Thứ tư, 30 Tháng một 2002, 15:23 GMT+7

Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau
Nghệ sĩ Phạm Bằng.

Ông thủ trưởng keo kiệt trong Gặp nhau cuối tuần không chỉ được khán giả biết đến với biệt tài chọc cười mà còn nổi tiếng trong giới ẩm thực. Vợ ông mấy năm trước được Trung Quốc mời sang huấn luyện “công nghệ” làm chính món của họ là bánh trôi, chí mà phù và lục tào xá. Nghệ sĩ Phạm Bằng đã kể về con đường đến với vai trò đầu bếp của mình.

Ngày xưa, ở phố Hàng Giày, 98% là người Hoa (giờ chỉ 1-2 hộ), đem đến các món bình dân nhưng tên kêu phải biết: bánh bao xíu mại, tỉm xắm, đồ mái phàn, phá xa... Cùng phố có một ông đầu bếp làm ở Mỹ Kinh - rạp Kinh Môn, Nhà văn hoá bây giờ - cứ gạ dạy mình làm bánh rán: “Ngộ nhỡ thất cơ lỡ vận, kiếm ăn được đấy”. Mình lúc đó đang là học sinh phổ thông, đầy ước mơ hoài bão nên coi thường, chả bao giờ nghĩ phải làm thế này. Bây giờ, sau một hồi lên voi xuống chó mới thấy tiếc.

Trước kia, mình hợp tác làm bánh trôi với một người Hoa. Mình có đăng ký, họ có cửa hàng. Người có của, kẻ có công, phải công bằng, đằng này, họ toàn tìm cách đẩy mình ra. Đến khâu kỹ thuật, họ không cho xem nhưng miệng thì lúc nào cũng ông bà là ân nhân của tôi. Lúc họ vắng mặt, hai vợ chồng mình mới xúm vào nghiên cứu xem trong bột họ làm những gì, làm thử rồi ăn để phân tích, mất đến một vài năm mới được.

Gạo làm bánh phải là gạo mùa cũ, gặt một năm trước, loại nhất chợ (Hàng Bè). Cái này phải “thông đồng” với người bán hàng, mua hơn những 10 giá cơ mà, mà chất lượng gạo chỉ có thể xác định trên thành phẩm. Thành phần trong các món đều là thuốc. Trong lục tào xá có hạt sen, đậu xanh, trần bì (vỏ quýt), vào mùa này có thêm mã thầy, đều là vị mát, chỉ có đường là hơi nóng. Đáng ra còn có cả long nhãn, nhưng cho vào giá thành đội lên mất. Bánh trôi Tàu “chiêu” bằng nước gừng nóng. Cách đây 100 năm thì chỉ có gừng là trị bách bệnh. Chí mà phù chủ yếu là vừng đen - mát hơn vừng vàng. Về đồ uống nóng, Tàu còn có bát bảo lường xà gồm táo Tàu, quy, thục... nhà tôi không biết cách làm.

(Theo Tiền Phong)


Nhận xét tin Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Văn Hóa của chuyên mục Văn Hóa.

Artists Pham Bang and "technology" cake Ship drift
Pham Bang, China, wheel drift, artists, technology, chef, years ago, do, to, board, body, dishes

stingy He heads the weekend Meet the audience not only knows to differentiate droll but also in the famous cuisine. His wife was a few years ago was invited to train Chinese "technology" as their main dishes are wheeled away, ...





  • Su kien quoc te noi bat Tu 207 den 267
    Sự kiện quốc tế nổi bật (Từ 20/7 đến 26/7)

    Liên tiếp các vụ máy bay rơi, bê bối các nhà máy chế biến và cung ứng thịt của Trung Quốc bán thịt quá hạn cho McDonald và KFC, Hội nghị Bộ trưởng Ngoại giao ASEAN – EU lần thứ 20 nhấn mạnh đảm bảo hòa bình trên Biển Đông là những tin tức được nhắc đến nhiều nhất trong tuần qua

  • Ban tin suc khoe tuan tu 20267
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 20-26/7)

    BV Bạch Mai: Người nhà 'cướp' bệnh nhân, hành hung bác sĩ; Nhân viên viện dưỡng lão cắt trộm tinh hoàn 4 "làm thuốc"; Điểm mặt đồ ăn, thức uống tưởng lành hóa độc hại; Những sự thật 'kinh hoàng' về bàn chải đánh răng của bạn; Phương pháp tránh thai "kỳ lạ" nhất thời hiện đại; Thủ dâm thế nào để không hại sức khỏe?... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 2007 2607
    Toàn cảnh Showbiz tuần (20/07 – 26/07)

    Showbiz Việt tuần qua khá "sôi nổi" với sự xuất hiện dồn dập của những scandal: Cựu siêu mẫu Dương Yến Ngọc tố ca sĩ Pha Lê cướp chồng, Tăng Thanh Hà bị ném đá khi làm giám khảo Master Chef, "Chàng trai hiền lành nhất showbiz" YaSuy bị tố phụ tình và có con rơi, Sự ra đi đột ngột của hot vlogger Toàn Shinoda, Nghi án các mỹ nhân Diễm Hương, Maya, Lương Bích Hữu đang mang bầu. Ngoài ra thông tin về các sao ngoại như: Á hậu Hồng Kông, mỹ nam phim Bao Thanh Thiên, Ca sĩ Adam Levine cũng được khán giả rất quan tâm.

  • Nghin le chuyen tuan qua 207 267
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (20/7 - 26/7)

    Nước cờ sau giàn khoan TQ: Việt Nam cần làm gì?; CSGT Hàng Xanh và những vụ "tai tiếng" nhất Sài Gòn; hay trà xanh C2 và những cú phốt khiến người tiêu dùng phát hãi .... là những tin tức thời sự nổi bật trong tuần qua (20/7 - 26/7).

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2007 2607
    Tin An ninh – Pháp luật tuần qua (20/07 – 26/07)

    Lời khai chấn động của vợ Bí thư xã đốt xác phi tang; Mẹ nhẫn tâm sát hại con trai 8 tuổi để trả thù chồng?........là những tin đáng chú ý trong tuần.