Bánh quai vạc trần

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Để phân biệt với bánh làm bằng bột lọc có gói lá chuối, người ta gọi bánh quai vạc trần - và để trần thì phải đẹp, phải là bánh vắt hình bán nguyệt, lưng hơi khuyết tựa vầng trăng, mí viền bánh bắt dợn như sóng.

Cả khi bánh chín bày ra đĩa phải trong suốt, đủ sắc màu: đỏ của tôm, vàng từ thịt, nấm mèo long rong đen, lấm tấm hành lá xanh...

Đãi lấy tinh bột sắn

Loại bánh này đã biến đổi nhiều từ hình dáng cho đến nguyên liệu, hương vị. Nhưng cơ bản, đó vẫn là bánh bột lọc, một loại bánh dân dã có gốc gác ở vùng đất Hoàng triều cương thổ - Thừa Thiên - Huế. Xứ cố đô này có nhiều thứ bánh mặn ngon và mỗi loại làm bằng một thứ bột khác nhau. Bánh bèo, bánh nậm làm bằng bột gạo, bánh ít mặn làm bằng bột nếp và bánh bột lọc thì làm từ bột sắn (khoai mì) hay còn gọi là bột năng mà nay đã có công nghệ trích ly từ củ sắn để lấy tinh bột.

Vài chục năm trước và cả bây giờ, ở những vùng núi, nơi xa xôi chợ búa hoặc những vùng có trồng khoai mì, người dân vẫn thường dùng khoai mì tươi cà, lọc để lấy bột làm bánh này. Vì vậy mà xưa nay vẫn gọi chung là bánh bột lọc, không ai gọi nó là bánh bột năng cả.

Những bước mài, lọc khoai thủ công cho ra bột khá nhọc, gọt vỏ khoai mì rồi ngâm vào thau nước mã - nước vo gạo để tẩy bớt mủ khoai. Cà khoai trên bàn nạo bằng thiếc cho bã rơi xuống thau nước. Sau đó, cà băm bã tiếp và cứ xáo tới xáo lui như một cách trích ly tinh bột. Dùng khăn mịn túm từng đùm bã khoai mì vắt lấy nước, bỏ xác khoai; khuấy đều vài vòng thau nước bột và để lắng. Đến khi trên mặt thau nổi rõ nước lã, các tinh thể bột lắng xuống đáy thau, gạn nước ra. Phần bột còn lại, gạn lớp trên là tinh thể bột có lẫn ít vỏ, màu hơi sậm và hơi lớn hạt dùng làm bánh ít lá gai; lớp bột dưới cùng thau trắng tinh, mịn làm bánh bột lọc. Lắm công vậy nên lễ tết, giỗ quảy dân quê mới làm để có cái bánh mặn, bánh ngọt mà đãi đằng.

“Chạm” cái bánh quai vạc

Giờ thì bột năng bán đầy chợ, siêu thị... không phải cất công mài, ray chắt lấy bột nữa. Bạn thử xắn tay áo chế biến một mẻ bánh quai vạc trần, dễ làm như không mà ngon. “Công nghệ” làm bánh này học được từ mệ “Hoa Bột Lọc” người Huế ở cạnh nhà tôi, bao đời nhà mệ bán bánh này mà xóm làng phong cho cái tên vậy. Chuẩn bị nhân có tép bạc hay tôm đất tươi, con nhỏ để nguyên vỏ, cắt chân, râu; thịt ba rọi cắt nhỏ bằng nửa con tép; nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt sợi; hành ta băm nhuyễn. Đem tất cả ướp muối, tiêu, tỏi băm, bột nêm trong vòng 30 phút rồi xào chín.

Sú bột năng với nước sôi, nhồi đấu bột cho mịn, dẻo; vắt từng viên bột nhỏ tròn, cán mỏng ra có đường kính chừng 8 phân. Cho nhân lên tấm bột, gấp lại thành hình bán nguyệt và ép mí bánh, khi chín, viền bánh sẽ dợn sóng. Nước đang sôi, thả bánh vào luộc, thấy bột trong là được. Vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lạnh rồi đưa lên dĩa, bôi mỡ hành bên ngoài để... chống dính và cũng để tăng thêm hương thơm vị béo.

Nơi thì ăn với nước mắm mặn giằm trái ớt hiểm, nơi dùng với mắm pha tỏi, ớt, đường, chanh. Chấm cách nào cũng say sưa với quai vạc trần, hết cái này đến cái khác mà quên lấy hít hà...

Bánh bột lọc sản xuất công nghiệp

Với bánh bột lọc gói lá chuối thì nhân vẫn vậy, nhưng hình thù bánh không cần “chạm trổ” nữa, cái nào cái nấy cỡ như cái hộp quẹt gas trong lá. Phân lượng là một chén bột, một chén nước, thêm ít dầu ăn, ít muối vào, khuấy đều cho tan bột; rồi đưa lên bếp lửa nhỏ khuấy tiếp cho đến khi bột đặc dẻo lại và gói ngay khi bột còn nóng.

