Thứ ba, 05 Tháng sáu 2007, 20:22 GMT+7

Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch

Trong lúc thị trường nước tương đang bối rối vì 3-MCPD, nhiều công nghệ sản xuất hàng sạch đã được chào bán đến doanh nghiệp. Song, chọn phương pháp nào để đầu tư không dễ, chưa kể nhiều cơ sở bị thiệt hại không ít vì gặp công nghệ dởm.
> 4 nhãn hiệu nước tương rút khỏi danh hiệu "chất lượng cao" / TP HCM sẽ kiểm tra toàn bộ nước chấm

Tùy vào điều kiện, quy trình sản xuất, giá bản quyền một công nghệ nước tương sạch hiện nay trung bình khoảng 200-800 triệu đồng. Nhiều cơ sở sản xuất nước tương nhỏ, rất nhỏ, cũng phải "liệu cơm gắp mắm" tìm cách làm hàng sạch nếu muốn tồn tại.

Công ty chế biến nước chấm và gia vị Hậu Sanh 2 năm qua đã thay 3 quy trình công nghệ sản xuất, vừa qua vẫn nằm trong danh sách nước tương bị phát hiện nhiễm 3-MCPD. Giám đốc Hậu Sanh Trang Tỷ kể với TS, mỗi lần thay công nghệ là một bài học kinh nghiệm và cả tiền bạc của ông.

Năm 2005, Hậu Sanh đặt nhiều hy vọng khi mời một chuyên gia có tiếng về chế biến thực phẩm đến nghiên cứu quy trình sản xuất mới. Sau biết bao mẻ thử nghiệm, kết quả là sản xuất xong, nước tương trở nên cứng ngắc vì bị kỵ khí. Công ty này mời tiếp nhóm công nghệ của một trường đại học đến chuyển giao, cuối cùng cũng thất bại vì bánh đậu phộng mốc xanh. Mãi đến đầu năm nay, phương pháp sản xuất mới do một kỹ sư nghiên cứu đã được Hậu Sanh ứng dụng thành công, nhưng bộ phận kỹ thuật lại chủ quan không kiểm tra nồng độ béo của bánh dầu nguyên liệu, dẫn đến 3-MCPD cao trong thành phẩm.

"Cuộc chuyển giao công nghệ mấy năm nay và kết cục phát hiện chất gây ung thư cao mấy ngày qua, là kinh nghiệm thương trường quý báu của tôi", ông Tỷ - một doanh nghiệp người Hoa ở Chợ Lớn, TP HCM, tâm sự.

Nhà sản xuất chưa hài lòng với mùi vị nước tương sạch 3-MCPD. Ảnh: P.A.

Bà Mã Thị Loan, Giám đốc Doanh nghiệp tư nhân Hương Nam Phương, chủ nhãn hiệu nước tương Lêkima nói, cơ sở bà chỉ sản xuất 400-500 lít xì dầu mỗi ngày, làm đến đâu bán đến đó, tại chỗ. Ngay cả bây giờ phát hiện sản phẩm có chất 3-MCPD quá mức cho phép nhiều lần, Hương Nam Phương cũng không biết phải thu hồi sản phẩm ở đâu. Hàng mới thì không bán được.

Sở Y tế hôm 29/5 đã thông báo, yêu cầu nhà sản xuất phải thắt chặt kiểm tra hàm lượng chất gây ung thư. Ngay trong tháng 6, nước tương sản xuất theo công nghệ cho 3-MCPD cao phải dẹp hết, thay bằng quy trình mới. "Chúng tôi không trở tay kịp, phải vội vàng tìm mua công nghệ mới để thay thế nếu không muốn đóng cửa", bà Loan cho biết.

Phương pháp sản xuất sạch bà vừa được chào bán có giá 800 triệu đồng. Bà Loan cho rằng, đó là cái giá quá cao vừa bị đẩy lên trong tình hình thị trường nước tương "bị vỡ" hiện nay. Thế nhưng, bà vẫn quyết định tìm mọi cách mua để có thể tồn tại cái nghề được truyền từ cha ông.

Theo các doanh nghiệp sản xuất nước tương, có rất nhiều công nghệ sạch đang được chào bán, song vấn đề khiến họ băn khoăn khi đầu tư mua là sản phẩm làm ra có đúng mùi vị xì dầu truyền thống không, có được người tiêu dùng chấp nhận, quy trình công nghệ có đáng tin tưởng hay không...

Tại Hội thảo tìm công nghệ sản xuất nước tương không 3-MCPD sáng nay, do Viện Nghiên cứu phát triển và đào tạo, Hội Lương thực thực phẩm và Trung tâm y tế dự phòng TP HCM tổ chức, giám đốc Công ty Mêkong Phan Bảo Tâm kết tội Công ty Nam Dương không chịu chuyển giao công nghệ sản xuất sạch cho các cơ sở nhỏ.

Năm 2005, Nam Dương cùng với Saigon Coop được thành phố chỉ định thử nghiệm nghiên cứu các phương pháp sản xuất nước tương sạch. Sản phẩm làm ra là 2 loại xì dầu không 3-MCPD hương đậu phộng và đậu nành, nhưng bị người tiêu dùng từ chối vì mùi vị khác xa sản phẩm truyền thống. Nam Dương lần này cũng nằm trong danh sách đen sản phẩm có chất gây ung thư cao, do quay lại sản xuất theo công nghệ cũ.

Trao đổi với TS, ông Tâm cho biết, lý do Mêkong nhất định đòi mua cho được bí quyết làm nước tương sạch hiệu con mèo đen ngồi là vì có rất nhiều công nghệ sản xuất nước tương sạch đang được chào bán, nhưng chưa phương pháp nào được thử nghiệm thực tế như quy trình của Nam Dương. "Tôi không tin tưởng những công nghệ khác kia", ông Tâm nói.

Giám đốc Nam Dương Nguyễn Thế Hưng lại có nỗi khổ riêng: "Tôi sẵn sàng chuyển giao công nghệ làm sạch cho đồng nghiệp, nhưng đến giờ vẫn chưa được Cục sở hữu trí tuệ cấp chứng nhận sở hữu công nghiệp, thành không dám liều bán non".

Ông Đỗ Việt Hà, Phó chủ tịch Hội sở hữu trí tuệ TP HCM cho biết, Viện nghiên cứu phát triển và đào tạo hiện đã tìm ra công nghệ sản xuất 7 loại nước tương bằng 5 phương pháp lên men truyền thống. Song mẫu nào có mùi vị giống nhất với hương xì dầu từ bao đời nay để người tiêu dùng chấp nhận thì vẫn phải chờ thị trường lên tiếng. Trên thực tế, 7 mẫu nước tương này chỉ mới "thoảng" 70-80% hương xì dầu truyền thống.

Phan Anh

Việt Báo

Nhận xét tin Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Hon loan day chuyen san xuat nuoc tuong sach ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Kinh Tế của chuyên mục Kinh Tế.

Chaos sauce production line cleaning
Ho Chi Minh City, Indonesia, Hau Sanh, production technology, production lines, production methods, producing countries, consumers, victims, soy products, offering for sale, businesses, facilities, processes, clean

the sauce at the market are confused because 3-MCPD, a lot of clean production technology has been offered to the enterprise. However, any method to choose the investment is not easy, not to mention several facilities damaged no less than having fake technology. u003e 4 labels ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h2310 Nu tai xe dam 10 nguoi nhap vien
    Thời sự 24h(23/10): Nữ tài xế đâm 10 người nhập viện

    Tách huyện Phú Quốc, Kiên Giang bầu Phó chủ tịch; Sở Y tế báo cáo khẩn vụ bé gái tử vong ở Quốc Oai; Khoảnh khắc hiếm thấy của các BTV nổi tiếng VTV; Nữ tài xế đâm 10 người nhận đạp nhầm chân ga

  • Thoi su 24h2110 Ong Ba Thanh vang mat tai ky hop QH
    Thời sự 24h(21/10): Ông Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH

    Ông Nguyễn Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH; Điều lạ ở ‘lãnh địa’ của xe quá tải; Dư luận trái chiều về cái chết của TTGT nhảy lầu; Trưởng phòng y tế huyện bị chém vỡ sọ...

  • Thoi su 24h1810 No kinh hoang tai TPHCM
    Thời sự 24h(18/10): Nổ kinh hoàng tại TP.HCM

    Vì sao BS Tường không bị truy tố tội "Giết người"?; Nữ PGĐ Sở nói gì về vụ ẩu đả tại khách sạn; Trộm đột nhập siêu thị đã qua mặt bảo vệ thế nào; Thiếu nữ lớp 9 bị cố tình đánh chết để bịt đầu mối...

