Đầu bếp Charles Phan: Đại sứ ẩm thực Việt trên đất Mỹ

Dau bep Charles Phan Dai su am thuc Viet tren dat My
Kể từ khi đoạt danh hiệu đầu bếp giỏi nhất ở California, tiểu bang có đông người Việt sinh sống nhất trên đất Mỹ, Charles Phan trở thành "vị đại sứ" đầy uy tín của ẩm thực Việt Nam tại xứ sở cờ hoa.

Nhà hàng Việt Nam Slanted Door ở thành phố San Francisco suốt ngày vang tiếng chuông điện thoại. Khách muốn đến dùng bữa tối ở đây phải đặt chỗ trước từ 4 đến 6 tuần lễ. Với mức giá chừng 100 đô la cho hai người ăn, Slanted Door mỗi ngày phục vụ khoảng 1.000 suất ăn tại chỗ, chưa kể lượng khẩu phần bán ra cho khách đem về. Vị chủ nhân của nhà hàng Việt nổi tiếng bậc nhất trong hơn 4.000 đối thủ cạnh tranh khác ở San Francisco là Charles Phan (tên Việt là Phan Thanh Toàn), một người con của Đà Lạt - thành phố cao nguyên nổi tiếng ở Việt Nam.

Khởi nghiệp vì... thất nghiệp

14 tuổi, cậu bé Toàn ngơ ngác níu áo mẹ đến San Francisco. Để nuôi 6 đứa con nhỏ, bố Toàn nhận chân trông coi một quán rượu còn mẹ làm việc ở xưởng may. Ngoài giờ đi học, Toàn đến quán rượu phụ giúp bố. Ở trường em được gọi bằng cái tên Mỹ - Charles nhưng những người thân trong gia đình luôn gọi em bằng cái tên Việt Nam - cu Toàn.

Tuổi thơ của Toàn không có những trò chơi. Trước khi đi học phải lo nấu ăn cho các anh chị em. Tan trường là chạy ngay đến quán phụ bố đến tối mới về nhà. Người cha thương con nên nghĩ rằng Toàn nên theo nghề kiến trúc để đổi đời. Tốt nghiệp trung học, Toàn theo ý cha ghi danh vào Trường đại học UC Berkeley. Đang học năm thứ ba, anh bỏ ngang đi New York làm việc cho một văn phòng kiến trúc. Làm nửa chừng thấy chán và không có tương lai nên anh lại quay sang nghề làm sales cho một công ty phần mềm. Những năm đầu thập niên 1990, các công ty ở thung lũng Silicon lâm vào cuộc khủng hoảng. Toàn mất việc và chỉ còn cách quay lại San Francisco. Làm gì đây? Trong một lần lang thang trên đường Valencia, Toàn phát hiện một cửa tiệm bán thiết bị bếp cũ đang trong tình trạng bị bỏ không. Quan sát xung quanh không thấy quán ăn nào, trong đầu anh lóe lên ý nghĩ tại sao mình không thuê nơi này và mở một nhà hàng Việt Nam?

Dau bep Charles Phan Dai su am thuc Viet tren dat My

Món salad trong nhà hàng Slanted Door được người Mỹ ưa thích

Cả gia đình, mỗi người góp một ít. 140.000 đô la là số tiền đầu tiên Toàn có được để khởi sự kinh doanh. Máu phiêu lưu của anh nhận được sự ủng hộ của tất cả thành viên của nhà họ Phan. Năm 1995, nhà hàng Slanted Door ra đời trên khuôn viên rộng hơn 1.000m2 thuộc đường Valencia ở San Francisco với sự góp sức của 24 người thân của Toàn bao gồm cha, mẹ, cô, dì chú bác và các anh chị em...

Thức ăn thuần Việt lạ và ngon đã nhanh chóng thu hút thực khách địa phương. Slanted Door với 80 nhân viên phục vụ mỗi ngày vẫn không thể đáp ứng kịp nhu cầu của khách. Tiếng tăm của tiệm ăn do đầu bếp Charles Phan đảm nhiệm lan xa. Nhu cầu mở rộng là tất yếu. Năm 2002, nhà hàng Slanted Door dời đến địa chỉ số 100 đường Brannan. Chỉ sau một tuần lễ, với việc bổ sung thêm quầy bar, doanh số của nhà hàng đã tăng lên gấp đôi. Một năm sau, với lượng khách liên tục "bùng nổ", nhà hàng Slanted Door lại chuyển đến địa điểm mới rộng gần 2.500m2 ở số 1 Ferry Building.