Lấy muỗng phân đều bột múc lên lá có bôi tí dầu mỡ, san mỏng ra, cho nhân lên; xếp hai phía ngang lá lại rồi gấp hai đầu, đưa vào xửng hấp chừng nửa tiếng là chín. Bột lọc gói lá thường để vài tiếng sau, bánh se lại ăn mới ngon, giòn, không dai lắm; để cả ngày dùng vẫn mềm. Bánh bị sượng, quá dai là do gói khi bột nguội hoặc bột năng bị pha, không được nguyên chất.

Làm nhân như mệ Hoa là nhân chính quy, giờ có kiểu tôm bóc vỏ, thịt xào cho thơm rồi đưa vào cối giã tơi ra. Khi gói bánh bột lọc, lấy ống cán cán ngang lên bánh cho bột dàn đều và mỏng. Hoặc nhân còn có thể biến tấu như thế nấm mèo bằng măng búp non luộc, chẻ nhỏ trước khi xào. Hoặc nhà có thứ gì chế thứ ấy, gà, mực tươi, cua ghẹ đều lạ miệng và nhớ cắt nhỏ nhân để gói.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Video được xem nhiều nhất

Bom nhiệt hạch tàn khốc thế nào?
00:00 / --:--

Video nổi bật

TIN Du Lịch NỔI BẬT

12 món ăn hấp dẫn giới trẻ Sài thành

Xoài lắc, bánh tráng trộn, kem nhãn, gỏi cuốn... đều là những món ăn vặt gắn liền với nhiều thế hệ người dân TP HCM, và chinh phục bất kỳ ai đến với vùng đất này.

30-4 đi đâu chơi ở TP Hồ Chí Minh

Sắp tới sẽ mọi người sẽ được nghỉ lễ đến 4 ngày nhân dip Giải phóng miền Nam, chắc hẳn nhiều người đang không biết đi đâu ở Sài Gòn dịp lễ này.

Nhận xét tin Bánh quai vạc trần

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Bánh quai vạc trần bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Banh quai vac tran ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Bánh quai vạc trần ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Du Lịch.

cauldron cake ceiling straps
Straps cauldron cakes, cake powder filters, semicircular, to distinguish, made, tapioca flour, earth, water, leaves, retrieve, package

To distinguish cakes The granular filter pack banana leaves, we call straps cauldron cake ceiling - and must be pretty bare, it is clear semicircular cakes, moon back slightly alternate titles, such as eyelid edge latex gear catch waves ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Du Lịch


  • Thoi su 24h2505 Cong tu cuong buc nhieu co gai tren oto
    Thời sự 24h(25/05): Công tử cưỡng bức nhiều cô gái trên ôtô

    Bị "tố" từ chối cấp cứu bệnh nhân, bác sĩ trạm y tế nói gì?; Hà Nội ngập nặng, dân leo lên xe ủi, chèo xuồng "lướt" phố; Vợ tố bị chồng đánh đến mức phải nhập viện, sảy thai 3 tháng; Vụ tai nạn thảm khốc ở Bình Thuận: Đã có 13 nạn nhân tử vong; Đã giải cứu thành công cá voi nặng 15 tấn mắc cạn

  • Thoi su 24h2405 Loi khai cua hung thu sat hai be gai 11T
    Thời sự 24h(24/05): Lời khai của hung thủ sát hại bé gái 11T

    Chết cháy vì không có búa thoát hiểm: Nhà xe kêu khách lấy trộm; Những lần ông Obama tháo nhẫn để bắt tay gây tranh cãi; Hà Nội tiếp tục kiểm tra hoạt động bán hàng đa cấp; Cứu sống bệnh nhân bị gần 20 viên đạn găm khắp người; Cần xử lý thông tin bịa đặt, vu khống trên mạng xã hội

  • Thoi su 24h2305 Tai nan tham khoc o Binh Thuan 12 nguoi chet
    Thời sự 24h(23/05): Tai nạn thảm khốc ở Bình Thuận 12 người chết

    Chuyện những "dân chơi" đặt mua đồ nhưng thản nhiên... quên trả tiền; Vụ tai nạn thảm khốc 12 người chết: Tang thương quê nghèo; Truy sát kinh hoàng ở Cà Mau, nạn nhân bị chém khâu gần 30 mũi; Bê tông hầm chui như "kẹo lạc không đường": Nhiều giả thiết;

  • Thoi su 24h1905 Ghen tuong phi cong tre danh chet ban gai
    Thời sự 24h(19/05): Ghen tuông phi công trẻ đánh chết bạn gái

