Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch

Trong lúc thị trường nước tương đang bối rối vì 3-MCPD, nhiều công nghệ sản xuất hàng sạch đã được chào bán đến doanh nghiệp. Song, chọn phương pháp nào để đầu tư không dễ, chưa kể nhiều cơ sở bị thiệt hại không ít vì gặp công nghệ dởm.
> 4 nhãn hiệu nước tương rút khỏi danh hiệu "chất lượng cao" / TP HCM sẽ kiểm tra toàn bộ nước chấm

Tùy vào điều kiện, quy trình sản xuất, giá bản quyền một công nghệ nước tương sạch hiện nay trung bình khoảng 200-800 triệu đồng. Nhiều cơ sở sản xuất nước tương nhỏ, rất nhỏ, cũng phải "liệu cơm gắp mắm" tìm cách làm hàng sạch nếu muốn tồn tại.

Công ty chế biến nước chấm và gia vị Hậu Sanh 2 năm qua đã thay 3 quy trình công nghệ sản xuất, vừa qua vẫn nằm trong danh sách nước tương bị phát hiện nhiễm 3-MCPD. Giám đốc Hậu Sanh Trang Tỷ kể với TS, mỗi lần thay công nghệ là một bài học kinh nghiệm và cả tiền bạc của ông.

Năm 2005, Hậu Sanh đặt nhiều hy vọng khi mời một chuyên gia có tiếng về chế biến thực phẩm đến nghiên cứu quy trình sản xuất mới. Sau biết bao mẻ thử nghiệm, kết quả là sản xuất xong, nước tương trở nên cứng ngắc vì bị kỵ khí. Công ty này mời tiếp nhóm công nghệ của một trường đại học đến chuyển giao, cuối cùng cũng thất bại vì bánh đậu phộng mốc xanh. Mãi đến đầu năm nay, phương pháp sản xuất mới do một kỹ sư nghiên cứu đã được Hậu Sanh ứng dụng thành công, nhưng bộ phận kỹ thuật lại chủ quan không kiểm tra nồng độ béo của bánh dầu nguyên liệu, dẫn đến 3-MCPD cao trong thành phẩm.

"Cuộc chuyển giao công nghệ mấy năm nay và kết cục phát hiện chất gây ung thư cao mấy ngày qua, là kinh nghiệm thương trường quý báu của tôi", ông Tỷ - một doanh nghiệp người Hoa ở Chợ Lớn, TP HCM, tâm sự.

Nhà sản xuất chưa hài lòng với mùi vị nước tương sạch 3-MCPD. Ảnh: P.A.

Bà Mã Thị Loan, Giám đốc Doanh nghiệp tư nhân Hương Nam Phương, chủ nhãn hiệu nước tương Lêkima nói, cơ sở bà chỉ sản xuất 400-500 lít xì dầu mỗi ngày, làm đến đâu bán đến đó, tại chỗ. Ngay cả bây giờ phát hiện sản phẩm có chất 3-MCPD quá mức cho phép nhiều lần, Hương Nam Phương cũng không biết phải thu hồi sản phẩm ở đâu. Hàng mới thì không bán được.

Sở Y tế hôm 29/5 đã thông báo, yêu cầu nhà sản xuất phải thắt chặt kiểm tra hàm lượng chất gây ung thư. Ngay trong tháng 6, nước tương sản xuất theo công nghệ cho 3-MCPD cao phải dẹp hết, thay bằng quy trình mới. "Chúng tôi không trở tay kịp, phải vội vàng tìm mua công nghệ mới để thay thế nếu không muốn đóng cửa", bà Loan cho biết.

Phương pháp sản xuất sạch bà vừa được chào bán có giá 800 triệu đồng. Bà Loan cho rằng, đó là cái giá quá cao vừa bị đẩy lên trong tình hình thị trường nước tương "bị vỡ" hiện nay. Thế nhưng, bà vẫn quyết định tìm mọi cách mua để có thể tồn tại cái nghề được truyền từ cha ông.

