Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch

Trong lúc thị trường nước tương đang bối rối vì 3-MCPD, nhiều công nghệ sản xuất hàng sạch đã được chào bán đến doanh nghiệp. Song, chọn phương pháp nào để đầu tư không dễ, chưa kể nhiều cơ sở bị thiệt hại không ít vì gặp công nghệ dởm.
> 4 nhãn hiệu nước tương rút khỏi danh hiệu "chất lượng cao" / TP HCM sẽ kiểm tra toàn bộ nước chấm

Tùy vào điều kiện, quy trình sản xuất, giá bản quyền một công nghệ nước tương sạch hiện nay trung bình khoảng 200-800 triệu đồng. Nhiều cơ sở sản xuất nước tương nhỏ, rất nhỏ, cũng phải "liệu cơm gắp mắm" tìm cách làm hàng sạch nếu muốn tồn tại.

Công ty chế biến nước chấm và gia vị Hậu Sanh 2 năm qua đã thay 3 quy trình công nghệ sản xuất, vừa qua vẫn nằm trong danh sách nước tương bị phát hiện nhiễm 3-MCPD. Giám đốc Hậu Sanh Trang Tỷ kể với TS, mỗi lần thay công nghệ là một bài học kinh nghiệm và cả tiền bạc của ông.

Năm 2005, Hậu Sanh đặt nhiều hy vọng khi mời một chuyên gia có tiếng về chế biến thực phẩm đến nghiên cứu quy trình sản xuất mới. Sau biết bao mẻ thử nghiệm, kết quả là sản xuất xong, nước tương trở nên cứng ngắc vì bị kỵ khí. Công ty này mời tiếp nhóm công nghệ của một trường đại học đến chuyển giao, cuối cùng cũng thất bại vì bánh đậu phộng mốc xanh. Mãi đến đầu năm nay, phương pháp sản xuất mới do một kỹ sư nghiên cứu đã được Hậu Sanh ứng dụng thành công, nhưng bộ phận kỹ thuật lại chủ quan không kiểm tra nồng độ béo của bánh dầu nguyên liệu, dẫn đến 3-MCPD cao trong thành phẩm.

"Cuộc chuyển giao công nghệ mấy năm nay và kết cục phát hiện chất gây ung thư cao mấy ngày qua, là kinh nghiệm thương trường quý báu của tôi", ông Tỷ - một doanh nghiệp người Hoa ở Chợ Lớn, TP HCM, tâm sự.

Nhà sản xuất chưa hài lòng với mùi vị nước tương sạch 3-MCPD. Ảnh: P.A.

Bà Mã Thị Loan, Giám đốc Doanh nghiệp tư nhân Hương Nam Phương, chủ nhãn hiệu nước tương Lêkima nói, cơ sở bà chỉ sản xuất 400-500 lít xì dầu mỗi ngày, làm đến đâu bán đến đó, tại chỗ. Ngay cả bây giờ phát hiện sản phẩm có chất 3-MCPD quá mức cho phép nhiều lần, Hương Nam Phương cũng không biết phải thu hồi sản phẩm ở đâu. Hàng mới thì không bán được.

Sở Y tế hôm 29/5 đã thông báo, yêu cầu nhà sản xuất phải thắt chặt kiểm tra hàm lượng chất gây ung thư. Ngay trong tháng 6, nước tương sản xuất theo công nghệ cho 3-MCPD cao phải dẹp hết, thay bằng quy trình mới. "Chúng tôi không trở tay kịp, phải vội vàng tìm mua công nghệ mới để thay thế nếu không muốn đóng cửa", bà Loan cho biết.

Phương pháp sản xuất sạch bà vừa được chào bán có giá 800 triệu đồng. Bà Loan cho rằng, đó là cái giá quá cao vừa bị đẩy lên trong tình hình thị trường nước tương "bị vỡ" hiện nay. Thế nhưng, bà vẫn quyết định tìm mọi cách mua để có thể tồn tại cái nghề được truyền từ cha ông.

Theo các doanh nghiệp sản xuất nước tương, có rất nhiều công nghệ sạch đang được chào bán, song vấn đề khiến họ băn khoăn khi đầu tư mua là sản phẩm làm ra có đúng mùi vị xì dầu truyền thống không, có được người tiêu dùng chấp nhận, quy trình công nghệ có đáng tin tưởng hay không...