Triết lý Broadway và cuộc viếng thăm bất ngờ của ngài Bill Clinton

Bếp trưởng Charles Phan luôn nhắc nhở các nhân viên: "Việc phục vụ ở nhà hàng cũng tương tự như diễn một vở kịch ở sân khấu Broadway. Khán giả giống những thực khách ở chỗ họ không cần biết anh nổi tiếng cỡ nào. Họ không cần biết hôm qua anh làm tốt đến đâu mà chỉ muốn biết họ được phục vụ ra sao cho xứng đáng với số tiền bỏ ra hôm nay". Trong sự nghiệp đầu bếp của Charles, anh không thể quên một "đêm diễn" đáng nhớ nhất trên "sân khấu" Slanted Door. Hôm ấy, có khách gọi đặt tiệc ở nhà hàng của Charles. Nhân viên của anh trả lời rằng nhà hàng không nhận đặt tiệc nếu không có đủ 25 khách. Ngay sau đó, Charles đi đến chỗ làm và nhìn thấy cảnh sát phong tỏa từ xa. Cảnh sát đeo súng ống đầy mình không cho anh bước vào khu vực cấm lưu thông cho đến khi anh chứng minh mình làm việc ở Slanted Door. Sự thật là đêm đó, Tổng thống đương nhiệm của Hoa Kỳ lúc ấy là Bill Clinton quyết định ăn tối tại nhà hàng Việt Nam cùng cô con gái rượu Chelsea nhân chuyến công du đến San Francisco. Thế là Charles Phan xắn tay áo lao ngay vào bếp để thực hiện màn trình diễn bếp núc nhớ đời.

Charles cũng đã từng tham gia trong chương trình dạy nấu ăn "How to Cook Everything: Bittman Takes On America"s Chefs" nổi tiếng trên ti vi - một chương trình chỉ những đầu bếp tên tuổi mới được mời góp mặt.

Gần đây Charles cho dựng quầy hàng nhỏ bán thức ăn nhanh cho khách đem về ngay trước mặt tiền nhà hàng Slanted Door. Thực đơn ở cửa hàng fastfood mang tên Out the Door thường có phở, các loại cháo gà, vịt và đặc biệt là bánh mì sandwich kiểu Việt Nam... Tham vọng của anh là một ngày kia món ăn Việt Nam sẽ được nhiều người dân ở xứ sở của các tín đồ McDonalds yêu thích. Hãy hình dung các món ăn Việt giàu dinh dưỡng và ít chất béo có mặt trong bữa ăn của một gia đình Mỹ. Trên bàn tiệc của ngày lễ Tạ ơn, bên cạnh con gà Tây béo núc tại sao không thể là một tô nước mắm pha hành ớt tỏi thơm phức cùng với các món gỏi rau giàu vitamin?

Thời điểm năm 2004, khi nhà hàng Slanted Door của Charles Phan được ngợi khen trên tờ New York Times như một địa chỉ ẩm thực Việt Nam hàng đầu ở Hoa Kỳ, người đầu bếp trứ danh này cũng vinh dự nhận danh hiệu Đầu bếp xuất sắc nhất do Tổ chức James Beard Foundation Award trao tặng. Mỗi ngày, 3.000 cuộc điện thoại đặt chỗ ở nhà hàng chỉ có sức chứa 200 khách đã biến Charles trở thành một trong những bếp trưởng bận rộn nhất nước Mỹ. Charles chính là người có công đưa tên của các món ăn Việt Nam như cá kho tộ, chả giò, bánh xèo, lẩu mắm... xuất hiện trên chuyên trang ẩm thực của nhiều ấn bản báo chí như New York Times, San Francisco Chronicle, Gourmet hay Zagat.

Quỳnh Như

Việt Báo

Video được xem nhiều nhất

Rùng mình với cô gái khóc ra máu khi đang ngủ
00:00 / --:--

Video nổi bật

TIN Người Việt Bốn Phương NỔI BẬT

Khác biệt ‘đỉnh’ của đôi ta

Theo quan điểm của các nhà khoa học, “đỉnh” của các chị em có nhiều khác biệt so với nam giới và còn là một vấn đề cần được nghiên cứu nhiều hơn nữa.

Nhận xét tin Đầu bếp Charles Phan: Đại sứ ẩm thực Việt trên đất Mỹ

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Đầu bếp Charles Phan: Đại sứ ẩm thực Việt trên đất Mỹ bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Dau bep Charles Phan Dai su am thuc Viet tren dat My ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Đầu bếp Charles Phan: Đại sứ ẩm thực Việt trên đất Mỹ ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Người Việt Bốn Phương.

Chef Charles Phan: Ambassador of Vietnamese cuisine in America
Charles Phan , Slanted Door, San Francisco, Vietnam cuisine, restaurants, chefs, on earth, ambassadors, celebrities, country, food, people, fine, to

Since winning the title of best chef in California , state with the most Vietnamese live in America, Charles Phan become "ambassadors" of the prestigious cuisine of Vietnam in country flags ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h0402 Virus Zika teo nao lay qua duong quan he
    Thời sự 24h(04/02): Virus Zika teo não lây qua đường quan hệ

    Những lần “trảm tướng” nhanh như chớp của Bộ trưởng Thăng; Hành trình vây bắt đối tượng có lệnh truy nã đặc biệt nguy hiểm; Hành lý của khách bị rạch ở sân bay: Thanh tra Bộ GTVT vào cuộc; Phá trọng án trong những ngày Tết nguyên đán đã cận kề;Câu chuyện giảm nghèo chưa bao giờ dừng lại;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 04/02/2016.

  • Thoi su 24h0302 Dot phao no co the bi tu den 7 nam
    Thời sự 24h(03/02): Đốt pháo nổ có thể bị tù đến 7 năm

    Sửa tàu Cát Linh-Hà Đông, Trung Quốc chưa nghe: Tội hình thức; “Ngáo đá” khống chế hai cháu bé, dọa dội nước sôi; "Choáng" với quy trình sản xuất chè Đinh 3 triệu đồng/kg; Sự thật sau lời đồn về cái chết bí ẩn của nam sinh trên cầu; Liên tiếp có nhiều trẻ em nhập viện vì ngộ độc chì trong thuốc cam;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 03/02/2016.

  • Thoi su 24h0202 sap bay lua doi 3 trieu lay 12 trieu
    Thời sự 24h(02/02): sập bẫy lừa đổi 3 triệu lấy 12 triệu

    3/14 mẫu thực phẩm phục vụ Tết không đạt chất lượng; 102 người đi bộ bị xử phạt trong ngày đầu: "Cần nhưng chưa đủ"?; Bị phát hiện bột ngọt từ nguyên liệu TQ, chốt cửa tẩu tán; WHO ban bố tình trạng khẩn cấp toàn cầu về virus Zika;

  • Thoi su 24h0102 Dao mo moi chon trom di 1 phan co the
    Thời sự 24h(01/02): Đào mộ mới chôn, trộm đi 1 phần cơ thể

    Kẻ gian đào mộ mới chôn, trộm đi một phần cơ thể; Đã tháo dỡ hết biển báo dưới 50km/h sau 10 ngày; CSGT trưng dụng tài sản cá nhân, tổ chức: Luật quy định thế nào?; "Người dân đừng trộm hoa ven hồ Gươm nữa"; Đã có kết quả xét nghiệm gạo từ thiện gây ngộ độc;... là những tin tức thời sự nổi bật ngày 01/02/2016.

  • Thoi su 24h2901 Nghi pham giet vo chong dai gia o TG
    Thời sự 24h(29/01): Nghi phạm giết vợ chồng đại gia ở TG

    Nghi “ăn gạo từ thiện… ngộ độc”: Hội nạn nhân chất độc da cam lên tiếng; Hành trình phá đường dây ma túy hội quý tử con nhà giàu; Việt Nam lên phương án đối phó với virus Zika gây teo não; Sân bay Nội Bài lên tiếng vụ "vòi vĩnh": Người tố trên Facebook nói gì?; Coi chừng lỡ chuyến tàu Tết vì... vé không hợp lệ!;... là những tin tức thời sự nổi bật

  • Tet binh than 2016
    Tết bính thân 2016

    Người Việt có thói quen quan tâm tới cuộc sống cá nhân của nhau. Nhưng điều này không phải phù hợp, thậm chí thành khiếm nhã. Tết là dịp điều này thể hiện rõ nhất.

  • Xu phat nguoi di bo vi pham giao thong o HN
    Xử phạt người đi bộ vi phạm giao thông ở HN

    Tai nạn giao thông chết người do người đi bộ gây ra ở TP.HCM và Hà Nội đáng báo động.

  • Hari Won Tran Thanh Yeu that hay PR
    Hari Won - Trấn Thành: Yêu thật hay PR?

    Showbiz Việt hôm qua (3/2) dậy sóng sau khi hình ảnh MC đắt show bậc nhất hiện nay "khóa môi", cõng người yêu cũ Đinh Tiến Đạt xuất hiện trên mạng.

  • Virus Zika gay tat dau nho o tre so sinh
    Virus Zika gây tật đầu nhỏ ở trẻ sơ sinh

    Mỹ vừa ghi nhận ca lây nhiễm virus Zika gây bệnh teo não đầu tiên không phải do muỗi đốt mà dường như từ quan hệ tình dục.

  • Tien gia cong khai rao ban tren facebook
    Tiền giả công khai rao bán trên facebook

    Lợi dùng lòng tham và sự nhẹ dạ cả tin của người dân, một số đối tượng đã dùng thủ đoạn đổi tiền thật lấy tiền giả để chiếm đoạt tài sản. ------------ Xem thêm: Tiền giả công khai rao bán trên facebook, http://vietbao.vn/tp/Tien-gia-cong-khai-rao-ban-tren-facebook/13583762/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Su kien quoc te noi bat 31162
    Sự kiện quốc tế nổi bật (31/1-6/2)

    Lệnh Hoàn Thành tiết lộ cho tình báo Mỹ bí mật thâm cung của Bắc Kinh; Hoà đàm Syria tạm ngừng do giao tranh khốc liệt trên chiến trường; Bà Clinton chính thức giành chiến thắng 'sít sao nhất lịch sử'; Viễn cảnh nước Anh rời khỏi Liên minh châu Âu đã cận kề.... là những tin chính trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 3101 06022016
    Toàn cảnh kinh tế tuần 31/01 – 06/02/2016

    Ngày 2/2/2016 diễn ra buổi họp báo Công bố giá thành sản xuất kinh doanh điện năm 2014, ông Đinh Quang Tri – Phó tổng giám đốc Tập đoàn Điện lực Việt Nam (EVN) khẳng định chưa có kế hoạch tăng giá điện, tuy nhiên tới mùa cao điểm, doanh nghiệp 'chưa nói trước được điều gì'. Cũng trong buổi họp này, tổng kết hoạt động kinh doanh của tập đoàn này, EVN lãi hơn

  • Nghin le chuyen tuan qua 0102 05022016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 01/02 - 05/02/2016

    Xử phạt người đi bộ vi phạm giao thông ở HN; CSGT trưng dụng tài sản của dân gây tranh cãi; Đề xuất mua tàu Trung Quốc cũ; Hoa trang trí ở hồ Gươm bị ăn trộm; Các điểm bắn pháo hoa giao thừa Tết Bính Thân 2016 tại 64 tỉnh, thành... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 3101 0602
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (31/01 - 06/02)

    Cảnh báo nạn trộm cắp, cướp giật dịp Tết; Phận tù 'mồ côi', Tết về rưng rưng nước mắt; Tiền giả công khai rao bán trên facebook; Rượu bia ngày Tết và những hệ lụy: Từ rượu giả đến tai nạn giao thông; Hành trình cảm động của người cha qua 15 tỉnh, thành đi tìm con; Phá án là trách nhiệm chứ không phải chiến công;.....là những tin đáng chú ý.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 311 62
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (31/1 - 6/2)

    Thái Lan phát hiện virus Zika, Bộ Y tế Việt Nam họp khẩn; Ăn tiết canh ngày Tết, dễ chết như chơi; Trẻ nhập viện liên tiếp vì ngộ độc chì từ thuốc cam; Không biết bị lạc nội mạc tử cung: Nhiều phụ nữ vô sinh;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.