Hàn the trong thực phẩm: Có là phát hiện được

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

- Nhiều bạn đọc thắc mắc, bộ thử nhanh hàn the do Viện Công nghệ Hoá học TP.HCM chế tạo có phát hiện được hàn the trong thực phẩm nếu hàm lượng quá thấp? Theo ThS. Phùng Văn Trung, chủ nhiệm đề tài, với độ nhạy ở mức tối thiểu là 50mg/kg nên bộ kít thử nhanh hàn the trong thực phẩm hoàn toàn có tác dụng khi thực phẩm thường chứa hàn the ở mức cao gấp 10 - 60 lần.

Trao đổi với phóng viên (PV) TS, ThS. Phùng Văn Trung, phòng "Hoá Công nghệ các Hợp chất Thiên nhiên" - Viện Công nghệ Hoá học TP.HCM, cho biết.

trung.jpg

Theo ThS. Phùng Văn Trung, giới hạn phát hiện của bộ kít là 50mg/kg, trong khi thực phẩm thường chứa hàn the ở mức cao gấp từ 10 - 60 lần. Do đó, bộ kít hoàn toàn có tác dụng trong thực tế (Ảnh: H.Cát)

PV: Giới hạn phát hiện của bộ kít này là 50mg/kg, tuy nhiên, nếu mẫu thực phẩm có hàm lượng hàn the dưới 50mg/kg thì sao? Trong khi đó, qui định không cho phép có dư lượng hàn the trong thực phẩm...

ThS.Phùng Văn Trung: Trên thực tế, lượng hàn the cho vào trong thực phẩm rất cao. Vì hàn the có hai tác dụng: diệt khuẩn (bảo quản được lâu) và làm dai, dòn. Như vậy hàm lượng quá thấp thì không có tác dụng trên.

Hàn the là một loại hóa chất được biết dưới nhiều tên gọi khác nhau như Tinhal, Borax, Bồng sa, Bàng sa, Nguyên thạch... Khi sử dụng sai mục đích và chức năng, hàn the có thể gây nôn mửa, ỉa chảy, co cứng cơ, ban đỏ da, màng niêm dịch, sốc trụy tim... Ăn nhiều có thể gây tử vong trong thời gian ngắn. Về lâu dài có thể gây khô da, rối loạn dạ dày, suy thận mãn tính, giảm sút trí tuệ thậm chí bị ung thư.

Từ năm 1998, Bộ Y tế nước ta cũng đã lên tiếng cảnh báo, ngăn cấm sản xuất, kinh doanh hàn the. Trong pháp lệnh Vệ sinh An toàn Thực phẩm bắt đầu có hiệu lực từ tháng 11/2003 cũng đã cấm sử dụng hàn the với bất kì hàm lượng hay cách thức nào.

Theo một số tài liệu, hàn the có tính sát trùng và kích ứng nhẹ nên trong đông y để pha chế nước súc miệng trừ hôi miệng, viêm họng... , người ta cần một dung dịch với nồng độ hàn the 1-2%, tương đường 10.000mg- 20.000mg/kg.

Ngoài ra, một số nghiên cứu của nước ngoài cho thấy nồng độ gây chết thấp nhất của hàn the do ăn vào trực tiếp đối với trẻ em được công bố là 1.000 mg/kg, còn người lớn là 709 mg/ kg.

Trong thực tế, tại phòng thí nghiệm của chúng tôi, qua phân tích một số mẫu như giò chả, bánh cuốn... thì hàn lượng hàn the từ khoảng 500 - 3.000mg/kg. Do đó, giới hạn phát hiện của bộ kít, 50mg/kg, dưới mức thực tế sử dụng rất nhiều.

Với bộ kit này, người gian lận có thể tận dụng bộ kit này để đánh lừa cơ quan kiểm tra, vì họ có thể sử dụng hàn the ở hàm lượng thấp hơn ngưỡng phát hiện, sau đó dùng kit thử xem có phát hiện không? nếu có thì họ sẽ giảm hàm lượng sử dụng xuống cho đến khi không phát hiện. Về vấn đề này, ý kiến của tác giả đề tài thế nào?

Như tôi đã trả lời ở trên, người ta sử dụng hàn the cho mục đích bảo quản và làm cho dai, dòn. Nếu bỏ vào quá ít, thì không có tác dụng gì hết. Do đó, người sản xuất sẽ không bỏ hàn the vào làm gì khi không thể đạt được hai mục đích ấy.

camdo.jpg

Sau 3-4 phút kiểm tra một mẫu giò chả, giấy Curcumin đã chuyển sang màu cam đỏ. (Ảnh: H.Cát)

Liệu trong thực tế có khi nào giấy thử vẫn chuyển sang màu cam nhưng không phải do hàn the gây nên mà do một loại hóa chất nào khác có trong thực phẩm không?

