Thứ tư, 30 Tháng một 2002, 15:23 GMT+7

Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau
Nghệ sĩ Phạm Bằng.

Ông thủ trưởng keo kiệt trong Gặp nhau cuối tuần không chỉ được khán giả biết đến với biệt tài chọc cười mà còn nổi tiếng trong giới ẩm thực. Vợ ông mấy năm trước được Trung Quốc mời sang huấn luyện “công nghệ” làm chính món của họ là bánh trôi, chí mà phù và lục tào xá. Nghệ sĩ Phạm Bằng đã kể về con đường đến với vai trò đầu bếp của mình.

Ngày xưa, ở phố Hàng Giày, 98% là người Hoa (giờ chỉ 1-2 hộ), đem đến các món bình dân nhưng tên kêu phải biết: bánh bao xíu mại, tỉm xắm, đồ mái phàn, phá xa... Cùng phố có một ông đầu bếp làm ở Mỹ Kinh - rạp Kinh Môn, Nhà văn hoá bây giờ - cứ gạ dạy mình làm bánh rán: “Ngộ nhỡ thất cơ lỡ vận, kiếm ăn được đấy”. Mình lúc đó đang là học sinh phổ thông, đầy ước mơ hoài bão nên coi thường, chả bao giờ nghĩ phải làm thế này. Bây giờ, sau một hồi lên voi xuống chó mới thấy tiếc.

Trước kia, mình hợp tác làm bánh trôi với một người Hoa. Mình có đăng ký, họ có cửa hàng. Người có của, kẻ có công, phải công bằng, đằng này, họ toàn tìm cách đẩy mình ra. Đến khâu kỹ thuật, họ không cho xem nhưng miệng thì lúc nào cũng ông bà là ân nhân của tôi. Lúc họ vắng mặt, hai vợ chồng mình mới xúm vào nghiên cứu xem trong bột họ làm những gì, làm thử rồi ăn để phân tích, mất đến một vài năm mới được.

Gạo làm bánh phải là gạo mùa cũ, gặt một năm trước, loại nhất chợ (Hàng Bè). Cái này phải “thông đồng” với người bán hàng, mua hơn những 10 giá cơ mà, mà chất lượng gạo chỉ có thể xác định trên thành phẩm. Thành phần trong các món đều là thuốc. Trong lục tào xá có hạt sen, đậu xanh, trần bì (vỏ quýt), vào mùa này có thêm mã thầy, đều là vị mát, chỉ có đường là hơi nóng. Đáng ra còn có cả long nhãn, nhưng cho vào giá thành đội lên mất. Bánh trôi Tàu “chiêu” bằng nước gừng nóng. Cách đây 100 năm thì chỉ có gừng là trị bách bệnh. Chí mà phù chủ yếu là vừng đen - mát hơn vừng vàng. Về đồ uống nóng, Tàu còn có bát bảo lường xà gồm táo Tàu, quy, thục... nhà tôi không biết cách làm.

(Theo Tiền Phong)


Nhận xét tin Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Văn Hóa của chuyên mục Văn Hóa.

Artists Pham Bang and "technology" cake Ship drift
Pham Bang, China, wheel drift, artists, technology, chef, years ago, do, to, board, body, dishes

stingy He heads the weekend Meet the audience not only knows to differentiate droll but also in the famous cuisine. His wife was a few years ago was invited to train Chinese "technology" as their main dishes are wheeled away, ...





  • Toan canh kinh te tuan 0607 1207
    Toàn cảnh kinh tế tuần (06/07 - 12/07)

    Sau lần tăng giá xăng vào giữa tháng 6, dư luận lại dậy sóng với thông tin giá xăng tăng lên mức cao nhất trong lịch sử vào lúc 20h ngày 7/7. Trong khi đó, trên thị trường tài chính - tiền tệ, tỷ giá USD/VND giảm mạnh liên tiếp về mức trước khi điều chỉnh tỷ giá....

  • Tong hop Doi song tuan qua 67 127
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (6/7 - 12/7)

    Nhiều câu chuyện thú vị bên lề kỳ thi Đại Học 2014; Mẹ bỏ rơi con, trói con vào cột nhà...là những cách nuôi dạy con đáng lên án; Nhiều câu chuyện về gia đình đáng suy ngẫm; Ngoại tình - đề tài nhạy cảm nhưng không của riêng ai; Hải sản lạ giá rẻ đến giật mình liệu có đáng tin? Mỹ phẩm làm đẹp chứa đầy độc chất...là những tin tức nổi bật tuần vừa qua...

  • Nghin le chuyen tuan qua 067 127
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (06/7 - 12/7)

    Việt Nam gửi thư LHQ... đập tan luận điệu xảo trá của TQ; Lễ tang của 18 chiến sĩ hy sinh trong vụ máy bay rơi ở Hòa Lạc không thể kìm hãm được sự đau đớn tiếc thương. Hà Nội đồng ý tăng viện phí 20%; hay thông tin Phát hiện hàng tấn thuốc trẻ em giữa cánh đồng ...là những tin tức thời sự nổi bật trong tuần qua (06/7 - 12/7).

  • Ban tin suc khoe tuan tu 6127
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 6-12/7)

    Điều tra vụ sản phụ và thai nhi chết bất thường; Giảm mức đóng bảo hiểm y tế theo gia đình;Bệnh tiểu đường tuýp 1 và các triệu chứng; Đoán tương lai con qua từng tháng sinh; Stress không phải lúc nào cũng hại; Cách yêu giúp đốt cháy calo, giảm cân hiệu quả; Bụng phẳng lỳ với những động tác đơn giản... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 0607 1207
    Toàn cảnh Showbiz tuần (06/07 – 12/07)

    Sự thật ngỡ ngàng về cuộc tình của hot girl Tâm Tít và anh trai Bảo Thy, Cha đẻ "Dế Mèn phiêu lưu ký" qua đời ở tuổi 95, Sao Việt tưởng nhớ 1 năm ngày mất ca sĩ Wanbi Tuấn Anh, Vợ chồng Tăng Thanh Hà bị ném đá khi cầm cờ ngược trên khán đài World Cup, NTK Võ Việt Chung bị cướp 300 triệu đồng, đám cưới ngọt ngào của danh hài Gia Bảo, em gái Công Vinh là những thông tin nổi bật trong tuần qua.