Hàn the trong thực phẩm: Có là phát hiện được

- Nhiều bạn đọc thắc mắc, bộ thử nhanh hàn the do Viện Công nghệ Hoá học TP.HCM chế tạo có phát hiện được hàn the trong thực phẩm nếu hàm lượng quá thấp? Theo ThS. Phùng Văn Trung, chủ nhiệm đề tài, với độ nhạy ở mức tối thiểu là 50mg/kg nên bộ kít thử nhanh hàn the trong thực phẩm hoàn toàn có tác dụng khi thực phẩm thường chứa hàn the ở mức cao gấp 10 - 60 lần.

Trao đổi với phóng viên (PV) TS, ThS. Phùng Văn Trung, phòng "Hoá Công nghệ các Hợp chất Thiên nhiên" - Viện Công nghệ Hoá học TP.HCM, cho biết.

trung.jpg

Theo ThS. Phùng Văn Trung, giới hạn phát hiện của bộ kít là 50mg/kg, trong khi thực phẩm thường chứa hàn the ở mức cao gấp từ 10 - 60 lần. Do đó, bộ kít hoàn toàn có tác dụng trong thực tế (Ảnh: H.Cát)

PV: Giới hạn phát hiện của bộ kít này là 50mg/kg, tuy nhiên, nếu mẫu thực phẩm có hàm lượng hàn the dưới 50mg/kg thì sao? Trong khi đó, qui định không cho phép có dư lượng hàn the trong thực phẩm...

ThS.Phùng Văn Trung: Trên thực tế, lượng hàn the cho vào trong thực phẩm rất cao. Vì hàn the có hai tác dụng: diệt khuẩn (bảo quản được lâu) và làm dai, dòn. Như vậy hàm lượng quá thấp thì không có tác dụng trên.

Hàn the là một loại hóa chất được biết dưới nhiều tên gọi khác nhau như Tinhal, Borax, Bồng sa, Bàng sa, Nguyên thạch... Khi sử dụng sai mục đích và chức năng, hàn the có thể gây nôn mửa, ỉa chảy, co cứng cơ, ban đỏ da, màng niêm dịch, sốc trụy tim... Ăn nhiều có thể gây tử vong trong thời gian ngắn. Về lâu dài có thể gây khô da, rối loạn dạ dày, suy thận mãn tính, giảm sút trí tuệ thậm chí bị ung thư.

Từ năm 1998, Bộ Y tế nước ta cũng đã lên tiếng cảnh báo, ngăn cấm sản xuất, kinh doanh hàn the. Trong pháp lệnh Vệ sinh An toàn Thực phẩm bắt đầu có hiệu lực từ tháng 11/2003 cũng đã cấm sử dụng hàn the với bất kì hàm lượng hay cách thức nào.

Theo một số tài liệu, hàn the có tính sát trùng và kích ứng nhẹ nên trong đông y để pha chế nước súc miệng trừ hôi miệng, viêm họng... , người ta cần một dung dịch với nồng độ hàn the 1-2%, tương đường 10.000mg- 20.000mg/kg.

Ngoài ra, một số nghiên cứu của nước ngoài cho thấy nồng độ gây chết thấp nhất của hàn the do ăn vào trực tiếp đối với trẻ em được công bố là 1.000 mg/kg, còn người lớn là 709 mg/ kg.

Trong thực tế, tại phòng thí nghiệm của chúng tôi, qua phân tích một số mẫu như giò chả, bánh cuốn... thì hàn lượng hàn the từ khoảng 500 - 3.000mg/kg. Do đó, giới hạn phát hiện của bộ kít, 50mg/kg, dưới mức thực tế sử dụng rất nhiều.

Với bộ kit này, người gian lận có thể tận dụng bộ kit này để đánh lừa cơ quan kiểm tra, vì họ có thể sử dụng hàn the ở hàm lượng thấp hơn ngưỡng phát hiện, sau đó dùng kit thử xem có phát hiện không? nếu có thì họ sẽ giảm hàm lượng sử dụng xuống cho đến khi không phát hiện. Về vấn đề này, ý kiến của tác giả đề tài thế nào?

