Thứ tư, 30 Tháng một 2002, 15:23 GMT+7

Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau
Nghệ sĩ Phạm Bằng.

Ông thủ trưởng keo kiệt trong Gặp nhau cuối tuần không chỉ được khán giả biết đến với biệt tài chọc cười mà còn nổi tiếng trong giới ẩm thực. Vợ ông mấy năm trước được Trung Quốc mời sang huấn luyện “công nghệ” làm chính món của họ là bánh trôi, chí mà phù và lục tào xá. Nghệ sĩ Phạm Bằng đã kể về con đường đến với vai trò đầu bếp của mình.

Ngày xưa, ở phố Hàng Giày, 98% là người Hoa (giờ chỉ 1-2 hộ), đem đến các món bình dân nhưng tên kêu phải biết: bánh bao xíu mại, tỉm xắm, đồ mái phàn, phá xa... Cùng phố có một ông đầu bếp làm ở Mỹ Kinh - rạp Kinh Môn, Nhà văn hoá bây giờ - cứ gạ dạy mình làm bánh rán: “Ngộ nhỡ thất cơ lỡ vận, kiếm ăn được đấy”. Mình lúc đó đang là học sinh phổ thông, đầy ước mơ hoài bão nên coi thường, chả bao giờ nghĩ phải làm thế này. Bây giờ, sau một hồi lên voi xuống chó mới thấy tiếc.

Trước kia, mình hợp tác làm bánh trôi với một người Hoa. Mình có đăng ký, họ có cửa hàng. Người có của, kẻ có công, phải công bằng, đằng này, họ toàn tìm cách đẩy mình ra. Đến khâu kỹ thuật, họ không cho xem nhưng miệng thì lúc nào cũng ông bà là ân nhân của tôi. Lúc họ vắng mặt, hai vợ chồng mình mới xúm vào nghiên cứu xem trong bột họ làm những gì, làm thử rồi ăn để phân tích, mất đến một vài năm mới được.

Gạo làm bánh phải là gạo mùa cũ, gặt một năm trước, loại nhất chợ (Hàng Bè). Cái này phải “thông đồng” với người bán hàng, mua hơn những 10 giá cơ mà, mà chất lượng gạo chỉ có thể xác định trên thành phẩm. Thành phần trong các món đều là thuốc. Trong lục tào xá có hạt sen, đậu xanh, trần bì (vỏ quýt), vào mùa này có thêm mã thầy, đều là vị mát, chỉ có đường là hơi nóng. Đáng ra còn có cả long nhãn, nhưng cho vào giá thành đội lên mất. Bánh trôi Tàu “chiêu” bằng nước gừng nóng. Cách đây 100 năm thì chỉ có gừng là trị bách bệnh. Chí mà phù chủ yếu là vừng đen - mát hơn vừng vàng. Về đồ uống nóng, Tàu còn có bát bảo lường xà gồm táo Tàu, quy, thục... nhà tôi không biết cách làm.

(Theo Tiền Phong)

Nhận xét tin Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Văn Hóa của chuyên mục Văn Hóa.

Artists Pham Bang and "technology" cake Ship drift
Pham Bang, China, wheel drift, artists, technology, chef, years ago, do, to, board, body, dishes

stingy He heads the weekend Meet the audience not only knows to differentiate droll but also in the famous cuisine. His wife was a few years ago was invited to train Chinese "technology" as their main dishes are wheeled away, ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h2711 Xu phuc tham bau Kien
    Thời sự 24h(27/11): Xử phúc thẩm bầu Kiên

    Kiểm tra tài sản con trai ông Trần Văn Truyền; Dừng dự án của nhà đầu tư TQ ở đèo Hải Vân; Xét xử phúc thẩm vụ bầu Kiên; Nữ sinh chết trong nhà nghỉ vì cuộc tình tay ba?; Nổ súng trấn áp 2 kẻ cướp giật ở trung tâm Sài Gòn; Áp thấp nhiệt đới vào biển Đông... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 27/11.

  • Thoi su 24h2611 Bang cuop chat tay lay 50 cay vang
    Thời sự 24h(26/11): Băng cướp chặt tay lấy 50 cây vàng

    Dẹp xe quá tải: Hà Tĩnh đang ‘nợ’ một lời hứa; Băng nhóm chặt tay cướp 50 cây vàng gây chấn động; Nữ sinh lớp 10 chết bất thường trong nhà nghỉ; Nhiều tình tiết mới vụ mất điện hàng không hy hữu...