Tại Hội thảo tìm công nghệ sản xuất nước tương không 3-MCPD sáng nay, do Viện Nghiên cứu phát triển và đào tạo, Hội Lương thực thực phẩm và Trung tâm y tế dự phòng TP HCM tổ chức, giám đốc Công ty Mêkong Phan Bảo Tâm kết tội Công ty Nam Dương không chịu chuyển giao công nghệ sản xuất sạch cho các cơ sở nhỏ.

Năm 2005, Nam Dương cùng với Saigon Coop được thành phố chỉ định thử nghiệm nghiên cứu các phương pháp sản xuất nước tương sạch. Sản phẩm làm ra là 2 loại xì dầu không 3-MCPD hương đậu phộng và đậu nành, nhưng bị người tiêu dùng từ chối vì mùi vị khác xa sản phẩm truyền thống. Nam Dương lần này cũng nằm trong danh sách đen sản phẩm có chất gây ung thư cao, do quay lại sản xuất theo công nghệ cũ.

Trao đổi với TS, ông Tâm cho biết, lý do Mêkong nhất định đòi mua cho được bí quyết làm nước tương sạch hiệu con mèo đen ngồi là vì có rất nhiều công nghệ sản xuất nước tương sạch đang được chào bán, nhưng chưa phương pháp nào được thử nghiệm thực tế như quy trình của Nam Dương. "Tôi không tin tưởng những công nghệ khác kia", ông Tâm nói.

Giám đốc Nam Dương Nguyễn Thế Hưng lại có nỗi khổ riêng: "Tôi sẵn sàng chuyển giao công nghệ làm sạch cho đồng nghiệp, nhưng đến giờ vẫn chưa được Cục sở hữu trí tuệ cấp chứng nhận sở hữu công nghiệp, thành không dám liều bán non".

Ông Đỗ Việt Hà, Phó chủ tịch Hội sở hữu trí tuệ TP HCM cho biết, Viện nghiên cứu phát triển và đào tạo hiện đã tìm ra công nghệ sản xuất 7 loại nước tương bằng 5 phương pháp lên men truyền thống. Song mẫu nào có mùi vị giống nhất với hương xì dầu từ bao đời nay để người tiêu dùng chấp nhận thì vẫn phải chờ thị trường lên tiếng. Trên thực tế, 7 mẫu nước tương này chỉ mới "thoảng" 70-80% hương xì dầu truyền thống.

Phan Anh

Việt Báo

Video nổi bật

Asia’s Got Talent 2015 - Nhóm nhảy thiếu niên khiến cho BGK và khán giả không thể ngồi yên
00:00 / --:--

TIN Kinh Tế NỔI BẬT

Những chính sách có hiệu lực từ tháng 4

Học sinh đi xe đạp điện phải đội mũ bảo hiểm; sinh viên không được miễn giảm giá vé tàu hoả; hệ thống ATM được cài báo động... là những chính sách có hiệu lực từ tháng 4.

4 điểm nóng đại hội cổ đông ngân hàng

Thời điểm này các ngân hàng đang lên lịch để tiến hành ĐHCĐ. Có nhiều nội dung sẽ được các nhà băng đưa ra, nhưng trong đó, nóng nhất vẫn là nợ xấu, lợi nhuận thấp, hết cổ tức và áp lực M&A để giảm sở hữu chéo cũng như nợ xấu.

Nhận xét tin Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Hon loan day chuyen san xuat nuoc tuong sach ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Kinh Tế của chuyên mục Kinh Tế.

Chaos sauce production line cleaning
Ho Chi Minh City, Indonesia, Hau Sanh, production technology, production lines, production methods, producing countries, consumers, victims, soy products, offering for sale, businesses, facilities, processes, clean

the sauce at the market are confused because 3-MCPD, a lot of clean production technology has been offered to the enterprise. However, any method to choose the investment is not easy, not to mention several facilities damaged no less than having fake technology. u003e 4 labels ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Xem tiếp: Kinh Tế


  • Thoi su 24h313 Xe khach doi dau 5 nguoi chet
    Thời sự 24h(31/3): Xe khách đối đầu, 5 người chết

    Đề xuất bắt buộc ghi âm, ghi hình khi hỏi cung; Bờ kè 1.000 tỷ đổ sụp: Trảm hàng loạt nhà thầu, tư vấn; Sập giàn giáo: Cấm xuất cảnh 44 người Hàn Quốc; Hà Nội: Xe khách đối đầu kinh hoàng, 5 người chết; Khánh Thi nhập viện khẩn cấp; Cán bộ kho bạc Nhà nước đánh vợ tử vong...là những tin bài nổi bật trong ngày 30/3.

