Dị ứng sữa

Di ung sua

Quả thật sữa là loại thức ăn tuyệt vời. Vậy mà nhiều khi uống sữa cũng lại gặp phiền toái: buồn nôn, trướng bụng, đầy hơi, tiêu chảy... Vì sao vậy?

Sữa cũng như bất kỳ một loại thực phẩm nào nuôi sống con người có thể chứa những thành phần có hại: các chất hóa học có tính độc, các vi sinh vật gây bệnh. Những tác nhân gây dị ứng hoặc chính trong sữa lại có những chất khó dung nạp đối với cơ thể.

Vi sinh vật làm hỏng sữa

Trong sữa có thể bị nhiễm các hệ vi sinh vật không bình thường do vệ sinh kém làm cho sữa chóng hỏng, mất phẩm chất. Sữa có thể bị đắng do dư vị của một số thức ăn nuôi bò hoặc chủ yếu do sự phát triển của một số vi khuẩn có khả năng phân giải protein ( trực khuẩn có bào tử, vi khuẩn ưa lạnh, Micrococcus v.v...), Nấm men Torula amara cũng làm cho sữa đắng.

Vị đắng thường gặp ở phomat và sữa thanh trùng được bảo quản lạnh trong một thời gian dài do các vi khuẩn lactic không phát triển được. Sữa bảo quản dài ngày có thể có vị ôi do chất béo trong sữa bị phân giải và tạo thành axit butyric, các aldehyt, Xeton, este và các chất khác bởi các vi sinh vật tiết ra enzim.

Sữa có thể có mùi lạ (mùi xà phòng, mùi cỏ ...) do nhiễm các trực khuẩn đường ruột và các vi khuẩn huỳnh quang... từ rơm, cỏ. Các vi sinh vật này thủy phân chất béo và casein tạo thành muối amoni của các chất béo, làm sữa không đông, ở dưới đáy bình sữa có một lớp chất lắng cặn nhầy.

Sữa bị sủi bọt là do vi sinh vật hoạt động quá mạnh tạo nhiều khí. Thường là các trực khuẩn đường ruột và nấm men gây ra hiện tượng này trong sữa tươi nguyên liệu và sữa đã thanh trùng, chủ yếu là vi khuẩn butyric.

Sữa bị đông vón ở độ axit thấp: Bình thường sữa có độ axit thấp chỉ đông vón khi đun sôi. Tuy nhiên cũng có nhiều khi sữa bị lên bông cazein ở nhiệt độ nguội là do có lẫn sữa non và tác dụng enzim của vi khuẩn. Ngoài ra khi bảo quản lâu sữa có thể bị kéo sợi, biến thành màu xanh, vàng hoặc đỏ hoặc bị mốc đều do nhiễm khuẩn .

Các vi sinh vật gây bệnh trong sữa có thể chia thành 2 nhóm: Nhóm thứ nhất gây bệnh cho người và động vật là các vi sinh vật gây bệnh lao, sẩy thai, nhiệt thán, sốt lở mồm long móng, nhiễm độc Coli...Nhóm thứ hai là các vi sinh vật gây bệnh của người truyền cho người qua sữa , như thương hàn, kiết lỵ, thổ tả, nhiễm độc Streptococcus, Staphilococcus v.v..

Chẳng may, vì không biết mà bạn sử dụng những loại sữa này thì ...đúng là..."lợi bất cập hại"

Chất dioxin trong sữa

Trong chương trình nghiên cứu Dioxin "The National Dioxin study" của các nhà khoa học Mỹ, Anh, Thụy Điển, Đức, Newziland... đã phát hiện một số trường hợp trong sữa có chứa dioxin do nhiều nguyên nhân khác nhau: do chất thải công nghiệp vào môi trường, do bò ăn phải thức ăn ngũ cốc bị nhiễm aflatoxin, nhưng chủ yếu là do bao bì đựng sữa làm bằng caton tráng chất dẻo.

Các nhà khoa học đã chứng minh nhiều mẫu sữa nguyên kem và những mẫu sữa có 2% chất béo đều có chứa hai đồng phân của dioxin. Những mẫu sữa tách bơ ít bị nhiễm hơn. Các chất dioxin xâm nhập vào sữa từ bao bì trong vòng 7 ngày ở điều kiện bảo quản thường.

Một số ý kiến khác nhau trong vấn đề dùng sữa nhiễm dioxin: Các nhà khoa học Mỹ thì cho rằng uống sữa có chứa 2-3ppt sẽ không nguy hiểm, tuy nhiên một số tổ chức khác lại cho rằng, nếu một người uống mỗi ngày 0,5 lít sữa có 2ppt dioxin từ nhỏ đến suốt đời sẽ bị hấp thụ một lượng chất độc lớn hơn 70 lần so với lượng dioxin có khả năng gây ung thư.

Ngoài ra người ta còn tìm thấy khá nhiều chất gây dị ứng trong sữa bò, những chất này đều bền vững với nhiệt do đó trong quá trình chế biến công nghiệp rất khó loại được những tác nhân gây dị ứng đó

Chất khó dung nạp - lactose

Trong sữa chứa khoảng 4,5% hydratcarbon- lactose( đường sữa), là loại đường chủ yếu trong sữa. Là một loại "đường đôi ", khi vào cơ thể để có thể thẩm thấu vào máu, lactose cần nhờ enzim Lactaza ngắt mạch chuyển hóa thành glucoza và galactoza.

Nếu như một người thiếu enzim này, hoặc số lượng enzim được sản sinh ra quá ít, một lượng lactose sẽ không hấp thu được và cuối cùng ở trong ruột già nó bắt đầu trở thành chất dinh dưỡng cho các loại vi khuẩn phát triển, hút nước và kết quả là:bụng trương phình, đầy hơi, co cơ ruột gây đau, phù nề và tiêu chảy, phân có bọt...tất cả những biểu hiện đó là triệu chứng điển hình của việc không dung nạp được đường lactose trong sữa.

Hiện tượng không dung nạp đường lactose xuất hiện ở diện rộng trên toàn cầu, ở người Mỹ, người châu Á, Ả Rập, Do Thái chiếm từ 60-90%, tỷ lệ trung bình khoảng 75% người lớn ; ở một số khu vực khác, tỷ lện này thấp hơn, chỉ từ 5-15%.

Với người không dung nạp đường lactose nếu không sử dụng sữa có thể ảnh hưởng đến sức khỏe do thiếu canxi và dễ mắc bệnh loãng xương, đặc biệt là phụ nữ sau thời kỳ mãn kinh. Sử dụng loại sữa nào để không bị " lợi bất cập hại"?

Biện pháp khắc phục

Để tránh sữa nguyên liệu bị nhiễm khuẩn cần đảm bảo thức ăn tốt cho bò cái tránh để đàn bò bị nhiễm bệnh, công nhân vắt sữa, chế biến sữa không được mắc các bệnh truyền nhiễm và đặc biệt khâu bảo quản chế biến cần được đảm bảo đúng chế độ công nghệ.

Qua nghiên cứu quá trình thủy phân lactose từ những năm 70, các triệu chứng về đường ruột lần đầu tiên được phát hiện có liên quan tới lactose và một số người đã được chỉ định tránh dùng sữa và các sản phẩm sữa.

Nghiên cứu này dẫn đến quá trình phát triển phương pháp thủy phân bằng enzim, tách lactose trong những môi trường được kiểm soát chặt chẽ. Phương pháp này được ứng dụng thành công từ đầu những năm 80 và ngày nay hãng đã có hơn 100 sản phẩm sữa có hàm lượng lactose thấp.

Những sản phẩm sữa chứa dưới 1% lactose khá lý tưởng cho những người dị ứng lactose. Nhưng đối với những người hoàn toàn không chịu được lactose thì số lượng1% vẫn là quá nhiều đối với họ. Vị hơi ngọt của sản phẩm đã được thủy phân, sữa có hàm lượng lactose thấp cũng hạn chế việc sử dụng sữa này như một thứ đồ uống trong bữa ăn.

Bùi Khanh

Việt Báo

Video nổi bật

Tìm ra thuốc mới có khả năng chữa khỏi HIV
00:00 / --:--

TIN Sức Khỏe NỔI BẬT

Những nguy hại chết người từ nội tạng động vật

Các bộ phận nội tạng của động vật không an toàn cho người sử dụng vì dễ bị nhiểm bẩn, là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển trong quá trình giết mổ, vận chuyển...