Trong các chất chỉ thị khảo sát, giấy Curcumin cho sự chuyển màu rõ, nhanh, bền màu và dể thực hiện nên được chọn để chế tạo bộ kít. Sự chuyển màu của loại giấy này xảy ra ngay sau khi nhúng. Màu càng hiện rõ hơn sau 30 phút và vẫn còn giữ màu sau hơn 5 ngày. Trong thời gian nghiên cứu chế tạo bộ kít thử hàn the, một số hoá chất có thể cho ra dương tính giả. Do đó, chúng tôi mới chế tạo thêm dung dịch hiện màu.

Phản ứng kiểm tra hàn the trong thực phẩm là kết quả của ba chất: Giấy thử, hàn the có trong thực phẩm, dung dịch hiện màu. Trong trường hợp không phải hàn the, giấy thử đổi màu kết hợp với dung dịch hiện màu mà vẫn giữ nguyên màu thì hoàn toàn chưa gặp. Ngoại trừ có một chất gọi là ion sắt 3 (FE3+) có thể gây hiện tượng giấy Curcumin chuyển màu, dù đã qua dung dịch hiện màu. Tuy nhiên, phản ứng này cho ra một màu nâu chứ không phải màu cam đỏ như hàn the.

Xin anh cho biết khi nào bộ kít này sẽ chính thức được bán đại trà trên thị trường?

Năm 2006, Sở Khoa học Công nghệ TP.HCM và Trung Tâm Phát Triển Khoa Học và Công Nghệ Trẻ (Thành Đoàn TP.HCM) đã giao cho chúng tôi thực hiện đề tài "Nghiên cứu, chế tạo bộ kít phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm".

Theo mục tiêu của đề tài, chúng tôi đã sản xuất thử 50 hộp và tiếp tục sản xuất để hoàn thiện sản phẩm. Trong giai đoạn này, chúng tôi có thể cung cấp kít thử cho những người có nhu cầu. Sau khi được nghiệm thu vào ngày 9/4 vừa qua, kết hợp với Trung tâm Công nghệ Sinh học - Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn TP.HCM, chúng tôi đang nhanh chóng hoàn thành hồ sơ để đăng ký tại Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm - Bộ Y tế để cung cấp đại trà theo yều của các cá nhân, đơn vị.

Cảm ơn ThS. Phùng Văn Trung.

  • Hương Cát

Việt Báo
Comment :Hàn the trong thực phẩm: Có là phát hiện được
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Hàn the trong thực phẩm: Có là phát hiện được bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Han the trong thuc pham Co la phat hien duoc ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Hàn the trong thực phẩm: Có là phát hiện được ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Sức Khỏe
borax in food: It is found
Phung Van Trung, according MSc, Institute, Chemical Engineering, detection limit, detect, effect, at least, the dark least, borax, food, can, content, manufacturing, subjects of
Several readers questions, test kits by welding the HCM City Institute of Chemical Technology have found manufacturing borax if the amount of food is too low? According to Ma. Phung Van Trung, head of the subject, with minimum sensitivity should be 50mg/kg kits ...
Nguyên nhân làm tăng nguy cơ nhiễm bệnh sùi mào gà
Nguyên nhân làm tăng nguy cơ nhiễm bệnh sùi mào gà

Bệnh sùi mào gà đang là căn bệnh của nhiều cặp đôi hay mắc phải. Cùng tìm hiểu những nguyên nhân làm tăng nguy cơ hiễm bệnh sùi mào gà này.

Chết như chơi nếu tránh thai bằng những cách này

Đôi khi có những cách tránh thai rất không an toàn mà bạn thường dùng, vậy hãy lưu ý để loại bỏ nó ngay.

  • Thoi su 24h217 Cong ly nao cho nguoi vo mang noi dau tot cung
    Thời sự 24h(21/7): Công lý nào cho người vợ mang nỗi đau tột cùng

    Đình chỉ hay khen thưởng CSGT "giơ chân" cản người phạm luật?; Xót xa những vụ tự tử vì bệnh tật và tận cùng nghèo khó; "Rác thải Formosa tràn lan, trách nhiệm chính thuộc xã, phường"; Vụ cô gái bị chồng thiêu: Công lý nào cho người vợ đang mang nỗi đau tột cùng?; Mổ nhầm chân: chuyên môn yếu kém hay tắc trách?