    Gạo đổi màu xanh khi ngâm nước tại Đà Nẵng: Mất 15 ngày kiểm tra; Xúc xích chứa chất gây ung thư: "Ăn ít cơ thể tự đào thải độc"; Dùng axit tẩy bình rồi đem bán nước lọc đóng chai; Góc khuất đằng sau lời "rao mình" trong "ma trận"... chợ thận online;

  • Thoi su 24h1805 Nam thanh nien giet ban roi len FB tu thu
    Thời sự 24h(18/05): Nam thanh niên giết bạn rồi lên FB tự thú

    Về vụ 2 cháu bé ở huyện Phú Xuyên "mất tích": Không đưa thông tin sai lệch, suy diễn; Choáng với hóa đơn tiền nước "khủng" ở Hà Nội: 19 triệu/tháng; Đã tìm ra nguyên nhân khiến cá chết trắng trên sông Bưởi; Đề nghị xử nghiêm nhà hàng có PG mặc ‘bikini’ chống lệnh phạt

  • Tai nan kinh hoang o Binh Thuan
    Tai nạn kinh hoàng ở Bình Thuận

    Những vụ tai nạn liên quan đến xe khách thường gây ra thương vong lên đến hàng chục người khiến nhiều người thấy bất an, ám ảnh đối với loại phương tiện này.

  • Chuyen tham Viet Nam cua Tong thong Obama
    Chuyến thăm Việt Nam của Tổng thống Obama

    Nhà Trắng công bố lịch trình chuyến thăm chính thức tới Việt Nam và Nhật Bản của Tổng thống Barack Obama, chuyến thăm thứ 10 của ông tới châu Á.

  • Phong chong xam hai tinh duc tre em
    Phòng chống xâm hại tình dục trẻ em

    Từ đầu năm đến nay, hàng loạt vụ học sinh bị xâm hại tình dục khiến nhiều phụ huynh, học sinh hoang mang, lo sợ

  • Toan canh vu Dong phuc bien hieu
    Toàn cảnh vụ 'Đồng phục biển hiệu'

    Việc đồng bộ bảng, biển quảng cáo đã mang lại diện mạo khác hẳn với vẻ nhếch nhác của nhiều tuyến phố ở Hà Nội hay các đô thị lớn. Tuy nhiên, có không ít ý kiến không đồng tình với việc làm này.

  • Nu sinh tat ban 52 cai chay mau mui
    Nữ sinh tát bạn 52 cái, chảy máu mũi

    Một vụ bạo lực học đường nghiêm trọng đã xảy ra tại trường THCS 15/10 (Mộc Châu, Sơn La), trong đó một nữ sinh đã thẳng tay tát bạn 52 cái, hộc máu mũi đang thu hút sự quan tâm của dư luận.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1505 21052016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 15/05 - 21/05/2016

    Bố vợ chém chết con rể rồi chở xác đến Công an đầu thú; Ông Tây dọn cống thối ở Nguyễn Khang, Hà Nội; Choáng với hóa đơn tiền nước khủng ở Hà Nội; Cá chết ngửa bụng trên kênh Nhiêu Lộc ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1505 21052016
    Toàn cảnh kinh tế tuần 15/05 - 21/05/2016

    Giá xăng tăng lần thứ tư liên tiếp, huy động 500 tấn vàng trong dân, tính thêm các khoản chi đám hiếu, hỷ vào phí sản xuất điện, tiết kiệm người Việt vẫn đứng đầu thế giới,... Cùng với các tin tức về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng là những tin tức- sự kiện kinh tế nổi bât tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 155215
    Sự kiện quốc tế nổi bật (15/5-21/5)

    Tướng Mỹ tuyên bố tiếp tục tuần tra Biển Đông thách thức Trung Quốc; chiến đấu cơ Trung Quốc chặn máy bay Mỹ trên Biển Đông; Mỹ thông báo lịch trình thăm Việt Nam của Tổng thống Obama... là những tin chính trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 155215
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (15/5-21/5)

    Bệnh sốt vàng da cực nguy hiểm: Đang có nguy cơ tràn vào Việt Nam; Chuyện lạ Cà Mau: Ồ ạt đi khám bệnh để... nhận quà; Chồng 96 tuổi vợ vẫn phải đặt vòng vì sợ mang bầu; Nguy cơ tiềm ẩn sau những món ăn ngày hè của người Việt;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1505 2105
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (15/05 - 21/05)

    Bé gái 11 tuổi bị sát hại giữa sân nhà; Cha chém con rể rồi chở xác đi đầu thú; Những vụ bác sĩ lợi dụng thuốc mê để hãm hiếp bệnh nhân; Minh Béo bị bắt tại Mỹ: Những khoản chi khủng cho vụ án; Cả làng đánh ghen... hộ: Nhiều người đang "cổ súy" cho việc ngoại tình;....là những tin đáng chú ý.