  • Thoi su tuan qua 13 nguoi chet trong vu sap gian giao
    Thời sự tuần qua: 13 người chết trong vụ sập giàn giáo

    Tạm ngừng thi công lấn sông Đồng Nai; Công an HN không can thiệp phát ngôn của ĐH Lâm nghiệp; Khánh Thi bức xúc về tin đồn "yêu người kém 12 tuổi"; Vụ ly hôn 1.500 lượng vàng của đại gia Miền Tây; Sập giàn giáo ở Formosa: Kết thúc cứu nạn, 13 người chết; Máy bay rơi và gãy đôi ở Bình Thuận...là những tin tức thời sự nổi bật tuần qua.

  • Thoi su trong ngay May bay roi o Binh Thuan
    Thời sự trong ngày: Máy bay rơi ở Bình Thuận

    Thứ trưởng Bộ Tài nguyên lên tiếng vụ Đồng Nai lấp sông; Sập giàn giáo ở Formosa: Kết thúc cứu nạn, 13 người chết; Máy bay rơi và gãy đôi ở Bình Thuận;Thực hư ca phẫu thuật toàn đỉa tại BV Bạch Mai; Thanh niên làm 'chuyện người lớn' với 2 nữ sinh lớp 8...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 26/3.

  • Thoi su tuan qua Dinh chi can bo vu chat cay xanh
    Thời sự tuần qua: Đình chỉ cán bộ vụ chặt cây xanh

    Lại lùi luật Biểu tình sang 2016; Vụ chặt cây: Đình chỉ hàng loạt cán bộ Sở Xây dựng; Học sinh Trà Vinh đánh bạn: Đình chỉ cả hiệu trưởng, hiệu phó; Công bố 10 gương mặt trẻ tiêu biểu 2014; Vớ được clip sex trong máy tính cũ, đòi chuộc 5 tỷ; Bắt tạm giam hoa hậu người Việt tại Nga...là những thông tin thời sự nổi bật tuần qua.

  • Thoi su 24h213 Ha Noi trong nham cay vang tam
    Thời sự 24h(21/3): Hà Nội trồng nhầm cây vàng tâm?

    Vụ bất thường dự án triệu đô: Công an vào cuộc; Hàng cây mới vừa được thay thế trên phố Hà Nội; Đại gia bị hoa hậu lừa 16 tỷ đồng là ai?; Thủy quái Mekong trong nồi lẩu trăm triệu đại gia Sài Gòn; Vũ Hoàng Điệp: Kinh tởm với mối tình đầu dài 2 năm!; Bất ngờ gục chết khi CSGT kiểm tra giấy tờ...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/3.

  • Hang loat nu sinh hoc sinh mat tich bi an
    Hàng loạt nữ sinh, học sinh mất tích bí ẩn

    Chỉ trong vòng 10 ngày đã có 3 nữ sinh viên (SV) mất tích, trong đó một nữ sinhđã tử vong. Chiều 26/3, Ths Trịnh Hữu Chung, Trưởng phòng Công tác học sinh sinh viên (HSSV) Trường ĐH quốc tế Hồng Bàng cho biết: Riêng SV Ng. Tr...

  • Sap gian giao o Formosa
    Sập giàn giáo ở Formosa

    Vào lúc 10h ngày 27/3/2015, tại hội trường Tỉnh uỷ Hà Tĩnh diễn ra cuộc họp báo về vụ sập giàn giáo ở Hà Tĩnh gây thương vong hàng chục người tại công trường Formosa.

  • Viet Nam tieu thu gan 70 tan vang
    Việt Nam tiêu thụ gần 70 tấn vàng?

    Chúng ta phải hiểu rằng việc nhập vàng vào Việt Nam không phải chỉ để tăng dự trữ tiền tệ mà còn có nhiều mục đích khác nữa.

  • Coi do Thao bo luon nhan cach
    Cởi đồ - Tháo bỏ luôn nhân cách

    Chỉ trong vòng 4 ngày (12/3 - 15/3) dân mạng được một phen "choáng váng" khi chứng kiến 2 màn "tự nguyện" cởi đồ giữa chốn đông người của 2 cô gái trẻ.

