đồng, Bộ Công thương phản hồi về bộ nhiệm tại Sabeco, bảo mật tại các NH lớn, giá xăng tăng trở lại...Cùng với đó là những thông tin bất động sản, tài chính- ngân hàng, thị trường tiêu dùng... tiếp tục là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuần qua.

  • Tong hop tin Doi song tuan qua 15218
    Tổng hợp tin Đời sống tuần qua (15-21/8)

    Mới đây, lời cảnh báo được một vị phụ huynh đưa ra cùng với hình ảnh được cắt ra từ camera của lớp học mẫu giáo cho thấy một bé trai đang cố làm chuyện người lớn với bé gái trong giờ nghỉ trưa khiến nhiều bậc cha mẹ phải suy ngẫm.