Lợn quay xứ Lạng

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Cuối năm, xứ Lạng co mình lại trong cái lạnh toả ra từ những dãy núi đá im lìm lạnh lẽo. Bầu trời dường như xám xịt lại. Bên bếp lửa hồng, tất cả chúng tôi chụm đầu bên mâm rượu, đĩa thịt lợn quay vàng suộm được dọn lên. Ngồi nhấm nháp cùng mấy chén rượu Mẫu Sơn (đặc sản xứ Lạng) đứa nào đứa ấy cũng gật gù tâm đắc. Có lẽ, chỉ có Lạng Sơn mới có thứ thịt quay thơm và ngon đến như thế!

Sau vài tuần rượu đã ngà ngà, Độ người Cao Lộc (Lạng Sơn) nói: “Ông cứ uống rượu với thịt lợn quay cho chán đi, tôi sẽ dẫn ông đến những người có kinh nghiệm quay lợn “khét tiếng” nhất xứ Lạng này”. Tưởng rượu vào tào la, nào ngờ thấy tôi vặc lại, Độ bỏ chén rượu xuống đùng đùng nhảy lên chiếc xe Minsk nổ máy rồi bảo tôi ngồi lên…

Lon quay xu Lang

Sau một hồi bám cua vòng vèo bên các triền núi, Độ cho xe nhằm hướng thị xã Lạng Sơn lao tới. Vừa đến trước một ngôi nhà cấp 4 ở (khu Chi Lăng – Lạng Sơn), mùi thơm quyến rũ từ hai chú lợn đang được quay trên bếp than hồng rực trước cửa nhà bất giác làm tôi phải nuốt nước bọt.

Chưa kịp xuống xe, tôi và Độ đã được chủ nhà ra tận nơi đón mừng. Người chủ của nghề “lợn quay” chào bằng một câu khá thân thiện: “Hầy à! Lâu lắm rồi sao không thấy qua chơi”.

Lon quay xu Lang

Chủ nhà là người dân tộc Thổ tên Lèng, cởi mở giới thiệu về cái nghề quay lợn nổi tiếng: “Ở Lạng Sơn hiện nay có đến mấy trăm người ở khắp các huyện thị, các phiên chợ vùng cao làm nghề quay thịt. Mỗi nơi đều có bí quyết riêng nhưng có lẽ không thể thiếu được hai thứ quan trọng đối với nghề đó là lá mác mật và mật ong rừng chính cống không bị pha tạp”.

Ngồi uống nước một hồi, anh Lèng dẫn tôi ra chuồng lợn phía sau nhà, vừa đi anh vừa nói: “Trung bình mỗi ngày tôi quay từ 4-5 con, hầu hết là hàng đặt do các gia đình làm cỗ hoặc bán thịt quay ở chợ”.

Trước mặt tôi là một chiếc chuồng khá rộng với khoảng hơn chục con lợn chừng 25-30kg. Thấy có người lạ chúng chạy toán loạn, kêu gào ầm ĩ. Anh Lèng chỉ một cái nhún chân đã nhẩy vào trong chuồng túm ngay được một chú. Động tác của anh rất thuần thục đến mức con lợn bị anh bẻ quặt hai chân chỉ kịp kêu mấy tiếng ụt ịt rồi nằm bất động...

Lợn được làm lông xong cũng là lúc anh rửa sạch túm lá mác mật, tẩm thêm gia vị, muối mắm nhét vào trong bụng lợn. Sau đó, anh lấy dây khâu lại, xiên que sắt qua con lợn và chuẩn bị mang ra lò quay.

“Lợn được chọn quay là giống lợn bản địa, được người dân nuôi thả một cách tự nhiên, giống lợn này chỉ khoảng 25-30kg. Nếu có nuôi mãi chúng cũng không thể nào lớn hơn được… Vì vậy, khi quay không quá nhiều mỡ bị ngậy hay quá gầy khiến miếng thịt bị khô. Thế nó mới ngon!”- Bên bếp than hồng rực, vừa quay vừa xoa mật ong vào da lợn cho có mầu, anh vừa giảng giải.

