vietbao

Nước chấm trong món Việt

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

nuocchamtrongvanhoaviet1.jpg      Món ăn ngon hay không ngon một phần do việc chọn lựa nước chấm và cách pha chế nước chấm. Nếu như các món ăn Tây phương có sự phong phú của các loại xốt, thì món ăn Việt Nam lại luôn luôn làm người ta bất ngờ với các món nước chấm....



  Món nào nước chấm ấy

Món ăn của người Việt có nhiều mặt khác nhau trong đặc điểm từng miền, nhưng những món ăn cả ba miền nhìn chung vẫn có những điểm tương đồng, thể hiện qua cơ cấu bữa ăn, qua các nguyên tắc chế biến. Đó còn là đặc điểm của nước dùng, nước mắm, gia vị hỗn hợp, rau phong phú, và các loại nước chấm chế biến đa dạng, phù hợp với từng loại món ăn. Có thể nói nước chấm là thành phần quan trọng làm cho giá trị món ăn được tăng thêm. Món ăn ngon hay không một phần do việc chọn lựa nước chấm và cách pha chế nước chấm. 

Nếu như món ăn Tây phương có sự phong phú của các loại xốt, thì món ăn Việt Nam lại luôn luôn làm người ta bất ngờ với các món nước chấm. Có thể kể vài loại nước chấm của Việt Nam như: nước mắm sống, nước mắm gừng, nước mắm tỏi ớt, nước mắm thấm, nước mắm me; rồi muối tiêu, muối tiêu chanh, muối ớt, muối ớt chanh, tương Bắc, tương ngọt, nước lèo (món tương của miền Trung dùng chung với bánh khoái), mắm tôm, mắm nêm pha thơm... Ăn thịt luộc thường có mắm (mắm tép, mắm thái, mắm tôm chua...) hay đơn giản cũng là ăn với nước mắm sống; cá trê nướng hoặc chiên dùng với nước mắm gừng; bún thịt nướng, chả giò dùng với nước mắm pha chua ngọt; hải sản, gà luộc dùng với muối, tiêu, chanh... Từ việc lên men đậu nành, lên men các loại thủy sản, sử dụng phối hợp các loại rau, củ, quả, các thứ lá có vị thơm, cũng có thể tạo nên nhiều loại nước chấm như tương, mắm khác nhau. Các loại gia vị phối hợp này có thể dùng để ướp tẩm thực phẩm hoặc để dùng chung với món ăn.


nuocchamtrongvanhoaviet5.jpg       Khúc biến tấu của nước mắm

Trong tất cả các loại nước chấm vừa kể trên, nước mắm vừa là nước chấm, vừa là gia vị, cũng vừa là thành phần chính để pha chế nhiều loại nước chấm khác. Có lẽ đây là một loại nước chấm độc đáo của người Việt và là một trong những nguồn cung cấp chất đạm trong bữa ăn người Việt Nam. Mỗi loại nước chấm được sử dụng cho món ăn khác nhau ở từng địa phương, có khi cùng loại nước chấm nhưng ba miền lại có cách phối hợp khác nhau. Ví dụ chỉ riêng nước mắm sống thì việc pha chế, phối hợp cũng rất phong phú. Gọi là nước mắm sống vì món nước chấm này hầu như được để nguyên không pha chế. Nước mắm sống thường được dọn chung với các món ăn có vị nhạt như rau sống, rau luộc, thịt, cá luộc… Miền Nam có món canh chua nấu cá lóc khi dọn lên bàn ăn không thể thiếu đĩa nước mắm sống để chấm cá. Cá đem nấu canh thì nước ngọt đã hòa với nước canh, phần thịt cá muốn đậm đà thì không gì ngon bằng được chấm với nước mắm sống có vài khoanh ớt cay nồng nhằm mất vị tanh.

Chén nước mắm sống của miền Trung thì ngoài ớt, vài gia đình lại rắc thêm tiêu vào. Nước mắm sống rắc tiêu thường được dọn ăn chung với thịt đầu heo luộc hoặc phèo non luộc, gan luộc... Nước mắm tiêu không cay xè ở đầu lưỡi như nước mắm ớt mà cay nồng, vừa ấm bụng vừa có hương thơm dễ chịu. Miền Trung còn có món nước chấm độc đáo là trứng luộc giằm nước mắm sống. Loại nước chấm sền sệt này ăn chung với các loại rau luộc như bắp cải luộc, đậu bắp luộc thì ngon tuyệt. Nước mắm sống ở miền Bắc thì có khi được thêm ớt, nhưng thường thấy nhất là được vắt thêm vài giọt chanh hay quất để vị mặn của nước mắm dịu lại, và cũng thường dùng để ăn với các loại thịt luộc hoặc rau luộc.

Ngoài các món kể trên, trong kho tàng ẩm thực Việt Nam còn nhiều loại nước chấm khác nữa mà trong khuôn khổ một bài viết không thể kể hết được. Cách chế biến và phối hợp nước chấm với món ăn được các đầu bếp cũng như các bà nội trợ Việt thực hiện làm món ăn tăng thêm giá trị. Nhiều món ăn được thực khách ưa thích không chỉ vì bản thân món ăn ngon mà do nước chấm tạo ra, cũng đa vị, cũng tạo sự kích thích các giác quan và cũng có giá trị cân bằng âm dương như bản chất chung của món Việt vậy.

Theo: Món ngon VN

Cần Thơ: Bệnh nhân HIV cầm kéo rượt đuổi bác sĩ
Comment :Nước chấm trong món Việt
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Nước chấm trong món Việt bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Nuoc cham trong mon Viet ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Nước chấm trong món Việt ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Khám Phá Việt Nam
sauce in the dish Vietnam
Vietnam, good food, dishes, sauce, fish sauce, water, types, preparation, coordination, raw, cooked, taste, domain, user
Food tasty or not tasty part by the choice sauces and prepared sauces ..
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Hầu đồng trong văn hóa tâm linh người Việt
    Hầu đồng trong văn hóa tâm linh người Việt

    Từ ngàn xưa công lao của người cha và ân nghĩa của người mẹ đã được đúc kết qua hai câu ca dao mang nặng nghĩa tình. Quả vậy, ân nghĩa cha mẹ là không gì có thể so sánh được, như suối nguồn vô tận chảy mãi chẳng khi nào vơi cạn. Trong ngôn ngữ của người Việt “Mẫu” nghĩa là “Mẹ”. Từ niềm tự hào con rồng cháu tiên được mẹ Âu Cơ sinh ra bởi bọc trăm trứng, trải

  • Phố nghề Hà Nội
    Phố nghề Hà Nội

    Thăng Long Hà Nội từ xưa đến nay đã in đậm vào tiềm thức con người là biểu tượng của vùng đất kinh kỳ của thủ đô Hà Nội - một trung tâm văn hóa thương mại sầm uất sinh động và phồn hoa lớn nhất nước.

  • Vang vọng dưới chân núi Taarr-coong
    Vang vọng dưới chân núi Taarr-coong

    Cồng chiêng Tây Nguyên đã đến với bạn bè quốc tế, khi được coi là một nét văn hóa độc đáo của Việt nam. Nhưng không chỉ các dân tộc Tây Nguyên mới có chiêng. Tiếng chiêng đã đi vào cuộc sống từ thuở sơ khai của nhiều dân tộc Việt, với tiếng hát và những điệu múa bên bếp lửa bập bùng.

  • Phiên chợ Bưởi
    Phiên chợ Bưởi

    Phiên chợ Bưởi từ lâu với những nét đẹp vốn có đã đi sâu vào tâm hồn những người Hà Nội. Nó vừa mang cái thanh lịch của vùng đất ngàn năm văn hiến, vừa mang cái bình dị dân dã như chính người dân chất phát hồn hậu .

  • Thành phố bên Sông Hồng
  • Áo dài Việt Nam
    Áo dài Việt Nam

    Vào dịp Đại lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội vừa qua, Á hậu Thụy Vân đã thực hiện 1 bộ ảnh tái hiện vẻ đẹp phụ nữ Hà Nội xưa trong tà áo dài Việt Nam

  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Thoi su 24h298 Cau be 11 tuoi tu tu vi ko co quan ao moi
    Thời sự 24h(29/8): Cậu bé 11 tuổi tự tử vì ko có quần áo mới

    Có một đứa trẻ 11 tuổi vừa tự tử, thưa ông Giời; Kỳ lạ thùng niêm phong tôm tiêm tạp chất, trở thành "sạch" sau 1 đêm; Bàng hoàng thanh niên tay cầm điện thoại, chết ngồi bên đường; Bệnh nhân nhiễm HIV giật kéo đe dọa bác sĩ; Quảng Nam: Loa phát thanh xã nhiễu sóng tiếng Trung Quốc

  • Thoi su 24h258 Hanh ha con roi chup hinh gui cho vo
    Thời sự 24h(25/8): Hành hạ con rồi chụp hình gửi cho vợ

    Đi tìm lời giải cho cây chuối lạ cao 15 cm ra 6 bắp ở Huế; Những vụ tự sát thương mình và người thân để trục lợi bảo hiểm nổi tiếng; Quan Formosa xin rút kinh nghiệm, người Việt hào phóng bao dung; Hà Nội: Một tuần xử lý gần 200 ‘ma men’, người vi phạm bất ngờ; Xử phạt nồng độ cồn, nhân viên quán bia "mật báo" cho khách

  • Thoi su 24h248 Chat xac nguoi tinh bo bao tai o Sai Gon
    Thời sự 24h(24/8): Chặt xác người tình bỏ bao tải ở Sài Gòn

    Cứu một cụ bà trong đám cháy, thiếu úy CSGT nhập viện cùng nạn nhân; Cắt điện, nước của quán cà phê Xin Chào là sai quy định; Nhiều phi công xác nhận bị chiếu đèn laser khi hạ cánh xuống Tân Sơn Nhất; Sập hầm vàng ở Lào Cai: công bố danh tính 7 công nhân bị chết; Ẩn tình vụ vợ U60 thuê người đánh sảy thai cô giúp việc 19 tuổi

  • Nhung thong tin dang doc nhat trong tuan tu 2182782016
    Những thông tin đáng đọc nhất trong tuần (từ 21/8-27/8/2016)

    Vụ rơi máy bay quân sự làm một học viên phi công tử vong, tự thuê người chặt chân, tay mình để trục lợi bảo hiểm, đau đáu lòng ngư dân miền Trung câu hỏi bao giờ cá biển ăn được, hay vụ sập mỏ vàng ở Lào Cai đoạt mạng 7 người,... là những tin nóng được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2108 27082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/08 - 27/08/2016)

    Tiền ở một loạt các ngân hàng lại "bốc hơi", vấn nạn thực phẩm bẩn bủa vây người Việt, áp lực thu ngân sách khiến giá xăng dầu tăng, những băn khoăn về việc mua điện từ Lào, CPI tháng 8 tăng 0,1% so tháng trướ ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t