vietbao

Công nghệ chế biến nước mắm nhìn thấy... sợ !

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Cong nghe che bien nuoc mam nhin thay so
Công nghệ chế biến nước mắm tại Tân Liên Hưng ảnh: Thanh Tùng

Hôm qua 4.6, đoàn kiểm tra của Trung tâm Y tế dự phòng TP.HCM tiến hành kiểm tra, lấy mẫu nước mắm tại các cơ sở (CS) sản xuất, kinh doanh trên địa bàn "để có cái nhìn tổng thể về lĩnh vực này". Theo chân đoàn kiểm tra, PV Thanh Niên đã ghi nhận một thực tế hết sức đáng lo ngại!

* Vấn đề hàm lượng 3-MCPD trong nước tương vượt mức cho phép: Các cơ sở sản xuất phải bị đóng cửa hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự nếu nghiêm trọng !

Trong ngày ra quân đầu tiên hôm qua, đoàn kiểm tra chỉ đủ thời gian "gõ cửa" 3 CS sản xuất nước mắm. Tại Công ty TNHH sản xuất nước mắm Tân Liên Hưng (đường Nguyễn Hữu Trí, H.Bình Chánh), chúng tôi ghi nhận "bề ngoài" là một cơ ngơi hoành tráng. Tuy nhiên, vào trong khu vực bố trí dây chuyền chế biến nước mắm, thì thấy mà... sợ! Nước mắm đầu tiên ra từ cá ướp muối được chứa trong một dãy hồ bằng xi măng, mà người ngoài nhìn vào không thể tưởng tượng nổi đó là thứ nước chấm mình sẽ dùng trong mỗi bữa ăn. Cả khu dãy hồ không được che chắn, nước mắm nhìn đục ngầu, đường dây, ống nhựa dẫn chuyền thì rất dơ bẩn, sàn nhà cũng vậy. Nước đầu tiên này sau đó được chuyển sang khu lọc, xử lý, cũng được thiết kế như vậy. Nước mắm sau lọc có màu gần giống với sản phẩm khi đã đóng chai, nhưng mấy dãy hồ bằng xi măng thì bong tróc, không che đậy, mô-tơ bơm gỉ sét để phía trên, vì thế có cả... gián chết và bao ni lông. Nhưng bước qua công đoạn đóng chai, dán nhãn "nước mắm cá cơm..." thì bắt đầu thấy bắt mắt. Tân Liên Hưng có 8 mặt hàng các loại, sản phẩm được cung cấp cho cả một số siêu thị. Theo lời giám đốc công ty, thì sản phẩm chủ yếu "là bỏ mối cho các CS khác để họ về vô chai, dán nhãn với những thương hiệu khác rồi cung cấp ra thị trường". Và, tùy theo yêu cầu của khách hàng, Tân Liên Hưng sẽ gia vào nhiều hay ít đường hóa học, bột ngọt!

Khi bà Đào Mỹ Thanh - Trưởng khoa An toàn vệ sinh thực phẩm (Trung tâm Y tế dự phòng thành phố) hỏi về nguồn nguyên liệu sản xuất, các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) khác... thì được biết: Tân Liên Hưng thu mua cá không rõ nguồn gốc (không xuất trình được hóa đơn chứng từ mua bán); trong hồ sơ công bố Tân Liên Hưng không hề ghi cá tạp, đường hóa học saccharin, bột ngọt, nhưng thực tế sản xuất thì có cho vào những nguyên liệu này. Vấn đề "đường hóa học" là do chính Giám đốc công ty khai thật với đoàn kiểm tra, chứ cũng không có hóa đơn chứng từ mua bán gì thể hiện nên chỉ khi kiểm nghiệm mới có thể biết được thành phần đường hóa học là gì. Đã thế, nhân viên trực tiếp sản xuất cũng không đảm bảo vệ sinh (móng tay dài, trang phục không sạch sẽ...); bản thân bà giám đốc cũng chưa qua tập huấn kiến thức VSATTP; không xét nghiệm nguồn nước; hồ sơ công bố chất lượng đã hết thời hạn; không có hệ thống xử lý nước thải... Trước mắt, đoàn kiểm tra yêu cầu chủ CS khắc phục ngay những vi phạm, nếu không sẽ buộc ngưng sản xuất.

Tại DNTN nước mắm, mắm nêm Trung Vị (hương lộ 4, ấp 1, xã Tân Kiên, H.Bình Chánh), đoàn kiểm tra ghi nhận có khoảng 25 nhân viên trực tiếp sản xuất. Nhưng qua kiểm tra 10 nhân viên thì có đến 9 người không đảm bảo VSATTP. Thực ra CS này cũng không sản xuất hết quy trình mà chỉ lấy lại nước mắm của một CS khác về đóng chai và dán nhãn Trung Vị, sau đó cung cấp cho các CS bán buôn tại TP.HCM và thị trường các tỉnh. Mặc dù được coi là "khá hơn", nhưng Trung Vị cũng không đảm bảo một số quy định VSATTP. Chẳng hạn, không có hợp đồng mua nguyên liệu nước mắm, mắm nêm; không kiểm tra được nguyên liệu đầu vào; chai đựng nước mắm mua về chỉ tráng, chứ không súc, sấy; không lập sổ theo dõi nguồn nguyên liệu nước mắm mua vào bao nhiêu độ đạm; có sử dụng bột ngọt nhưng không công bố trên nhãn mác; nhãn mác thì in ngày vô chai không đúng với thực tế. Trung Vị có 5 mặt hàng, nhưng đều hết thời hạn công bố chất lượng sản phẩm từ năm 2005. Thế nhưng không hiểu vì sao lại được cấp rất nhiều giấy chứng nhận, như: "Thực phẩm an toàn vì sức khỏe cộng đồng", "Huy chương vàng mắm nêm"...

Riêng Công ty TNHH sản xuất kinh doanh nước mắm Hưng Thịnh (xã Lê Minh Xuân, H.Bình Chánh) thì dây chuyền sản xuất đặt ở Phú Quốc, sau đó chuyển sản phẩm vào TP.HCM đóng chai và bán ra thị trường, trong đó có siêu thị. Hưng Thịnh có 5 sản phẩm từ 15 - 40 độ đạm. Và mặc dù quy mô đầu tư lớn, nhưng cũng chưa đảm bảo một số điều kiện về VSATTP, như: nhãn mác không khi ngày sản xuất (chỉ có hạn dùng); thành phần ghi trên nhãn không đúng với thành phần công bố với cơ quan chức năng; chưa xét nghiệm nguồn nước; chủ CS chưa qua huấn luyện VSATTP; phòng thay đồ cho nhân viên, nơi rửa tay, nơi đóng gói thành phẩm, kho nguyên liệu chưa đạt...

Tại mỗi CS, đoàn kiểm tra đều lấy mẫu nước mắm ngẫu nhiên, niêm phong để kiểm nghiệm điều kiện VSATTP như: đường hóa học, hóa chất, màu, hương liệu... có trong nước mắm. Tuy nhiên, vì đây là đợt kiểm tra đầu tiên nên đoàn công tác của Trung tâm Y tế dự phòng TP chỉ hướng dẫn các CS khắc phục những vi phạm, chưa xử phạt. T.T

Thanh Tùng

Việt Báo
Ông Võ Kim Cự: Cấp phép 70 năm cho Formosa, tôi không sai
Comment :Công nghệ chế biến nước mắm nhìn thấy... sợ !
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Công nghệ chế biến nước mắm nhìn thấy... sợ ! bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Cong nghe che bien nuoc mam nhin thay so ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Công nghệ chế biến nước mắm nhìn thấy... sợ ! ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Kinh Tế
fish sauce processing technology see ... fear!
New Contact Hung, Median, Binh Chanh, PV Youth, Criminal prosecution, medical centers, inspecting, manufacturing facilities, sugar chemistry, worrying, fish sauce, process and technology products, raw materials, cs
Yesterday 4.6, inspection of the Preventive Medicine Center City inspecting, sampling at the base sauce (CS) production and business in the area "to get an overview of this area". Following inspection, PV Youth has recorded a ...
Giá Vàng
Khu vực Mua Bán
Hà Nội36,13036,410
TP HCM36,13036,390
Đà Nẵng36,13036,410
Nha Trang36,12036,410
Bình Phước36,10036,420
Cà Mau36,13036,410
Giá vàng hôm nay
cập nhật lúc 00:00 - 01/09/2016
Tỷ giá ngoại tệ
Ngoại tệ VNĐ
USDĐô Mỹ22.330,00
EUREuro24.966,19
AUDĐô Úc16.848,71
CADĐô Canada17.152,98
CHFThụy Sĩ22.809,88
GBPBảng Anh29.443,80
JPYYên Nhật217,18
Tỷ giá hôm nay
cập nhật ngày 31/08/2016
  • VN
  • USA
  • EU
  • ASIA
  • VN-Index
    0.48%
    3.23
    672.67
  • HNX-Index
    0.57%
    0.47
    83.68
  • VS 100
    -0.95%
    -2.01
    210.53
  • VS-Large Cap
    0.45%
    1.34
    301.24
  • VS-Mid Cap
    0.68%
    0.57
    84.80
  • VS-Small Cap
    0.39%
    0.13
    33.26
  • VS-Micro Cap
    -0.17%
    -0.06
    35.51
  • UPCOM
    0.5%
    0.27
    55.65
  • VN30
    0.8%
    4.97
    661.20
  • VN50
    0.2%
    0.96
    516.46
Phiên giao dịch chiều 31/8: ‘Gánh nặng’ VCB

STG gây chú ý bằng việc thỏa thuận lên tới gần 10 triệu cổ phiếu, trị giá gần 194 tỷ đồng. VIC phiên hôm nay cũng thỏa thuận được hơn 3,87 triệu cổ phiếu, trị giá hơn 186 tỷ đồng.

  • Thoi su 24h308 Con dam chet cha duong truoc nha tro
    Thời sự 24h(30/8): Con đâm chết cha dượng trước nhà trọ

    Lùi thời hạn bồi thường thiệt hại sự cố môi trường biển tại 4 tỉnh miền Trung; Người đàn bà thuê người chặt tay, chân hối hận trong nước mắt; 7 tấn thuốc bảo vệ thực vật lậu từ Trung Quốc: Việt Nam hứng độc; Nghi vấn rơi thang máy chung cư ở Hà Nội, 1 người mắc kẹt; Lào Cai lần đầu thừa nhận số nạn nhân vụ sập hầm vàng đã tăng lên 11

  • Thoi su 24h298 Cau be 11 tuoi tu tu vi ko co quan ao moi
    Thời sự 24h(29/8): Cậu bé 11 tuổi tự tử vì ko có quần áo mới

    Có một đứa trẻ 11 tuổi vừa tự tử, thưa ông Giời; Kỳ lạ thùng niêm phong tôm tiêm tạp chất, trở thành "sạch" sau 1 đêm; Bàng hoàng thanh niên tay cầm điện thoại, chết ngồi bên đường; Bệnh nhân nhiễm HIV giật kéo đe dọa bác sĩ; Quảng Nam: Loa phát thanh xã nhiễu sóng tiếng Trung Quốc

  • Thoi su 24h258 Hanh ha con roi chup hinh gui cho vo
    Thời sự 24h(25/8): Hành hạ con rồi chụp hình gửi cho vợ

    Đi tìm lời giải cho cây chuối lạ cao 15 cm ra 6 bắp ở Huế; Những vụ tự sát thương mình và người thân để trục lợi bảo hiểm nổi tiếng; Quan Formosa xin rút kinh nghiệm, người Việt hào phóng bao dung; Hà Nội: Một tuần xử lý gần 200 ‘ma men’, người vi phạm bất ngờ; Xử phạt nồng độ cồn, nhân viên quán bia "mật báo" cho khách

  • Nhung thong tin dang doc nhat trong tuan tu 2182782016
    Những thông tin đáng đọc nhất trong tuần (từ 21/8-27/8/2016)

    Vụ rơi máy bay quân sự làm một học viên phi công tử vong, tự thuê người chặt chân, tay mình để trục lợi bảo hiểm, đau đáu lòng ngư dân miền Trung câu hỏi bao giờ cá biển ăn được, hay vụ sập mỏ vàng ở Lào Cai đoạt mạng 7 người,... là những tin nóng được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2108 27082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/08 - 27/08/2016)

    Tiền ở một loạt các ngân hàng lại "bốc hơi", vấn nạn thực phẩm bẩn bủa vây người Việt, áp lực thu ngân sách khiến giá xăng dầu tăng, những băn khoăn về việc mua điện từ Lào, CPI tháng 8 tăng 0,1% so tháng trướ ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t