“Nghề quay thịt ở Lạng Sơn có gì đặc biệt so với nơi khác ?”- Tôi hỏi.

“Ở dưới xuôi người ta cho “tầu ngầm” chạy trong bụng lợn cho đến chín rồi đưa lên lò quay qua loa lấy màu mè, nếu làm như vậy thì rất nhanh, chẳng phải tốn công như thế này đâu.

Lon quay xu Lang

Nói đến thịt quay xứ Lạng thì không thể nói đến cây mác mật, một loại cây rừng đặc sản vùng biên giới phía Bắc, đặc biệt là vùng núi Cao- Lạng. Mác mật là một loại cây hoang dã và cách quay thủ công làm nên món ngon này đấy”, anh Lèng vừa cười vừa nói.

Vùng rừng núi xứ Lạng có rất nhiều cây mác mật, chúng mọc ở khắp nơi. Cây mác mật giống như cây quất hồng bì nhưng quả nhỏ, ăn ngọt hơn, dùng được cả lá và quả. Người dân hái mác mật về, pha chế nước chấm, dùng trong các món ăn của địa phương. Ăn mác mật có tác dụng bổ thần kinh, nhuận tràng, chống chất độc trong thức ăn…

Lá mác mật lấy về rửa sạch, nhồi chặt vào bụng lợn đem quay. Hơi nóng của than hoa làm dậy mùi hương, thấm vào thịt da, cho vị chua, khi ăn, không còn cảm giác ngậy của mỡ.

Lá mác mật có mùi thơm rất đặc biệt, nếu không có nó thì sẽ khó có món thịt lợn quay ngon nổi tiếng. Còn mật ong dùng để quay lợn, phải là mật ong rừng, không được pha tạp, chỉ lẫn dù chỉ một ít thì sẽ không tạo nên màu vàng đặc biệt của lợn quay xứ Lạng. Có mật ong rừng thì da lợn sẽ giòn, vàng và thơm hơn. Mùi mác mật và mật ong quyện vào nhau tạo ra một hương thơm vô cùng hấp dẫn…

Bên bếp than hồng, đưa cho tôi cốc rượu pha mật lợn, anh Lèng bảo: “Hôm nay làm một trận “bí tỉ” nhé, đến mai mới về”. Tôi cáo từ với lý do phải về sớm, để còn kịp xe xuôi Hà Nội vì mùa xuân đang rạo rực khắp phố phường ...

Ra khỏi nhà, Độ quặt tay lái hướng về phía trung tâm thành phố… Vào đến trung tâm, trước mắt chúng tôi là cả một hàng dài chỗ nào cũng vàng một màu thịt lợn quay! Đây là nơi tập trung đông đúc, dân tứ xứ đổ về làm ăn tạo ra một thị trường ẩm thực khá sôi động. Cỡ khoảng gần trăm phản thịt lợn quay được bày bán ở khu chợ này. Kẻ bán người mua tấp nập. Những chú lợn quay vàng thơm phúc được chuyển lên xe tỏa về mọi miền tổ quốc…

Lon quay xu Lang

Độ dẫn tôi lại gần một người đàn bà béo tốt, đang thoăn thoắt chặt từng miếng thịt vuông vắn gói cho khách. Thấy chúng tôi, chị nở nụ cười tươi roi rói: “Ôi “sếp”! Hôm nay có lợn ở bản đem xuống ngon lắm”. Độ gật đầu: “ Cho kg làm quà cho anh bạn… Dạo này hàng hóa thế nào ?”. “Mấy hôm nay bán thích lắm. Cứ chục con một ngày. Khách mua về làm quà mà”.

