vietbao

“Khám phá” bột ngọt

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Kham pha bot ngot

Mì chính (bột ngọt) - những cánh trắng mỏng manh, vẫn hiện diện trên bàn ăn mỗi ngày nhưng quả thật không nhiều người trong chúng ta biết rõ về nó. Hiểu về chúng để biết rõ liều dùng và cách chế biến phù hợp cũng là một kênh tốt cho dạ dày cũng như không lạm dụng để chữa bệnh như lời đồn đại.

Mì chính bao nhiêu tuổi?

Một thời, những thứ gì thuộc về “của hiếm, của độc” đã từng được ví là “Mì chính cánh”. Còn trong thực tế, mì chính cánh chính là loại bột ngọt cánh to, cho vị ngọt đậåm khi nêm nếm. Cách đây 100 năm, tại Nhật Bản, vị giáo sư Kikunae Ikeda (ĐH Hoàng Gia Tokyo) đã khám phá ra chất tạo nên vị ngọt thịt, đó chính là Glutamate. Chất này đã từng được chiết suất thành công từ tảo biển. Glutamate - một acid amin được tìm thấy trong tự nhiên và hiện diện nhiều trong các sản phẩm: thịt, cá, trứng, rau củ.

Glutamate có thể được tạo ra từ nguyên liệu đường tinh, bột sắn bằng phương pháp lên men tự nhiên - đó chính là mì chính (bột ngọt). Mì chính được giới thiệu lần đầu tiên tại thị trường Nhật Bản. Ngày nay, mì chính đã được sử dụng tại hầu hết các nước trên thế giới. Sản lượng mì chính vào khoảng 1,6 triệu tấn/năm. Theo các thống kê, mức tiêu thụ mì chính không khác nhau nhiều ở các nước trên thế giới, chỉ khác nhau về hình thức thể hiện: hạt nêm hoặc thực phẩm chế biến đã tẩm ướp mì chính. Có nơi, ưa thích mì chính cánh to nhưng có nơi lại thích sử dụng ở dạng xay nhỏ.

Có 3 rào cản ngăn chặn sự xâm nhập của Glutamate vào não trẻ em: Rào cản ở ruột, nhau thai và ở trong não. Trẻ em tiêu hóa mì chính giống như người lớn nên không tìm thấy mối nguy hại nào đối với trẻ em.

- Khi trẻ bắt đầu ăn dặm, cần tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng khi sử dụng bất kỳ phụ gia thực phẩm nào.

- Không lạm dụng mì chính, nếu không, có thể phụ thuộc vào vị ngon đậm của nó. Mì chính cho vị ngon nhưng không thể thay thế đạm tự nhiên (thịt, cá).

- Hiện nay, có một số người tiêu dùng thích sử dụng các loại hạt nêm thay cho mì chính. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng trong hạt nêm chứa khoảng 30% mì chính. Đạm tự nhiên trong hạt nêm (gà, heo) hầu hết chỉ chiếm vài %.

Bao nhiêu là an toàn?

Đầu thập kỷ 70, JECFA - Ủy ban hỗn hợp về Phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông (FAO) đã bắt đầu đánh giá

tính an toàn của mì chính và đưa ra quy định về liều lượng sử dụng hằng ngày: từ 0-120mg/kg thể trọng. Vào năm 1987, Hội nghị lần thứ 31 của JECFA đã tiến hành đánh giá lại độ an toàn của mì chính và đưa ra kết luận “liều dùng không xác định”. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng cho biết: “Thực tế, không có khuyến cáo về liều sử dụng đối với mì chính, cũng như không có khuyến cáo riêng nào đối với trẻ em. Có thể hiểu, liều dùng hằng ngày không quy định, nghĩa là các nghiên cứu chưa tìm thấy mức liều lượng sử dụng nào của mì chính có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng. Tuy nhiên, là mộåt thứ gia vị, cũng tương tự như sử dụng muối hay ớt, mì chính chỉ có tác dụång tăng vị ngon khi được sử dụng ở liều thích hợp. Nếu quá nhiều, sẽ phản tác dụng.

Có khả năng gây độc?

Trong hội thảo mới đây tại Hà Nội do Viện Dinh dưỡng tổ chức, các chuyên gia thuộc ủy ban Kỹ thuật Glutamate quốc tế cho biết: mì chính có thể bị biến đổi thành chất gây đột biến gen khi thực hiện thí nghiệm trong hai giờ đồng hồ ở nhiệt độ 300 độ C. Nhưng nên nhớ, không chỉ mì chính bị biến đổi, mà ở nhiệt độ này, các thành phần thực phẩm tự nhiên như Protein cũng đều biến đổi thành chất gây đột biến gen, các nguyên liệu thực phẩm bị nấu ở nhiệt độ cao cũng bị cháy thành than.

