Chủ nhật, 11 Tháng hai 2007, 09:28 GMT+7

Lợn quay xứ Lạng

Cuối năm, xứ Lạng co mình lại trong cái lạnh toả ra từ những dãy núi đá im lìm lạnh lẽo. Bầu trời dường như xám xịt lại. Bên bếp lửa hồng, tất cả chúng tôi chụm đầu bên mâm rượu, đĩa thịt lợn quay vàng suộm được dọn lên. Ngồi nhấm nháp cùng mấy chén rượu Mẫu Sơn (đặc sản xứ Lạng) đứa nào đứa ấy cũng gật gù tâm đắc. Có lẽ, chỉ có Lạng Sơn mới có thứ thịt quay thơm và ngon đến như thế!

Sau vài tuần rượu đã ngà ngà, Độ người Cao Lộc (Lạng Sơn) nói: “Ông cứ uống rượu với thịt lợn quay cho chán đi, tôi sẽ dẫn ông đến những người có kinh nghiệm quay lợn “khét tiếng” nhất xứ Lạng này”. Tưởng rượu vào tào la, nào ngờ thấy tôi vặc lại, Độ bỏ chén rượu xuống đùng đùng nhảy lên chiếc xe Minsk nổ máy rồi bảo tôi ngồi lên…

Lon quay xu Lang

Sau một hồi bám cua vòng vèo bên các triền núi, Độ cho xe nhằm hướng thị xã Lạng Sơn lao tới. Vừa đến trước một ngôi nhà cấp 4 ở (khu Chi Lăng – Lạng Sơn), mùi thơm quyến rũ từ hai chú lợn đang được quay trên bếp than hồng rực trước cửa nhà bất giác làm tôi phải nuốt nước bọt.

Chưa kịp xuống xe, tôi và Độ đã được chủ nhà ra tận nơi đón mừng. Người chủ của nghề “lợn quay” chào bằng một câu khá thân thiện: “Hầy à! Lâu lắm rồi sao không thấy qua chơi”.

Lon quay xu Lang

Chủ nhà là người dân tộc Thổ tên Lèng, cởi mở giới thiệu về cái nghề quay lợn nổi tiếng: “Ở Lạng Sơn hiện nay có đến mấy trăm người ở khắp các huyện thị, các phiên chợ vùng cao làm nghề quay thịt. Mỗi nơi đều có bí quyết riêng nhưng có lẽ không thể thiếu được hai thứ quan trọng đối với nghề đó là lá mác mật và mật ong rừng chính cống không bị pha tạp”.

Ngồi uống nước một hồi, anh Lèng dẫn tôi ra chuồng lợn phía sau nhà, vừa đi anh vừa nói: “Trung bình mỗi ngày tôi quay từ 4-5 con, hầu hết là hàng đặt do các gia đình làm cỗ hoặc bán thịt quay ở chợ”.

Trước mặt tôi là một chiếc chuồng khá rộng với khoảng hơn chục con lợn chừng 25-30kg. Thấy có người lạ chúng chạy toán loạn, kêu gào ầm ĩ. Anh Lèng chỉ một cái nhún chân đã nhẩy vào trong chuồng túm ngay được một chú. Động tác của anh rất thuần thục đến mức con lợn bị anh bẻ quặt hai chân chỉ kịp kêu mấy tiếng ụt ịt rồi nằm bất động...

Lợn được làm lông xong cũng là lúc anh rửa sạch túm lá mác mật, tẩm thêm gia vị, muối mắm nhét vào trong bụng lợn. Sau đó, anh lấy dây khâu lại, xiên que sắt qua con lợn và chuẩn bị mang ra lò quay.

“Lợn được chọn quay là giống lợn bản địa, được người dân nuôi thả một cách tự nhiên, giống lợn này chỉ khoảng 25-30kg. Nếu có nuôi mãi chúng cũng không thể nào lớn hơn được… Vì vậy, khi quay không quá nhiều mỡ bị ngậy hay quá gầy khiến miếng thịt bị khô. Thế nó mới ngon!”- Bên bếp than hồng rực, vừa quay vừa xoa mật ong vào da lợn cho có mầu, anh vừa giảng giải.

“Nghề quay thịt ở Lạng Sơn có gì đặc biệt so với nơi khác ?”- Tôi hỏi.

“Ở dưới xuôi người ta cho “tầu ngầm” chạy trong bụng lợn cho đến chín rồi đưa lên lò quay qua loa lấy màu mè, nếu làm như vậy thì rất nhanh, chẳng phải tốn công như thế này đâu.

Lon quay xu Lang

Nói đến thịt quay xứ Lạng thì không thể nói đến cây mác mật, một loại cây rừng đặc sản vùng biên giới phía Bắc, đặc biệt là vùng núi Cao- Lạng. Mác mật là một loại cây hoang dã và cách quay thủ công làm nên món ngon này đấy”, anh Lèng vừa cười vừa nói.

Vùng rừng núi xứ Lạng có rất nhiều cây mác mật, chúng mọc ở khắp nơi. Cây mác mật giống như cây quất hồng bì nhưng quả nhỏ, ăn ngọt hơn, dùng được cả lá và quả. Người dân hái mác mật về, pha chế nước chấm, dùng trong các món ăn của địa phương. Ăn mác mật có tác dụng bổ thần kinh, nhuận tràng, chống chất độc trong thức ăn…

Lá mác mật lấy về rửa sạch, nhồi chặt vào bụng lợn đem quay. Hơi nóng của than hoa làm dậy mùi hương, thấm vào thịt da, cho vị chua, khi ăn, không còn cảm giác ngậy của mỡ.

Lá mác mật có mùi thơm rất đặc biệt, nếu không có nó thì sẽ khó có món thịt lợn quay ngon nổi tiếng. Còn mật ong dùng để quay lợn, phải là mật ong rừng, không được pha tạp, chỉ lẫn dù chỉ một ít thì sẽ không tạo nên màu vàng đặc biệt của lợn quay xứ Lạng. Có mật ong rừng thì da lợn sẽ giòn, vàng và thơm hơn. Mùi mác mật và mật ong quyện vào nhau tạo ra một hương thơm vô cùng hấp dẫn…

Bên bếp than hồng, đưa cho tôi cốc rượu pha mật lợn, anh Lèng bảo: “Hôm nay làm một trận “bí tỉ” nhé, đến mai mới về”. Tôi cáo từ với lý do phải về sớm, để còn kịp xe xuôi Hà Nội vì mùa xuân đang rạo rực khắp phố phường ...

Ra khỏi nhà, Độ quặt tay lái hướng về phía trung tâm thành phố… Vào đến trung tâm, trước mắt chúng tôi là cả một hàng dài chỗ nào cũng vàng một màu thịt lợn quay! Đây là nơi tập trung đông đúc, dân tứ xứ đổ về làm ăn tạo ra một thị trường ẩm thực khá sôi động. Cỡ khoảng gần trăm phản thịt lợn quay được bày bán ở khu chợ này. Kẻ bán người mua tấp nập. Những chú lợn quay vàng thơm phúc được chuyển lên xe tỏa về mọi miền tổ quốc…

Lon quay xu Lang

Độ dẫn tôi lại gần một người đàn bà béo tốt, đang thoăn thoắt chặt từng miếng thịt vuông vắn gói cho khách. Thấy chúng tôi, chị nở nụ cười tươi roi rói: “Ôi “sếp”! Hôm nay có lợn ở bản đem xuống ngon lắm”. Độ gật đầu: “ Cho kg làm quà cho anh bạn… Dạo này hàng hóa thế nào ?”. “Mấy hôm nay bán thích lắm. Cứ chục con một ngày. Khách mua về làm quà mà”.

Chia tay với Lạng Sơn, tôi ra về trong chếnh choáng men say Đồng Đăng có phố Kỳ Lừa/ Có nàng Tô Thị có chùa Tam Thanh

Lạng Sơn, mảnh đất không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh mà còn được biết đến vì có rất nhiều sản vật độc đáo nhưng sẽ thật là thiếu sót nếu như không nhắc đến món thịt quay đặc sản nơi này .

Một học giả đã từng nói, ẩm thực là một nét văn hóa mà nhờ nó ta nhận ra bản sắc từng vùng, miền. Quà cũng là người. Thịt quay Lạng Sơn là món quà mà nhiều người chọn mua để mang về cho người thân của mình cùng thưởng thức trong dịp Tết.

Khánh Linh

Việt Báo

Nhận xét tin Lợn quay xứ Lạng

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Lợn quay xứ Lạng bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Lon quay xu Lang ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Lợn quay xứ Lạng ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Mừng Xuân Mới của chuyên mục Tết.

swine origin turns Lang
Lang Son, Mau Son, to like, honey, Xu Lang, pig shooting, roast pork, pork, our specialty products, people, spirits, he, to, label

Last year, Lang has its origin in the cold radiating from the mountains of stone cold dormancy. The sky seemed gray again. Red by the fire, we all toe the party tray of wine, plates of pork served on the Golden Camera suom. Sipping a few cups with ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h1810 No kinh hoang tai TPHCM
    Thời sự 24h(18/10): Nổ kinh hoàng tại TP.HCM

    Vì sao BS Tường không bị truy tố tội "Giết người"?; Nữ PGĐ Sở nói gì về vụ ẩu đả tại khách sạn; Trộm đột nhập siêu thị đã qua mặt bảo vệ thế nào; Thiếu nữ lớp 9 bị cố tình đánh chết để bịt đầu mối...

  • Thoi su 24h1710 Mr Dam lai vung tien choi troi
    Thời sự 24h(17/10): Mr Đàm lại vung tiền chơi trội

    Sự cố sập hàng loạt website: Nghi vấn bị phá hoại; Xuất hiện xe đặc chủng 13 tỷ chuyên ‘bắt’ xe quá tải; Mr.Đàm lại vung tiền chơi trội; Bộ CA điều tra vụ tàu Sunrise 689 bị cướp biển; Cảnh khó tin tại đường trên cao Hà Nội; 

  • Thoi su 24h1610 HN sap phat nguoi thong qua camera
    Thời sự 24h(16/10): HN sắp "phạt nguội" thông qua camera

    Bệnh viện lớn nhất TPHCM lên tiếng vụ đấu thầu thuốc; Phá đường dây mại dâm trăm đô, chỉ tiếp khách Tây; Hà Nội sắp "phạt nguội" thông qua 450 camera; Giết cha ở Vĩnh Long mang xác lên Sài Gòn phi tang;

  • Thoi su 24h1510 Bat pho chanh thanh tra GTVT
    Thời sự 24h(15/10): Bắt phó chánh thanh tra GTVT

    Chấn động làng quê vụ nữ sinh giết cán bộ huyện; Jennifer Phạm sẽ là thảm họa của Cặp đôi hoàn hảo 2014?; Cá quả Tàu tiêm thuốc mê đổ về chợ; Truy sát từ nhà đến bệnh viện vì can thiệp đụng độ trên đường

  • Thoi su 24h1410 Su co hy huu tren duong sat VN
    Thời sự 24h(14/10): Sự cố hy hữu trên đường sắt VN

    Xử lý xe quá tải "giết" đường: Không có vùng cấm!; Sự cố hy hữu trên đường sắt Việt Nam; Tài xế trong clip "ngược chiều khó tin" ở HN trình diện; Truy sát kinh hoàng từ nhà đến bệnh viện;Việt Nam sắp nhận máy bay hiện đại nhất thế giới; Công an cử người canh rắn "khủng" cực độc... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 13/10.

  • Ban tin suc khoe tuan 121810
    Bản tin sức khỏe tuần (12-18/10)

    Nguy cơ dịch Ebola vào Việt Nam là rất cao; Tâm sự của một bác sĩ: "Ở Việt Nam có nhiều Nina Phạm thầm lặng"; Sốc với công nghệ “thổi phồng” gà còi thành béo căng; 5 cách đơn giản tính chính xác tuổi thai; 3 dấu hiệu thần kinh vô cùng nguy hiểm ở trẻ nhỏ;Học lỏm bí quyết giảm cân an toàn kiệu quả kiểu Hàn Quốc; Sử dụng máy tính bảng gây hại đến xương và vai; Lý do tình dục mùa thu viên mãn nhất trong năm; Chữa mồ hôi tay, chân triệt để nhờ lá lốt...là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1210 1810
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (12/10 - 18/10)

    Nổ lớn tại TP.HCM: Hóa chất nồng nặc, mảnh thi thể vương vãi; Hộp đen tàu Sunrise 689 biến mất, Bộ Công an vào cuộc; Hà Nội phạt nguội vi phạm giao thông bằng camera: Khó khả thi; Xe điên đâm liên tiếp trên đường Phạm Hùng; Rắn độc tràn về làng tấn công người dân ở Nghệ An ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1210 1810
    Toàn cảnh Showbiz tuần (12/10 – 18/10)

    Nghi án Khánh My làm "đào" quán karaoke, Elly Trần thừa nhận có con, Việt Hương và dàn sao Việt bị đối xử tệ bạc ở Nhật, Hương Tràm 'đá đểu' Robbey, Hà Anh bị cấm diễn 3 tháng, Nhóm F Band dùng khăn Piêu của người Thái làm khổ trong X-Factor, Xuân Lan vướng nghi vấn sinh con với đàn ông đã có vợ, Yanbi bị dân mạng "ném đá" vì miệt thị người đồng tính, Siêu mẫu Võ Hoàng Yến bị tố làm gãy tay đồng nghiệp, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Chae Rim hạnh phúc trong ngày lên xe hoa lần 2 là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1210 1810
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (12/10 - 18/10)

    Nữ sinh lớp 12 giết cán bộ huyện trong nhà nghỉ; Bàng hoàng những vụ "ngáo đá" lên cơn giết người; Nữ sinh giết con rồi đốt xác để giấu chuyện mang thai; Diễn biến mới vụ TMV Cát Tường ném xác nạn nhân xuống sông; Đến tòa ly hôn, vợ đâm chết chồng trước sân tòa án; Ly cà phê cuối cùng của tử tù đầu tiên bị tiêm thuốc độc;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • The gioi noi bat tuan qua tu 12101810
    Thế giới nổi bật tuần qua (từ 12/10-18/10)

    Căng thẳng Trung - Hàn sau vụ ngư dân Trung Quốc bị bắn chết; Sự xuất hiện của lãnh đạo Kim Jong-un với hình ảnh chống gậy; Biểu tình tại Hồng Kông vẫn căng thẳng; Thế giới tiếp tục cuộc chiến chống dịch bệnh Ebola; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.