Chia tay với Lạng Sơn, tôi ra về trong chếnh choáng men say Đồng Đăng có phố Kỳ Lừa/ Có nàng Tô Thị có chùa Tam Thanh

Lạng Sơn, mảnh đất không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh mà còn được biết đến vì có rất nhiều sản vật độc đáo nhưng sẽ thật là thiếu sót nếu như không nhắc đến món thịt quay đặc sản nơi này .

Một học giả đã từng nói, ẩm thực là một nét văn hóa mà nhờ nó ta nhận ra bản sắc từng vùng, miền. Quà cũng là người. Thịt quay Lạng Sơn là món quà mà nhiều người chọn mua để mang về cho người thân của mình cùng thưởng thức trong dịp Tết.

Khánh Linh

Việt Báo
Comment :Lợn quay xứ Lạng
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Lợn quay xứ Lạng bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Lon quay xu Lang ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Lợn quay xứ Lạng ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Tết
swine origin turns Lang
Lang Son, Mau Son, to like, honey, Xu Lang, pig shooting, roast pork, pork, our specialty products, people, spirits, he, to, label
Last year, Lang has its origin in the cold radiating from the mountains of stone cold dormancy. The sky seemed gray again. Red by the fire, we all toe the party tray of wine, plates of pork served on the Golden Camera suom. Sipping a few cups with ...
  • Thoi su 24h286 Nguyen nhan phuot thu Anh thiet mang
    Thời sự 24h(28/6): Nguyên nhân phượt thủ Anh thiệt mạng

    Vụ cháy 4 người chết: Đau đớn dãy quan tài xếp cạnh nhau; Hộp đen máy bay quan trọng thế nào trong việc 'giải phẫu' tai nạn?; Từ 1/8: Trạm thu phí để xe ùn tắc sẽ bị phạt 70 triệu đồng; Shipper khốn đốn vì bị kẻ giả mạo nhân viên cửa hàng lừa mất gần 2 triệu đồng; Gia đình phượt thủ người Anh tử nạn ở Fansipan hé lộ nguyên nhân thiệt mạng

  • Thoi su 24h276 6 diem mo trong vu an o Binh Phuoc
    Thời sự 24h(27/6): 6 điểm mờ trong vụ án ở Bình Phước

    Thảm cảnh chung cư: Nước phun từ thang máy vào phòng ngủ tầng 21; Ngân hàng ưu tiên tuyển người cùng họ sếp: Vi phạm luật lao động?; 'Ngáo đá' có thể dẫn đến hành vi giết người chặt xác; Vợ xinh đẹp mất tích lúc đang tắm: Người yêu cũ bất ngờ lên tiếng; Hé lộ cuộc mua bán củ sâm Ngọc Linh "khủng" quý hiếm hơn 100 tuổi

  • Thoi su 24h2306 Cha om con 28 thang tuoi nhay lau tu tu
    Thời sự 24h(23/06): Cha ôm con 28 tháng tuổi nhảy lầu tự tử

    Tai nạn thảm khốc trên đèo Prenn: Cấm xe lưu thông vào ban đêm; Nhân viên BV Bạch Mai "buôn" điện thoại: "Buôn" 4 phút; Cặp bồ với "chồng nhà người ta", cô gái trẻ bị lột áo ngay tại nơi làm việc; Thảm sát Bình Phước: Gian nan nộp tiền khắc phục hậu quả; Thanh Hoá: Phát hiện nhầm con sau 4 năm vì cha mẹ trắng trẻo, con ngăm đen

  • Thoi su 24h2206 Hung thu giet hai nu sinh lop 12
    Thời sự 24h(22/06): Hung thủ giết hại nữ sinh lớp 12

    Nhận đỡ đầu con của Đại tá Trần Quang Khải tới năm 18 tuổi; Đằng sau người đàn bà chạy xe ôm 'ghê gớm' ở bến xe Gia Lâm; Nữ sinh trường Cao đẳng Công thương mất tích bí ẩn hơn nửa tháng; Trục lợi từ video khoe thân qua Facebook Live ở Việt Nam; Tai nạn kinh hoàng, xe cứu thương nát đầu, 10 người thương vong