  • Thoi su 24h197 Dung sung bat tre em cuop taxi
    Thời sự 24h(19/7): Dùng súng bắt trẻ em, cướp taxi

    Phía sau bản án tử của Vũ Văn Tiến: Con dại một lần, mẹ đau một đời; Hà Nội sẽ trồng cây phượng hoa màu tím, nở quanh năm; Mưa xô ngã cầu bêtông tiền tỷ: Quy trình trách nhiệm; Vụ chất thải Formosa: Doanh nghiệp nói khác Sở TNMT?; Chiếu laser Nội Bài: Phát hiện thủ phạm nhưng khó xử lý

  • Thoi su 24h187 Lo duong day gai goi chan dong showbiz
    Thời sự 24h(18/7): Lộ đường dây gái gọi chấn động showbiz

    Thực phẩm bẩn: Nghịch cảnh con người đang âm thầm giết hại nhau; Vụ chất thải Formosa: Thêm nhiều mâu thuẫn giật mình; Ân hận của người mẹ mỗi đứa con sinh ra của... một ông bố khác nhau; Bác sĩ ra chợ quyên tiền cứu bệnh nhi: Đời xấu xa sao cây táo nở hoa?; Cá hồ chết bốc mùi thối, cả khu phố bịt khẩu trang suốt ngày

  • Thoi su 24h147 Bi ban than cua bo hiep dam den mang thai
    Thời sự 24h(14/7): Bị bạn thân của bố hiếp dâm đến mang thai

    Formosa tự đổi công nghệ luyện cốc: Hành vi tội ác; Uất ức lời kể 5 ngư dân bị tàu TQ đâm chìm tàu ở Hoàng Sa; Nghi án mẹ ép con gái uống thuốc trừ sâu để cùng chết; Bàng hoàng phát hiện suốt 3 năm nuôi nhầm con của 1 gia đình ở cách nhà mình 5 km; Tiếp viên ở quán karaoke ăn mặc mát mẻ, ngồi trên đùi khách rót bia

  • Thoi su 24h137 Chong thieu song vo vi bi can nhan
    Thời sự 24h(13/7): Chồng thiêu sống vợ vì bị cằn nhằn

    Thực hư chuyện 'bố đi hát karaoke gặp đúng con gái làm dịch vụ'; "Bảo kê" xe cấp cứu: Bộ trưởng Y tế vào cuộc quá chậm?; Vụ chôn rác thải Formosa trong trang trại của Giám đốc: Có sai luật?; Tạm giữ nhóm "quái xế" cùng 20 chân dài mặc mát mẻ phục vụ karaoke; 10 năm, gần 60 ngàn tỷ đồng tham nhũng nhưng chỉ thu hồi được 4,6 ngàn tỷ

  • Thoi su 24h127 Vo bop cua quy khien chong chet tuc tuoi
    Thời sự 24h(12/7): Vợ bóp của quý khiến chồng chết tức tưởi

    Phạt 100 triệu phòng khám "mạo danh" Sở Y tế HN "chặt chém" khách; Xe cứu thương ngoại tỉnh phải “mua” bệnh nhân ở Hà Nội?; Formosa lén lút chôn chất thải ở trang trại của Giám đốc Công ty Môi trường; Gây bức xúc lớn, các dự án giao thông BOT được Quốc hội đưa vào giám sát; Vụ gần 400 GV ở Thanh Hóa mất việc: 50-100 triệu đồng chạy làm GV hợp đồng?

  • Thoi su 24h117 Co gai tre xinh dep tu vong ben ve duong
    Thời sự 24h(11/7): Cô gái trẻ xinh đẹp tử vong bên vệ đường

    Sự cố môi trường Formosa: Xác định hàm lượng độc tố dưới đáy biển; Thuê giúp việc 6 triệu/tháng, chủ nhà phẫn nộ vì em bé bị véo tai, ăn tát; Nhà máy làm chết cá đầu nguồn sông Đà không có khu xử lý nước thải; Từ vụ chặn xe cấp cứu: Bảo vệ bệnh viện hay lực lượng..."bảo kê"?; Dọa đuổi ông lão xuống xe, nhân viên xe buýt bị đình chỉ việc

  • Thoi su 24h087 Chu ho chem 2 chau tu vong
    Thời sự 24h(08/7): Chú họ chém 2 cháu tử vong

    Khách sạn giam khách: Quan ứng tiền giữ thể diện Cửa Lò; Treo biển cam kết "không khiêu dâm, kích dục": Nỗi khổ kép; Ai đã “đầu độc” tôm cá ở thượng nguồn sông Đà?; Sau vụ bảo vệ bệnh viện Nhi: Bộ Y tế chấn chỉnh việc vận chuyển người bệnh; Tiêm thuốc khiến bệnh nhân tử vong, bác sỹ bị... khiển trách

  • Thoi su 24h077 Dam vo giet hang xom vi ghen
    Thời sự 24h(07/7): Đâm vợ, giết hàng xóm vì ghen

    HN: Đưa nạn nhân đi cấp cứu rồi đẩy xuống giữa đường?; Hơn 90 khách bị khách sạn "giam" xe vì không dùng đủ 3 bữa; Cứ mưa là ngập ở Quảng Ninh: Hiểm hoạ từ bãi thải treo trên đầu người dân; Ba mẹ con khóc thét, ngất lịm khi thấy chồng chết dưới bánh xe ben; Bỗng dưng bị đòi lại 1,35 tỷ đồng tiền trúng vé số giải đặc biệt

  • Nghin le chuyen tuan qua 1707 23072016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 17/07 - 23/07/2016

    Đau chân trái bác sĩ mổ nhầm chân phải; CSGT giơ chân, người đi xe máy lao dải phân cách; Cán bộ giao thông trách mắng người dân vì tự ý vá đường; Bé gái 4 tuổi mất tích bất ngờ, gia đình kêu gọi giúp đỡ ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 177237
    Sự kiện quốc tế nổi bật (17/7-23/7)

    Khủng bố trung tâm mua sắm ở Munich làm 10 người thiệt mạng; Samsung xin lỗi vì những clip mua dâm của chủ tịch Lee; Trump chính thức nhận đề cử tổng thống; Trung Quốc ngang ngược tuyên bố tiếp tục cải tạo tại Biển Đông là những tin chính trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 177 237
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (17/7- 23/7)

    Bị thương chân trái, mổ nhầm chân phải: BV Việt Đức nói gì; Hai bé sơ sinh dính liền ở Hà Giang đã mất; Siêu âm thai bình thường, sinh con bị dị tật: Bài học nào cho bố mẹ; Vợ thờ ơ với 'chuyện ấy', lí do là ở chồng;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tong Hop Doi Song Tuan Qua 170724072016
    Tổng Hợp Đời Sống Tuần Qua (17/07-24/07/2016)

    Hàng loạt những sản phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng được phát hiện . Bài toán chi tiêu gia đình, cùng những câu chuyện gia đình, vụ đánh ghen ầm ĩ làm ta giật mình trước lối sống ngày nay, là các thông tin nổi bật nhất tuần.

  • Toan canh kinh te tuan 1707 23072016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (17/07 - 23/07/2016)

    'Đại án' 9000 tỷ đồng tại Ngân hàng Xây dựng, lương của các sếp tập đoàn gần nửa tỷ đồng, giá xăng điều chỉnh giảm mạnh, vấn nạn cà phể bẩn, tăng trưởng tín dụng tiếp tục có con số mới ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Nghin le chuyen tuan qua 1007 16072016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 10/07 - 16/07/2016

    Formosa chôn 100 tấn chất thải tại Hà Tĩnh; Ngư dân bàng hoàng kể tàu TQ tông chìm tàu cá ở Hoàng Sa; Cô giáo Sài Gòn bị tố tán tỉnh nam sinh lớp 8; 3 năm nuôi nhầm con của 1 gia đình ở cách nhà mình 5 km ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 107167
    Sự kiện quốc tế nổi bật (10/7-16/7)

    Toà PCA ra phán quyết Trung Quốc không có chủ quyền lịch sử ở Biển Đông; Tân Thủ tướng Anh Theresa May công bố danh sách nội các mới; Khủng bố đẫm máu đúng Quốc khánh Pháp; Đảo chính thất bại ở Thổ Nhĩ Kỳ... là những tin chính trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 107 167
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (10/7- 16/7)

    Ổ bệnh bạch hầu đang bùng phát mạnh tại Bình Phước; Bác sĩ ra chợ xin từ thiện cứu 2 bé song sinh dính liền; Cảm động câu chuyện về sản phụ ung thư phổi quyết giữ thai nhi; Mách bạn bài thuốc điều trị sẩy thai từ hàng trăm năm trước;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1007 16072016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (10/07- 16/07/2016)

    Lại nóng chuyện huy động 500 tấn vàng trong dâm, lãi suất tiêu dùng lên tới 70-80%/năm, EVN chiếm hơn 1/3 tổng số nợ mà Chính phủ phải bảo lãnh, nhiều ngân hàng báo lãi khủng trong quý II, kiểm tra xử phạt hàng loạt công ty đa cấp... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là nhữ