  • Thoi su 24h1710 Mr Dam lai vung tien choi troi
    Thời sự 24h(17/10): Mr Đàm lại vung tiền chơi trội

    Sự cố sập hàng loạt website: Nghi vấn bị phá hoại; Xuất hiện xe đặc chủng 13 tỷ chuyên ‘bắt’ xe quá tải; Mr.Đàm lại vung tiền chơi trội; Bộ CA điều tra vụ tàu Sunrise 689 bị cướp biển; Cảnh khó tin tại đường trên cao Hà Nội; 

  • Thoi su 24h1610 HN sap phat nguoi thong qua camera
    Thời sự 24h(16/10): HN sắp "phạt nguội" thông qua camera

    Bệnh viện lớn nhất TPHCM lên tiếng vụ đấu thầu thuốc; Phá đường dây mại dâm trăm đô, chỉ tiếp khách Tây; Hà Nội sắp "phạt nguội" thông qua 450 camera; Giết cha ở Vĩnh Long mang xác lên Sài Gòn phi tang;

  • Ban tin suc khoe tuan 121810
    Bản tin sức khỏe tuần (12-18/10)

    Nguy cơ dịch Ebola vào Việt Nam là rất cao; Tâm sự của một bác sĩ: "Ở Việt Nam có nhiều Nina Phạm thầm lặng"; Sốc với công nghệ “thổi phồng” gà còi thành béo căng; 5 cách đơn giản tính chính xác tuổi thai; 3 dấu hiệu thần kinh vô cùng nguy hiểm ở trẻ nhỏ;Học lỏm bí quyết giảm cân an toàn kiệu quả kiểu Hàn Quốc; Sử dụng máy tính bảng gây hại đến xương và vai; Lý do tình dục mùa thu viên mãn nhất trong năm; Chữa mồ hôi tay, chân triệt để nhờ lá lốt...là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1210 1810
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (12/10 - 18/10)

    Nổ lớn tại TP.HCM: Hóa chất nồng nặc, mảnh thi thể vương vãi; Hộp đen tàu Sunrise 689 biến mất, Bộ Công an vào cuộc; Hà Nội phạt nguội vi phạm giao thông bằng camera: Khó khả thi; Xe điên đâm liên tiếp trên đường Phạm Hùng; Rắn độc tràn về làng tấn công người dân ở Nghệ An ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1210 1810
    Toàn cảnh Showbiz tuần (12/10 – 18/10)

    Nghi án Khánh My làm "đào" quán karaoke, Elly Trần thừa nhận có con, Việt Hương và dàn sao Việt bị đối xử tệ bạc ở Nhật, Hương Tràm 'đá đểu' Robbey, Hà Anh bị cấm diễn 3 tháng, Nhóm F Band dùng khăn Piêu của người Thái làm khổ trong X-Factor, Xuân Lan vướng nghi vấn sinh con với đàn ông đã có vợ, Yanbi bị dân mạng "ném đá" vì miệt thị người đồng tính, Siêu mẫu Võ Hoàng Yến bị tố làm gãy tay đồng nghiệp, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Chae Rim hạnh phúc trong ngày lên xe hoa lần 2 là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1210 1810
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (12/10 - 18/10)

    Nữ sinh lớp 12 giết cán bộ huyện trong nhà nghỉ; Bàng hoàng những vụ "ngáo đá" lên cơn giết người; Nữ sinh giết con rồi đốt xác để giấu chuyện mang thai; Diễn biến mới vụ TMV Cát Tường ném xác nạn nhân xuống sông; Đến tòa ly hôn, vợ đâm chết chồng trước sân tòa án; Ly cà phê cuối cùng của tử tù đầu tiên bị tiêm thuốc độc;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • The gioi noi bat tuan qua tu 12101810
    Thế giới nổi bật tuần qua (từ 12/10-18/10)

    Căng thẳng Trung - Hàn sau vụ ngư dân Trung Quốc bị bắn chết; Sự xuất hiện của lãnh đạo Kim Jong-un với hình ảnh chống gậy; Biểu tình tại Hồng Kông vẫn căng thẳng; Thế giới tiếp tục cuộc chiến chống dịch bệnh Ebola; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.