  • Thoi su 24h2106 100 dan choi phe ma tuy trong khach san
    Thời sự 24h(21/06): 100 dân chơi phê ma túy trong khách sạn

    Hàng loạt bé trai Hà Nội dưới 5 tuổi dễ trở thành “thái giám”; Phạt nặng xe không treo khẩu hiệu: Nặng bệnh hình thức; Đã có ‘vòng kim cô’, chủ dự án BOT hết thời ‘tay không bắt giặc’; TNGT 7 người chết: Hàng nghìn HS nghẹn ngào tiễn đưa 3 cô giáo; Hi hữu ở HN: Chủ say rượu ngủ giữa đường, chó nhất quyết đứng trông

  • Thoi su 24h2006 Co dau xinh dep mat tich khi tam
    Thời sự 24h(20/06): Cô dâu xinh đẹp mất tích khi tắm

    Máy bay CASA 212 bị nạn: Ngóng đợi tin các anh trở về đất Mẹ; Tai nạn ở đèo Prenn 7 người chết: Nhiều sai phạm cần khởi tố vụ án ; Vỡ hồ chứa nước đãi titan: Hàng loạt sai phạm chỉ được coi là "thiếu sót"?; Vụ đánh ghen tại bigc quận Hà Đông, Hà Nội: Hành vi “có tổ chức” sẽ bị xử lý nghiêm!;

  • Thoi su 24h1706 Phan no co giao tat bom bop vao mat tre
    Thời sự 24h(17/06): Phẫn nộ cô giáo tát bôm bốp vào mặt trẻ

    Máy bay chở chín người tìm Su-30MK2 mất tích; Nửa đêm, bị kẻ lạ mặt ném mắm tôm vào nhà "khủng bố" tinh thần?; Đã tìm được thi thể phi công Trần Quang Khải; Phẫn nộ clip cô giáo tát bôm bốp vào mặt bé trai 3 tuổi; Bùng nổ các vụ đánh ghen: Trước hả hê, sau hối hận; CSGT phạt lỗi lốp mòn, đèn mờ bằng... mắt: Bức xúc!

  • Thoi su 24h1606 Danh ghen kinh hoang o Ha Dong
    Thời sự 24h(16/06): Đánh ghen kinh hoàng ở Hà Đông

    CSGT phạt lỗi lốp mòn, đèn mờ bằng... mắt; Mẹ 9x bỏ xác con gái ở bụi keo: Bán xe máy, quay lại xin làm phụ hồ; Cuộc sống hiện tại của 3 cha con bé trai bị bỏ rơi ở quán phở; Hơn 1.000 người tìm phi công Su-30 từ Hà Tĩnh đến Thái Bình; Gia cảnh của mẹ trẻ bị tố giả khổ lên mạng xin sữa cho con rồi đem bán

  • Thoi su 24h1506 Con rai vang ma quanh dam cuoi bo
    Thời sự 24h(15/06): Con rải vàng mã quanh đám cưới bố

    Chốt hạn đường sắt Cát Linh-Hà Đông:Phi thường hay phi thực tế?; Dòi trong cơm KTX ĐHQG: Chắc nuốt vài chục con vào bụng rồi!; Sữa Meiji Nhật Bản ở Việt Nam có thể là hàng giả; "Cò" dịch vụ đăng ký xe máy: Đưa 3,8 triệu đồng, 30 phút sau có giấy tờ!; Bé trai bị cắn tím người: Hiệu trưởng trường MN đến tận nhà xin lỗi

  • Nghin le chuyen tuan qua 1906 25062016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 19/06 - 25/06/2016

    9 quân nhân trên Casa 212 đã hy sinh; Tai nạn thảm khốc ở đèo Prenn - Đà Lạt; An toàn hàng không sân bay Nội Bài bị uy hiếp vì tia lazer; Một giáo viên “phản pháo” việc tuyển dụng vợ phi công Khải; Những vụ đánh ghen lột trần tình địch giữa phố ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 196 256
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (19/6 - 25/6)

    Căn bệnh cướp mạng gần 5.000 phụ nữ Việt mỗi năm; Sử dụng điều hòa quá lạnh làm tăng nguy cơ đột quỵ và tử vong; 10 thực phẩm Trung Quốc chuyên gia Mỹ khuyên tránh xa; Chuyên gia chia sẻ bài thuốc hạ sốt cho trẻ bằng cây nhà lá vườn;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 196256
    Sự kiện quốc tế nổi bật (19/6-25/6)

    Người Anh lựa chọn rời EU; bão tử thần tấn công Trung Quốc, 898 người thương vong; Chủ tịch Kim Jong Un tự tin tên lửa Triều Tiên đã có thể đánh trúng Mỹ'; Tổng thống Indonesia họp kín bàn cách phá 'đường lưỡi bò'... là những tin đáng chú ý trong tuần này.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 126 186
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (12/6 - 18/6)

    Cô gái 20 tuổi tử vong sau khi được truyền dịch; Cá nục nhiễm chất cực độc phenol; Bé gái 5 tuổi liệt mặt vì mẹ bật điều hoà suốt đêm; Con bị tật bẩm sinh, đừng chậm trễ... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1206 18062016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 12/06 - 18/06/2016

    Máy bay Su-30, CASA gặp nạn trên biển; Bé trai 2 tuổi bị bỏ rơi cùng lá thư tuyệt vọng; Cá nục nghi nhiễm chất Phenol cực độc; Hot girl bị đánh ghen lột đồ tại siêu thị Big C Hà Đông; Cô giáo tát bôm bốp vào mặt bé trai 3 tuổi... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1206 1806
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (12/06 - 18/06)

    Đánh ghen "hội đồng" trước BigC Hà Đông; Toàn cảnh vụ dùng ô tô truy sát, nã đạn ở Hải Dương; Những bí mật đường dây cá độ nghìn tỷ của chủ salon ôtô; Từ chối chuyện chăn gối, chồng bị vợ đánh đến chết; Thầy tu trẻ vướng chuyện ái tình đẫm máu và nước mắt;....là những tin đáng chú ý.

  • Su kien quoc te noi bat 56116
    Sự kiện quốc tế nổi bật (5/6-11/6)

    Trung Quốc ráo riết xây dựng hải đăng ở Trường Sa; Nga có thể đánh bại NATO trong 60 giờ; Tổng thống Obama hậu thuẫn mạnh mẽ cho bà Hillary Clinton; Trung Quốc sẽ xây trạm nghiên cứu khổng lồ dưới Biển Đông... là những tin đáng chú ý trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 0506 11062016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (05/06 - 11/06/2016)

    Bộ Tài chính tiếp tục yêu cầu BIDV, Vietinbank phải trả cổ tức bằng tiền mặt; Vinalines xin thanh lý 6 con tàu; Bầu Đức viết tâm thư xin cổ đông thời gian vượt khó; lãi suất cho vay mua nhà ở xã hộixuống còn 4,8%...Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện

  • Nghin le chuyen tuan qua 0506 11062016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 05/06 - 11/06/2016

    Phượt thủ người anh tử nạn khi leo Fansipan; Chìm tàu du lịch trên sông Hàn; Cá chết nổi trắng hồ Hoàng Cầu; Cột điện mọc xuyên nhà dân giữa Hà Nội; Ớn lạnh thứ ma dược mới núp bóng thuốc lá thơm; Lộ diện đường dây mua chứng chỉ tiếng Anh có 1-0-2 tại Ninh Bình... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.