Chân dung bác sĩ sẽ phẫu thuật ghép đầu người

Sau 30 năm nghiên cứu, bác sĩ này hy vọng ca ghép đầu người đầu tiên sẽ được tiến hành vào năm 2017. Dù gặp phải nhiều chỉ trích của dư luận nhưng ông vẫn không bỏ cuộc.

Vẽ hoa cho móng, mang bệnh cho người

Đắp móng tay, móng chân, gắn móng giả, dán decal lên móng đang là mốt làm đẹp của rất nhiều chị em dù các chuyên gia cảnh báo đã lên tiếng.

Nhận xét tin Dị ứng sữa

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Dị ứng sữa bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Di ung sua ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Dị ứng sữa ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Sức Khỏe của chuyên mục Sức Khỏe.

Milk Allergy
pathogenic microorganisms, scientists, intolerance, may be, allergies, certain bacteria, food preservation, infected, milk, people, kind, sugar, dioxins

milk is indeed great food. So many as milk also encountered trouble: nausea, flatulence, bloating, diarrhea ... Why?.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Sức Khỏe


  • Thoi su 24h234 Dung chua benh kieu ban on
    Thời sự 24h(23/4): "Đừng chữa bệnh kiểu ban ơn!'

    Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Bê bết Phương Nam, Trầm Bê làm lớn ở Sacombank; Sai sót trong pano kỷ niệm ngày 30/4 tại Hà Nội; Chi 120 triệu cho quản giáo để gọi điện trong tù; Mất trộm 1,4 tỷ đồng trong két sắt siêu thị Maximart ...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 23/4.

  • Thoi su 24h224 Can bo cam dau nhom toi pham
    Thời sự 24h(22/4): Cán bộ cầm đầu nhóm tội phạm

    Hà Nội: Đâm chết người giữa phố, xe khách bỏ chạy; Rúng động Hà Tĩnh: Vợ chồng 8X lừa đảo 120 tỷ; Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Nhóm thanh niên sàm sỡ tại CV nước Hồ Tây có thể bị xử lý; Xà cừ đổ trên phố Hà Nội, một nữ sinh bị thương; Bóc mẽ hoa hậu tự phong và người mẫu chém gió... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 22/4.

  • Thoi su 24h214 Ke giet nu giam doc la chong
    Thời sự 24h(21/4): Kẻ giết nữ giám đốc là chồng

    Hà Nội tái khẳng định xét tuyển vào lớp 6; Danh sách người mẫu bán dâm cho đại gia… rất dài; Trang phục hở táo bạo của diva U50 Hồng Nhung; Xe chở bia gặp nạn, bia tràn ngập mặt đường; Đâm xe kinh hoàng tại Tây Nguyên, 6 người chết; Đường dây mua bán trẻ sơ sinh ở Sài Gòn lãnh án...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/4.

  • Thoi su 24h204 Hon loan hiem co tai CV nuoc Ho Tay
    Thời sự 24h(20/4): Hỗn loạn hiếm có tại CV nước Hồ Tây

    Kể lại cảnh hỗn loạn hiếm có tại công viên nước Hồ Tây; Khánh Thi tự tin khỏa thân bên người tình trẻ; Liệt sĩ trở về sau 50 năm hy sinh; Hà Nội: Nữ giám đốc bị sát hại tại nhà; Hạ sát PGĐ ngân hàng vì bị sỉ nhục…không tìm được gái...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 20/4.

  • Thoi su tuan qua Pha duong day ban dam ngan USD
    Thời sự tuần qua: Phá đường dây bán dâm ngàn USD

    Tìm máy bay và phi công gặp nạn gần đảo Phú Quý; Hà Nội: Nhiều phố có hàng cổ thụ bị vết 'chém' lạ; Phi công, tiếp viên Vietnam Airlines bị tạm giữ tại Hàn Quốc; Phá đường dây người mẫu, diễn viên bán dâm ngàn USD ở Sài Gòn; Chân dung đại gia bí ẩn yêu thương Ngọc Trinh suốt 7 năm qua; ...là những thông tin thời sự nổi bật trong tuần qua.

  • Ket cuc buon cua thu uong ruou trong gioi tre
    Kết cục buồn của “thú” uống rượu trong giới trẻ

    Giữa mâm chỉ bày vỏn vẹn bát nước chấm, hai chục chiếc chân vịt luộc vừa được mua với giá 20 nghìn đồng nhưng chai rượu voodka cỡ lớn của Thủy (nam sinh trường Đại học Xây dựng Hà Nội) và nhóm bạn đã vơi đi phân nửa...

  • Hon loan o cong vien nuoc Ho Tay
    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây

    Chen lấn, xô đẩy, bất chấp nguy hiểm trèo rào chỉ vì được tắm miễn phí sẽ đem đến những bài học xấu xí cho trẻ nhỏ...

  • Tranh cai quy dinh nop tien de thoat an tu hinh
    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình

    Nhận thức của xã hội và cả thẩm phán về mục đích áp dụng hình phạt là nhằm trừng trị, răn đe hơn là giáo dục phòng ngừa. ------------ Xem thêm: Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình, http://vietbao.vn/tp/Tranh-cai-quy-dinh-nop-tien-de-thoat-an-tu-hinh/10916606/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Phi cong va tiep vien VNA bi bat tai Han Quoc
    Phi công và tiếp viên VNA bị bắt tại Hàn Quốc

    Cục Hàng không VN đang tiến hành rà soát lại tất cả các khâu soi chiếu an ninh tại Cảng Hàng không Quốc tế Nội Bài để lãm rõ nguyên nhân phi công và tiếp viên Vietnam Airlines có thể “qua mặt” anh ninh vận chuyển 6kg vàng từ..

  • Dieu chinh gia dich vu y te
    Điều chỉnh giá dịch vụ y tế

    Theo phân tích từ Bộ Y tế, việc điều chỉnh giá dịch vụ y tế, đối với người bệnh có thẻ bảo hiểm y tế (BHYT) được lợi đầu tiên vì được thụ hưởng dịch vụ y tế chất lượng tốt hơn...

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1904 2504
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/04 - 25/04)

    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình; “Ngáo đá” và những hành vi cuồng loạn; Đại gia mua dâm người mẫu: Có gan chơi không có gan chịu; Cảnh báo: Trộm đột nhập đã vào “mùa”; Tử hình sát thủ tuổi 20 liên tiếp cướp, giết 3 người; Phút ăn năn của nữ sinh cầm dao đâm bạn để trả thù cho em gái;......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tong hop Doi song tuan qua 194 254
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (19/4 - 25/4)

    Trào lưu nhắn tin "Em yêu anh" gửi chồng đang tạo nên cơn sốt khắp cộng đồng mạng; Vụ hỗn loạn ở CV nước Hồ Tây và những bài học rút ra cho các bậc phụ huynh; Những câu chuyện tình cảm động; Những tấm gương người tốt việc tốt trong đời sống; Nhiều câu chuyện đáng suy ngẫm cùng rất nhiều những thông tin an toàn thực phẩm đáng chú ý tuần qua...

  • Nghin le chuyen tuan qua 1904 2504
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/04 - 25/04)

    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây; Ngành Y kỳ vọng đổi màu trang phục để bác sĩ không bị oan; Bộ Y tế đề xuất bổ sung quyền được chết; Công bố đường dây nóng phản ánh giao thông dịp nghỉ lễ 30/4; Những hình ảnh lịch sử ngày 30/4... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 194 254
    Sự kiện quốc tế nổi bật (19/4 - 25/4)

    Thảm họa lật thuyền khiến 900 người chết ở Địa Trung Hải; Thủ tướng Hàn Quốc, Lee Wan-koo đã tuyên bố từ chức; các hành động hung hăng của Trung Quốc trên biển Đông và phản ứng của Mỹ - Nhật.... là những tin tức chính trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1904 25042015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015

    Thanh tra Tổng Cục Thuế vừa yêu cầu Metro phải giảm lỗ 335 tỷ đồng, truy thu thuế tới 62 tỷ đồng theo đó tổng giá trị vi phạm cần xử lý đã lên tới 507 tỷ đồng, người dân đang rất "sốc" khi nhận được hóa đơn tiền điện tháng 4 vì số tiền phải trả thêm quá nhiều tiền so với tháng trước dù cùng số tiêu thụ, năm 2014 ngành đường sắt thu được 400 tỉ nhưng chi lên tới 2.000 tỉ đồng/năm gấp 5 lần khoản thu, ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-1904-25042015/2147556119/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn