Phomát là gì?

Phomat la gi

Ở những quốc gia không sử dụng sữa hoặc các sản phẩm bơ sữa hàng ngày thì phomát có thể được coi là một trong những loại thực phẩm "kinh tởm" nhất.

Chẳng hạn như ở Trung Quốc và một số quốc gia Đông Nam Á, người dân ở đây sử dụng một loại thực phẩm khác tương tự như phomát ở các quốc gia Âu Mỹ, đó chính là đậu phụ.

Tuy nhiên ở những nền văn hóa bắt nguồn từ săn bắn, sữa và các sản phẩm bơ sữa, đặc biệt là phomát luôn xuất hiện trong thực đơn hàng ngày của các nước phương tây. "Tất cả các loại phomát - hiện nay có khoảng hơn 1.400 loại - đều được tạo ra do tác động của tự nhiên, con người buộc phải tìm cách để duy trì giá trị của sữa" - nhà khoa học dinh dưỡng Paul Kindstedt của trường đại học Vermont cho biết.

Phomát được coi là một cách để duy trì giá trị dinh dưỡng trong sữa được lâu hơn. "Để có thể tạo ra những miếng phomát lớn và để được lâu, chúng phải bị hút hết hơi nước. Một quy tắc cần phải nhớ trong khi làm phomát: hơi nước càng nhiều, phomát càng nhanh bị hỏng".

Phomat la gi

Ở những khu vực thường diễn ra hoạt động chuyển gia súc lên núi thì rõ ràng những người chăn gia súc sẽ không thể được phát sữa mỗi ngày, do đó, sữa thường được để dưới dạng phomát ở trên nú cho tới hết mùa hè.

"Khi bạn nói đến sữa của các loài như bò, dê, cừu, trâu nước, lạc đà, bò Tây Tạng hay bất kỳ loài động vật có vú nào khác mà sữa của chúng được dùng để làm phomát, thì tất cả những loại sữa này có 5 thành phần chính" - Kindstedt cho biết. Và 5 thành phần đó là: nước, lactoza (đường sữa), chất béo, protein và các chất vô cơ khác.

Protein của sữa có 2 loại: casein và whey. Phomát chủ yếu được làm từ chất béo và casein. Whey là loại chất lỏng giống nước còn lại sau khi sữa chua đã đông lại. Casein có cấu trúc gần giống với calcium phosphate (thành phần chính tạo nên xương và răng), tuy nhiên, phân tử casein có kích thước lớn hơn. Bề mặt phân tử casein có khả năng thấm hút nước, điều này tạo cho sữa có màu trắng.

Để làm phomát, nước phải bị hút ra khỏi sữa, casein phải được khử khoáng, và cho thêm muối. Mỗi một loại phomát khác nhau sẽ có nồng độ nước, muối và acid khác nhau, điều này cũng sẽ tạo ra những mùi vị và độ mịn khác nhau của phomát.

"Vì vậy bạn phải rất khéo léo để đạt được đúng nồng độ của 3 thành phần này, nếu không bạn sẽ là người phát kiến ra một cách làm phomát mới: một loại phomát bị đóng cục lại, không gây được thích thú, nhạt nhẽo mà bạn cũng chẳng biết phải gọi nó là gì".

Để làm đông sữa, bạn phải dùng tới rennet - một loại enzym được lấy ở dạ dày các loài động vật cho sữa). Rennet sẽ cắt bề mặt thấm nước của casein và làm đông phân tử casein. Trong các loại phomát khô, lượng hơi nước phải được hạ từ 87% xuống còn 37%.

Khi phomát đông lại, nó lại được cắt thành những phần nhỏ hơn. Càng nhỏ, lượng hơi nước bị loại bỏ càng nhiều. Chính vì thế, các loại phomát khô thường có kích thước nhỏ như một hạt đậu.

Sau đó, những miếng phomát đã đông này sẽ được nung nóng và đảo qua lại nhằm loại bỏ nhiều chất lỏng hơn.

"Với một số loại phomát, chẳng hạn như Parmigiano Reggiano, chúng thường được nấu ở nhiệt độ rất cao và đảo qua đảo lại trong một khoảng thời gian khá dài. Trong khi đó cũng có một số loại phomát trái ngược, chẳng hạn như loại phomát mềm truyền thống của Pháp, chúng không bị làm nóng, không đảo, và không nấu".

Phomat la gi

Các loại phomát trên thế giới

Bảo Nhi ( - Biên dịch)
Việt Báo

Video được xem nhiều nhất

Tiến sĩ 8X sáng tạo 'Mắt thần cho người khiếm thị'
00:00 / --:--

Video nổi bật

TIN Công Nghệ NỔI BẬT

Mẹo nhỏ giúp bạn tăng cường bộ nhớ trên iPhone, iPad

Với những chiếc iPhone, iPad 16GB, bạn sẽ phải luôn phải cân nhắc trong việc lưu trữ sau một khoảng thời gian dài sử dụng, nếu không muốn bộ nhớ máy thiết bị bị đầy. Dưới đây là thủ thuật đơn giản giúp bạn dễ dàng quản lý bộ nhớ thiết bị của mình.

Giải pháp vàng giúp điện thoại không bao giờ cạn pin

Với nhiều dòng sản phẩm sạc pin đa dạng và tiện lợi, rất có thể trong một tương lai không xa, người dùng điện thoại sẽ không còn phải thấm thỏm lo lắng chiếc điện thoại của mình bị “cạn năng lượng” nữa.

Chẩn đoán và khắc phục bàn phím hỏng trên laptop

Chắc chắn rằng bạn sẽ chẳng thể làm được việc gì nếu như bàn phím trên laptop của mình không hoạt động. Hãy làm theo các phép thử sau, biết đâu được bạn có thể \'hồi sinh\' chiếc bàn phím.

Nhận xét tin Phomát là gì?

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Phomát là gì? bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Phomat la gi ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Phomát là gì? ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Công Nghệ Mới của chuyên mục Công Nghệ.

What is Cheese?
Are considered, the product, not use, can be, country, ingredients, food, a type, water vapor, the type, make, Casein, east, create, nature

In countries not use milk or other dairy products every day, the cheese can be considered as one kind of food "disgusting" one ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Công Nghệ


  • Thoi su 24h278 Bat GD la chong cua mot a hau
    Thời sự 24h(27/8): Bắt GĐ là chồng của một á hậu

    Lương tối thiểu Việt Nam quá cao?; Bắt giám đốc là chồng một Á hậu chiếm đoạt 300 tỉ đồng; Chân dung Hoa hậu có gia thế hoành tráng nhất Việt Nam; Thông tin bất ngờ về tài xế taxi gây náo loạn phố HN

  • Thoi su 24h268 Them vu ca nha bi truy sat o Gia Lai
    Thời sự 24h(26/8): Thêm vụ cả nhà bị truy sát ở Gia Lai

     Tàu đâm ôtô, lái xe văng xuống cống tử vong; Ông Đặng Thành Tâm đối mặt với tin đồn bị bắt; Một nửa ít biết của MC Thanh Tùng, Thụy Vân; Bé gái bị mẹ tẩm xăng đốt vì thiếu nợ tiền vé số; 

  • Thoi su 24h258 Sat cong trinh duong sat tren cao roi trung o to
    Thời sự 24h(25/8): Sắt công trình đường sắt trên cao rơi trúng ô tô

     Dân khóc ròng vì 1.600 cây sưa đỏ bị chặt trộm; Thanh sắt công trình đường sắt trên cao rơi trúng ô tô; Ảnh bất ngờ của MC Long Vũ, Anh Tuấn; Xác định được lái xe Audi gây tai nạn trên cao tốc; 

  • Thoi su 24h248 Ca gia dinh tu lam dam tang cho minh
    Thời sự 24h(24/8): Cả gia đình tự làm đám tang cho... mình

     Bộ GTVT lên tiếng vụ xây cầu treo phục vụ chủ tịch xã; Lạ: Đang sống, cả nhà tự làm đám tang cho mình; Siêu xe 15 tỷ "nát đầu" sau khi đâm dải phân cách; Tài sản kếch xù của đại gia vừa đột tử ở HN; 

  • Thoi su tuan qua Tham an chem chet 4 nguoi o Gia Lai
    Thời sự tuần qua: Thảm án chém chết 4 người ở Gia Lai

    Bộ trưởng nhận trách nhiệm về bất cập trong xét tuyển ĐH; Ông Đoàn Văn Vươn được đề nghị đặc xá năm 2015; Xuất hiện dòng suối 'máu' bất thường ở Điện Biên; MC Thảo Vân bị tổn thương nặng nề trên máy bay; Giết vợ rồi đi cả ngàn km về quê chém chết tình địch; Xe máy chứa hơn một tỷ đồng bỏ lại bên lề đường...là những thông tin thời sự nổi bật tuần qua.

  • Xe may vo chu chua 1 6 ty dong
    Xe máy 'vô chủ' chứa 1,6 tỷ đồng

    Công an huyện Hương Sơn cho biết, mặc dù đã xác định được chủ đăng ký của chiếc xe máy có 1,6 tỉ đồng bỏ lại bên đường là ai. Tuy nhiên chủ chiếc xe cho biết đã chuyển chiếc xe lại cho chồng, người chồng đang thụ án tù về tội..

  • Be gai bi me tuoi xang thieu song
    Bé gái bị mẹ tưới xăng thiêu sống

    Chỉ vì bán không hết vé số, bé Nguyễn Thị Kim L. ( 13 tuổi ) bị mẹ ruột tưới xăng. Trong lúc bị phỏng nặng, cháu bé đã lao tới ôm lấy mẹ để cầu cứu.

  • Nghi van ban trai bi mat cua HH Ky Duyen
    Nghi vấn "bạn trai bí mật" của HH Kỳ Duyên

    Kỳ Duyên đã lên tiếng khi thông tin "bạn trai bí mật" bất ngờ được hé lộ.

  • Nhung vu canh sat giao thong bat cuop
    Những vụ cảnh sát giao thông bắt cướp

    Đã có rất nhiều trường hợp vận chuyển ma túy, đối tượng truy nã bị bắt giữ ngay trên đường di chuyển và dĩ nhiên ở góc độ này, Cảnh sát giao thông chính là những người đấu tranh trực tiếp với những kẻ phạm tội

  • Bangkok rung chuyen vi danh bom
    Bangkok rung chuyển vì đánh bom

    19 giờ tối 17/8, một quả bom được cài ngay bên trong khuôn viên ngôi đền Hindu giáo ở trung tâm thủ đô Bangkok của Thái Lan đã phát nổ, gây ra một cảnh tượng tang hoang, hỗn loạn. Chưa có tổ chức nào nhận trách nhiệm gây ra vụ..

  • Nghin le chuyen tuan qua 2308 2908
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (23/08 - 29/08)

    Lịch cấm đường tại Hà Nội để phục vụ Quốc Khánh 2/9; Bữa ăn 5.000 đồng của bệnh nhân tâm thần; Taxi điên gây náo loạn phố Hà Nội; Bé gái bị mẹ tưới xăng thiêu sống; Chuyện lạ về 40 chiếc ví rơi ở Đà Nẵng, Hội An; Người Việt đang đầu độc cả trí óc con trẻ...là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Nghìn lẻ chuyện tuần qua (23/08 - 29/08), http://vietbao.vn/Xa-hoi/Nghin-le-chuyen-tuan-qua-2308-2908/2147593370/157/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Toan canh kinh te tuan 2308 29082015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 23/08 - 29/08/2015

    Theo Cục Điều tiết điện lực, giá mua điện của EVN hiện là 1087,3 đ/kWh nhưng giá điện mà EVN bán ra thị trường tới 1.622,05 đồng/kW/h và từ năm 2016 thị trường bán buôn cạnh tranh sẽ chính thức vận hành nhưng mới chỉ là vận hành trên giấy; ngày 24/8 NHNN phát đi thông điệp khẳng định sẽ không tiến hành điều chỉnh tỉ giá nữa và sẽ áp dụng các biện pháp để ổn định tỉ giá cuối năm 2015 và đầu 2016; ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 23/08 - 29/08/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-2308-29082015/2147593361/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2308 2908
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (23/08 - 29/08)

    Xe máy 'vô chủ' chứa 1,6 tỷ đồng; Rùng mình với những quái chiêu đòi nợ 'vô tiền khoáng hậu'; Trộm cắp tài sản dịp nghỉ Lễ: Giúp bạn đề phòng; Đại gia mua dâm trẻ em ở miền Tây được tại ngoại; Phạm nhân hồi hộp chờ ngày đặc xá; Số phận đau thương của bé gái bị mẹ dùng xăng đốt;.....là những tin đáng chú ý trong tuần. ------------ Xem thêm: Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (23/08 - 29/08), http://vietbao.vn/An-ninh-Phap-luat/Tin-An-ninh-Phap-luat-tuan-qua-2308-2908/2147593334/218/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Diem lai tin Suc khoe quan trong tuan qua 2208 2908
    Điểm lại tin Sức khỏe quan trọng tuần qua (22/08 - 29/08)

    Việt Nam là điểm nóng của các bệnh truyền nhiễm mới nổi; Bé sơ sinh bị đâm xuyên sọ đã xuất viện; Thực hư thông tin xem điện thoại trong đêm bị ung thư mắt; Tiếp tục cảnh báo mối nguy về bệnh sốt xuất huyết; Những lưu ý không thể bỏ qua khi ăn bánh Trung thu; Cảnh báo lỗi của bố mẹ khiến con dậy thì sớm;... là những tin Sức khỏe quan trọng tuần qua. ------------ Xem thêm: Điểm lại tin Sức khỏe quan trọng tuần qua (22/08 - 29/08), http://vietbao.vn/Suc-khoe/Diem-lai-tin-Suc-khoe-quan-trong-tuan-qua-2208-2908/2147593388/248/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Su kien quoc te noi bat 238298
    Sự kiện quốc tế nổi bật (23/8-29-8)

    Hai miền Triều Tiên đạt thỏa thuận 6 điểm nhằm giảm căng thẳng; Mỹ điều 3 máy bay ném bom tàng hình hỗ trợ Hàn Quốc; MC truyền hình Mỹ bị bắn chết khi đang dẫn trực tiếp; Xả súng kinh hoàng ở miền Bắc nước Pháp làm 7 người thương vong... là những tin chính trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Sự kiện quốc tế nổi bật (23/8-29-8), http://vietbao.vn/The-gioi/Su-kien-quoc-te-noi-bat-238298/2147593385/433/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn