Lợn quay xứ Lạng

Cuối năm, xứ Lạng co mình lại trong cái lạnh toả ra từ những dãy núi đá im lìm lạnh lẽo. Bầu trời dường như xám xịt lại. Bên bếp lửa hồng, tất cả chúng tôi chụm đầu bên mâm rượu, đĩa thịt lợn quay vàng suộm được dọn lên. Ngồi nhấm nháp cùng mấy chén rượu Mẫu Sơn (đặc sản xứ Lạng) đứa nào đứa ấy cũng gật gù tâm đắc. Có lẽ, chỉ có Lạng Sơn mới có thứ thịt quay thơm và ngon đến như thế!

Sau vài tuần rượu đã ngà ngà, Độ người Cao Lộc (Lạng Sơn) nói: “Ông cứ uống rượu với thịt lợn quay cho chán đi, tôi sẽ dẫn ông đến những người có kinh nghiệm quay lợn “khét tiếng” nhất xứ Lạng này”. Tưởng rượu vào tào la, nào ngờ thấy tôi vặc lại, Độ bỏ chén rượu xuống đùng đùng nhảy lên chiếc xe Minsk nổ máy rồi bảo tôi ngồi lên…

Lon quay xu Lang

Sau một hồi bám cua vòng vèo bên các triền núi, Độ cho xe nhằm hướng thị xã Lạng Sơn lao tới. Vừa đến trước một ngôi nhà cấp 4 ở (khu Chi Lăng – Lạng Sơn), mùi thơm quyến rũ từ hai chú lợn đang được quay trên bếp than hồng rực trước cửa nhà bất giác làm tôi phải nuốt nước bọt.

Chưa kịp xuống xe, tôi và Độ đã được chủ nhà ra tận nơi đón mừng. Người chủ của nghề “lợn quay” chào bằng một câu khá thân thiện: “Hầy à! Lâu lắm rồi sao không thấy qua chơi”.

Lon quay xu Lang

Chủ nhà là người dân tộc Thổ tên Lèng, cởi mở giới thiệu về cái nghề quay lợn nổi tiếng: “Ở Lạng Sơn hiện nay có đến mấy trăm người ở khắp các huyện thị, các phiên chợ vùng cao làm nghề quay thịt. Mỗi nơi đều có bí quyết riêng nhưng có lẽ không thể thiếu được hai thứ quan trọng đối với nghề đó là lá mác mật và mật ong rừng chính cống không bị pha tạp”.

Ngồi uống nước một hồi, anh Lèng dẫn tôi ra chuồng lợn phía sau nhà, vừa đi anh vừa nói: “Trung bình mỗi ngày tôi quay từ 4-5 con, hầu hết là hàng đặt do các gia đình làm cỗ hoặc bán thịt quay ở chợ”.

Trước mặt tôi là một chiếc chuồng khá rộng với khoảng hơn chục con lợn chừng 25-30kg. Thấy có người lạ chúng chạy toán loạn, kêu gào ầm ĩ. Anh Lèng chỉ một cái nhún chân đã nhẩy vào trong chuồng túm ngay được một chú. Động tác của anh rất thuần thục đến mức con lợn bị anh bẻ quặt hai chân chỉ kịp kêu mấy tiếng ụt ịt rồi nằm bất động...

Lợn được làm lông xong cũng là lúc anh rửa sạch túm lá mác mật, tẩm thêm gia vị, muối mắm nhét vào trong bụng lợn. Sau đó, anh lấy dây khâu lại, xiên que sắt qua con lợn và chuẩn bị mang ra lò quay.

“Lợn được chọn quay là giống lợn bản địa, được người dân nuôi thả một cách tự nhiên, giống lợn này chỉ khoảng 25-30kg. Nếu có nuôi mãi chúng cũng không thể nào lớn hơn được… Vì vậy, khi quay không quá nhiều mỡ bị ngậy hay quá gầy khiến miếng thịt bị khô. Thế nó mới ngon!”- Bên bếp than hồng rực, vừa quay vừa xoa mật ong vào da lợn cho có mầu, anh vừa giảng giải.

“Nghề quay thịt ở Lạng Sơn có gì đặc biệt so với nơi khác ?”- Tôi hỏi.

“Ở dưới xuôi người ta cho “tầu ngầm” chạy trong bụng lợn cho đến chín rồi đưa lên lò quay qua loa lấy màu mè, nếu làm như vậy thì rất nhanh, chẳng phải tốn công như thế này đâu.

Lon quay xu Lang

Nói đến thịt quay xứ Lạng thì không thể nói đến cây mác mật, một loại cây rừng đặc sản vùng biên giới phía Bắc, đặc biệt là vùng núi Cao- Lạng. Mác mật là một loại cây hoang dã và cách quay thủ công làm nên món ngon này đấy”, anh Lèng vừa cười vừa nói.

Vùng rừng núi xứ Lạng có rất nhiều cây mác mật, chúng mọc ở khắp nơi. Cây mác mật giống như cây quất hồng bì nhưng quả nhỏ, ăn ngọt hơn, dùng được cả lá và quả. Người dân hái mác mật về, pha chế nước chấm, dùng trong các món ăn của địa phương. Ăn mác mật có tác dụng bổ thần kinh, nhuận tràng, chống chất độc trong thức ăn…

Lá mác mật lấy về rửa sạch, nhồi chặt vào bụng lợn đem quay. Hơi nóng của than hoa làm dậy mùi hương, thấm vào thịt da, cho vị chua, khi ăn, không còn cảm giác ngậy của mỡ.

Lá mác mật có mùi thơm rất đặc biệt, nếu không có nó thì sẽ khó có món thịt lợn quay ngon nổi tiếng. Còn mật ong dùng để quay lợn, phải là mật ong rừng, không được pha tạp, chỉ lẫn dù chỉ một ít thì sẽ không tạo nên màu vàng đặc biệt của lợn quay xứ Lạng. Có mật ong rừng thì da lợn sẽ giòn, vàng và thơm hơn. Mùi mác mật và mật ong quyện vào nhau tạo ra một hương thơm vô cùng hấp dẫn…

Bên bếp than hồng, đưa cho tôi cốc rượu pha mật lợn, anh Lèng bảo: “Hôm nay làm một trận “bí tỉ” nhé, đến mai mới về”. Tôi cáo từ với lý do phải về sớm, để còn kịp xe xuôi Hà Nội vì mùa xuân đang rạo rực khắp phố phường ...

Ra khỏi nhà, Độ quặt tay lái hướng về phía trung tâm thành phố… Vào đến trung tâm, trước mắt chúng tôi là cả một hàng dài chỗ nào cũng vàng một màu thịt lợn quay! Đây là nơi tập trung đông đúc, dân tứ xứ đổ về làm ăn tạo ra một thị trường ẩm thực khá sôi động. Cỡ khoảng gần trăm phản thịt lợn quay được bày bán ở khu chợ này. Kẻ bán người mua tấp nập. Những chú lợn quay vàng thơm phúc được chuyển lên xe tỏa về mọi miền tổ quốc…

Lon quay xu Lang

Độ dẫn tôi lại gần một người đàn bà béo tốt, đang thoăn thoắt chặt từng miếng thịt vuông vắn gói cho khách. Thấy chúng tôi, chị nở nụ cười tươi roi rói: “Ôi “sếp”! Hôm nay có lợn ở bản đem xuống ngon lắm”. Độ gật đầu: “ Cho kg làm quà cho anh bạn… Dạo này hàng hóa thế nào ?”. “Mấy hôm nay bán thích lắm. Cứ chục con một ngày. Khách mua về làm quà mà”.

Chia tay với Lạng Sơn, tôi ra về trong chếnh choáng men say Đồng Đăng có phố Kỳ Lừa/ Có nàng Tô Thị có chùa Tam Thanh

Lạng Sơn, mảnh đất không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh mà còn được biết đến vì có rất nhiều sản vật độc đáo nhưng sẽ thật là thiếu sót nếu như không nhắc đến món thịt quay đặc sản nơi này .

Một học giả đã từng nói, ẩm thực là một nét văn hóa mà nhờ nó ta nhận ra bản sắc từng vùng, miền. Quà cũng là người. Thịt quay Lạng Sơn là món quà mà nhiều người chọn mua để mang về cho người thân của mình cùng thưởng thức trong dịp Tết.

