Phomát là gì?

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Phomat la gi

Ở những quốc gia không sử dụng sữa hoặc các sản phẩm bơ sữa hàng ngày thì phomát có thể được coi là một trong những loại thực phẩm "kinh tởm" nhất.

Chẳng hạn như ở Trung Quốc và một số quốc gia Đông Nam Á, người dân ở đây sử dụng một loại thực phẩm khác tương tự như phomát ở các quốc gia Âu Mỹ, đó chính là đậu phụ.

Tuy nhiên ở những nền văn hóa bắt nguồn từ săn bắn, sữa và các sản phẩm bơ sữa, đặc biệt là phomát luôn xuất hiện trong thực đơn hàng ngày của các nước phương tây. "Tất cả các loại phomát - hiện nay có khoảng hơn 1.400 loại - đều được tạo ra do tác động của tự nhiên, con người buộc phải tìm cách để duy trì giá trị của sữa" - nhà khoa học dinh dưỡng Paul Kindstedt của trường đại học Vermont cho biết.

Phomát được coi là một cách để duy trì giá trị dinh dưỡng trong sữa được lâu hơn. "Để có thể tạo ra những miếng phomát lớn và để được lâu, chúng phải bị hút hết hơi nước. Một quy tắc cần phải nhớ trong khi làm phomát: hơi nước càng nhiều, phomát càng nhanh bị hỏng".

Phomat la gi

Ở những khu vực thường diễn ra hoạt động chuyển gia súc lên núi thì rõ ràng những người chăn gia súc sẽ không thể được phát sữa mỗi ngày, do đó, sữa thường được để dưới dạng phomát ở trên nú cho tới hết mùa hè.

"Khi bạn nói đến sữa của các loài như bò, dê, cừu, trâu nước, lạc đà, bò Tây Tạng hay bất kỳ loài động vật có vú nào khác mà sữa của chúng được dùng để làm phomát, thì tất cả những loại sữa này có 5 thành phần chính" - Kindstedt cho biết. Và 5 thành phần đó là: nước, lactoza (đường sữa), chất béo, protein và các chất vô cơ khác.

Protein của sữa có 2 loại: casein và whey. Phomát chủ yếu được làm từ chất béo và casein. Whey là loại chất lỏng giống nước còn lại sau khi sữa chua đã đông lại. Casein có cấu trúc gần giống với calcium phosphate (thành phần chính tạo nên xương và răng), tuy nhiên, phân tử casein có kích thước lớn hơn. Bề mặt phân tử casein có khả năng thấm hút nước, điều này tạo cho sữa có màu trắng.

Để làm phomát, nước phải bị hút ra khỏi sữa, casein phải được khử khoáng, và cho thêm muối. Mỗi một loại phomát khác nhau sẽ có nồng độ nước, muối và acid khác nhau, điều này cũng sẽ tạo ra những mùi vị và độ mịn khác nhau của phomát.

"Vì vậy bạn phải rất khéo léo để đạt được đúng nồng độ của 3 thành phần này, nếu không bạn sẽ là người phát kiến ra một cách làm phomát mới: một loại phomát bị đóng cục lại, không gây được thích thú, nhạt nhẽo mà bạn cũng chẳng biết phải gọi nó là gì".

Để làm đông sữa, bạn phải dùng tới rennet - một loại enzym được lấy ở dạ dày các loài động vật cho sữa). Rennet sẽ cắt bề mặt thấm nước của casein và làm đông phân tử casein. Trong các loại phomát khô, lượng hơi nước phải được hạ từ 87% xuống còn 37%.

Khi phomát đông lại, nó lại được cắt thành những phần nhỏ hơn. Càng nhỏ, lượng hơi nước bị loại bỏ càng nhiều. Chính vì thế, các loại phomát khô thường có kích thước nhỏ như một hạt đậu.

Sau đó, những miếng phomát đã đông này sẽ được nung nóng và đảo qua lại nhằm loại bỏ nhiều chất lỏng hơn.

"Với một số loại phomát, chẳng hạn như Parmigiano Reggiano, chúng thường được nấu ở nhiệt độ rất cao và đảo qua đảo lại trong một khoảng thời gian khá dài. Trong khi đó cũng có một số loại phomát trái ngược, chẳng hạn như loại phomát mềm truyền thống của Pháp, chúng không bị làm nóng, không đảo, và không nấu".

Phomat la gi

Các loại phomát trên thế giới

Bảo Nhi ( - Biên dịch)
Việt Báo
Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Video được xem nhiều nhất

Quyết chiến giữa mòng biển và bạch tuộc giữa biển khơi
00:00 / --:--

Video nổi bật

TIN Công Nghệ NỔI BẬT

Phục hồi tin nhắn đã xoá trên Facebook thật dễ dàng!

Bạn đã lỡ tay xóa bỏ những tin nhắn trên Facebook vào một này nào đó, bạn muốn tìm lại một số nội dung quan trọng đã nhắn và bối rối vì mình đã xóa chúng đi? Đừng lo lắng mà hãy bình tĩnh thực hiện vài bước hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn lấy lại các tin nhắn đã xóa. Thật tuyệt phải không?

Cách chuyển đổi video YouTube sang nhạc MP3 không cần phần mềm

Bạn vô tình xem được một đoạn video nào đó trên YouTube và rất thích bản nhạc nền trong đó, nhưng lại không muốn tải về cả đoạn video. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách chuyển đổi video từ YouTube hoặc SoundCloud sang định dạng MP3 trực tuyến không cần phần mềm.

Hậu trường việc Facebook tạo nên bộ Reactions mới (Phần 2)

Reactions, bộ biểu tượng cảm xúc mới đã chính thức đổ bộ xuống Facebook của người dùng toàn cầu sau một thời gian dài nghiên cứu và thử nghiệm. Nhìn thì có vẻ đơn giản, nhưng để ra mắt một thay đổi mang tính lịch sử này cần trải qua khá nhiều quá trình. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé.

Tổng hợp 13 mẹo vặt thú vị trên iPhone

Chiếc iPhone của bạn có khá nhiều tính năng thú vị mà có lẽ bạn chưa bao giờ nghĩ tới, chẳng hạn như nó cấu giấu một bản đồ lưu lại tất cả nơi bạn đã đến, hoặc nó sẽ cho phép bạn điều khiển điện thoại chỉ bằng một cái lắc đầu... Hãy cùng FPT Shop khám phá 15 mẹo vặt thú vị trên iPhone nhé.

Nhận xét tin Phomát là gì?

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Phomát là gì? bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Phomat la gi ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Phomát là gì? ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Công Nghệ.

What is Cheese?
Are considered, the product, not use, can be, country, ingredients, food, a type, water vapor, the type, make, Casein, east, create, nature

In countries not use milk or other dairy products every day, the cheese can be considered as one kind of food "disgusting" one ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Công Nghệ


  • Thoi su 24h2804 Ca chet do thuy trieu do chua thuyet phuc
    Thời sự 24h(28/04): Cá chết do thủy triều đỏ chưa thuyết phục

    Xử lý nghiêm, thậm chí truy tố nếu để xảy ra ngộ độc do ăn cá chết; Nắng nóng bất thường tại TP.HCM: Trẻ nhỏ đổ bệnh, người già đột qụy; Chuyên gia phản bác nguyên nhân thuỷ triều đỏ làm chết cá; Phát hiện công nhân tráo đổi, làm mới hạn bánh quy hết date; Cháy chung cư ở Linh Đàm: Trẻ vạ vật ngủ ngoài đường

  • Thoi su 24h2704 Be trai bi me ep uong thuoc doc da chet
    Thời sự 24h(27/04): Bé trai bị mẹ ép uống thuốc độc đã chết

    Cá chết bất thường ở Vũng Áng: Thêm 5 thợ lặn nhập viện; Thảm án ở Hải Dương: Bé trai 8 tuổi bị mẹ đẻ ép uống thuốc độc đã chết; Giả mạo facebook nữ sinh bị cưa chân để lừa đảo: Lỗi tại nhà hảo tâm; Dân "tố" nước có mùi hôi, GĐ nước sạch bảo "Đun lên là hết"; Hành trình 18 năm vật vã tìm "tiếng người" cho con gái

  • Thoi su 24h2604 Nam thanh nien o HN bi sat hai da man
    Thời sự 24h(26/04): Nam thanh niên ở HN bị sát hại dã man

    Người nhái lặn 200m dưới kênh đen ngòm ô nhiễm để tìm két sắt; Có nên ăn hải sản khi cá chết hàng loạt ở miền Trung?; Thủy ngân trong không khí Hà Nội: "Khói xe chỉ là nghi ngờ"; Bỏ chất cấm độc hại: Thái Lan mất 6-7 năm, Việt Nam chỉ 6-7 tháng; Hà Nội: Lại một chung cư có nước sạch "sạch" như... nước cống!

  • Thoi su 24h2504 Tre bi bao hanh Noi dau tinh than
    Thời sự 24h(25/04): Trẻ bị bạo hành - Nỗi đau tinh thần

    Những cô gái bị xử tội... hiếp dâm; ‘Ai đầu độc cá cũng phải bị xử lý’!; Nằm rạp xuống đất khi thanh niên quăng mìn ra đường; Trẻ em bị bạo hành: Những nỗi đau về thể xác và tinh thần; Từ những vụ tống tình, tiền bằng ảnh 'nóng': Bài học cho giới trẻ... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 25/04/2016.

  • Thoi su 24h2204 Thanh nien lay bua giet nguoi yeu
    Thời sự 24h(22/04): Thanh niên lấy búa giết người yêu

    Công an nóng vội bỏ qua, còn ta nóng vội thì ra vào tù; Vì sao có những miếng thịt bò lại ánh lên màu 7 sắc cầu vồng?; Mỗi ngày cả trăm người đi taxi "thất lạc hành lý"; Số phận như bóng ma của các cô gái Việt bị bán sang Trung Quốc; Lún vào đa cấp liên tỉnh, tiền tỉ bốc hơi

  • Xon xao nhung vu chong danh vo gay phan no
    Xôn xao những vụ chồng đánh vợ gây phẫn nộ

    Bạo lực gia đình từ lâu là một vấn đề nhức nhối trong xã hội, trong đó đáng báo động nhất là tình trạng bạo lực phụ nữ.

  • Sot virus trieu chung va cach dieu tri
    Sốt virus - triệu chứng và cách điều trị

    Bệnh nhân sốt virus có thể khỏi sau 5-7 ngày điều trị. Tuy nhiên, nếu không phát hiện sớm và điều trị kịp thời, bệnh có thể gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm. ------------ Xem thêm: Sốt virus - triệu chứng và cách điều trị, http://vietbao.vn/tp/Sot-virus-trieu-chung-va-cach-dieu-tri/13168970/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Dan ba Viet kho nhat the gioi
    Đàn bà Việt khổ nhất thế giới?

    Trên đời này, chỉ có cha mẹ mới có thể hi sinh vì con cái! Đừng nghĩ mình có thể thay đổi được người khác. Sống vì mình đi, thương mình đi, sáng suốt lên, đừng vì sợ thị phi, sợ không làm được mà sống chịu đựng cả đời. Ai bị..

  • Vu chu quan bi xu ly hinh su
    Vụ 'chủ quán bị xử lý hình sự"

    Ông Tấn thuê mặt bằng ở huyện Bình Chánh để bán cà phê, ăn sáng, cơm trưa... nhưng lại bị phạt tiền vì nhiều lý do rồi bị truy tố vì chậm đăng ký kinh doanh...

  • Tang thue moi truong voi xang dau
    Tăng thuế môi trường với xăng dầu?

    Đại diện Bộ Tài chính khẳng định, hiện Bộ Tài chính chưa có kế hoạch trình Chính phủ về điều chỉnh tăng thuế bảo vệ môi trường đối với xăng dầu.

  • Toan canh kinh te tuan 244 3004
    Toàn cảnh kinh tế tuần (24/4 -30/04)

    Trong buổi lễ Kỷ niệm 65 năm ngày thành lập ngành Ngân hàng Việt Nam, Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc yêu cầu ngành điều hành linh hoạt lãi suất, kiềm chế lạm phát, đẩy mạnh tái cơ cấu; theo cách tính của Việt Nam, sau 4 tháng, lạm phát đang dừng ở mức 1,33%; mức lương của người lao động tại Việt Nam là 384-582 USD/tháng.

  • Su kien quoc te noi bat 244304
    Sự kiện quốc tế nổi bật (24/4-30/4)

    Mỹ chi 38 tỷ USD cho phòng thủ tên lửa trong 5 năm tới; một phần tài liệu Panama bí mật sẽ được công bố vào tháng 5; Bà Clinton, ông Trump đứng trước chiến thắng lớn ở 5 bang; Nhật Bản ngơ ngác mất hợp đồng tàu ngầm 39 tỷ USD... là những tin chính trong tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 2404 29042016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 24/04 - 29/04/2016

    Cá chết hàng loạt tại vùng biển miền Trung; Sự thật về thông tin có thủy ngân lơ lửng trong không khí Hà Nội; Gió thổi đổ cột điện cao thế 500kV; Phản cảm cảnh chân dài mặc bikini 2 mảnh câu khách ở siêu thị tại HN; Cá chết, thuỷ ngân, chất cấm - người Việt sống sao... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 244 304
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (24/4 - 30/4)

    Tác động khủng khiếp của ô nhiễm không khí đến sức khỏe; 100% xúc xích Vietfoods chứa chất gây ung thư; Những món khoái khẩu mùa hè dễ gây ngộ độc nhất; Bé 6 tuổi dậy thì sớm vì được mẹ cho ăn một món liên tục trong 2 năm;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tong Hop Doi Song Tuan Qua 2443042016
    Tổng Hợp Đời Sống Tuần Qua (24/4-30/4/2016)

    Nhiều khi cha mẹ đã vô tình 'xâm hại' con mà không hay biết; cảnh giác trước những chiêu 'móc túi' của thợ điều hòa; vấn nạn dùng chất cấm trong chăn nuôi; cá chết khiến người dân không dám ăn hải sản...Cùng với những câu chuyện về tình yêu, hạnh phúc gia đình với ý nghĩa sâu xa khiến chúng ta phải suy ngẫm nhiều hơn là các