Theo các doanh nghiệp sản xuất nước tương, có rất nhiều công nghệ sạch đang được chào bán, song vấn đề khiến họ băn khoăn khi đầu tư mua là sản phẩm làm ra có đúng mùi vị xì dầu truyền thống không, có được người tiêu dùng chấp nhận, quy trình công nghệ có đáng tin tưởng hay không...

Tại Hội thảo tìm công nghệ sản xuất nước tương không 3-MCPD sáng nay, do Viện Nghiên cứu phát triển và đào tạo, Hội Lương thực thực phẩm và Trung tâm y tế dự phòng TP HCM tổ chức, giám đốc Công ty Mêkong Phan Bảo Tâm kết tội Công ty Nam Dương không chịu chuyển giao công nghệ sản xuất sạch cho các cơ sở nhỏ.

Năm 2005, Nam Dương cùng với Saigon Coop được thành phố chỉ định thử nghiệm nghiên cứu các phương pháp sản xuất nước tương sạch. Sản phẩm làm ra là 2 loại xì dầu không 3-MCPD hương đậu phộng và đậu nành, nhưng bị người tiêu dùng từ chối vì mùi vị khác xa sản phẩm truyền thống. Nam Dương lần này cũng nằm trong danh sách đen sản phẩm có chất gây ung thư cao, do quay lại sản xuất theo công nghệ cũ.

Trao đổi với TS, ông Tâm cho biết, lý do Mêkong nhất định đòi mua cho được bí quyết làm nước tương sạch hiệu con mèo đen ngồi là vì có rất nhiều công nghệ sản xuất nước tương sạch đang được chào bán, nhưng chưa phương pháp nào được thử nghiệm thực tế như quy trình của Nam Dương. "Tôi không tin tưởng những công nghệ khác kia", ông Tâm nói.

Giám đốc Nam Dương Nguyễn Thế Hưng lại có nỗi khổ riêng: "Tôi sẵn sàng chuyển giao công nghệ làm sạch cho đồng nghiệp, nhưng đến giờ vẫn chưa được Cục sở hữu trí tuệ cấp chứng nhận sở hữu công nghiệp, thành không dám liều bán non".

Ông Đỗ Việt Hà, Phó chủ tịch Hội sở hữu trí tuệ TP HCM cho biết, Viện nghiên cứu phát triển và đào tạo hiện đã tìm ra công nghệ sản xuất 7 loại nước tương bằng 5 phương pháp lên men truyền thống. Song mẫu nào có mùi vị giống nhất với hương xì dầu từ bao đời nay để người tiêu dùng chấp nhận thì vẫn phải chờ thị trường lên tiếng. Trên thực tế, 7 mẫu nước tương này chỉ mới "thoảng" 70-80% hương xì dầu truyền thống.

Phan Anh

Việt Báo

Video nổi bật

Xem mưa sao băng Lyrid tuyệt đẹp ở Trung Quốc
00:00 / --:--

TIN Kinh Tế NỔI BẬT

Sáp nhập ngân hàng: Quyền lợi của cổ đông nhỏ bị thiệt

Trong các thương vụ sáp nhập, tỷ lệ chuyển đổi cổ phiếu luôn được xem là vấn đề quan trọng nhất. Thế nhưng, với một số thương vụ sáp nhập, nếu giữ 2 ngân hàng cùng chung dáng dấp chủ sở hữu, thì sẽ có nhiều bất lợi cho cổ đông nhỏ.

"Sốc" vì tiền điện tăng, cách tính quá bí hiểm

 Những tờ hóa đơn tiền điện tháng đầu tiên sau khi áp dụng khung giá điện mới tăng thêm 7,5% đã về tới tay người dân.Không ít hộ tiêu dùng điện thấy ngỡ ngàng, thậm chí là “sốc” với hóa đơn điện.

Chênh lệch 2% là xuất hiện vàng lậu

Việt Nam không còn sản xuất vàng miếng, năm qua cũng không nhập khẩu vàng nguyên liệu… nhưng điều đó không có nghĩa là nhu cầu vàng trong dân đột ngột giảm đi 70%-80%.

Nhận xét tin Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Hon loan day chuyen san xuat nuoc tuong sach ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Kinh Tế của chuyên mục Kinh Tế.

Chaos sauce production line cleaning
Ho Chi Minh City, Indonesia, Hau Sanh, production technology, production lines, production methods, producing countries, consumers, victims, soy products, offering for sale, businesses, facilities, processes, clean

the sauce at the market are confused because 3-MCPD, a lot of clean production technology has been offered to the enterprise. However, any method to choose the investment is not easy, not to mention several facilities damaged no less than having fake technology. u003e 4 labels ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Kinh Tế


  • Thoi su 24h234 Dung chua benh kieu ban on
    Thời sự 24h(23/4): "Đừng chữa bệnh kiểu ban ơn!'

    Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Bê bết Phương Nam, Trầm Bê làm lớn ở Sacombank; Sai sót trong pano kỷ niệm ngày 30/4 tại Hà Nội; Chi 120 triệu cho quản giáo để gọi điện trong tù; Mất trộm 1,4 tỷ đồng trong két sắt siêu thị Maximart ...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 23/4.

  • Thoi su 24h224 Can bo cam dau nhom toi pham
    Thời sự 24h(22/4): Cán bộ cầm đầu nhóm tội phạm

    Hà Nội: Đâm chết người giữa phố, xe khách bỏ chạy; Rúng động Hà Tĩnh: Vợ chồng 8X lừa đảo 120 tỷ; Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Nhóm thanh niên sàm sỡ tại CV nước Hồ Tây có thể bị xử lý; Xà cừ đổ trên phố Hà Nội, một nữ sinh bị thương; Bóc mẽ hoa hậu tự phong và người mẫu chém gió... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 22/4.

  • Thoi su 24h214 Ke giet nu giam doc la chong
    Thời sự 24h(21/4): Kẻ giết nữ giám đốc là chồng

    Hà Nội tái khẳng định xét tuyển vào lớp 6; Danh sách người mẫu bán dâm cho đại gia… rất dài; Trang phục hở táo bạo của diva U50 Hồng Nhung; Xe chở bia gặp nạn, bia tràn ngập mặt đường; Đâm xe kinh hoàng tại Tây Nguyên, 6 người chết; Đường dây mua bán trẻ sơ sinh ở Sài Gòn lãnh án...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/4.

  • Thoi su 24h204 Hon loan hiem co tai CV nuoc Ho Tay
    Thời sự 24h(20/4): Hỗn loạn hiếm có tại CV nước Hồ Tây

    Kể lại cảnh hỗn loạn hiếm có tại công viên nước Hồ Tây; Khánh Thi tự tin khỏa thân bên người tình trẻ; Liệt sĩ trở về sau 50 năm hy sinh; Hà Nội: Nữ giám đốc bị sát hại tại nhà; Hạ sát PGĐ ngân hàng vì bị sỉ nhục…không tìm được gái...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 20/4.

  • Thoi su tuan qua Pha duong day ban dam ngan USD
    Thời sự tuần qua: Phá đường dây bán dâm ngàn USD

    Tìm máy bay và phi công gặp nạn gần đảo Phú Quý; Hà Nội: Nhiều phố có hàng cổ thụ bị vết 'chém' lạ; Phi công, tiếp viên Vietnam Airlines bị tạm giữ tại Hàn Quốc; Phá đường dây người mẫu, diễn viên bán dâm ngàn USD ở Sài Gòn; Chân dung đại gia bí ẩn yêu thương Ngọc Trinh suốt 7 năm qua; ...là những thông tin thời sự nổi bật trong tuần qua.

  • Ket cuc buon cua thu uong ruou trong gioi tre
    Kết cục buồn của “thú” uống rượu trong giới trẻ

    Giữa mâm chỉ bày vỏn vẹn bát nước chấm, hai chục chiếc chân vịt luộc vừa được mua với giá 20 nghìn đồng nhưng chai rượu voodka cỡ lớn của Thủy (nam sinh trường Đại học Xây dựng Hà Nội) và nhóm bạn đã vơi đi phân nửa...

