Thứ hai, 13 Tháng chín 2004, 07:11 GMT+7

Cần biết những chất... phản dinh dưỡng

Lâu nay, người ta chỉ quan tâm đến những chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Còn những chất phản dinh dưỡng thì ít được ai "đếm xỉa" đến, mặc dù chúng có tác động rất lớn đến cuộc sống.

Trung bình, một người tiêu thụ 30 tấn thức ăn suốt cuộc đời. Riêng khẩu phần ăn mỗi ngày bao gồm hỗn hợp hàng ngàn chất hóa học, trong đó hơn 99% là chất dinh dưỡng (bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng...) luôn rất được quan tâm. Dưới 1% chất còn lại gồm các độc chất tự nhiên, các chất gây ô nhiễm và chất phụ gia, là những chất phản dinh dưỡng. Chúng rất ít được chú ý, trừ khi có... những hậu quả đáng tiếc xảy ra.

Can biet nhung chat phan dinh duong
Độc tố tự nhiên cũng khiến các sản phẩm cá nóc là chất phản dinh dưỡng.

Các chất phản dinh dưỡng được "khoanh vùng" ở bốn nhóm sau:

* Độc chất có nguồn gốc vi sinh vật: E.coli, Samonella spp (thương hàn), Shigalla spp (lỵ), Vibrio cholera (tả)...

* Độc chất có nguồn gốc hóa học: Là các kim loại nặng từ bao bì, vật liệu chứa đựng (tích luỹ chì do sử dụng các đồ tráng men có chứa oxid chì) hoặc nhiễm chất phóng xạ, phẩm màu, chất phụ gia, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng...

* Độc chất do thực phẩm biến chất: Chẳng hạn hợp chất có nhân thơm ba vòng (được xếp vào nhóm chất có thể gây ung thư) được tạo ra khi dầu mỡ bị cháy khét, cá ươn tạo histamin gây dị ứng,...

* Độc chất có sẵn trong tự nhiên: Gần đây, khi xảy ra các trường hợp ngộ độc cá nóc, người ta mới bắt đầu chú ý đến nhóm độc chất có sẵn trong tự nhiên: các độc tố tự nhiên của thực phẩm. Về bản chất, độc tố tự nhiên cũng được xem như yếu tố phản dinh dưỡng. Đối với động,thực vật, những yếu tố phản dinh dưỡng đóng vai trò tấn công và phòng vệ trong cuộc đấu tranh sinh tồn trong thiên nhiên nhiên, có thể gây hại với loài này mà vô hại với loài khác.

Đối với con người, độc tố tự nhiên tác động ở nhiều mức độ:

Gây cản trở hấp thu, sử dụng các chất dinh dưỡng, dẫn đến tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng do nhóm chất này có tác động ngược lại các chất dinh dưỡng. Ví dụ: Rau xanh chứa nhiều vitamin và cả chất hủy vitamin, trứng giàu đạm (protein) nhưng cũng chứa cả antitrypsin là chất ức chế hấp thu protein...

Gây nên tình trạng mẫn cảm (dị ứng) như các loại hải sản...

Gây ngộ độc cấp tính (tức thời): nấm độc, chất solanin trong khoai tây mọc mầm, cyanogen có trong sắn, mytilotoxin ở một số loài nhuyễn thể, saxitoxin ở một số loài tảo biển, tetrodotoxin trong cá nóc, bufotoxin ở cóc...

Gây ngộ độc mạn tính (tích lũy): độc tố aflatoxin trong đậu phộng, lúa mì, sữa... bị mốc có thể tích lũy lại trong cơ thể và gây tổn thương gan.

BS Nguyễn Thanh Bình

Việt Báo

Nhận xét tin Cần biết những chất... phản dinh dưỡng

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Cần biết những chất... phản dinh dưỡng bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Can biet nhung chat phan dinh duong ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Cần biết những chất... phản dinh dưỡng ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Sức Khỏe của chuyên mục Sức Khỏe.

Need to know the quality ... reflect nutrition
nutrition, work, care, toxins, toxin, natural, food, people, contrast, cause, you know

For years, people are only interested in nutrition in food. As these reagents are less nutritious who "ignored" to, although they have a huge impact to life ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM




  • Su kien quoc te noi bat tu nay 178 den 238
    Sự kiện quốc tế nổi bật (từ này 17-8 đến 23-8)

    Bạo loạn ở Lybia, Iraq, miền Đông Ukcraine; cái chết bi thương của nhà báo Mỹ quả cảm James Foley; lễ đón long trọng và đầy xúc động thi thể 20 nạn nhân trên chiếc máy bay xấu số MH 17 của Malaysia ... là những tin tức đáng chú ý trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1708 2308
    Tin An ninh – Pháp luật tuần qua (17/08 – 23/08)

    Đôi nam nữ chết trong ô tô ở Bình Dương; Hoãn phiên toà xét xử vợ nguyên bí thư xã đốt xác; Vì sao trùm xã hội đen Minh 'sâm' còn nguy hiểm hơn cả Năm Cam?;

  • Tong hop Doi song tuan qua 178 248
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (17/8 - 24/8)

    Người đàn ông 3 lần 'nhặt vợ', 4 lần bán con; Người đàn ông 10 năm chăm vợ điên tình là những câu chuyện gia đình cảm động; Tâm sự của những ông bố bà mẹ nuôi con đơn thân; Cần chuẩn bị những gì khi con vào lớp 1?; Rất nhiều mẹo vặt hay cho gia đình bạn; Một tuần nóng với tin kem đánh răng chứa chất gây ung thư; Và nhiều tin tức thực phẩm bẩn đáng lưu ý...

  • Toan canh Showbiz tuan 1708 2308
    Toàn cảnh Showbiz tuần (17/08 – 23/08)

    Sao Việt và sao thế giới hưởng ứng phong trào Ice Burken Challenger, 2 nhạc sĩ Phú Quang và Phó Đức Phương tranh cãi tiền tác quyền, Nhạc sĩ Quốc Trung viết thư “dằn mặt” người yêu của con gái, Phi Thanh Vân công khai chuyện có bầu với "tình trẻ", con trai ruột của Thành Long bị bắt vì ma túy,...

  • Nghin le chuyen tuan qua 1708 2308
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (17/08 - 23/08)

    Trung Quốc bành trướng Biển Đông vì tư duy mình là trùm thiên hạ; Kết luận thanh tra toàn diện chùa Bồ Đề; Phó giáo sư “ra giá” 200 triệu đồng lấy bằng tiến sĩ y khoa; Lương thấp, vào công chức vẫn như "miền đất hứa".... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua (17/08 - 23/08).