vietbao

Phomát là gì?

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Phomat la gi

Ở những quốc gia không sử dụng sữa hoặc các sản phẩm bơ sữa hàng ngày thì phomát có thể được coi là một trong những loại thực phẩm "kinh tởm" nhất.

Chẳng hạn như ở Trung Quốc và một số quốc gia Đông Nam Á, người dân ở đây sử dụng một loại thực phẩm khác tương tự như phomát ở các quốc gia Âu Mỹ, đó chính là đậu phụ.

Tuy nhiên ở những nền văn hóa bắt nguồn từ săn bắn, sữa và các sản phẩm bơ sữa, đặc biệt là phomát luôn xuất hiện trong thực đơn hàng ngày của các nước phương tây. "Tất cả các loại phomát - hiện nay có khoảng hơn 1.400 loại - đều được tạo ra do tác động của tự nhiên, con người buộc phải tìm cách để duy trì giá trị của sữa" - nhà khoa học dinh dưỡng Paul Kindstedt của trường đại học Vermont cho biết.

Phomát được coi là một cách để duy trì giá trị dinh dưỡng trong sữa được lâu hơn. "Để có thể tạo ra những miếng phomát lớn và để được lâu, chúng phải bị hút hết hơi nước. Một quy tắc cần phải nhớ trong khi làm phomát: hơi nước càng nhiều, phomát càng nhanh bị hỏng".

Phomat la gi

Ở những khu vực thường diễn ra hoạt động chuyển gia súc lên núi thì rõ ràng những người chăn gia súc sẽ không thể được phát sữa mỗi ngày, do đó, sữa thường được để dưới dạng phomát ở trên nú cho tới hết mùa hè.

"Khi bạn nói đến sữa của các loài như bò, dê, cừu, trâu nước, lạc đà, bò Tây Tạng hay bất kỳ loài động vật có vú nào khác mà sữa của chúng được dùng để làm phomát, thì tất cả những loại sữa này có 5 thành phần chính" - Kindstedt cho biết. Và 5 thành phần đó là: nước, lactoza (đường sữa), chất béo, protein và các chất vô cơ khác.

Protein của sữa có 2 loại: casein và whey. Phomát chủ yếu được làm từ chất béo và casein. Whey là loại chất lỏng giống nước còn lại sau khi sữa chua đã đông lại. Casein có cấu trúc gần giống với calcium phosphate (thành phần chính tạo nên xương và răng), tuy nhiên, phân tử casein có kích thước lớn hơn. Bề mặt phân tử casein có khả năng thấm hút nước, điều này tạo cho sữa có màu trắng.

Để làm phomát, nước phải bị hút ra khỏi sữa, casein phải được khử khoáng, và cho thêm muối. Mỗi một loại phomát khác nhau sẽ có nồng độ nước, muối và acid khác nhau, điều này cũng sẽ tạo ra những mùi vị và độ mịn khác nhau của phomát.

"Vì vậy bạn phải rất khéo léo để đạt được đúng nồng độ của 3 thành phần này, nếu không bạn sẽ là người phát kiến ra một cách làm phomát mới: một loại phomát bị đóng cục lại, không gây được thích thú, nhạt nhẽo mà bạn cũng chẳng biết phải gọi nó là gì".

Để làm đông sữa, bạn phải dùng tới rennet - một loại enzym được lấy ở dạ dày các loài động vật cho sữa). Rennet sẽ cắt bề mặt thấm nước của casein và làm đông phân tử casein. Trong các loại phomát khô, lượng hơi nước phải được hạ từ 87% xuống còn 37%.

Khi phomát đông lại, nó lại được cắt thành những phần nhỏ hơn. Càng nhỏ, lượng hơi nước bị loại bỏ càng nhiều. Chính vì thế, các loại phomát khô thường có kích thước nhỏ như một hạt đậu.

Sau đó, những miếng phomát đã đông này sẽ được nung nóng và đảo qua lại nhằm loại bỏ nhiều chất lỏng hơn.

"Với một số loại phomát, chẳng hạn như Parmigiano Reggiano, chúng thường được nấu ở nhiệt độ rất cao và đảo qua đảo lại trong một khoảng thời gian khá dài. Trong khi đó cũng có một số loại phomát trái ngược, chẳng hạn như loại phomát mềm truyền thống của Pháp, chúng không bị làm nóng, không đảo, và không nấu".

Phomat la gi

Các loại phomát trên thế giới

Bảo Nhi ( - Biên dịch)
Việt Báo
Điều hòa tự chế từ vỏ chai nhựa, giảm nhiệt tới 5 độ C
Comment :Phomát là gì?
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Phomát là gì? bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Phomat la gi ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Phomát là gì? ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Công Nghệ
What is Cheese?
Are considered, the product, not use, can be, country, ingredients, food, a type, water vapor, the type, make, Casein, east, create, nature
In countries not use milk or other dairy products every day, the cheese can be considered as one kind of food "disgusting" one ..
Dùng công nghệ cũ, các hãng hàng không sẽ còn gặp nhiều sự cố

Theo các chuyên gia hàng không, các hãng hàng không có thể còn gặp nhiều sự cố tương tự hãng Delta mới đây bởi không đầu tư đủ để cải tổ hệ thống đặt chỗ vốn đang sử dụng các công nghệ từ những năm 1960.

Top 9 ứng dụng Android chỉnh sửa ảnh tốt nhất
Top 9 ứng dụng Android chỉnh sửa ảnh tốt nhất

Càng ngày smartphone càng được cải tiến để thay thế máy ảnh. Các nhà phát triển cũng tận dụng cơ hội để cung cấp các ứng dụng chỉnh sửa ảnh trực quan và hiệu quả. Sau đây là 9 lựa chọn tốt nhất dành cho bạn… (ứng dụng, Android, chỉnh sửa ảnh)

  • Thoi su 24h248 Chat xac nguoi tinh bo bao tai o Sai Gon
    Thời sự 24h(24/8): Chặt xác người tình bỏ bao tải ở Sài Gòn

    Cứu một cụ bà trong đám cháy, thiếu úy CSGT nhập viện cùng nạn nhân; Cắt điện, nước của quán cà phê Xin Chào là sai quy định; Nhiều phi công xác nhận bị chiếu đèn laser khi hạ cánh xuống Tân Sơn Nhất; Sập hầm vàng ở Lào Cai: công bố danh tính 7 công nhân bị chết; Ẩn tình vụ vợ U60 thuê người đánh sảy thai cô giúp việc 19 tuổi

  • Thoi su 24h238 Gai tre thue chat chan tay truc loi
    Thời sự 24h(23/8): Gái trẻ thuê chặt chân tay trục lợi

    Xé áo, cắt tóc nhân tình ở phố: Nhân tình là "osin" của kẻ chủ mưu; Giám định ADN để nhận dạng 150 ngôi mộ bị xâm phạm; Vụ "tháp nghiêng" chờ sập: 3/4 hộ dân đã di dời; Dân không có quyền kiểm tra CSGT': Giám sát khác kiểm tra; Bạn gái trễ giờ lên máy bay, nam thanh niên xông vào đánh nhân viên hàng không

  • Thoi su 24h228 Nhung vu giet hai can bo tai tieng
    Thời sự 24h(22/8): Những vụ giết hại cán bộ tai tiếng

    TPHCM kiểm tra "lót tay" lấy sổ đỏ: Sẽ như Hà Nội?; Những vụ giết hại cán bộ bằng súng tai tiếng nhất từ trước tới nay; Hé lộ nguyên nhân ban đầu vụ nhóm côn đồ nổ súng truy sát 1 gia đình ở Thanh Hóa; Nước biển miền Trung 'đạt chuẩn' để tắm và nuôi thủy sản; Cán bộ điều tra đánh người nhưng vẫn có thư cảm ơn;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 22/8/2016.

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t

  • Toan canh kinh te tuan 1408 20082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (14/08- 20/08/2016)

    Những dự án lọc dầu lớn phải bù lỗ tới hàng nghìn tỷ đồng, Bộ Công thương phản hồi về bộ nhiệm tại Sabeco, bảo mật tại các NH lớn, giá xăng tăng trở lại...Cùng với đó là những thông tin bất động sản, tài chính- ngân hàng, thị trường tiêu dùng... tiếp tục là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuần qua.

  • Tong hop tin Doi song tuan qua 15218
    Tổng hợp tin Đời sống tuần qua (15-21/8)

    Mới đây, lời cảnh báo được một vị phụ huynh đưa ra cùng với hình ảnh được cắt ra từ camera của lớp học mẫu giáo cho thấy một bé trai đang cố làm chuyện người lớn với bé gái trong giờ nghỉ trưa khiến nhiều bậc cha mẹ phải suy ngẫm.