Phomát là gì?

Phomat la gi

Ở những quốc gia không sử dụng sữa hoặc các sản phẩm bơ sữa hàng ngày thì phomát có thể được coi là một trong những loại thực phẩm "kinh tởm" nhất.

Chẳng hạn như ở Trung Quốc và một số quốc gia Đông Nam Á, người dân ở đây sử dụng một loại thực phẩm khác tương tự như phomát ở các quốc gia Âu Mỹ, đó chính là đậu phụ.

Tuy nhiên ở những nền văn hóa bắt nguồn từ săn bắn, sữa và các sản phẩm bơ sữa, đặc biệt là phomát luôn xuất hiện trong thực đơn hàng ngày của các nước phương tây. "Tất cả các loại phomát - hiện nay có khoảng hơn 1.400 loại - đều được tạo ra do tác động của tự nhiên, con người buộc phải tìm cách để duy trì giá trị của sữa" - nhà khoa học dinh dưỡng Paul Kindstedt của trường đại học Vermont cho biết.

Phomát được coi là một cách để duy trì giá trị dinh dưỡng trong sữa được lâu hơn. "Để có thể tạo ra những miếng phomát lớn và để được lâu, chúng phải bị hút hết hơi nước. Một quy tắc cần phải nhớ trong khi làm phomát: hơi nước càng nhiều, phomát càng nhanh bị hỏng".

Phomat la gi

Ở những khu vực thường diễn ra hoạt động chuyển gia súc lên núi thì rõ ràng những người chăn gia súc sẽ không thể được phát sữa mỗi ngày, do đó, sữa thường được để dưới dạng phomát ở trên nú cho tới hết mùa hè.

"Khi bạn nói đến sữa của các loài như bò, dê, cừu, trâu nước, lạc đà, bò Tây Tạng hay bất kỳ loài động vật có vú nào khác mà sữa của chúng được dùng để làm phomát, thì tất cả những loại sữa này có 5 thành phần chính" - Kindstedt cho biết. Và 5 thành phần đó là: nước, lactoza (đường sữa), chất béo, protein và các chất vô cơ khác.

Protein của sữa có 2 loại: casein và whey. Phomát chủ yếu được làm từ chất béo và casein. Whey là loại chất lỏng giống nước còn lại sau khi sữa chua đã đông lại. Casein có cấu trúc gần giống với calcium phosphate (thành phần chính tạo nên xương và răng), tuy nhiên, phân tử casein có kích thước lớn hơn. Bề mặt phân tử casein có khả năng thấm hút nước, điều này tạo cho sữa có màu trắng.

Để làm phomát, nước phải bị hút ra khỏi sữa, casein phải được khử khoáng, và cho thêm muối. Mỗi một loại phomát khác nhau sẽ có nồng độ nước, muối và acid khác nhau, điều này cũng sẽ tạo ra những mùi vị và độ mịn khác nhau của phomát.

"Vì vậy bạn phải rất khéo léo để đạt được đúng nồng độ của 3 thành phần này, nếu không bạn sẽ là người phát kiến ra một cách làm phomát mới: một loại phomát bị đóng cục lại, không gây được thích thú, nhạt nhẽo mà bạn cũng chẳng biết phải gọi nó là gì".

Để làm đông sữa, bạn phải dùng tới rennet - một loại enzym được lấy ở dạ dày các loài động vật cho sữa). Rennet sẽ cắt bề mặt thấm nước của casein và làm đông phân tử casein. Trong các loại phomát khô, lượng hơi nước phải được hạ từ 87% xuống còn 37%.

Khi phomát đông lại, nó lại được cắt thành những phần nhỏ hơn. Càng nhỏ, lượng hơi nước bị loại bỏ càng nhiều. Chính vì thế, các loại phomát khô thường có kích thước nhỏ như một hạt đậu.

Sau đó, những miếng phomát đã đông này sẽ được nung nóng và đảo qua lại nhằm loại bỏ nhiều chất lỏng hơn.

"Với một số loại phomát, chẳng hạn như Parmigiano Reggiano, chúng thường được nấu ở nhiệt độ rất cao và đảo qua đảo lại trong một khoảng thời gian khá dài. Trong khi đó cũng có một số loại phomát trái ngược, chẳng hạn như loại phomát mềm truyền thống của Pháp, chúng không bị làm nóng, không đảo, và không nấu".

Phomat la gi

Các loại phomát trên thế giới

Bảo Nhi ( - Biên dịch)
Việt Báo

Video nổi bật

Phim Năm Sau Con Lại Về - Hoài Linh , Chí Tài, Nhật Cường, Trường Giang
00:00 / --:--

TIN Công Nghệ NỔI BẬT

Hướng dẫn kết nối giữa iPhone và Apple Watch

Chắc hẳn ai trong chúng ta đều biết rằng việc kết nối giữa iPhone và Apple Watch thật sự rất hữu ích. Việc kết nối này sẽ giúp người dùng có thể thực hiện các cuộc gọi, nhắn tin, thậm chí còn có thể chơi game trực tiếp trên chiếc Apple Watch mà không cần phải rút điện thoại từ túi quần ra nữa. Tuy nhiên không phải người dùng nào cũng biết cách kết nối hai th

Cách chuyển kho nhạc yêu thích trên iTunes vào Samsung Galaxy S6

Lần trước chúng tôi đã giới thiệu tới bạn đọc bài viết hãy mua iPhone 6 thay vì Galaxy S6. Bài viết ngày hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về chiếc điện thoại mới của Samsung. Thật là đáng tiếc nếu phải từ bỏ cả một bộ sưu tập nhạc đã được tuyển chọn kỹ càng trong iTunes của bạn để chuyển sang sử dụng chiếc Samsung Galaxy S6. Tuy nhiên trong bài viết sau

Nhận xét tin Phomát là gì?

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Phomát là gì? bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Phomat la gi ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Phomát là gì? ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Công Nghệ Mới của chuyên mục Công Nghệ.

What is Cheese?
Are considered, the product, not use, can be, country, ingredients, food, a type, water vapor, the type, make, Casein, east, create, nature

In countries not use milk or other dairy products every day, the cheese can be considered as one kind of food "disgusting" one ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Công Nghệ


  • Nang nong khung khiep o An Do
    Nắng nóng khủng khiếp ở Ấn Độ

    Nắng nóng kỷ lục gần 50 độ C ở các bang miền nam Ấn Độ trong những tuần qua khiến khoảng 230 người thiệt mạng.

  • Anh huong ty gia toi nen kinh te
    Ảnh hường tỷ giá tới nền kinh tế

    Các ngành đó là: nông nghiệp, khai khoáng, chế biến nông nghiệp, công nghiệp nhẹ thâm dụng lao động và công nghiệp nặng. ------------ Xem thêm: Ảnh hường tỷ giá tới nền kinh tế, http://vietbao.vn/tp/Anh-huong-ty-gia-toi-nen-kinh-te/11490734/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Thieu nu to bi hiep dam tap the duoi ham di bo
    Thiếu nữ tố bị hiếp dâm tập thể dưới hầm đi bộ

    Kết quả giám định, khám thương bước đầu cho thấy thiếu nữ này không có dấu hiệu bị xâm hại như đơn trình báo

  • Thuc hu chat luong ao chong nang tien trieu
    Thực hư chất lượng áo chống nắng tiền triệu

    Trước những lời quảng cáo như “mềm mịn, thấm hút mồ hôi cực tốt, không bí bách”,... các chuyên gia khuyến cáo “nên cẩn trọng”.

  • Mong manh hang Viet
    Mong manh hàng Việt!

    Doanh nghiệp Việt cần năng động, sáng tạo hơn để đương đầu với những thách thức, để tiếp tục phát huy trên nền tảng đã gây dựng được

  • Nghin le chuyen tuan qua 1705 2305
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (17/05 - 23/05)

    Cô gái thừa nhận dựng chuyện nhận nuôi con tử tù; Vụ giấu vàng qua sân bay: Vĩnh viễn không được làm việc trong ngành hàng không; Bé 6 tháng tuổi tử vong bất thường: Mũi tiêm hạ sốt oan nghiệt?; Chỉ rõ những bất thường vụ chi 18 tỷ chăm cây xanh... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Tong hop Doi song tuan qua 185 235
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (18/5 - 23/5)

    Con hẻm miễn phí ở Sài Gòn, những SV làm tình nguyện vùng cao, cậu bé mua đồ ăn cho người vô gia cư là những câu chuyện về tình người thật đẹp. Nhiều chủ đề giáo dục con, những chuyện tình cảm động, nhiều bài viết đáng suy ngẫm và các thông tin an toàn thực phẩm bẩn, mỹ phẩm giả...là những vấn đề nổi bật tuần vừa qua...

  • Diem lai tin suc khoe nong trong tuan 185 245
    Điểm lại tin sức khỏe nóng trong tuần (18/5 - 24/5)

    Bộ Y tế xác minh thông tin gạo giả ở Việt Nam, Phát hiện vịt nuôi bị nhiễm virus H5N1 ở Ninh Thuận, Trẻ mắc tay chân miệng nhập viện tăng đột biến, Đã có câu trả lời vụ khăn ướt nhiễm khuẩn, Giữ sức khỏe ngày nắng nóng cho bé yêu,.... là các thông tin sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 175 235
    Sự kiện quốc tế nổi bật (17/5 -23/5)

    Tình báo Đức cung cấp thông tin quyết định để Mỹ tiêu diệt Bin Laden; Chính phủ Mỹ khẳng định không thay đổi chiến lược tại Iraq; Cựu Thủ tướng Yingluck ra hầu tòa; Mỹ và Cuba kết thúc vòng đàm phán thứ 4... là những tin đáng chú ý trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Sự kiện quốc tế nổi bật (17/5 -23/5), http://vietbao.vn/The-gioi/Su-kien-quoc-te-noi-bat-175-235/2147562992/433/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1705 2305
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (17/05 - 23/05)

    Cặp đôi khách Tây bị cướp gây xôn xao; Người mẹ trẻ nhẫn tâm sát hại đứa con hai tuổi; Cả trăm người thân bị hại gây náo loạn tòa; Mua ma túy về "ăn mừng ra tù", gặp ngay 141; Kế hoạch tiêu 5 triệu yên của 'tỷ phú ve chai'; Trung tướng rởm và chiêu bài lừa đảo chiếm đoạt 12 tỷ đồng;......là những tin đáng chú ý trong tuần.