vietbao

Cần biết những chất... phản dinh dưỡng

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Lâu nay, người ta chỉ quan tâm đến những chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Còn những chất phản dinh dưỡng thì ít được ai "đếm xỉa" đến, mặc dù chúng có tác động rất lớn đến cuộc sống.

Trung bình, một người tiêu thụ 30 tấn thức ăn suốt cuộc đời. Riêng khẩu phần ăn mỗi ngày bao gồm hỗn hợp hàng ngàn chất hóa học, trong đó hơn 99% là chất dinh dưỡng (bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng...) luôn rất được quan tâm. Dưới 1% chất còn lại gồm các độc chất tự nhiên, các chất gây ô nhiễm và chất phụ gia, là những chất phản dinh dưỡng. Chúng rất ít được chú ý, trừ khi có... những hậu quả đáng tiếc xảy ra.

Can biet nhung chat phan dinh duong
Độc tố tự nhiên cũng khiến các sản phẩm cá nóc là chất phản dinh dưỡng.

Các chất phản dinh dưỡng được "khoanh vùng" ở bốn nhóm sau:

* Độc chất có nguồn gốc vi sinh vật: E.coli, Samonella spp (thương hàn), Shigalla spp (lỵ), Vibrio cholera (tả)...

* Độc chất có nguồn gốc hóa học: Là các kim loại nặng từ bao bì, vật liệu chứa đựng (tích luỹ chì do sử dụng các đồ tráng men có chứa oxid chì) hoặc nhiễm chất phóng xạ, phẩm màu, chất phụ gia, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng...

* Độc chất do thực phẩm biến chất:

Chẳng hạn hợp chất có nhân thơm ba vòng (được xếp vào nhóm chất có thể gây ung thư) được tạo ra khi dầu mỡ bị cháy khét, cá ươn tạo histamin gây dị ứng,...

* Độc chất có sẵn trong tự nhiên: Gần đây, khi xảy ra các trường hợp ngộ độc cá nóc, người ta mới bắt đầu chú ý đến nhóm độc chất có sẵn trong tự nhiên: các độc tố tự nhiên của thực phẩm. Về bản chất, độc tố tự nhiên cũng được xem như yếu tố phản dinh dưỡng. Đối với động,thực vật, những yếu tố phản dinh dưỡng đóng vai trò tấn công và phòng vệ trong cuộc đấu tranh sinh tồn trong thiên nhiên nhiên, có thể gây hại với loài này mà vô hại với loài khác.

Đối với con người, độc tố tự nhiên tác động ở nhiều mức độ:

Gây cản trở hấp thu, sử dụng các chất dinh dưỡng, dẫn đến tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng do nhóm chất này có tác động ngược lại các chất dinh dưỡng. Ví dụ: Rau xanh chứa nhiều vitamin và cả chất hủy vitamin, trứng giàu đạm (protein) nhưng cũng chứa cả antitrypsin là chất ức chế hấp thu protein...

Gây nên tình trạng mẫn cảm (dị ứng) như các loại hải sản...

Gây ngộ độc cấp tính (tức thời): nấm độc, chất solanin trong khoai tây mọc mầm, cyanogen có trong sắn, mytilotoxin ở một số loài nhuyễn thể, saxitoxin ở một số loài tảo biển, tetrodotoxin trong cá nóc, bufotoxin ở cóc...

Gây ngộ độc mạn tính (tích lũy): độc tố aflatoxin trong đậu phộng, lúa mì, sữa... bị mốc có thể tích lũy lại trong cơ thể và gây tổn thương gan.

BS Nguyễn Thanh Bình

Việt Báo
Pha bóng kinh điển của V.League lên “báo Tây”
Comment :Cần biết những chất... phản dinh dưỡng
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Cần biết những chất... phản dinh dưỡng bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Can biet nhung chat phan dinh duong ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Cần biết những chất... phản dinh dưỡng ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Sức Khỏe
Need to know the quality ... reflect nutrition
nutrition, work, care, toxins, toxin, natural, food, people, contrast, cause, you know
For years, people are only interested in nutrition in food. As these reagents are less nutritious who "ignored" to, although they have a huge impact to life ..
Nguyên nhân gây ra tình trạng lãnh cảm tình dục ở nữ
Nguyên nhân gây ra tình trạng lãnh cảm tình dục ở nữ

Để điều trị lãnh cảm ở nữ giới, người chồng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chính sự quan tâm, thấu hiểu và chia sẻ của chồng là liều thuốc giúp vợ chóng khỏi bệnh.

Những điều cần biết về bệnh phụ khoa

Bệnh phụ khoa là gì? Do đâu mà nữ giới bị mắc bệnh phụ khoa? Nếu bị các bệnh này, người bệnh sẽ có biểu hiện thế nào và cần phải làm gì để khắc phục.

Những ai có ý định "nạo thai" hãy đọc ngay bài này

Rất nhiều, rất nhiều những điều đau lòng đang diễn ra hàng ngày, hàng giờ ở khắp các nơi trên thế giới. Giống như một y tá ở Florida kể lại câu chuyện của mình

  • Thoi su 24h238 Gai tre thue chat chan tay truc loi
    Thời sự 24h(23/8): Gái trẻ thuê chặt chân tay trục lợi

    Xé áo, cắt tóc nhân tình ở phố: Nhân tình là "osin" của kẻ chủ mưu; Giám định ADN để nhận dạng 150 ngôi mộ bị xâm phạm; Vụ "tháp nghiêng" chờ sập: 3/4 hộ dân đã di dời; Dân không có quyền kiểm tra CSGT': Giám sát khác kiểm tra; Bạn gái trễ giờ lên máy bay, nam thanh niên xông vào đánh nhân viên hàng không

  • Thoi su 24h228 Nhung vu giet hai can bo tai tieng
    Thời sự 24h(22/8): Những vụ giết hại cán bộ tai tiếng

    TPHCM kiểm tra "lót tay" lấy sổ đỏ: Sẽ như Hà Nội?; Những vụ giết hại cán bộ bằng súng tai tiếng nhất từ trước tới nay; Hé lộ nguyên nhân ban đầu vụ nhóm côn đồ nổ súng truy sát 1 gia đình ở Thanh Hóa; Nước biển miền Trung 'đạt chuẩn' để tắm và nuôi thủy sản; Cán bộ điều tra đánh người nhưng vẫn có thư cảm ơn;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 22/8/2016.

  • Thoi su 24h178 Me nhan tam giet 3 con ruot roi bo tron
    Thời sự 24h(17/8): Mẹ nhẫn tâm giết 3 con ruột rồi bỏ trốn

    Hà Nội chi 53 tỷ đồng/năm cắt cỏ: Dừng là đúng; Rúng động thảm án mẹ sát hại 3 con, đốt nhà rồi trốn vào rừng; Sự thật đằng sau bức ảnh tố nhân viên y tế chơi điện thoại; Vợ công an đánh ghen kinh hoàng: Trên tình bạn một tí; Sân bay tắc nghẽn sao còn cắt đất làm sân golf?

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142072016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/7/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t

  • Toan canh kinh te tuan 1408 20082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (14/08- 20/08/2016)

    Những dự án lọc dầu lớn phải bù lỗ tới hàng nghìn tỷ đồng, Bộ Công thương phản hồi về bộ nhiệm tại Sabeco, bảo mật tại các NH lớn, giá xăng tăng trở lại...Cùng với đó là những thông tin bất động sản, tài chính- ngân hàng, thị trường tiêu dùng... tiếp tục là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuần qua.

  • Tong hop tin Doi song tuan qua 15218
    Tổng hợp tin Đời sống tuần qua (15-21/8)

    Mới đây, lời cảnh báo được một vị phụ huynh đưa ra cùng với hình ảnh được cắt ra từ camera của lớp học mẫu giáo cho thấy một bé trai đang cố làm chuyện người lớn với bé gái trong giờ nghỉ trưa khiến nhiều bậc cha mẹ phải suy ngẫm.