Thứ ba, 05 Tháng sáu 2007, 20:22 GMT+7

Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch

Trong lúc thị trường nước tương đang bối rối vì 3-MCPD, nhiều công nghệ sản xuất hàng sạch đã được chào bán đến doanh nghiệp. Song, chọn phương pháp nào để đầu tư không dễ, chưa kể nhiều cơ sở bị thiệt hại không ít vì gặp công nghệ dởm.
> 4 nhãn hiệu nước tương rút khỏi danh hiệu "chất lượng cao" / TP HCM sẽ kiểm tra toàn bộ nước chấm

Tùy vào điều kiện, quy trình sản xuất, giá bản quyền một công nghệ nước tương sạch hiện nay trung bình khoảng 200-800 triệu đồng. Nhiều cơ sở sản xuất nước tương nhỏ, rất nhỏ, cũng phải "liệu cơm gắp mắm" tìm cách làm hàng sạch nếu muốn tồn tại.

Công ty chế biến nước chấm và gia vị Hậu Sanh 2 năm qua đã thay 3 quy trình công nghệ sản xuất, vừa qua vẫn nằm trong danh sách nước tương bị phát hiện nhiễm 3-MCPD. Giám đốc Hậu Sanh Trang Tỷ kể với TS, mỗi lần thay công nghệ là một bài học kinh nghiệm và cả tiền bạc của ông.

Năm 2005, Hậu Sanh đặt nhiều hy vọng khi mời một chuyên gia có tiếng về chế biến thực phẩm đến nghiên cứu quy trình sản xuất mới. Sau biết bao mẻ thử nghiệm, kết quả là sản xuất xong, nước tương trở nên cứng ngắc vì bị kỵ khí. Công ty này mời tiếp nhóm công nghệ của một trường đại học đến chuyển giao, cuối cùng cũng thất bại vì bánh đậu phộng mốc xanh. Mãi đến đầu năm nay, phương pháp sản xuất mới do một kỹ sư nghiên cứu đã được Hậu Sanh ứng dụng thành công, nhưng bộ phận kỹ thuật lại chủ quan không kiểm tra nồng độ béo của bánh dầu nguyên liệu, dẫn đến 3-MCPD cao trong thành phẩm.

"Cuộc chuyển giao công nghệ mấy năm nay và kết cục phát hiện chất gây ung thư cao mấy ngày qua, là kinh nghiệm thương trường quý báu của tôi", ông Tỷ - một doanh nghiệp người Hoa ở Chợ Lớn, TP HCM, tâm sự.

Nhà sản xuất chưa hài lòng với mùi vị nước tương sạch 3-MCPD. Ảnh: P.A.

Bà Mã Thị Loan, Giám đốc Doanh nghiệp tư nhân Hương Nam Phương, chủ nhãn hiệu nước tương Lêkima nói, cơ sở bà chỉ sản xuất 400-500 lít xì dầu mỗi ngày, làm đến đâu bán đến đó, tại chỗ. Ngay cả bây giờ phát hiện sản phẩm có chất 3-MCPD quá mức cho phép nhiều lần, Hương Nam Phương cũng không biết phải thu hồi sản phẩm ở đâu. Hàng mới thì không bán được.

Sở Y tế hôm 29/5 đã thông báo, yêu cầu nhà sản xuất phải thắt chặt kiểm tra hàm lượng chất gây ung thư. Ngay trong tháng 6, nước tương sản xuất theo công nghệ cho 3-MCPD cao phải dẹp hết, thay bằng quy trình mới. "Chúng tôi không trở tay kịp, phải vội vàng tìm mua công nghệ mới để thay thế nếu không muốn đóng cửa", bà Loan cho biết.

Phương pháp sản xuất sạch bà vừa được chào bán có giá 800 triệu đồng. Bà Loan cho rằng, đó là cái giá quá cao vừa bị đẩy lên trong tình hình thị trường nước tương "bị vỡ" hiện nay. Thế nhưng, bà vẫn quyết định tìm mọi cách mua để có thể tồn tại cái nghề được truyền từ cha ông.

Theo các doanh nghiệp sản xuất nước tương, có rất nhiều công nghệ sạch đang được chào bán, song vấn đề khiến họ băn khoăn khi đầu tư mua là sản phẩm làm ra có đúng mùi vị xì dầu truyền thống không, có được người tiêu dùng chấp nhận, quy trình công nghệ có đáng tin tưởng hay không...

Tại Hội thảo tìm công nghệ sản xuất nước tương không 3-MCPD sáng nay, do Viện Nghiên cứu phát triển và đào tạo, Hội Lương thực thực phẩm và Trung tâm y tế dự phòng TP HCM tổ chức, giám đốc Công ty Mêkong Phan Bảo Tâm kết tội Công ty Nam Dương không chịu chuyển giao công nghệ sản xuất sạch cho các cơ sở nhỏ.

Năm 2005, Nam Dương cùng với Saigon Coop được thành phố chỉ định thử nghiệm nghiên cứu các phương pháp sản xuất nước tương sạch. Sản phẩm làm ra là 2 loại xì dầu không 3-MCPD hương đậu phộng và đậu nành, nhưng bị người tiêu dùng từ chối vì mùi vị khác xa sản phẩm truyền thống. Nam Dương lần này cũng nằm trong danh sách đen sản phẩm có chất gây ung thư cao, do quay lại sản xuất theo công nghệ cũ.

Trao đổi với TS, ông Tâm cho biết, lý do Mêkong nhất định đòi mua cho được bí quyết làm nước tương sạch hiệu con mèo đen ngồi là vì có rất nhiều công nghệ sản xuất nước tương sạch đang được chào bán, nhưng chưa phương pháp nào được thử nghiệm thực tế như quy trình của Nam Dương. "Tôi không tin tưởng những công nghệ khác kia", ông Tâm nói.

Giám đốc Nam Dương Nguyễn Thế Hưng lại có nỗi khổ riêng: "Tôi sẵn sàng chuyển giao công nghệ làm sạch cho đồng nghiệp, nhưng đến giờ vẫn chưa được Cục sở hữu trí tuệ cấp chứng nhận sở hữu công nghiệp, thành không dám liều bán non".

Ông Đỗ Việt Hà, Phó chủ tịch Hội sở hữu trí tuệ TP HCM cho biết, Viện nghiên cứu phát triển và đào tạo hiện đã tìm ra công nghệ sản xuất 7 loại nước tương bằng 5 phương pháp lên men truyền thống. Song mẫu nào có mùi vị giống nhất với hương xì dầu từ bao đời nay để người tiêu dùng chấp nhận thì vẫn phải chờ thị trường lên tiếng. Trên thực tế, 7 mẫu nước tương này chỉ mới "thoảng" 70-80% hương xì dầu truyền thống.

Phan Anh

Việt Báo

TIN Kinh Tế NỔI BẬT

Thấy gì từ con số hơn 200 người siêu giàu ở Việt Nam?

PGS,TS. Lê Bộ Lĩnh, Phó chủ nhiệm Uỷ ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường của Quốc hội bình luận gì về con số hơn 200 người siêu giàu ở Việt Nam vừa được UBS và Wealth-X công bố.

Nhận xét tin Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Hon loan day chuyen san xuat nuoc tuong sach ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Hỗn loạn dây chuyền sản xuất nước tương sạch ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tin Kinh Tế của chuyên mục Kinh Tế.

Chaos sauce production line cleaning
Ho Chi Minh City, Indonesia, Hau Sanh, production technology, production lines, production methods, producing countries, consumers, victims, soy products, offering for sale, businesses, facilities, processes, clean

the sauce at the market are confused because 3-MCPD, a lot of clean production technology has been offered to the enterprise. However, any method to choose the investment is not easy, not to mention several facilities damaged no less than having fake technology. u003e 4 labels ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h2611 Bang cuop chat tay lay 50 cay vang
    Thời sự 24h(26/11): Băng cướp chặt tay lấy 50 cây vàng

    Dẹp xe quá tải: Hà Tĩnh đang ‘nợ’ một lời hứa; Băng nhóm chặt tay cướp 50 cây vàng gây chấn động; Nữ sinh lớp 10 chết bất thường trong nhà nghỉ; Nhiều tình tiết mới vụ mất điện hàng không hy hữu...

  • Thoi su 24h2511 Ung ho phuong an nghi Tet 9 ngay
    Thời sự 24h(25/11): Ủng hộ phương án nghỉ Tết 9 ngày

    Chi tiền triệu mua tin về tham nhũng; “Mất điện tại sân bay do UPS hỏng là nói sai!”; Ủng hộ phương án nghỉ Tết 9 ngày; Phó giám đốc bệnh viện E trung ương bị bắt tại nhà nghỉ; Bị dồn ép, cước taxi, vận tải giảm tới trên 30%; Cha ruột giết con gái đang mang thai... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 25/11.

  • Thoi su trong ngay Danh ghen tren may bay
    Thời sự trong ngày: Đánh ghen trên máy bay

    Bến Tre, TPHCM thu hồi đất, dỡ nhà ông Trần Văn Truyền; Bộ trưởng Thăng: Sự cố mất điện có phải phá hoại?; SGK tiếng Anh: "Làm ầm ĩ là...không biết gì"; "Hố tử thần" sụt lún trở lại; "2 bà, 1 ông" đánh nhau trên máy bay...

  • Thoi su 24h2111 Thu hoi nha dat cua ong Tran Van Truyen
    Thời sự 24h(21/11): Thu hồi nhà đất của ông Trần Văn Truyền

    Thu hồi nhà, đất của ông Trần Văn Truyền; Gói quà 20/11 phát nổ, 1 phụ nữ tử vong; VTV xin lỗi vụ phát sóng "Nhặt xương cho thầy"; Hà Hồ bật khóc, nêu lời giải cho quan hệ với Cường đô la; Từ 1/1/2015 tăng mức phạt xe quá tải... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/11.

  • Thoi su 24h2010 2 may bay suyt dam nhau tai SG
    Thời sự 24h(20/10): 2 máy bay suýt đâm nhau tại SG

    Đổi chứng minh thư thành thẻ căn cước công dân;Hai máy bay suýt đụng nhau trên không;Thuê người giả mạo Thứ trưởng Y tế để lừa tiền tỷ; Sát hại con tin để quỵt nợ 50 triệu đồng; "100 nghìn/cô" - cuộc định giá đau xót trong ngày 20/11?... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 20/11.

  • Ban tin suc khoe tuan tu 162211
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 16-22/11)

    Hà Tĩnh: Mổ đẻ, BS "quên" kim trong bụng bệnh nhân 9 năm; Bình Dương: Một phụ nữ chết tức tưởi sau khi chích thuốc tại phòng khám tư nhân; Trứng gà thật - giả, phân biệt thế nào?; 83% đàn ông "thả rông" trong lần quan hệ đầu tiên; Mẹo chăm sóc da cho trẻ vào mùa đông; Lý do không ngờ khiến mẹ chậm mang thai; Người hay lo lắng dễ bị mất trí nhớ; Cách giảm cân hiệu quả trong 1 tuần... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1611 2211
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (16/11 - 22/11)

    Nghị trường QH nóng chuyện chạy chức, chạy quyền; Ước vọng của Hai lúa được phong Đại tướng quân; Sách Luật in hình nghệ sỹ Công Lý: Luật pháp không phải trò hề; Làm khu nghỉ dưỡng trên núi Hải Vân: Quá nhạy cảm quốc phòng!; Phát phim phản cảm,VTV nên có lời với các thầy cô giáo ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1611 2211
    Toàn cảnh Showbiz tuần (16/11 – 22/11)

    Mỹ Tâm được vinh danh giải thưởng 'Huyền thoại âm nhạc', Hình nghệ sĩ Công Lý bị xuất hiện phản cảm trên bìa sách luật, Tranh cãi số lượng khán giả trong live concert Heartbeat của Mỹ Tâm,

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1611 2211
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (16/11 - 22/11)

    "Tội phạm axit" và câu chuyện về quản lý; Kết cục thảm của những mối tình đồng tính nữ lệch lạc; Điểm tựa hoàn lương của 9X sát hại người yêu; 14 năm tù cho cơn ghen tuông mù quáng; Vụ TMV Cát Tường: Tội danh của bị cáo Tường và Khánh sẽ thay đổi?; Cảnh giác với chiêu lừa đảo tinh vi qua điện thoại;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tin Bong daThe thao noi bat tuan qua 16112211
    Tin Bóng đá-Thể thao nổi bật tuần qua (16/11-22/11)

    Tổng hợp diễn biến vụ nghi ngờ Công Phượng gian lận tuổi; Tổng hợp thông tin trước thềm AFF Cup của ĐT Việt Nam và các đội bóng cùng bảng; Tổng hợp các trận cầu hay cuối tuần... là những tin tức sẽ có trong bản tin Bóng đá cuối tuần của Việt Báo.

2