Như tôi đã trả lời ở trên, người ta sử dụng hàn the cho mục đích bảo quản và làm cho dai, dòn. Nếu bỏ vào quá ít, thì không có tác dụng gì hết. Do đó, người sản xuất sẽ không bỏ hàn the vào làm gì khi không thể đạt được hai mục đích ấy.

camdo.jpg

Sau 3-4 phút kiểm tra một mẫu giò chả, giấy Curcumin đã chuyển sang màu cam đỏ. (Ảnh: H.Cát)

Liệu trong thực tế có khi nào giấy thử vẫn chuyển sang màu cam nhưng không phải do hàn the gây nên mà do một loại hóa chất nào khác có trong thực phẩm không?

Trong các chất chỉ thị khảo sát, giấy Curcumin cho sự chuyển màu rõ, nhanh, bền màu và dể thực hiện nên được chọn để chế tạo bộ kít. Sự chuyển màu của loại giấy này xảy ra ngay sau khi nhúng. Màu càng hiện rõ hơn sau 30 phút và vẫn còn giữ màu sau hơn 5 ngày. Trong thời gian nghiên cứu chế tạo bộ kít thử hàn the, một số hoá chất có thể cho ra dương tính giả. Do đó, chúng tôi mới chế tạo thêm dung dịch hiện màu.

Phản ứng kiểm tra hàn the trong thực phẩm là kết quả của ba chất: Giấy thử, hàn the có trong thực phẩm, dung dịch hiện màu. Trong trường hợp không phải hàn the, giấy thử đổi màu kết hợp với dung dịch hiện màu mà vẫn giữ nguyên màu thì hoàn toàn chưa gặp. Ngoại trừ có một chất gọi là ion sắt 3 (FE3+) có thể gây hiện tượng giấy Curcumin chuyển màu, dù đã qua dung dịch hiện màu. Tuy nhiên, phản ứng này cho ra một màu nâu chứ không phải màu cam đỏ như hàn the.

Xin anh cho biết khi nào bộ kít này sẽ chính thức được bán đại trà trên thị trường?

Năm 2006, Sở Khoa học Công nghệ TP.HCM và Trung Tâm Phát Triển Khoa Học và Công Nghệ Trẻ (Thành Đoàn TP.HCM) đã giao cho chúng tôi thực hiện đề tài "Nghiên cứu, chế tạo bộ kít phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm".

Theo mục tiêu của đề tài, chúng tôi đã sản xuất thử 50 hộp và tiếp tục sản xuất để hoàn thiện sản phẩm. Trong giai đoạn này, chúng tôi có thể cung cấp kít thử cho những người có nhu cầu. Sau khi được nghiệm thu vào ngày 9/4 vừa qua, kết hợp với Trung tâm Công nghệ Sinh học - Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn TP.HCM, chúng tôi đang nhanh chóng hoàn thành hồ sơ để đăng ký tại Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm - Bộ Y tế để cung cấp đại trà theo yều của các cá nhân, đơn vị.

Cảm ơn ThS. Phùng Văn Trung.

  • Hương Cát

Việt Báo

Video nổi bật

Bí quyết để sinh con khỏe đẹp, thông minh
00:00 / --:--

TIN Sức Khỏe NỔI BẬT

6 điều các mẹ cần làm khi mang bầu để con không bị khuyết tật

Để có một thai kì khỏe mạnh, thai nhi an toàn và tránh bi khuyết tật, mẹ bầu cần biết chăm sóc, giữ gìn sức khỏe, bổ sung dưỡng chất cần thiết để đảm bảo sự khỏe mạnh, an toàn cho thai nhi.

Tử vong vì suy gan nặng sau khi uống chè dây trôi nổi

Bệnh viện Nhiệt đới Trung ương cho biết vừa có một ca tử vong tại bệnh viện do ngộ độc thực phẩm. Khai thác tiền sử bệnh nhân cho thấy bệnh nhân đã sử dụng một số lượng lớn chè dây mua trôi nổi.

Nhận xét tin Hàn the trong thực phẩm: Có là phát hiện được

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Hàn the trong thực phẩm: Có là phát hiện được bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Han the trong thuc pham Co la phat hien duoc ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Hàn the trong thực phẩm: Có là phát hiện được ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Sức Khỏe của chuyên mục Sức Khỏe.

borax in food: It is found
Phung Van Trung, according MSc, Institute, Chemical Engineering, detection limit, detect, effect, at least, the dark least, borax, food, can, content, manufacturing, subjects of

Several readers questions, test kits by welding the HCM City Institute of Chemical Technology have found manufacturing borax if the amount of food is too low? According to Ma. Phung Van Trung, head of the subject, with minimum sensitivity should be 50mg/kg kits ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Sức Khỏe


  • Thoi su 24h038 Chuyen la ve CSGT Da Nang
    Thời sự 24h(03/8): "Chuyện lạ" về CSGT Đà Nẵng

     Mưa lớn, nửa quả đồi vùi lấp 8 người; "Chuyện lạ" về cảnh sát giao thông Đà Nẵng; Từ người rửa cát sỏi đến giọng đọc huyền thoại của VTV; Cả phố ám ảnh về thi thể cặp đôi trong nhà trọ

  • Thoi su tuan qua Toan canh mua lu lich su o Quang Ninh
    Thời sự tuần qua: Toàn cảnh mưa lũ lịch sử ở Quảng Ninh

    Toàn cảnh mưa lũ lịch sử tàn phá Quảng Ninh; Vỡ đập ở Điện Biên, xe máy trôi khắp thị trấn; Ngưỡng xét tuyển đại học là 15 điểm; Thông tin mới về vụ sát hại 6 người ở Bình Phước; Phát hiện thi thể đôi nam nữ phân hủy trong nhà trọ; Xử vụ đại gia nợ 1.600 tỷ: Bị cáo quỳ lạy trước tòa!...là những thông tin thời sự nổi bật tuần qua.

  • Thoi su 24h018 Vo dap xe may troi khap thi tran
    Thời sự 24h(01/8): Vỡ đập, xe máy trôi khắp thị trấn

    Vỡ đập ở Điện Biên, xe máy trôi khắp thị trấn; Mưa lũ Quảng Ninh: Thiệt hại 2.000 tỷ, toàn tỉnh đi làm cuối tuần; “Không ai nghĩ nó ra tay tàn bạo với cháu mình như thế...”... là những thông tin thời sự đáng chú ý ngày 1/8. 

  • Thoi su 24h317 Thong tin moi ve vu sat hai 6 nguoi
    Thời sự 24h(31/7): Thông tin mới về vụ sát hại 6 người

     ĐH đồng loạt công bố điểm nhận hồ sơ xét tuyển; Tàu hải quân chở hơn 600 du khách rời Cô Tô; Thông tin mới về vụ sát hại 6 người ở Bình Phước; Phi công hotgirl làm cơ trưởng máy bay hàng không Việt Nam;  

  • Thoi su 24h307 Do xo ra suoi vot vang den sau lu
    Thời sự 24h(30/7): Đổ xô ra suối vớt "vàng đen" sau lũ

     Tàu hải quân chở 350 khách rời Cô Tô; Người dân đổ xô ra suối vớt "vàng đen" sau lũ lịch sử; Trường ĐH Bách khoa Hà Nội có hiệu trưởng mới; Vụ đại gia nợ 1600 tỷ: Thừa nhận cáo trạng có thiếu sót!; 

  • Hiem hoa tu thang may thang cuon
    Hiểm họa từ thang máy - thang cuốn

    Thêm một tai nạn thang máy thảm khốc xảy ra ở Trung Quốc: một cô gái chết bị kẹt đầu vào thang máy ở tầng 17, còn thân thể treo ở tầng 16. ------------ Xem thêm: Hiểm họa từ thang máy - thang cuốn, http://vietbao.vn/tp/Hiem-hoa-tu-thang-may-thang-cuon/12182378/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Nhung chuyen tinh cam dong
    Những chuyện tình cảm động

    Vì tình yêu, Đức Phú quyết định hủy hợp đồng lao động ở nước ngoài để trở về Việt Nam chỉ sau 2 tháng xa nhau vì không thể chịu nổi nỗi nhớ nhung. ------------ Xem thêm: Những chuyện tình cảm động, http://vietbao.vn/tp/Nhung-chuyen-tinh-cam-dong/12197738/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Mua lu ngap lut bat thuong o Quang Ninh
    Mưa lũ ngập lụt bất thường ở Quảng Ninh

    Người dân Quảng Ninh đang phải đối mặt với những khó khăn chồng chất trong việc khắc phục hậu quả trận mưa lũ lịch sử.

  • Du khach Viet an cap o Thuy Si
    Du khách Việt ăn cắp ở Thụy Sĩ

    Chưa tìm được cách ngăn ngừa người ra nước ngoài buôn lậu, trộm cắp hoặc vi phạm thuần phong mỹ tục nước sở tại nên chúng ta sẽ còn xấu mặt dài dài

  • Bat nguyen Chu tich Tap doan Dau khi VN
    Bắt nguyên Chủ tịch Tập đoàn Dầu khí VN

    Cựu Chủ tịch Tập đoàn Dầu khí quốc gia Việt Nam (PetroVietnam - PVN) Nguyễn Xuân Sơn bị khởi tố để điều tra hành vi "thiếu trách nhiệm gây hậu quả nghiêm trọng" - tội danh được quy định tại điều 285 Bộ luật Hình sự. Báo điểm.. ------------ Xem thêm: Bắt nguyên Chủ tịch Tập đoàn Dầu khí VN, http://vietbao.vn/tp/Bat-nguyen-Chu-tich-Tap-doan-Dau-khi-VN/12123701/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Nghin le chuyen tuan qua 2607 0108
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (26/07 - 01/08)

    Toàn cảnh mưa lũ lịch sử tàn phá Quảng Ninh; Hiểm họa từ thang cuốn trong siêu thị; Các cơ quan HN chào cờ hát Quốc ca sáng thứ 2 từ 1/8; Vạch trần thủ đoạn “mẹ bệnh sắp chết” để lừa người đi đường ....là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Nghìn lẻ chuyện tuần qua (26/07 - 01/08), http://vietbao.vn/Xa-hoi/Nghin-le-chuyen-tuan-qua-2607-0108/2147582510/157/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Su kien quoc te noi bat 26718
    Sự kiện quốc tế nổi bật (26/7-1/8)

    Trung Quốc ngăn chặn máy bay Lào trên vùng Biển Hoa Đông; Thủ lĩnh Taliban đã chết, phó thủ lĩnh lên thay; Hy vọng tìm thấy tung tich chiếc máy MH 370 cùng những người có mặt trên chuyến bay định mệnh này lại được nhen nhóm; Thủ lĩnh Taliban đã chết cách đây 2 năm... là những tin quốc tế đáng chú ý trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 277 317
    Toàn cảnh Showbiz tuần (27/7 - 31/7)

    Sau scandal "văng tục", Tuấn Hưng gây xúc động mạnh trên facebook, Facebook của Lệ Quyên bị hack để vay mượn tiền, Nữ ca sĩ phá thai 4 lần tuyên bố là gái còn trinh gây bức xúc, Đỗ Mạnh Cường lại bị chơi xấu bằng... bùa ngải?, Hồ Ngọc Hà bị phản đối dự show hot nhất hành tinh.... là những tin hot nhất trong tuần này

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2607 0108
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (26/07 - 01/08)

    500 bánh heroin giấu trong bình gas; Kinh hoàng "nhồi" bé gái sơ sinh vào vali đem đi bán; Trang Trần sẽ hầu toà vì chống người thi hành công vụ vào tháng 8; Liên tiếp những vụ cướp tiệm vàng trắng trợn; Cảnh báo những chiêu lừa trên Facebook mà ai cũng có thể... dính; Con đường tội lỗi dẫn đến trại giam của Hào Anh;.....là những tin đáng chú ý trong tuần. ------------ Xem thêm: Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (26/07 - 01/08), http://vietbao.vn/An-ninh-Phap-luat/Tin-An-ninh-Phap-luat-tuan-qua-2607-0108/2147582306/218/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Toan canh kinh te tuan 2607 01082015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 26/07 - 01/08/2015

    Trong báo cáo quản trị của công ty Quốc Cường Gia Lai vừa công bố Hồ Ngọc Hà không còn tên trong danh sách người liên quan tới Cường đôla, Bộ Công Thương cho biết giá xăng giảm nhỏ giọt nguyên nhân do thuế quá cao, một số thông tin phản ánh về việc Bộ Tài chính chỉ đạo vụ chuyên trách xúc tiến đề nghị với NHNN cho ngân sách vay tới 30.000 tỷ đồng, đùi gà Mỹ sẽ bị kiện bán phá giá tại VN...Cùng với đó, những thông tin về tài chính ngân hàng, bất đông sản và thị trường tiêu dùng... tiếp tục là những tin tức, sự kiện kinh tế nóng hổi trong tuần vừa qua. ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 26/07 - 01/08/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-2607-01082015/2147582459/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn