Dị ứng sữa

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Di ung sua

Quả thật sữa là loại thức ăn tuyệt vời. Vậy mà nhiều khi uống sữa cũng lại gặp phiền toái: buồn nôn, trướng bụng, đầy hơi, tiêu chảy... Vì sao vậy?

Sữa cũng như bất kỳ một loại thực phẩm nào nuôi sống con người có thể chứa những thành phần có hại: các chất hóa học có tính độc, các vi sinh vật gây bệnh. Những tác nhân gây dị ứng hoặc chính trong sữa lại có những chất khó dung nạp đối với cơ thể.

Vi sinh vật làm hỏng sữa

Trong sữa có thể bị nhiễm các hệ vi sinh vật không bình thường do vệ sinh kém làm cho sữa chóng hỏng, mất phẩm chất. Sữa có thể bị đắng do dư vị của một số thức ăn nuôi bò hoặc chủ yếu do sự phát triển của một số vi khuẩn có khả năng phân giải protein ( trực khuẩn có bào tử, vi khuẩn ưa lạnh, Micrococcus v.v...), Nấm men Torula amara cũng làm cho sữa đắng.

Vị đắng thường gặp ở phomat và sữa thanh trùng được bảo quản lạnh trong một thời gian dài do các vi khuẩn lactic không phát triển được. Sữa bảo quản dài ngày có thể có vị ôi do chất béo trong sữa bị phân giải và tạo thành axit butyric, các aldehyt, Xeton, este và các chất khác bởi các vi sinh vật tiết ra enzim.

Sữa có thể có mùi lạ (mùi xà phòng, mùi cỏ ...) do nhiễm các trực khuẩn đường ruột và các vi khuẩn huỳnh quang... từ rơm, cỏ. Các vi sinh vật này thủy phân chất béo và casein tạo thành muối amoni của các chất béo, làm sữa không đông, ở dưới đáy bình sữa có một lớp chất lắng cặn nhầy.

Sữa bị sủi bọt là do vi sinh vật hoạt động quá mạnh tạo nhiều khí. Thường là các trực khuẩn đường ruột và nấm men gây ra hiện tượng này trong sữa tươi nguyên liệu và sữa đã thanh trùng, chủ yếu là vi khuẩn butyric.

Sữa bị đông vón ở độ axit thấp: Bình thường sữa có độ axit thấp chỉ đông vón khi đun sôi. Tuy nhiên cũng có nhiều khi sữa bị lên bông cazein ở nhiệt độ nguội là do có lẫn sữa non và tác dụng enzim của vi khuẩn. Ngoài ra khi bảo quản lâu sữa có thể bị kéo sợi, biến thành màu xanh, vàng hoặc đỏ hoặc bị mốc đều do nhiễm khuẩn .

Các vi sinh vật gây bệnh trong sữa có thể chia thành 2 nhóm: Nhóm thứ nhất gây bệnh cho người và động vật là các vi sinh vật gây bệnh lao, sẩy thai, nhiệt thán, sốt lở mồm long móng, nhiễm độc Coli...Nhóm thứ hai là các vi sinh vật gây bệnh của người truyền cho người qua sữa , như thương hàn, kiết lỵ, thổ tả, nhiễm độc Streptococcus, Staphilococcus v.v..

Chẳng may, vì không biết mà bạn sử dụng những loại sữa này thì ...đúng là..."lợi bất cập hại"

Chất dioxin trong sữa

Trong chương trình nghiên cứu Dioxin "The National Dioxin study" của các nhà khoa học Mỹ, Anh, Thụy Điển, Đức, Newziland... đã phát hiện một số trường hợp trong sữa có chứa dioxin do nhiều nguyên nhân khác nhau: do chất thải công nghiệp vào môi trường, do bò ăn phải thức ăn ngũ cốc bị nhiễm aflatoxin, nhưng chủ yếu là do bao bì đựng sữa làm bằng caton tráng chất dẻo.

Các nhà khoa học đã chứng minh nhiều mẫu sữa nguyên kem và những mẫu sữa có 2% chất béo đều có chứa hai đồng phân của dioxin. Những mẫu sữa tách bơ ít bị nhiễm hơn. Các chất dioxin xâm nhập vào sữa từ bao bì trong vòng 7 ngày ở điều kiện bảo quản thường.

Một số ý kiến khác nhau trong vấn đề dùng sữa nhiễm dioxin: Các nhà khoa học Mỹ thì cho rằng uống sữa có chứa 2-3ppt sẽ không nguy hiểm, tuy nhiên một số tổ chức khác lại cho rằng, nếu một người uống mỗi ngày 0,5 lít sữa có 2ppt dioxin từ nhỏ đến suốt đời sẽ bị hấp thụ một lượng chất độc lớn hơn 70 lần so với lượng dioxin có khả năng gây ung thư.

Ngoài ra người ta còn tìm thấy khá nhiều chất gây dị ứng trong sữa bò, những chất này đều bền vững với nhiệt do đó trong quá trình chế biến công nghiệp rất khó loại được những tác nhân gây dị ứng đó

Chất khó dung nạp - lactose

Trong sữa chứa khoảng 4,5% hydratcarbon- lactose( đường sữa), là loại đường chủ yếu trong sữa. Là một loại "đường đôi ", khi vào cơ thể để có thể thẩm thấu vào máu, lactose cần nhờ enzim Lactaza ngắt mạch chuyển hóa thành glucoza và galactoza.

Nếu như một người thiếu enzim này, hoặc số lượng enzim được sản sinh ra quá ít, một lượng lactose sẽ không hấp thu được và cuối cùng ở trong ruột già nó bắt đầu trở thành chất dinh dưỡng cho các loại vi khuẩn phát triển, hút nước và kết quả là:bụng trương phình, đầy hơi, co cơ ruột gây đau, phù nề và tiêu chảy, phân có bọt...tất cả những biểu hiện đó là triệu chứng điển hình của việc không dung nạp được đường lactose trong sữa.

Hiện tượng không dung nạp đường lactose xuất hiện ở diện rộng trên toàn cầu, ở người Mỹ, người châu Á, Ả Rập, Do Thái chiếm từ 60-90%, tỷ lệ trung bình khoảng 75% người lớn ; ở một số khu vực khác, tỷ lện này thấp hơn, chỉ từ 5-15%.

Với người không dung nạp đường lactose nếu không sử dụng sữa có thể ảnh hưởng đến sức khỏe do thiếu canxi và dễ mắc bệnh loãng xương, đặc biệt là phụ nữ sau thời kỳ mãn kinh. Sử dụng loại sữa nào để không bị " lợi bất cập hại"?

Biện pháp khắc phục

Để tránh sữa nguyên liệu bị nhiễm khuẩn cần đảm bảo thức ăn tốt cho bò cái tránh để đàn bò bị nhiễm bệnh, công nhân vắt sữa, chế biến sữa không được mắc các bệnh truyền nhiễm và đặc biệt khâu bảo quản chế biến cần được đảm bảo đúng chế độ công nghệ.

Qua nghiên cứu quá trình thủy phân lactose từ những năm 70, các triệu chứng về đường ruột lần đầu tiên được phát hiện có liên quan tới lactose và một số người đã được chỉ định tránh dùng sữa và các sản phẩm sữa.

Nghiên cứu này dẫn đến quá trình phát triển phương pháp thủy phân bằng enzim, tách lactose trong những môi trường được kiểm soát chặt chẽ. Phương pháp này được ứng dụng thành công từ đầu những năm 80 và ngày nay hãng đã có hơn 100 sản phẩm sữa có hàm lượng lactose thấp.

Những sản phẩm sữa chứa dưới 1% lactose khá lý tưởng cho những người dị ứng lactose. Nhưng đối với những người hoàn toàn không chịu được lactose thì số lượng1% vẫn là quá nhiều đối với họ. Vị hơi ngọt của sản phẩm đã được thủy phân, sữa có hàm lượng lactose thấp cũng hạn chế việc sử dụng sữa này như một thứ đồ uống trong bữa ăn.

Bùi Khanh

Việt Báo
Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Video được xem nhiều nhất

Phẫu thuật chuyển giới được thực hiện thế nào ?
00:00 / --:--

Video nổi bật

TIN Sức Khỏe NỔI BẬT

Viêm xoang lâu năm bung mủ cũng hết ngay lập tức với hỗn hợp này

Giao mùa là thời điểm lý tưởng để viêm xoang hoành hành. Vừa thoát khỏi cái nóng, mưa lạnh lại làm trầm trọng thêm tình cảnh của những người bị nghẹt mũi kinh niên và nhất là viêm xoang mãn tính.

Nhận xét tin Dị ứng sữa

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Dị ứng sữa bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Di ung sua ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Dị ứng sữa ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Sức Khỏe.

Milk Allergy
pathogenic microorganisms, scientists, intolerance, may be, allergies, certain bacteria, food preservation, infected, milk, people, kind, sugar, dioxins

milk is indeed great food. So many as milk also encountered trouble: nausea, flatulence, bloating, diarrhea ... Why?.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Sức Khỏe


  • Thoi su 24h2405 Loi khai cua hung thu sat hai be gai 11T
    Thời sự 24h(24/05): Lời khai của hung thủ sát hại bé gái 11T

    Chết cháy vì không có búa thoát hiểm: Nhà xe kêu khách lấy trộm; Những lần ông Obama tháo nhẫn để bắt tay gây tranh cãi; Hà Nội tiếp tục kiểm tra hoạt động bán hàng đa cấp; Cứu sống bệnh nhân bị gần 20 viên đạn găm khắp người; Cần xử lý thông tin bịa đặt, vu khống trên mạng xã hội

  • Thoi su 24h2305 Tai nan tham khoc o Binh Thuan 12 nguoi chet
    Thời sự 24h(23/05): Tai nạn thảm khốc ở Bình Thuận 12 người chết

    Chuyện những "dân chơi" đặt mua đồ nhưng thản nhiên... quên trả tiền; Vụ tai nạn thảm khốc 12 người chết: Tang thương quê nghèo; Truy sát kinh hoàng ở Cà Mau, nạn nhân bị chém khâu gần 30 mũi; Bê tông hầm chui như "kẹo lạc không đường": Nhiều giả thiết;

  • Thoi su 24h1905 Ghen tuong phi cong tre danh chet ban gai
    Thời sự 24h(19/05): Ghen tuông phi công trẻ đánh chết bạn gái

    Gạo đổi màu xanh khi ngâm nước tại Đà Nẵng: Mất 15 ngày kiểm tra; Xúc xích chứa chất gây ung thư: "Ăn ít cơ thể tự đào thải độc"; Dùng axit tẩy bình rồi đem bán nước lọc đóng chai; Góc khuất đằng sau lời "rao mình" trong "ma trận"... chợ thận online;

  • Thoi su 24h1805 Nam thanh nien giet ban roi len FB tu thu
    Thời sự 24h(18/05): Nam thanh niên giết bạn rồi lên FB tự thú

    Về vụ 2 cháu bé ở huyện Phú Xuyên "mất tích": Không đưa thông tin sai lệch, suy diễn; Choáng với hóa đơn tiền nước "khủng" ở Hà Nội: 19 triệu/tháng; Đã tìm ra nguyên nhân khiến cá chết trắng trên sông Bưởi; Đề nghị xử nghiêm nhà hàng có PG mặc ‘bikini’ chống lệnh phạt

  • Thoi su 24h1705 Khach Tay loi muong don rac o Thu do
    Thời sự 24h(17/05): Khách Tây lội mương dọn rác ở Thủ đô

    Khách Tây lội mương dọn rác ở Thủ đô, chính quyền nói gì?; Hài hước vụ “thôi miên” lột sạch nữ trang, sau đó tự trói tay, nhét giấy vào miệng; Không có chuyện gà chết do ăn cá biển ở Đà Nẵng; Chém chết con rể, chấp nhận bản án giết người để bảo vệ gia đình; Ném đá trên đường cao tốc: Thú vui hay là trò cạnh tranh doanh nghiệp?

