Chủ nhật, 03 Tháng sáu 2007, 11:06 GMT+7

Phomát là gì?

Phomat la gi

Ở những quốc gia không sử dụng sữa hoặc các sản phẩm bơ sữa hàng ngày thì phomát có thể được coi là một trong những loại thực phẩm "kinh tởm" nhất.

Chẳng hạn như ở Trung Quốc và một số quốc gia Đông Nam Á, người dân ở đây sử dụng một loại thực phẩm khác tương tự như phomát ở các quốc gia Âu Mỹ, đó chính là đậu phụ.

Tuy nhiên ở những nền văn hóa bắt nguồn từ săn bắn, sữa và các sản phẩm bơ sữa, đặc biệt là phomát luôn xuất hiện trong thực đơn hàng ngày của các nước phương tây. "Tất cả các loại phomát - hiện nay có khoảng hơn 1.400 loại - đều được tạo ra do tác động của tự nhiên, con người buộc phải tìm cách để duy trì giá trị của sữa" - nhà khoa học dinh dưỡng Paul Kindstedt của trường đại học Vermont cho biết.

Phomát được coi là một cách để duy trì giá trị dinh dưỡng trong sữa được lâu hơn. "Để có thể tạo ra những miếng phomát lớn và để được lâu, chúng phải bị hút hết hơi nước. Một quy tắc cần phải nhớ trong khi làm phomát: hơi nước càng nhiều, phomát càng nhanh bị hỏng".

Phomat la gi

Ở những khu vực thường diễn ra hoạt động chuyển gia súc lên núi thì rõ ràng những người chăn gia súc sẽ không thể được phát sữa mỗi ngày, do đó, sữa thường được để dưới dạng phomát ở trên nú cho tới hết mùa hè.

"Khi bạn nói đến sữa của các loài như bò, dê, cừu, trâu nước, lạc đà, bò Tây Tạng hay bất kỳ loài động vật có vú nào khác mà sữa của chúng được dùng để làm phomát, thì tất cả những loại sữa này có 5 thành phần chính" - Kindstedt cho biết. Và 5 thành phần đó là: nước, lactoza (đường sữa), chất béo, protein và các chất vô cơ khác.

Protein của sữa có 2 loại: casein và whey. Phomát chủ yếu được làm từ chất béo và casein. Whey là loại chất lỏng giống nước còn lại sau khi sữa chua đã đông lại. Casein có cấu trúc gần giống với calcium phosphate (thành phần chính tạo nên xương và răng), tuy nhiên, phân tử casein có kích thước lớn hơn. Bề mặt phân tử casein có khả năng thấm hút nước, điều này tạo cho sữa có màu trắng.

Để làm phomát, nước phải bị hút ra khỏi sữa, casein phải được khử khoáng, và cho thêm muối. Mỗi một loại phomát khác nhau sẽ có nồng độ nước, muối và acid khác nhau, điều này cũng sẽ tạo ra những mùi vị và độ mịn khác nhau của phomát.

"Vì vậy bạn phải rất khéo léo để đạt được đúng nồng độ của 3 thành phần này, nếu không bạn sẽ là người phát kiến ra một cách làm phomát mới: một loại phomát bị đóng cục lại, không gây được thích thú, nhạt nhẽo mà bạn cũng chẳng biết phải gọi nó là gì".

Để làm đông sữa, bạn phải dùng tới rennet - một loại enzym được lấy ở dạ dày các loài động vật cho sữa). Rennet sẽ cắt bề mặt thấm nước của casein và làm đông phân tử casein. Trong các loại phomát khô, lượng hơi nước phải được hạ từ 87% xuống còn 37%.

Khi phomát đông lại, nó lại được cắt thành những phần nhỏ hơn. Càng nhỏ, lượng hơi nước bị loại bỏ càng nhiều. Chính vì thế, các loại phomát khô thường có kích thước nhỏ như một hạt đậu.

Sau đó, những miếng phomát đã đông này sẽ được nung nóng và đảo qua lại nhằm loại bỏ nhiều chất lỏng hơn.

"Với một số loại phomát, chẳng hạn như Parmigiano Reggiano, chúng thường được nấu ở nhiệt độ rất cao và đảo qua đảo lại trong một khoảng thời gian khá dài. Trong khi đó cũng có một số loại phomát trái ngược, chẳng hạn như loại phomát mềm truyền thống của Pháp, chúng không bị làm nóng, không đảo, và không nấu".

Phomat la gi

Các loại phomát trên thế giới

Bảo Nhi ( - Biên dịch)
Việt Báo

TIN Công Nghệ NỔI BẬT

Những "chi tiết mới" bên trong iPad Air 2 không được Apple Công bố

Mặc dù có vẻ như những điểm đặc biệt mới được nâng cấp trên iPad Air 2 được Apple công bố trong sự kiện vừa rồi là đã đủ, tuy nhiên về phần cứng bên trong thiết bị iPad Air 2 vẫn còn khá nhiều điều để bàn. Theo như trang công nghệ iFixit, có một số những thay đổi về phần cứng không được Apple công bố, cụ thể như những chi tiết dưới đây:

Nhận xét tin Phomát là gì?

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Phomát là gì? bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Phomat la gi ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Phomát là gì? ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Công Nghệ Mới của chuyên mục Công Nghệ.

What is Cheese?
Are considered, the product, not use, can be, country, ingredients, food, a type, water vapor, the type, make, Casein, east, create, nature

In countries not use milk or other dairy products every day, the cheese can be considered as one kind of food "disgusting" one ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h2310 Nu tai xe dam 10 nguoi nhap vien
    Thời sự 24h(23/10): Nữ tài xế đâm 10 người nhập viện

    Tách huyện Phú Quốc, Kiên Giang bầu Phó chủ tịch; Sở Y tế báo cáo khẩn vụ bé gái tử vong ở Quốc Oai; Khoảnh khắc hiếm thấy của các BTV nổi tiếng VTV; Nữ tài xế đâm 10 người nhận đạp nhầm chân ga

  • Thoi su 24h2110 Ong Ba Thanh vang mat tai ky hop QH
    Thời sự 24h(21/10): Ông Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH

    Ông Nguyễn Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH; Điều lạ ở ‘lãnh địa’ của xe quá tải; Dư luận trái chiều về cái chết của TTGT nhảy lầu; Trưởng phòng y tế huyện bị chém vỡ sọ...

  • Thoi su 24h1810 No kinh hoang tai TPHCM
    Thời sự 24h(18/10): Nổ kinh hoàng tại TP.HCM

    Vì sao BS Tường không bị truy tố tội "Giết người"?; Nữ PGĐ Sở nói gì về vụ ẩu đả tại khách sạn; Trộm đột nhập siêu thị đã qua mặt bảo vệ thế nào; Thiếu nữ lớp 9 bị cố tình đánh chết để bịt đầu mối...

  • Thoi su 24h1710 Mr Dam lai vung tien choi troi
    Thời sự 24h(17/10): Mr Đàm lại vung tiền chơi trội

    Sự cố sập hàng loạt website: Nghi vấn bị phá hoại; Xuất hiện xe đặc chủng 13 tỷ chuyên ‘bắt’ xe quá tải; Mr.Đàm lại vung tiền chơi trội; Bộ CA điều tra vụ tàu Sunrise 689 bị cướp biển; Cảnh khó tin tại đường trên cao Hà Nội; 

  • Thoi su 24h1610 HN sap phat nguoi thong qua camera
    Thời sự 24h(16/10): HN sắp "phạt nguội" thông qua camera

    Bệnh viện lớn nhất TPHCM lên tiếng vụ đấu thầu thuốc; Phá đường dây mại dâm trăm đô, chỉ tiếp khách Tây; Hà Nội sắp "phạt nguội" thông qua 450 camera; Giết cha ở Vĩnh Long mang xác lên Sài Gòn phi tang;

  • Ban tin suc khoe tuan tu 19 2510
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 19 - 25/10)

    Nhiều nghi vấn vụ bé gái chết bất thường tại bệnh viện Quốc Oai: Chẩn đoán rối loạn tiêu hóa, chết vì viêm màng não?; Bác sỹ "ế ẩm", giáo sư đông nghẹt “khách”; Bệnh viện K bị tố “nhũng nhiễu” bệnh nhân; Dầu bẩn Đài Loan nghi lấy nguyên liệu từ Việt Nam?; Bị cúm khi mang thai có nguy hiểm không?; Những cách giảm cân bằng bưởi hiệu quả nhất; Tác dụng phụ kỳ diệu của cực khoái với nam giới; Dùng nước hoa có thể gây ung thư?... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1910 2510
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/10 - 25/10)

    Khai mạc kỳ họp thứ 8 Quốc hội khóa 13; Bé gái chết bất thường ở bệnh viện; Nội Bài, Tân Sơn Nhất bị xếp hạng sân bay tệ nhất châu Á; Gửi iPhone qua bưu điện, nhận... 2 cục đá; Bác sĩ từ chối cấp cứu, bệnh nhân tử vong ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1910 2510
    Toàn cảnh Showbiz tuần (19/10 – 25/10)

    Đại sứ bảo vệ động vật hoang dã Thu Minh dùng mật gấu tươi, Vương miện Hoa hậu Việt Nam 2014 trị giá 2,5 tỷ đồng, Vợ cũ tố Lam Trường là người cha thiếu trách nhiệm, Yanbi miệt thị người đồng tính, Hồ Ngọc Hà bị loại tại MTV EMA 2014, Giang Hồng Ngọc đăng quang X - Factor - Nhân tố bí ẩn 2014, Loki Bảo Long bị tố bỏ thi vì yêu lăng nhăng, Nhạc phim do Sơn Tùng M-TP sáng tác lại bị tố đạo nhạc Hàn, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Orlando Bloom đang bí mật hẹn hò với Selena Gomez,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1910 2510
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/10 - 25/10)

    Xót lòng những vụ giết con rồi tự tử; Vụ Thẩm mỹ viện Cát Tường và những điều bất ngờ; Tử tù hiếp dâm tự tử 3 lần vì sợ tiêm thuốc độc; Chân tướng quân sư số một của ông trùm ma túy; “Siêu trộm” kim cương xuyên lục địa bị bắt giữ; Chuyện chưa kể về phiên toà xử “ông trùm” Khánh trắng;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tin The gioi noi bat tuan qua tu 19102510
    Tin Thế giới nổi bật tuần qua (từ 19/10-25/10)

    Vụ xả súng kinh hoàng tại tòa nhà quốc hội Canada; Hải quân Thụy Điển đã phát động một cuộc săn tìm tàu lạ trên biển; Giải mã một loạt diễn biến bí ẩn ở Triều Tiên; Bình luận xung quanh việc Trung Quốc mở rộng bãi Đá Chữ Thập ở Trường sa; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.