  • Ha noi chat ha 6700 cay xanh
    Hà nội chặt hạ 6.700 cây xanh

    Chứng kiến những hàng cây bị đốn hạ nhóm Trắng đã chế lại lời ca khúc Một “rừng” người – một đời cây gây xúc động. ------------ Xem thêm: Hà nội chặt hạ 6.700 cây xanh, http://vietbao.vn/tp/Ha-noi-chat-ha-6700-cay-xanh/8770793/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Su kien quoc te noi bat 223 283
    Sự kiện quốc tế nổi bật (22/3 - 28/3)

    Israel do thám các cuộc hội đàm chương trình hạt nhân Iran; Người cha sáng lập nước Singapore, ông Lý Quang Diệu qua đời ở tuổi 91; Tai nạn máy bay Airbus 320 mang số hiệu 4U9525 rơi ở Pháp khiến 150 người bỏ mạng... là những tin chính trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Sự kiện quốc tế nổi bật (22/3 - 28/3), http://vietbao.vn/The-gioi/Su-kien-quoc-te-noi-bat-223-283/2147548631/433/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Toan canh Showbiz tuan 2203 2803
    Toàn cảnh Showbiz tuần (22/03 – 28/03)

    Vũ Ngọc Đãng làm phim 18 tỷ của Ngọc Trinh, Tin đồn Phương Nga vướng vòng lao lý vì...'ngải quật', Bằng Kiều bị chỉ trích vì ‘rũ bỏ’ 13 năm công sức của vợ cũ, Nhiều bằng chứng cho thấy Khánh Thi - Phan Hiển yêu nhau, Đám cưới Bebe Phạm và Dustin Nguyễn, Lee Min Ho và Suzy (MissA) đang hẹn hò, Zayn Malik chính thức rời One Direction sau 5 năm gắn bó, Miley Cyrus và bạn trai tình cảm, bác bỏ tin đồn chia tay, Angelina Jolie truyền can đảm cho phụ nữ ung thư, ... là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Toàn cảnh Showbiz tuần (22/03 – 28/03), http://vietbao.vn/The-gioi-giai-tri/Toan-canh-Showbiz-tuan-2203-2803/2147548589/49/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Luot nhanh nhieu tin suc khoe quan trong tuan qua 23293
    Lướt nhanh nhiều tin sức khỏe quan trọng tuần qua (23-29/3)

    Vụ việc "Bác sĩ từ chối mổ vì biết bệnh nhân là người viết báo" thu hút sự chú ý của dư luận, công tác y tế cứu nạn nhanh chóng cho sự cố sập giàn giáo ở Vũng Áng, nhiều cảnh báo các bệnh mùa hè bắt đầu "vào mùa", thêm những lời khuyên bổ ích bảo vệ sức khỏe lúc giao mùa... là những thông tin sức khỏe quan trọng tuần qua. ------------ Xem thêm: Lướt nhanh nhiều tin sức khỏe quan trọng tuần qua (23-29/3), http://vietbao.vn/Suc-khoe/Luot-nhanh-nhieu-tin-suc-khoe-quan-trong-tuan-qua-23293/2147548577/248/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2203 2803
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (22/03 - 28/03)

    Hàng loạt nữ sinh, học sinh mất tích bí ẩn; “Mượn danh” lãnh đạo cấp cao để lừa đảo; Đằng sau câu chuyện Hoa hậu Trương Hồ Phương Nga bị bắt; Trùm ma túy thời Youtube; Tử tù Hồ Duy Hải: Có đủ 4 căn cứ để kháng nghị; Lời xin lỗi muộn của nhóm côn đồ tại phiên tòa;......là những tin đáng chú ý trong tuần. ------------ Xem thêm: Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (22/03 - 28/03), http://vietbao.vn/An-ninh-Phap-luat/Tin-An-ninh-Phap-luat-tuan-qua-2203-2803/2147548553/218/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Nghin le chuyen tuan qua 2203 2803
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (22/03 - 28/03)

    Toàn cảnh sập giàn giáo công trường Formosa - Hà Tĩnh; Trực thăng rơi ở đảo Phú Quý- Bình Thuận; Toàn văn 21 câu trả lời vụ chặt hạ cây xanh của Hà Nội; Bác sĩ từ chối mổ cho người viết báo; Học sinh bắt buộc đội mũ bảo hiểm khi đi xe đạp điện... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Nghìn lẻ chuyện tuần qua (22/03 - 28/03), http://vietbao.vn/Xa-hoi/Nghin-le-chuyen-tuan-qua-2203-2803/2147548574/157/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn