Thứ tư, 30 Tháng một 2002, 15:23 GMT+7

Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau
Nghệ sĩ Phạm Bằng.

Ông thủ trưởng keo kiệt trong Gặp nhau cuối tuần không chỉ được khán giả biết đến với biệt tài chọc cười mà còn nổi tiếng trong giới ẩm thực. Vợ ông mấy năm trước được Trung Quốc mời sang huấn luyện “công nghệ” làm chính món của họ là bánh trôi, chí mà phù và lục tào xá. Nghệ sĩ Phạm Bằng đã kể về con đường đến với vai trò đầu bếp của mình.

Ngày xưa, ở phố Hàng Giày, 98% là người Hoa (giờ chỉ 1-2 hộ), đem đến các món bình dân nhưng tên kêu phải biết: bánh bao xíu mại, tỉm xắm, đồ mái phàn, phá xa... Cùng phố có một ông đầu bếp làm ở Mỹ Kinh - rạp Kinh Môn, Nhà văn hoá bây giờ - cứ gạ dạy mình làm bánh rán: “Ngộ nhỡ thất cơ lỡ vận, kiếm ăn được đấy”. Mình lúc đó đang là học sinh phổ thông, đầy ước mơ hoài bão nên coi thường, chả bao giờ nghĩ phải làm thế này. Bây giờ, sau một hồi lên voi xuống chó mới thấy tiếc.

Trước kia, mình hợp tác làm bánh trôi với một người Hoa. Mình có đăng ký, họ có cửa hàng. Người có của, kẻ có công, phải công bằng, đằng này, họ toàn tìm cách đẩy mình ra. Đến khâu kỹ thuật, họ không cho xem nhưng miệng thì lúc nào cũng ông bà là ân nhân của tôi. Lúc họ vắng mặt, hai vợ chồng mình mới xúm vào nghiên cứu xem trong bột họ làm những gì, làm thử rồi ăn để phân tích, mất đến một vài năm mới được.

Gạo làm bánh phải là gạo mùa cũ, gặt một năm trước, loại nhất chợ (Hàng Bè). Cái này phải “thông đồng” với người bán hàng, mua hơn những 10 giá cơ mà, mà chất lượng gạo chỉ có thể xác định trên thành phẩm. Thành phần trong các món đều là thuốc. Trong lục tào xá có hạt sen, đậu xanh, trần bì (vỏ quýt), vào mùa này có thêm mã thầy, đều là vị mát, chỉ có đường là hơi nóng. Đáng ra còn có cả long nhãn, nhưng cho vào giá thành đội lên mất. Bánh trôi Tàu “chiêu” bằng nước gừng nóng. Cách đây 100 năm thì chỉ có gừng là trị bách bệnh. Chí mà phù chủ yếu là vừng đen - mát hơn vừng vàng. Về đồ uống nóng, Tàu còn có bát bảo lường xà gồm táo Tàu, quy, thục... nhà tôi không biết cách làm.

(Theo Tiền Phong)


Nhận xét tin Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Văn Hóa của chuyên mục Văn Hóa.

Artists Pham Bang and "technology" cake Ship drift
Pham Bang, China, wheel drift, artists, technology, chef, years ago, do, to, board, body, dishes

stingy He heads the weekend Meet the audience not only knows to differentiate droll but also in the famous cuisine. His wife was a few years ago was invited to train Chinese "technology" as their main dishes are wheeled away, ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h2910 Ca xa di diet ran doc
    Thời sự 24h(29/10): Cả xã đi diệt rắn độc

    Formosa nói gì về yêu cầu tháo dỡ miếu thờ?; Sơ tán nhiều hộ dân vì ‘hố tử thần’ xuất hiện; 7 siêu xe sung công "ế" vì bán đấu giá quá cao; "Mổ xẻ" các phương án cầu mới cạnh cầu Long Biên...

  • Thoi su 24h2810 Tiem nham nuoc cat cho 60 tre
    Thời sự 24h(28/10): Tiêm nhầm nước cất cho 60 trẻ

    Nội Bài, Tân Sơn Nhất: Thừa nhận tồi tệ, quyết chấn chỉnh?; Tiêm nhầm nước cất thay vì vắcxin cho 60 trẻ; Giai thoại Thuyết "buôn vua": Mỗi ngày xài một tỷ; Nổ nồi hơi lò bánh tráng, mái nhà bay lả tả... 

  • Thoi su tuan qua thai nhi vang khoi bung me sau TNGT
    Thời sự tuần qua: thai nhi văng khỏi bụng mẹ sau TNGT

    Ông Nguyễn Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH; Điều lạ ở ‘lãnh địa’ của xe quá tải; Bắt tạm giam nguyên Chủ tịch HĐQT Ocean Bank; Mở lại phiên xử vụ TMV Cát Tường trong tháng 11; "Haivl.com bị rút giấy phép vĩnh viễn...

  • Thoi su 24h2610 Haivlcom bi rut giay phep vinh vien
    Thời sự 24h(26/10): Haivl.com bị rút giấy phép vĩnh viễn

    Tình hình chữa bệnh của ông Bá Thanh khả quan; Thực hư khối vàng 300 tỷ trấn yểm mộ nhà đại gia; "Haivl.com bị rút giấy phép vĩnh viễn"; Tai nạn giao thông, thai nhi văng khỏi bụng mẹ...

  • Thoi su 24h2510 Mien nhiem Chu tich Ocean Bank
    Thời sự 24h(25/10): Miễn nhiệm Chủ tịch Ocean Bank

    Nguyễn Văn Hải được xuất cảnh đi Mỹ vì lý do nhân đạo’; Ông Hà Văn Thắm mất chức chủ tịch Ocean Bank; Bất chấp lệnh cấm, Formosa vẫn tự ý xây miếu thờ; Rúng động mẫu nude Việt tố nhiếp ảnh gia sàm sỡ; Kẻ ném xác chị Huyền mơ thấy 2 con nạn nhân; Hà Nội: Xe chở tiền đâm chết người qua đường...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 24/10.

  • Ban tin suc khoe tuan tu 19 2510
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 19 - 25/10)

    Nhiều nghi vấn vụ bé gái chết bất thường tại bệnh viện Quốc Oai: Chẩn đoán rối loạn tiêu hóa, chết vì viêm màng não?; Bác sỹ "ế ẩm", giáo sư đông nghẹt “khách”; Bệnh viện K bị tố “nhũng nhiễu” bệnh nhân; Dầu bẩn Đài Loan nghi lấy nguyên liệu từ Việt Nam?; Bị cúm khi mang thai có nguy hiểm không?; Những cách giảm cân bằng bưởi hiệu quả nhất; Tác dụng phụ kỳ diệu của cực khoái với nam giới; Dùng nước hoa có thể gây ung thư?... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1910 2510
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/10 - 25/10)

    Khai mạc kỳ họp thứ 8 Quốc hội khóa 13; Bé gái chết bất thường ở bệnh viện; Nội Bài, Tân Sơn Nhất bị xếp hạng sân bay tệ nhất châu Á; Gửi iPhone qua bưu điện, nhận... 2 cục đá; Bác sĩ từ chối cấp cứu, bệnh nhân tử vong ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1910 2510
    Toàn cảnh Showbiz tuần (19/10 – 25/10)

    Đại sứ bảo vệ động vật hoang dã Thu Minh dùng mật gấu tươi, Vương miện Hoa hậu Việt Nam 2014 trị giá 2,5 tỷ đồng, Vợ cũ tố Lam Trường là người cha thiếu trách nhiệm, Yanbi miệt thị người đồng tính, Hồ Ngọc Hà bị loại tại MTV EMA 2014, Giang Hồng Ngọc đăng quang X - Factor - Nhân tố bí ẩn 2014, Loki Bảo Long bị tố bỏ thi vì yêu lăng nhăng, Nhạc phim do Sơn Tùng M-TP sáng tác lại bị tố đạo nhạc Hàn, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Orlando Bloom đang bí mật hẹn hò với Selena Gomez,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1910 2510
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/10 - 25/10)

    Xót lòng những vụ giết con rồi tự tử; Vụ Thẩm mỹ viện Cát Tường và những điều bất ngờ; Tử tù hiếp dâm tự tử 3 lần vì sợ tiêm thuốc độc; Chân tướng quân sư số một của ông trùm ma túy; “Siêu trộm” kim cương xuyên lục địa bị bắt giữ; Chuyện chưa kể về phiên toà xử “ông trùm” Khánh trắng;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tin The gioi noi bat tuan qua tu 19102510
    Tin Thế giới nổi bật tuần qua (từ 19/10-25/10)

    Vụ xả súng kinh hoàng tại tòa nhà quốc hội Canada; Hải quân Thụy Điển đã phát động một cuộc săn tìm tàu lạ trên biển; Giải mã một loạt diễn biến bí ẩn ở Triều Tiên; Bình luận xung quanh việc Trung Quốc mở rộng bãi Đá Chữ Thập ở Trường sa; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.