  • Thoi su 24h2511 Ung ho phuong an nghi Tet 9 ngay
    Thời sự 24h(25/11): Ủng hộ phương án nghỉ Tết 9 ngày

    Chi tiền triệu mua tin về tham nhũng; “Mất điện tại sân bay do UPS hỏng là nói sai!”; Ủng hộ phương án nghỉ Tết 9 ngày; Phó giám đốc bệnh viện E trung ương bị bắt tại nhà nghỉ; Bị dồn ép, cước taxi, vận tải giảm tới trên 30%; Cha ruột giết con gái đang mang thai... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 25/11.

  • Thoi su trong ngay Danh ghen tren may bay
    Thời sự trong ngày: Đánh ghen trên máy bay

    Bến Tre, TPHCM thu hồi đất, dỡ nhà ông Trần Văn Truyền; Bộ trưởng Thăng: Sự cố mất điện có phải phá hoại?; SGK tiếng Anh: "Làm ầm ĩ là...không biết gì"; "Hố tử thần" sụt lún trở lại; "2 bà, 1 ông" đánh nhau trên máy bay...

  • Thoi su 24h2111 Thu hoi nha dat cua ong Tran Van Truyen
    Thời sự 24h(21/11): Thu hồi nhà đất của ông Trần Văn Truyền

    Thu hồi nhà, đất của ông Trần Văn Truyền; Gói quà 20/11 phát nổ, 1 phụ nữ tử vong; VTV xin lỗi vụ phát sóng "Nhặt xương cho thầy"; Hà Hồ bật khóc, nêu lời giải cho quan hệ với Cường đô la; Từ 1/1/2015 tăng mức phạt xe quá tải... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/11.

  • Ban tin suc khoe tuan tu 162211
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 16-22/11)

    Hà Tĩnh: Mổ đẻ, BS "quên" kim trong bụng bệnh nhân 9 năm; Bình Dương: Một phụ nữ chết tức tưởi sau khi chích thuốc tại phòng khám tư nhân; Trứng gà thật - giả, phân biệt thế nào?; 83% đàn ông "thả rông" trong lần quan hệ đầu tiên; Mẹo chăm sóc da cho trẻ vào mùa đông; Lý do không ngờ khiến mẹ chậm mang thai; Người hay lo lắng dễ bị mất trí nhớ; Cách giảm cân hiệu quả trong 1 tuần... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1611 2211
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (16/11 - 22/11)

    Nghị trường QH nóng chuyện chạy chức, chạy quyền; Ước vọng của Hai lúa được phong Đại tướng quân; Sách Luật in hình nghệ sỹ Công Lý: Luật pháp không phải trò hề; Làm khu nghỉ dưỡng trên núi Hải Vân: Quá nhạy cảm quốc phòng!; Phát phim phản cảm,VTV nên có lời với các thầy cô giáo ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1611 2211
    Toàn cảnh Showbiz tuần (16/11 – 22/11)

    Mỹ Tâm được vinh danh giải thưởng 'Huyền thoại âm nhạc', Hình nghệ sĩ Công Lý bị xuất hiện phản cảm trên bìa sách luật, Tranh cãi số lượng khán giả trong live concert Heartbeat của Mỹ Tâm,

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1611 2211
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (16/11 - 22/11)

    "Tội phạm axit" và câu chuyện về quản lý; Kết cục thảm của những mối tình đồng tính nữ lệch lạc; Điểm tựa hoàn lương của 9X sát hại người yêu; 14 năm tù cho cơn ghen tuông mù quáng; Vụ TMV Cát Tường: Tội danh của bị cáo Tường và Khánh sẽ thay đổi?; Cảnh giác với chiêu lừa đảo tinh vi qua điện thoại;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tin Bong daThe thao noi bat tuan qua 16112211
    Tin Bóng đá-Thể thao nổi bật tuần qua (16/11-22/11)

    Tổng hợp diễn biến vụ nghi ngờ Công Phượng gian lận tuổi; Tổng hợp thông tin trước thềm AFF Cup của ĐT Việt Nam và các đội bóng cùng bảng; Tổng hợp các trận cầu hay cuối tuần... là những tin tức sẽ có trong bản tin Bóng đá cuối tuần của Việt Báo.

1