Tuy nhiên, ở nhiệt độ sôi của nước và thức ăn được chế biến hằng ngày, Natri và Glutamate - hai thành phần chính của mì chính vẫn là những chất ổn định. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm lưu ý thêm: “Khi sử dụng, nên nêm mì chính lúc sắp hoàn thành món ăn. Trong mì chính có muối và vị ngọt, vì vậy, với người cần giảm mặn (bệnh thận, cao huyết áp) sử dụng mì chính với lượng phù hợp sẽ giúp tăng vị ngon, vị đậm của thức ăn, từ đó sẽ giảm được lượng mắm muối sử dụng khi nấu. Mì chính không gây hại cho sức khỏe, không nguy hại cho trẻ em và cũng không gây ung thư. Tuy nhiên, chúng không có công dụng chữa bệnh. Cần sử dụng nó như là một gia vị, không nên lạm dụng”.

Nam Sơn

Việt Báo
Bắt tên cướp háo sắc hiếp dâm hàng loạt phụ nữ
Comment :“Khám phá” bột ngọt
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết “Khám phá” bột ngọt bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Kham pha bot ngot ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc “Khám phá” bột ngọt ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Sức Khỏe
"Explore" monosodium glutamate
glutamate, use, MSG, know, explore, food, dosage, people, into, food, wings
Main Noodles (MSG) - the thin white wings, still present on the table every day, but indeed not many of us know about it. Understanding about them to know the dose and the appropriate processing is also a good channel for the stomach as well as ...
Nguyên nhân gây ra tình trạng lãnh cảm tình dục ở nữ
Nguyên nhân gây ra tình trạng lãnh cảm tình dục ở nữ

Để điều trị lãnh cảm ở nữ giới, người chồng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chính sự quan tâm, thấu hiểu và chia sẻ của chồng là liều thuốc giúp vợ chóng khỏi bệnh.

Những điều cần biết về bệnh phụ khoa

Bệnh phụ khoa là gì? Do đâu mà nữ giới bị mắc bệnh phụ khoa? Nếu bị các bệnh này, người bệnh sẽ có biểu hiện thế nào và cần phải làm gì để khắc phục.

Những ai có ý định "nạo thai" hãy đọc ngay bài này

Rất nhiều, rất nhiều những điều đau lòng đang diễn ra hàng ngày, hàng giờ ở khắp các nơi trên thế giới. Giống như một y tá ở Florida kể lại câu chuyện của mình

  • Thoi su 24h258 Hanh ha con roi chup hinh gui cho vo
    Thời sự 24h(25/8): Hành hạ con rồi chụp hình gửi cho vợ

    Đi tìm lời giải cho cây chuối lạ cao 15 cm ra 6 bắp ở Huế; Những vụ tự sát thương mình và người thân để trục lợi bảo hiểm nổi tiếng; Quan Formosa xin rút kinh nghiệm, người Việt hào phóng bao dung; Hà Nội: Một tuần xử lý gần 200 ‘ma men’, người vi phạm bất ngờ; Xử phạt nồng độ cồn, nhân viên quán bia "mật báo" cho khách

  • Thoi su 24h248 Chat xac nguoi tinh bo bao tai o Sai Gon
    Thời sự 24h(24/8): Chặt xác người tình bỏ bao tải ở Sài Gòn

    Cứu một cụ bà trong đám cháy, thiếu úy CSGT nhập viện cùng nạn nhân; Cắt điện, nước của quán cà phê Xin Chào là sai quy định; Nhiều phi công xác nhận bị chiếu đèn laser khi hạ cánh xuống Tân Sơn Nhất; Sập hầm vàng ở Lào Cai: công bố danh tính 7 công nhân bị chết; Ẩn tình vụ vợ U60 thuê người đánh sảy thai cô giúp việc 19 tuổi

  • Thoi su 24h238 Gai tre thue chat chan tay truc loi
    Thời sự 24h(23/8): Gái trẻ thuê chặt chân tay trục lợi

    Xé áo, cắt tóc nhân tình ở phố: Nhân tình là "osin" của kẻ chủ mưu; Giám định ADN để nhận dạng 150 ngôi mộ bị xâm phạm; Vụ "tháp nghiêng" chờ sập: 3/4 hộ dân đã di dời; Dân không có quyền kiểm tra CSGT': Giám sát khác kiểm tra; Bạn gái trễ giờ lên máy bay, nam thanh niên xông vào đánh nhân viên hàng không

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t

  • Toan canh kinh te tuan 1408 20082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (14/08- 20/08/2016)

    Những dự án lọc dầu lớn phải bù lỗ tới hàng nghìn tỷ đồng, Bộ Công thương phản hồi về bộ nhiệm tại Sabeco, bảo mật tại các NH lớn, giá xăng tăng trở lại...Cùng với đó là những thông tin bất động sản, tài chính- ngân hàng, thị trường tiêu dùng... tiếp tục là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuần qua.

  • Tong hop tin Doi song tuan qua 15218
    Tổng hợp tin Đời sống tuần qua (15-21/8)

    Mới đây, lời cảnh báo được một vị phụ huynh đưa ra cùng với hình ảnh được cắt ra từ camera của lớp học mẫu giáo cho thấy một bé trai đang cố làm chuyện người lớn với bé gái trong giờ nghỉ trưa khiến nhiều bậc cha mẹ phải suy ngẫm.