Khánh Linh

Việt Báo

Video được xem nhiều nhất

Người đàn ông chọc dao đổ chất lạ vào mít, xem ngay để tránh nha mọi người
00:00 / --:--

Video nổi bật

TIN Tết NỔI BẬT

Khác biệt ‘đỉnh’ của đôi ta

Theo quan điểm của các nhà khoa học, “đỉnh” của các chị em có nhiều khác biệt so với nam giới và còn là một vấn đề cần được nghiên cứu nhiều hơn nữa.

Nhận xét tin Lợn quay xứ Lạng

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Lợn quay xứ Lạng bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Lon quay xu Lang ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Lợn quay xứ Lạng ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Tết.

swine origin turns Lang
Lang Son, Mau Son, to like, honey, Xu Lang, pig shooting, roast pork, pork, our specialty products, people, spirits, he, to, label

Last year, Lang has its origin in the cold radiating from the mountains of stone cold dormancy. The sky seemed gray again. Red by the fire, we all toe the party tray of wine, plates of pork served on the Golden Camera suom. Sipping a few cups with ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Tết
Xem tiếp >>    |   VIỆT BÁO TẾT    |   


  • Thoi su 24h0402 Virus Zika teo nao lay qua duong quan he
    Thời sự 24h(04/02): Virus Zika teo não lây qua đường quan hệ

    Những lần “trảm tướng” nhanh như chớp của Bộ trưởng Thăng; Hành trình vây bắt đối tượng có lệnh truy nã đặc biệt nguy hiểm; Hành lý của khách bị rạch ở sân bay: Thanh tra Bộ GTVT vào cuộc; Phá trọng án trong những ngày Tết nguyên đán đã cận kề;Câu chuyện giảm nghèo chưa bao giờ dừng lại;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 04/02/2016.

  • Thoi su 24h0302 Dot phao no co the bi tu den 7 nam
    Thời sự 24h(03/02): Đốt pháo nổ có thể bị tù đến 7 năm

    Sửa tàu Cát Linh-Hà Đông, Trung Quốc chưa nghe: Tội hình thức; “Ngáo đá” khống chế hai cháu bé, dọa dội nước sôi; "Choáng" với quy trình sản xuất chè Đinh 3 triệu đồng/kg; Sự thật sau lời đồn về cái chết bí ẩn của nam sinh trên cầu; Liên tiếp có nhiều trẻ em nhập viện vì ngộ độc chì trong thuốc cam;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 03/02/2016.

  • Thoi su 24h0202 sap bay lua doi 3 trieu lay 12 trieu
    Thời sự 24h(02/02): sập bẫy lừa đổi 3 triệu lấy 12 triệu

    3/14 mẫu thực phẩm phục vụ Tết không đạt chất lượng; 102 người đi bộ bị xử phạt trong ngày đầu: "Cần nhưng chưa đủ"?; Bị phát hiện bột ngọt từ nguyên liệu TQ, chốt cửa tẩu tán; WHO ban bố tình trạng khẩn cấp toàn cầu về virus Zika;

  • Thoi su 24h0102 Dao mo moi chon trom di 1 phan co the
    Thời sự 24h(01/02): Đào mộ mới chôn, trộm đi 1 phần cơ thể

    Kẻ gian đào mộ mới chôn, trộm đi một phần cơ thể; Đã tháo dỡ hết biển báo dưới 50km/h sau 10 ngày; CSGT trưng dụng tài sản cá nhân, tổ chức: Luật quy định thế nào?; "Người dân đừng trộm hoa ven hồ Gươm nữa"; Đã có kết quả xét nghiệm gạo từ thiện gây ngộ độc;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 01/02/2016.

  • Thoi su 24h2901 Nghi pham giet vo chong dai gia o TG
    Thời sự 24h(29/01): Nghi phạm giết vợ chồng đại gia ở TG

    Nghi “ăn gạo từ thiện… ngộ độc”: Hội nạn nhân chất độc da cam lên tiếng; Hành trình phá đường dây ma túy hội quý tử con nhà giàu; Việt Nam lên phương án đối phó với virus Zika gây teo não; Sân bay Nội Bài lên tiếng vụ "vòi vĩnh": Người tố trên Facebook nói gì?; Coi chừng lỡ chuyến tàu Tết vì... vé không hợp lệ!;... là những tin tức thời sự nổi bật

  • Tet binh than 2016
    Tết bính thân 2016

    Người Việt có thói quen quan tâm tới cuộc sống cá nhân của nhau. Nhưng điều này không phải phù hợp, thậm chí thành khiếm nhã. Tết là dịp điều này thể hiện rõ nhất.

  • Xu phat nguoi di bo vi pham giao thong o HN
    Xử phạt người đi bộ vi phạm giao thông ở HN

    Tai nạn giao thông chết người do người đi bộ gây ra ở TP.HCM và Hà Nội đáng báo động.

  • Hari Won Tran Thanh Yeu that hay PR
    Hari Won - Trấn Thành: Yêu thật hay PR?

    Showbiz Việt hôm qua (3/2) dậy sóng sau khi hình ảnh MC đắt show bậc nhất hiện nay "khóa môi", cõng người yêu cũ Đinh Tiến Đạt xuất hiện trên mạng.

  • Virus Zika gay tat dau nho o tre so sinh
    Virus Zika gây tật đầu nhỏ ở trẻ sơ sinh

    Mỹ vừa ghi nhận ca lây nhiễm virus Zika gây bệnh teo não đầu tiên không phải do muỗi đốt mà dường như từ quan hệ tình dục.

  • Tien gia cong khai rao ban tren facebook
    Tiền giả công khai rao bán trên facebook

    Lợi dùng lòng tham và sự nhẹ dạ cả tin của người dân, một số đối tượng đã dùng thủ đoạn đổi tiền thật lấy tiền giả để chiếm đoạt tài sản. ------------ Xem thêm: Tiền giả công khai rao bán trên facebook, http://vietbao.vn/tp/Tien-gia-cong-khai-rao-ban-tren-facebook/13583762/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Su kien quoc te noi bat 31162
    Sự kiện quốc tế nổi bật (31/1-6/2)

    Lệnh Hoàn Thành tiết lộ cho tình báo Mỹ bí mật thâm cung của Bắc Kinh; Hoà đàm Syria tạm ngừng do giao tranh khốc liệt trên chiến trường; Bà Clinton chính thức giành chiến thắng 'sít sao nhất lịch sử'; Viễn cảnh nước Anh rời khỏi Liên minh châu Âu đã cận kề.... là những tin chính trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 3101 06022016
    Toàn cảnh kinh tế tuần 31/01 – 06/02/2016

    Ngày 2/2/2016 diễn ra buổi họp báo Công bố giá thành sản xuất kinh doanh điện năm 2014, ông Đinh Quang Tri – Phó tổng giám đốc Tập đoàn Điện lực Việt Nam (EVN) khẳng định chưa có kế hoạch tăng giá điện, tuy nhiên tới mùa cao điểm, doanh nghiệp 'chưa nói trước được điều gì'. Cũng trong buổi họp này, tổng kết hoạt động kinh doanh của tập đoàn này, EVN lãi hơn

  • Nghin le chuyen tuan qua 0102 05022016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 01/02 - 05/02/2016

    Xử phạt người đi bộ vi phạm giao thông ở HN; CSGT trưng dụng tài sản của dân gây tranh cãi; Đề xuất mua tàu Trung Quốc cũ; Hoa trang trí ở hồ Gươm bị ăn trộm; Các điểm bắn pháo hoa giao thừa Tết Bính Thân 2016 tại 64 tỉnh, thành... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 3101 0602
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (31/01 - 06/02)

    Cảnh báo nạn trộm cắp, cướp giật dịp Tết; Phận tù 'mồ côi', Tết về rưng rưng nước mắt; Tiền giả công khai rao bán trên facebook; Rượu bia ngày Tết và những hệ lụy: Từ rượu giả đến tai nạn giao thông; Hành trình cảm động của người cha qua 15 tỉnh, thành đi tìm con; Phá án là trách nhiệm chứ không phải chiến công;.....là những tin đáng chú ý.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 311 62
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (31/1 - 6/2)

    Thái Lan phát hiện virus Zika, Bộ Y tế Việt Nam họp khẩn; Ăn tiết canh ngày Tết, dễ chết như chơi; Trẻ nhập viện liên tiếp vì ngộ độc chì từ thuốc cam; Không biết bị lạc nội mạc tử cung: Nhiều phụ nữ vô sinh;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.