  • Hon loan o cong vien nuoc Ho Tay
    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây

    Chen lấn, xô đẩy, bất chấp nguy hiểm trèo rào chỉ vì được tắm miễn phí sẽ đem đến những bài học xấu xí cho trẻ nhỏ...

  • Tranh cai quy dinh nop tien de thoat an tu hinh
    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình

    Nhận thức của xã hội và cả thẩm phán về mục đích áp dụng hình phạt là nhằm trừng trị, răn đe hơn là giáo dục phòng ngừa. ------------ Xem thêm: Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình, http://vietbao.vn/tp/Tranh-cai-quy-dinh-nop-tien-de-thoat-an-tu-hinh/10916606/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Phi cong va tiep vien VNA bi bat tai Han Quoc
    Phi công và tiếp viên VNA bị bắt tại Hàn Quốc

    Cục Hàng không VN đang tiến hành rà soát lại tất cả các khâu soi chiếu an ninh tại Cảng Hàng không Quốc tế Nội Bài để lãm rõ nguyên nhân phi công và tiếp viên Vietnam Airlines có thể “qua mặt” anh ninh vận chuyển 6kg vàng từ..

  • Dieu chinh gia dich vu y te
    Điều chỉnh giá dịch vụ y tế

    Theo phân tích từ Bộ Y tế, việc điều chỉnh giá dịch vụ y tế, đối với người bệnh có thẻ bảo hiểm y tế (BHYT) được lợi đầu tiên vì được thụ hưởng dịch vụ y tế chất lượng tốt hơn...

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1904 2504
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/04 - 25/04)

    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình; “Ngáo đá” và những hành vi cuồng loạn; Đại gia mua dâm người mẫu: Có gan chơi không có gan chịu; Cảnh báo: Trộm đột nhập đã vào “mùa”; Tử hình sát thủ tuổi 20 liên tiếp cướp, giết 3 người; Phút ăn năn của nữ sinh cầm dao đâm bạn để trả thù cho em gái;......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tong hop Doi song tuan qua 194 254
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (19/4 - 25/4)

    Trào lưu nhắn tin "Em yêu anh" gửi chồng đang tạo nên cơn sốt khắp cộng đồng mạng; Vụ hỗn loạn ở CV nước Hồ Tây và những bài học rút ra cho các bậc phụ huynh; Những câu chuyện tình cảm động; Những tấm gương người tốt việc tốt trong đời sống; Nhiều câu chuyện đáng suy ngẫm cùng rất nhiều những thông tin an toàn thực phẩm đáng chú ý tuần qua...

  • Nghin le chuyen tuan qua 1904 2504
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/04 - 25/04)

    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây; Ngành Y kỳ vọng đổi màu trang phục để bác sĩ không bị oan; Bộ Y tế đề xuất bổ sung quyền được chết; Công bố đường dây nóng phản ánh giao thông dịp nghỉ lễ 30/4; Những hình ảnh lịch sử ngày 30/4... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 194 254
    Sự kiện quốc tế nổi bật (19/4 - 25/4)

    Thảm họa lật thuyền khiến 900 người chết ở Địa Trung Hải; Thủ tướng Hàn Quốc, Lee Wan-koo đã tuyên bố từ chức; các hành động hung hăng của Trung Quốc trên biển Đông và phản ứng của Mỹ - Nhật.... là những tin tức chính trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1904 25042015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015

    Thanh tra Tổng Cục Thuế vừa yêu cầu Metro phải giảm lỗ 335 tỷ đồng, truy thu thuế tới 62 tỷ đồng theo đó tổng giá trị vi phạm cần xử lý đã lên tới 507 tỷ đồng, người dân đang rất "sốc" khi nhận được hóa đơn tiền điện tháng 4 vì số tiền phải trả thêm quá nhiều tiền so với tháng trước dù cùng số tiêu thụ, năm 2014 ngành đường sắt thu được 400 tỉ nhưng chi lên tới 2.000 tỉ đồng/năm gấp 5 lần khoản thu, ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-1904-25042015/2147556119/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn