vietbao

Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau
Nghệ sĩ Phạm Bằng.

Ông thủ trưởng keo kiệt trong Gặp nhau cuối tuần không chỉ được khán giả biết đến với biệt tài chọc cười mà còn nổi tiếng trong giới ẩm thực. Vợ ông mấy năm trước được Trung Quốc mời sang huấn luyện “công nghệ” làm chính món của họ là bánh trôi, chí mà phù và lục tào xá. Nghệ sĩ Phạm Bằng đã kể về con đường đến với vai trò đầu bếp của mình.

Ngày xưa, ở phố Hàng Giày, 98% là người Hoa (giờ chỉ 1-2 hộ), đem đến các món bình dân nhưng tên kêu phải biết: bánh bao xíu mại, tỉm xắm, đồ mái phàn, phá xa... Cùng phố có một ông đầu bếp làm ở Mỹ Kinh - rạp Kinh Môn, Nhà văn hoá bây giờ - cứ gạ dạy mình làm bánh rán: “Ngộ nhỡ thất cơ lỡ vận, kiếm ăn được đấy”. Mình lúc đó đang là học sinh phổ thông, đầy ước mơ hoài bão nên coi thường, chả bao giờ nghĩ phải làm thế này. Bây giờ, sau một hồi lên voi xuống chó mới thấy tiếc.

Trước kia, mình hợp tác làm bánh trôi với một người Hoa. Mình có đăng ký, họ có cửa hàng. Người có của, kẻ có công, phải công bằng, đằng này, họ toàn tìm cách đẩy mình ra. Đến khâu kỹ thuật, họ không cho xem nhưng miệng thì lúc nào cũng ông bà là ân nhân của tôi. Lúc họ vắng mặt, hai vợ chồng mình mới xúm vào nghiên cứu xem trong bột họ làm những gì, làm thử rồi ăn để phân tích, mất đến một vài năm mới được.

Gạo làm bánh phải là gạo mùa cũ, gặt một năm trước, loại nhất chợ (Hàng Bè). Cái này phải “thông đồng” với người bán hàng, mua hơn những 10 giá cơ mà, mà chất lượng gạo chỉ có thể xác định trên thành phẩm. Thành phần trong các món đều là thuốc. Trong lục tào xá có hạt sen, đậu xanh, trần bì (vỏ quýt), vào mùa này có thêm mã thầy, đều là vị mát, chỉ có đường là hơi nóng. Đáng ra còn có cả long nhãn, nhưng cho vào giá thành đội lên mất. Bánh trôi Tàu “chiêu” bằng nước gừng nóng. Cách đây 100 năm thì chỉ có gừng là trị bách bệnh. Chí mà phù chủ yếu là vừng đen - mát hơn vừng vàng. Về đồ uống nóng, Tàu còn có bát bảo lường xà gồm táo Tàu, quy, thục... nhà tôi không biết cách làm.

(Theo Tiền Phong)

Hung thần xe buýt lấn làn suýt gây tai nạn cho 2 phụ nữ
Comment :Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Nghe si Pham Bang va cong nghe lam banh troi Tau ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Nghệ sĩ Phạm Bằng và "công nghệ" làm bánh trôi Tàu ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Văn Hóa
Artists Pham Bang and "technology" cake Ship drift
Pham Bang, China, wheel drift, artists, technology, chef, years ago, do, to, board, body, dishes
stingy He heads the weekend Meet the audience not only knows to differentiate droll but also in the famous cuisine. His wife was a few years ago was invited to train Chinese "technology" as their main dishes are wheeled away, ...
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Thoi su 24h298 Cau be 11 tuoi tu tu vi ko co quan ao moi
    Thời sự 24h(29/8): Cậu bé 11 tuổi tự tử vì ko có quần áo mới

    Có một đứa trẻ 11 tuổi vừa tự tử, thưa ông Giời; Kỳ lạ thùng niêm phong tôm tiêm tạp chất, trở thành "sạch" sau 1 đêm; Bàng hoàng thanh niên tay cầm điện thoại, chết ngồi bên đường; Bệnh nhân nhiễm HIV giật kéo đe dọa bác sĩ; Quảng Nam: Loa phát thanh xã nhiễu sóng tiếng Trung Quốc

  • Thoi su 24h258 Hanh ha con roi chup hinh gui cho vo
    Thời sự 24h(25/8): Hành hạ con rồi chụp hình gửi cho vợ

    Đi tìm lời giải cho cây chuối lạ cao 15 cm ra 6 bắp ở Huế; Những vụ tự sát thương mình và người thân để trục lợi bảo hiểm nổi tiếng; Quan Formosa xin rút kinh nghiệm, người Việt hào phóng bao dung; Hà Nội: Một tuần xử lý gần 200 ‘ma men’, người vi phạm bất ngờ; Xử phạt nồng độ cồn, nhân viên quán bia "mật báo" cho khách

  • Thoi su 24h248 Chat xac nguoi tinh bo bao tai o Sai Gon
    Thời sự 24h(24/8): Chặt xác người tình bỏ bao tải ở Sài Gòn

    Cứu một cụ bà trong đám cháy, thiếu úy CSGT nhập viện cùng nạn nhân; Cắt điện, nước của quán cà phê Xin Chào là sai quy định; Nhiều phi công xác nhận bị chiếu đèn laser khi hạ cánh xuống Tân Sơn Nhất; Sập hầm vàng ở Lào Cai: công bố danh tính 7 công nhân bị chết; Ẩn tình vụ vợ U60 thuê người đánh sảy thai cô giúp việc 19 tuổi

  • Nhung thong tin dang doc nhat trong tuan tu 2182782016
    Những thông tin đáng đọc nhất trong tuần (từ 21/8-27/8/2016)

    Vụ rơi máy bay quân sự làm một học viên phi công tử vong, tự thuê người chặt chân, tay mình để trục lợi bảo hiểm, đau đáu lòng ngư dân miền Trung câu hỏi bao giờ cá biển ăn được, hay vụ sập mỏ vàng ở Lào Cai đoạt mạng 7 người,... là những tin nóng được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2108 27082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/08 - 27/08/2016)

    Tiền ở một loạt các ngân hàng lại "bốc hơi", vấn nạn thực phẩm bẩn bủa vây người Việt, áp lực thu ngân sách khiến giá xăng dầu tăng, những băn khoăn về việc mua điện từ Lào, CPI tháng 8 tăng 0,1% so tháng trướ ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t