vietbao

Món ăn từ rươi và vệ sinh thực phẩm

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Chúng ta đang ở cuối thu đầu đông, tiết trời lành lạnh với những trận mưa rả rích  kéo dài hàng tuần. Nhân dân ta gọi những ngày mưa này là “mưa rươi” và mùa này là “mùa rươi”.

 

Tuy gọi là “mùa rươi” nhưng thực tế rươi chỉ xuất hiện thoáng qua trong một thời gian rất ngắn khoảng 15 ngày, vào cuối tháng chín đầu tháng mười âm lịch và chỉ có một số vùng nước lợ ven biển như Nam Định, Ninh Bình, Hải Dương, Hải Phòng, Thái Bình… Nhân dân ta có câu “Tháng chín đôi mươi, tháng mười mồng năm” để nhắc nhau mùa rươi ngắn ngủi hàng năm.

 

charuoi.jpg
Chả rươi

 

Rươi là một thức ăn đặc biệt của nhân dân ta trong những ngày cuối thu đầu đông. Từ những con rươi, bà con ta đã chế biến nhiều món ăn ngon, độc đáo. Một trùng hợp rất thú vị là ‘mùa rươi” cũng là mùa quýt chín và loại vỏ quýt tươi đỏ này là thứ không thể thiếu được trong bất cứ món ăn rươi nào. Đây là sự phối hợp giữa thức ăn, gia vị và vị thuốc rất tài tình của nhân dân ta.

 

Phân tích rươi và vỏ quýt chúng ta thấy:

 

- Con rươi thuộc bộ giun đốt, có nhiều lông tơ, sống ở đáy pha cát vùng nước lợ, nơi giáp giới của nước biển và nước ngọt. Thân rươi dài khoảng 7cm, có nhiều đốt, chứa đầy các tế bào sinh dục, hai bên có nhiều lông tơ để bơi.

 

Đến mùa sinh sản, lúc thời tiết chuyển từ thu sang đông, tiết trời hơi  lạnh, những trận mưa rươi rả rích xuất hiện, thân rươi nổi lên mặt nước, phóng các chất sinh dục ra làm nước đục lờ lờ màu sữa. Các chất sinh dục này kết hợp lại thành trứng, phát triển thành con cho mùa rươi năm sau. Bà con vùng có rươi, đợi đến những ngày này ra đón hớt lấy thân rươi nổi trên mặt nước, mang về chế biến thức ăn.

 

Nói chung những món ăn chế biến từ rươi đều ngon và có nhiều chất dinh dưỡng. Về thành phần hoá học, trong 100g rươi có 81,9g nước, 12,4f protid, 4,4g lipid, 1,3g tro, cung cấp cho cơ thể được 92 calo. Như vậy so với thịt bê, giá trị dinh dưỡng của rươi đâu có kém (trong 100g thịt bê nạc có 78,2g nước, 20g protid, 0,5g lipid, 1,3g tro, cung cấp được 87calo). Ngoài ra trong rươi còn có nhiều loại muối khoáng như canxi (66mg%), photpho (57mg%), sắt (1,8mg%). V…v…

 

Tuy nhiên, cũng như các loài nhuyễn thể nói chung, rươi có một số nhược điểm. Trước hết chúng là loài nhuyễn thể sống dưới đáy nước cùng với bùn cát, do đó có thể nhiễm những chất độc từ môi trường chúng sinh sống, nhất là ở những nơi nước bị ô nhiễm nhiều. Đặc biệt các nhuyễn thể khi chết dễ bị phân huỷ sinh ra độc tố, nếu chúng ta sơ ý ăn phải những con rươi chết không những mất ngon mà còn nguy hiểm. Đây là nguyên nhân làm một sô người bị ngộ độc hoặc bị tiêu chảy cấp do ăn nhuyễn thể.

 

Vì vậy, trước khi chế biến món ăn ta phải chú ý tìm loại bỏ hết những con chết, chỉ chọn những con còn sống. Ngoài ra nhuyễn thể còn có thể là vật trung gian truyền nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E.Coli, v.v… do đó thức ăn nhất thiết phải được nấu thật chin, đảm bảo ăn sạch và ăn chin. Có thể nhân dân ta cũng đã biết rõ nhược điểm này của rươi nên đã chọn kết hợp với vỏ quýt là một vị thuốc được Đông y dùng từ lâu đời để phòng và chữa bệnh đường tiêu hoá.

 

voquyt.jpg
Vỏ quýt tươi đỏ này là thứ không thể thiếu được trong bất cứ món ăn rươi nào

 

Vỏ quýt chín là một vị thuốc được Đông y dùng rất phổ biến với tên Trần bì. Trong vỏ quýt tươi có khoảng 3,8% tinh dầu, 9% hectozan, caroten, vitamin B1, B2… Tinh dầu vỏ quýt là một chất lỏng vàng nhạt, có huỳnh quang xanh, mùi thơm rất dễ chịu.

 

Theo Đông y, vỏ quýt có vị cay, đứng, the, mùi thơm, tính ấm, có tác dụng điều hoà khí, hoá đờm, mạnh tỳ vị, ráo thấp, nên thường được dùng để chữa các chứng ho có nhiều đờm, đầy bụng, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, ăn kém tiêu…

 

Món chả rươi có mùi vị thơm, vị bùi, béo và hơi ngọt dịu, ăn rất ngon miệng. Hương vị thơm ngon đặc biệt của món ăn dân tộc này một phần quan trọng do vỏ quýt tạo ra, nếu thiếu vỏ quýt chất lượng món ăn sẽ giảm rất nhiều. Ngoài ngon miệng, sự có mặt của một vị thuốc có tác dụng phòng và chữa đầy bụng, kém tiêu… trong những món ăn giàu protid, lipid và lạ miệng được chế biến từ một loài giun đốt, còn có ý nghĩa phòng bệnh tích cực. Tuy vậy chúng ta vẫn phải đảm bảo vệ sinh thực phẩm thật tốt khi chế biến các món ăn rươi.

 

Bác sỹ Hương Liên

Vietbao (Theo: Tin tức online)

Nữ đại gia bị 'Vua Càn Long' lừa 140 tỷ đồng
Comment :Món ăn từ rươi và vệ sinh thực phẩm
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Món ăn từ rươi và vệ sinh thực phẩm bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mon an tu ruoi va ve sinh thuc pham ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Món ăn từ rươi và vệ sinh thực phẩm ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Sức Khỏe
Cuisine from half and food hygiene
food and people, in October, food, sanitation, September, half water, tangerine, peel, season
Our people have a saying "September twenties, October st year "to remind each season short half yearly. Transient half only appears in a very short time about 15 days, in late September early October lunar ..
Nguyên nhân gây ra tình trạng lãnh cảm tình dục ở nữ
Nguyên nhân gây ra tình trạng lãnh cảm tình dục ở nữ

Để điều trị lãnh cảm ở nữ giới, người chồng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chính sự quan tâm, thấu hiểu và chia sẻ của chồng là liều thuốc giúp vợ chóng khỏi bệnh.

Những điều cần biết về bệnh phụ khoa

Bệnh phụ khoa là gì? Do đâu mà nữ giới bị mắc bệnh phụ khoa? Nếu bị các bệnh này, người bệnh sẽ có biểu hiện thế nào và cần phải làm gì để khắc phục.

Những ai có ý định "nạo thai" hãy đọc ngay bài này

Rất nhiều, rất nhiều những điều đau lòng đang diễn ra hàng ngày, hàng giờ ở khắp các nơi trên thế giới. Giống như một y tá ở Florida kể lại câu chuyện của mình

  • Thoi su 24h258 Hanh ha con roi chup hinh gui cho vo
    Thời sự 24h(25/8): Hành hạ con rồi chụp hình gửi cho vợ

    Đi tìm lời giải cho cây chuối lạ cao 15 cm ra 6 bắp ở Huế; Những vụ tự sát thương mình và người thân để trục lợi bảo hiểm nổi tiếng; Quan Formosa xin rút kinh nghiệm, người Việt hào phóng bao dung; Hà Nội: Một tuần xử lý gần 200 ‘ma men’, người vi phạm bất ngờ; Xử phạt nồng độ cồn, nhân viên quán bia "mật báo" cho khách

  • Thoi su 24h248 Chat xac nguoi tinh bo bao tai o Sai Gon
    Thời sự 24h(24/8): Chặt xác người tình bỏ bao tải ở Sài Gòn

    Cứu một cụ bà trong đám cháy, thiếu úy CSGT nhập viện cùng nạn nhân; Cắt điện, nước của quán cà phê Xin Chào là sai quy định; Nhiều phi công xác nhận bị chiếu đèn laser khi hạ cánh xuống Tân Sơn Nhất; Sập hầm vàng ở Lào Cai: công bố danh tính 7 công nhân bị chết; Ẩn tình vụ vợ U60 thuê người đánh sảy thai cô giúp việc 19 tuổi

  • Thoi su 24h238 Gai tre thue chat chan tay truc loi
    Thời sự 24h(23/8): Gái trẻ thuê chặt chân tay trục lợi

    Xé áo, cắt tóc nhân tình ở phố: Nhân tình là "osin" của kẻ chủ mưu; Giám định ADN để nhận dạng 150 ngôi mộ bị xâm phạm; Vụ "tháp nghiêng" chờ sập: 3/4 hộ dân đã di dời; Dân không có quyền kiểm tra CSGT': Giám sát khác kiểm tra; Bạn gái trễ giờ lên máy bay, nam thanh niên xông vào đánh nhân viên hàng không

  • Nhung thong tin dang doc nhat trong tuan tu 2182782016
    Những thông tin đáng đọc nhất trong tuần (từ 21/8-27/8/2016)

    Vụ rơi máy bay quân sự làm một học viên phi công tử vong, tự thuê người chặt chân, tay mình để trục lợi bảo hiểm, đau đáu lòng ngư dân miền Trung câu hỏi bao giờ cá biển ăn được, hay vụ sập mỏ vàng ở Lào Cai đoạt mạng 7 người,... là những tin nóng được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2108 27082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/08 - 27/08/2016)

    Tiền ở một loạt các ngân hàng lại "bốc hơi", vấn nạn thực phẩm bẩn bủa vây người Việt, áp lực thu ngân sách khiến giá xăng dầu tăng, những băn khoăn về việc mua điện từ Lào, CPI tháng 8 tăng 0,1% so tháng trướ ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t