  • Tai nan kinh hoang o Binh Thuan
    Tai nạn kinh hoàng ở Bình Thuận

    Những vụ tai nạn liên quan đến xe khách thường gây ra thương vong lên đến hàng chục người khiến nhiều người thấy bất an, ám ảnh đối với loại phương tiện này.

  • Chuyen tham Viet Nam cua Tong thong Obama
    Chuyến thăm Việt Nam của Tổng thống Obama

    Nhà Trắng công bố lịch trình chuyến thăm chính thức tới Việt Nam và Nhật Bản của Tổng thống Barack Obama, chuyến thăm thứ 10 của ông tới châu Á.

  • Phong chong xam hai tinh duc tre em
    Phòng chống xâm hại tình dục trẻ em

    Từ đầu năm đến nay, hàng loạt vụ học sinh bị xâm hại tình dục khiến nhiều phụ huynh, học sinh hoang mang, lo sợ

  • Toan canh vu Dong phuc bien hieu
    Toàn cảnh vụ 'Đồng phục biển hiệu'

    Việc đồng bộ bảng, biển quảng cáo đã mang lại diện mạo khác hẳn với vẻ nhếch nhác của nhiều tuyến phố ở Hà Nội hay các đô thị lớn. Tuy nhiên, có không ít ý kiến không đồng tình với việc làm này.

  • Nu sinh tat ban 52 cai chay mau mui
    Nữ sinh tát bạn 52 cái, chảy máu mũi

    Một vụ bạo lực học đường nghiêm trọng đã xảy ra tại trường THCS 15/10 (Mộc Châu, Sơn La), trong đó một nữ sinh đã thẳng tay tát bạn 52 cái, hộc máu mũi đang thu hút sự quan tâm của dư luận.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1505 21052016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 15/05 - 21/05/2016

    Bố vợ chém chết con rể rồi chở xác đến Công an đầu thú; Ông Tây dọn cống thối ở Nguyễn Khang, Hà Nội; Choáng với hóa đơn tiền nước khủng ở Hà Nội; Cá chết ngửa bụng trên kênh Nhiêu Lộc ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1505 21052016
    Toàn cảnh kinh tế tuần 15/05 - 21/05/2016

    Giá xăng tăng lần thứ tư liên tiếp, huy động 500 tấn vàng trong dân, tính thêm các khoản chi đám hiếu, hỷ vào phí sản xuất điện, tiết kiệm người Việt vẫn đứng đầu thế giới,... Cùng với các tin tức về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng là những tin tức- sự kiện kinh tế nổi bât tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 155215
    Sự kiện quốc tế nổi bật (15/5-21/5)

    Tướng Mỹ tuyên bố tiếp tục tuần tra Biển Đông thách thức Trung Quốc; chiến đấu cơ Trung Quốc chặn máy bay Mỹ trên Biển Đông; Mỹ thông báo lịch trình thăm Việt Nam của Tổng thống Obama... là những tin chính trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 155215
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (15/5-21/5)

    Bệnh sốt vàng da cực nguy hiểm: Đang có nguy cơ tràn vào Việt Nam; Chuyện lạ Cà Mau: Ồ ạt đi khám bệnh để... nhận quà; Chồng 96 tuổi vợ vẫn phải đặt vòng vì sợ mang bầu; Nguy cơ tiềm ẩn sau những món ăn ngày hè của người Việt;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1505 2105
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (15/05 - 21/05)

    Bé gái 11 tuổi bị sát hại giữa sân nhà; Cha chém con rể rồi chở xác đi đầu thú; Những vụ bác sĩ lợi dụng thuốc mê để hãm hiếp bệnh nhân; Minh Béo bị bắt tại Mỹ: Những khoản chi khủng cho vụ án; Cả làng đánh ghen... hộ: Nhiều người đang "cổ súy" cho việc ngoại tình;....là những tin đáng chú ý.