Bánh quai vạc trần

Để phân biệt với bánh làm bằng bột lọc có gói lá chuối, người ta gọi bánh quai vạc trần - và để trần thì phải đẹp, phải là bánh vắt hình bán nguyệt, lưng hơi khuyết tựa vầng trăng, mí viền bánh bắt dợn như sóng.

Cả khi bánh chín bày ra đĩa phải trong suốt, đủ sắc màu: đỏ của tôm, vàng từ thịt, nấm mèo long rong đen, lấm tấm hành lá xanh...

Đãi lấy tinh bột sắn

Loại bánh này đã biến đổi nhiều từ hình dáng cho đến nguyên liệu, hương vị. Nhưng cơ bản, đó vẫn là bánh bột lọc, một loại bánh dân dã có gốc gác ở vùng đất Hoàng triều cương thổ - Thừa Thiên - Huế. Xứ cố đô này có nhiều thứ bánh mặn ngon và mỗi loại làm bằng một thứ bột khác nhau. Bánh bèo, bánh nậm làm bằng bột gạo, bánh ít mặn làm bằng bột nếp và bánh bột lọc thì làm từ bột sắn (khoai mì) hay còn gọi là bột năng mà nay đã có công nghệ trích ly từ củ sắn để lấy tinh bột.

Vài chục năm trước và cả bây giờ, ở những vùng núi, nơi xa xôi chợ búa hoặc những vùng có trồng khoai mì, người dân vẫn thường dùng khoai mì tươi cà, lọc để lấy bột làm bánh này. Vì vậy mà xưa nay vẫn gọi chung là bánh bột lọc, không ai gọi nó là bánh bột năng cả.

Những bước mài, lọc khoai thủ công cho ra bột khá nhọc, gọt vỏ khoai mì rồi ngâm vào thau nước mã - nước vo gạo để tẩy bớt mủ khoai. Cà khoai trên bàn nạo bằng thiếc cho bã rơi xuống thau nước. Sau đó, cà băm bã tiếp và cứ xáo tới xáo lui như một cách trích ly tinh bột. Dùng khăn mịn túm từng đùm bã khoai mì vắt lấy nước, bỏ xác khoai; khuấy đều vài vòng thau nước bột và để lắng. Đến khi trên mặt thau nổi rõ nước lã, các tinh thể bột lắng xuống đáy thau, gạn nước ra. Phần bột còn lại, gạn lớp trên là tinh thể bột có lẫn ít vỏ, màu hơi sậm và hơi lớn hạt dùng làm bánh ít lá gai; lớp bột dưới cùng thau trắng tinh, mịn làm bánh bột lọc. Lắm công vậy nên lễ tết, giỗ quảy dân quê mới làm để có cái bánh mặn, bánh ngọt mà đãi đằng.

“Chạm” cái bánh quai vạc

Giờ thì bột năng bán đầy chợ, siêu thị... không phải cất công mài, ray chắt lấy bột nữa. Bạn thử xắn tay áo chế biến một mẻ bánh quai vạc trần, dễ làm như không mà ngon. “Công nghệ” làm bánh này học được từ mệ “Hoa Bột Lọc” người Huế ở cạnh nhà tôi, bao đời nhà mệ bán bánh này mà xóm làng phong cho cái tên vậy. Chuẩn bị nhân có tép bạc hay tôm đất tươi, con nhỏ để nguyên vỏ, cắt chân, râu; thịt ba rọi cắt nhỏ bằng nửa con tép; nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt sợi; hành ta băm nhuyễn. Đem tất cả ướp muối, tiêu, tỏi băm, bột nêm trong vòng 30 phút rồi xào chín.

Sú bột năng với nước sôi, nhồi đấu bột cho mịn, dẻo; vắt từng viên bột nhỏ tròn, cán mỏng ra có đường kính chừng 8 phân. Cho nhân lên tấm bột, gấp lại thành hình bán nguyệt và ép mí bánh, khi chín, viền bánh sẽ dợn sóng. Nước đang sôi, thả bánh vào luộc, thấy bột trong là được. Vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lạnh rồi đưa lên dĩa, bôi mỡ hành bên ngoài để... chống dính và cũng để tăng thêm hương thơm vị béo.

Nơi thì ăn với nước mắm mặn giằm trái ớt hiểm, nơi dùng với mắm pha tỏi, ớt, đường, chanh. Chấm cách nào cũng say sưa với quai vạc trần, hết cái này đến cái khác mà quên lấy hít hà...

Bánh bột lọc sản xuất công nghiệp

Với bánh bột lọc gói lá chuối thì nhân vẫn vậy, nhưng hình thù bánh không cần “chạm trổ” nữa, cái nào cái nấy cỡ như cái hộp quẹt gas trong lá. Phân lượng là một chén bột, một chén nước, thêm ít dầu ăn, ít muối vào, khuấy đều cho tan bột; rồi đưa lên bếp lửa nhỏ khuấy tiếp cho đến khi bột đặc dẻo lại và gói ngay khi bột còn nóng.

Lấy muỗng phân đều bột múc lên lá có bôi tí dầu mỡ, san mỏng ra, cho nhân lên; xếp hai phía ngang lá lại rồi gấp hai đầu, đưa vào xửng hấp chừng nửa tiếng là chín. Bột lọc gói lá thường để vài tiếng sau, bánh se lại ăn mới ngon, giòn, không dai lắm; để cả ngày dùng vẫn mềm. Bánh bị sượng, quá dai là do gói khi bột nguội hoặc bột năng bị pha, không được nguyên chất.

Làm nhân như mệ Hoa là nhân chính quy, giờ có kiểu tôm bóc vỏ, thịt xào cho thơm rồi đưa vào cối giã tơi ra. Khi gói bánh bột lọc, lấy ống cán cán ngang lên bánh cho bột dàn đều và mỏng. Hoặc nhân còn có thể biến tấu như thế nấm mèo bằng măng búp non luộc, chẻ nhỏ trước khi xào. Hoặc nhà có thứ gì chế thứ ấy, gà, mực tươi, cua ghẹ đều lạ miệng và nhớ cắt nhỏ nhân để gói.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

TIN Du Lịch NỔI BẬT

Về Pác Bó thăm nơi Bác Hồ đã từng sống

Du khách nào đến Cao Bằng cũng đều sẽ ghé qua hang Pác Bó, thăm nơi Bác Hồ đã từng ở. Không chỉ mang ý nghĩa lịch sử, Pác Bó cũng là nơi có nhiều điểm tham quan rất đẹp.

Nhận xét tin Bánh quai vạc trần

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Bánh quai vạc trần bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Banh quai vac tran ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Bánh quai vạc trần ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Quán Cuối Tuần của chuyên mục Du Lịch.

cauldron cake ceiling straps
Straps cauldron cakes, cake powder filters, semicircular, to distinguish, made, tapioca flour, earth, water, leaves, retrieve, package

To distinguish cakes The granular filter pack banana leaves, we call straps cauldron cake ceiling - and must be pretty bare, it is clear semicircular cakes, moon back slightly alternate titles, such as eyelid edge latex gear catch waves ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Du Lịch


  • Thoi su 24h2901 Vu trom xang may bay cuc lon
    Thời sự 24h(29/01): Vụ trộm xăng máy bay cực lớn

    'Trực thăng chao đảo rồi chúi xuống đất'; Bắt băng trộm xăng máy bay cực lớn ở TP.HCM; 20 xác linh trưởng khô bốc mùi trên xe khách; Lời khai rúng động của học sinh giết nam ca sĩ; Trung úy cảnh sát bị nghi phạm buôn ma túy bắn chết... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 29/1.

  • Thoi su 24h2801 Roi may bay 4 phi cong hy sinh
    Thời sự 24h(28/01): Rơi máy bay, 4 phi công hy sinh

    22 người vào quy hoạch Bộ Chính trị, Ban Bí thư; Trực thăng rơi ở TP.HCM, 4 phi công hy sinh; Bắt nguyên Chủ tịch HĐQT Ocean Bank; Hung thủ 15 tuổi giết hại nam ca sĩ ở Sài Gòn; Bắt lô ma túy 20 tỷ ở sân bay...

  • Thoi su 24h2701 Nam ca si bi sat hai da man
    Thời sự 24h(27/01): Nam ca sĩ bị sát hại dã man

    Xe cứu thương bỏ mặc thai phụ tử vong giữa đường?; Nam ca sĩ tử vong trong tình trạng khỏa thân; Vụ biệt thự trong rừng Hải Vân: Tướng công an xin lỗi; Mỹ Tâm nói gì về "người tình tin đồn" 70 tuổi?...

  • Thoi su 24h2601 Vu no rung dong ca pho
    Thời sự 24h(26/01): Vụ nổ rúng động cả phố

    Đà Nẵng có tân Chủ tịch UBND TP; "Nói không với nằm ghép: Dân lo bị xuất viện sớm; Nghệ An: Phát hiện xác hổ 140kg đang ướp lạnh; Không khởi tố vụ tai nạn thảm khốc 9 người chết; Bắt gần nửa tấn lòng thối đang trên đường tiêu thụ; Cựu phi công Việt Nam nói thật chuyện lương thưởng... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 26/1.

  • Thoi su tuan qua Dai hy thanh dai tang sau tai nan
    Thời sự tuần qua: Đại hỷ thành đại tang sau tai nạn

    Tăng lương hưu và trợ cấp thêm 8%; Cục trưởng Cục Đường sắt chết trong phòng làm việc; Xử phạt VTV 40 triệu đồng vì sai phạm của Điều ước thứ 7; Thưởng Tết thấp nhất là 30 ngàn đồng; Xăng giảm tới 1.900 đồng/lít...

  • Benh vien cam ket khong nam ghep
    Bệnh viện cam kết không nằm ghép

    Lần đầu tiên 13 bệnh viện trung ương ký cam kết chấm dứt tình trạng bệnh nhân nằm ghép, đảm bảo 1 bệnh nhân/giường bệnh. Tuy nhiên xung quanh cam kết này vẫn còn nhiều băn khoăn.

  • Tao My gay chet nguoi da ve Viet Nam
    Táo Mỹ gây chết người đã về Việt Nam?

    Loại vi khuẩn nguy hiểm nhiễm trong táo Mỹ có thể nhiễm trong nhiều loại thực phẩm quan trọng thường xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày. ------------ Xem thêm: Táo Mỹ gây chết người đã về Việt Nam?, http://vietbao.vn/tp/Tao-My-gay-chet-nguoi-da-ve-Viet-Nam/7063625/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tinh hinh buon lau dien bien phuc tap
    Tình hình buôn lậu diễn biến phức tạp

    Thời điểm gần Tết Nguyên đán hàng năm luôn là thời điểm nhạy cảm, cao điểm của nạn buôn lậu

  • Danh hai Thuy Nga to chong no nan lua gat
    Danh hài Thúy Nga tố chồng nợ nần, lừa gạt

    Mấy ngày vừa qua, những trang nhật ký của danh hài Thúy Nga chia sẻ chuyện cô bị “chồng hờ” lừa lấy 350.000 USD rồi bỏ trốn và lấy danh nghĩa của cô để lừa đảo rất nhiều người đã làm dấy lên rất nhiều luồng ý kiến. Giới..

  • Thong diep Lien bang My nam 2015
    Thông điệp Liên bang Mỹ năm 2015

    Tổng thống Mỹ nói về trang hoàng kim mới của lịch sử nước Mỹ nơi họ sẽ cùng đồng minh sống vững mạnh. Và Nga sẽ lụi tàn trong sự cô lập? ------------ Xem thêm: Thông điệp Liên bang Mỹ năm 2015, http://vietbao.vn/tp/Thong-diep-Lien-bang-My-nam-2015/7048259/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn