Thứ sáu, 21 Tháng mười một 2008, 12:08 GMT+7

Mắm cáy Hoành Nha


cay.jpg Huyện Giao Thuỷ ngoài nước mắm Sa Châu nổi tiếng còn có mắm cáy ở thôn Hoành Nha rất thơm ngon và hương vị đậm đà.

Con cáy có 2 càng lớn màu đỏ thường sống ở vùng ven sông Sò, sông Hồng, đục lỗ bên bờ sông, bờ ruộng để ẩn. Bắt cáy có hai cách, câu và đào.

Vào dịp tháng 2 - 3 âm lịch, khi lúa chiêm đã chăm bón xong, các bà các chị ở làng Hoành Nha rủ nhau đi bắt cáy xa hàng chục cây số. Mỗi người chỉ sắm 1 cần câu, đoạn dây gai và mồi câu là ruột ốc hột. Men theo bờ sông, bờ ruộng thả mồi vào miệng lỗ, cáy bò từ trong hang ra quặp lấy mồi. Thế là nhấc cần câu lên túm lấy đưa cáy vào giỏ. Còn đào cáy thường vào mùa đông, khi gió heo may về, cáy làm mà nằm lỳ trong hang. Người đi đào cáy chỉ cần sắm chép hoặc thuổng và cứ theo bờ mương hay bờ ruộng tìm hang cáy mà đào, đào mỗi ngày một người cũng có thể được giỏ đầy.

Cáy câu hay đào được đem về ngâm xuống ao 3 - 4 giờ cho nhả hết đất rồi vớt lên xóc kỹ. Xé cáy bóc mai, bỏ yếm để cho ráo nước mới đem giã lấy nước. Cứ 3 bơ cáy "đi" với 1 bơ muối (ống bơ loại kg). Cáy giã xong cho vào hũ sành đậy kín để vào góc sân hay góc vườn. Ngày nắng to đem hũ mắm cáy ra phơi, đảo cho đều. Cáy giã xong cũng như hũ cáy không để ruồi nhặng bu vào và tuyệt đối không để nước mưa lẫn vào mắm.

Trong thời gian để cho mắm ngấu ngả còn cho thêm cơm khô rang hay vỏ dứa chín phơi khô sấy. Đấy là 2 nguyên liệu phụ gia để cho mắm có hương và màu sắc đẹp. Để mắm trong thời gian 3 - 6 tháng rồi đem nấu. Mắm cáy sôi kỹ thì đảo đều, đổ ra rổ mau hay rá có lót vải lọc. Nước mắm lọc xong thường chứa vào vại sành cho lắng, sau đó gạn tách thì được 2 loại là mắm nước và mắm bột. Để càng lâu mắm càng ngon, ngọt. Những hũ mắm cáy đem chôn xuống đất càng lâu thì chất lượng của mắm càng cao.

Nước mắm có màu cánh dán hoặc vàng dịu như mật o­ng rừng, trông thật bắt mắt đem ra ăn với xôi hay thịt ba chỉ luộc thì thật là tuyệt. Mắm cáy Hoành Nha thường dùng để chấm với rau khoai lang luộc, còn mắm cáy bột chấm với cà ghém muối sổi hay muối chua là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gạo mới ở vùng này. Trước đây, hầu như nhà nào ở Hoành Nha cũng có hũ mắm cáy. Bây giờ, cáy còn rất ít do đồng ruộng dùng thuốc BVTV và phân vô cơ nhiều. Mắm cáy Hoành Nha, một đặc sản ẩm thực cổ truyền, có lẽ không nên để thất truyền.

(Nguồn: Namdinh.vn)

TIN Khám Phá Việt Nam NỔI BẬT

Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (21/12 - 27/12)

Những chiêu bắt cóc trẻ em táo tợn; 'Chiêu trò' ăn xin lừa đảo người hảo tâm; Những khoảnh khắc xúc động trước vành móng ngựa 2014; Hành trình truy bắt sát thủ xuyên Việt giết 4 người trong vòng 5 tháng; Vén màn bí ẩn về cuộc vây bắt trùm ma túy Tàng 'keangnam'; Nước mắt ân hận của người vợ "nổi điên" sát hại chồng;.......là những tin đáng chú ý trong tuần

Toàn cảnh Showbiz tuần (21/12 – 27/12)

Đám cưới Công Vinh - Thủy Tiên, Giải Làn Sóng Xanh 2014: Hồ Ngọc Hà đại thắng, Vĩnh Thụy tố Doãn Tuấn quỵt 1,6 tỷ đồng, Khánh Phương bị 'tố' gạ tình làm cô gái trẻ phải tự tử, Những sự kiện làm rúng động showbiz Việt năm 2014, Kate Upton - người phụ nữ quyến rũ nhất năm 2014, Kim Soo Hyun là nam diễn viên giàu nhất Hàn Quốc,...

Nghìn lẻ chuyện tuần qua (21/12 - 27/12)

Sập hầm Đạ Dâng:Hệ lụy xấu nếu cứ quy tội... ông Trời; Nhận tâm thư xúc động, Bộ trưởng Thăng yêu cầu kiểm tra đường; TP.HCM kêu gọi người dân không cho tiền người ăn xin; Chống quấy rối: Hà Nội sẽ có xe buýt riêng cho phụ nữ? ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

BĐS cao cấp: Cạnh tranh bằng tính chuyên nghiệp

Hiện tại, thị trường bất động sản đang ấm dần lên, các dự án, tổ hợp căn hộ trung và cao cấp với năng lực thực sự của chủ đầu tư và các đối tác chiến lược uy tín đang là lựa chọn lý tưởng cho khách hàng.

Nhận xét tin Mắm cáy Hoành Nha

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Mắm cáy Hoành Nha bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mam cay Hoanh Nha ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Mắm cáy Hoành Nha ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực Việt Nam của chuyên mục Khám Phá Việt Nam.

offset Heng Houses
Houses Heng, Sha Chau Giao Thuy district, plant seeds, fish sauce, bring, edge, dig, question, as

Giao Thuy district outside Chau Sa famous sauce has fish sauce in the village fiddler Heng Houses and delicious flavor ..



  • Thoi su 24h2612 Cau Nhat Tan se co 2 ten
    Thời sự 24h(26/12): Cầu Nhật Tân sẽ có 2 tên

    Lương tối thiểu tăng tối đa 400.000 đồng; Vị hiệu trưởng bị mất trộm hơn 600 triệu và xe ô tô; Những bức ảnh lay động lòng người nhất năm qua; Hà Nội: Cầu Nhật Tân sẽ có 2 tên; Đề xuất lùi thời hạn bố trí riêng xe buýt cho phụ nữ... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 26/12.

  • Thoi su 24h2512 Khao sat giat minh ve bao luc hoc duong
    Thời sự 24h(25/12): Khảo sát giật mình về bạo lực học đường

    Xử Huyền Như: Đề nghị xác định lại tư cách tố tụng; Đường dây bán trẻ sơ sinh giá 2335 triệu; Hà Nội: Cháy lớn tại phố Hàng Bồ; Phút kinh hoàng voi đoàn xiếc quật chết người; Đại Nam của ông Dũng "lò vôi" mở cửa trở lại...

  • Thoi su 24h2412 Voi doan xiec quat chet nguoi
    Thời sự 24h(24/12): Voi đoàn xiếc quật chết người

    VKS bác yêu cầu trả nhà của mẹ Huyền Như; Bộ trưởng Thăng: Năm 2015 sẽ không còn xe quá tải!; Một thanh tra viên chụp ảnh ‘tự sướng’ với vợ người khác; Voi đoàn xiếc quật chết bé trai 13 tuổi; Nổ súng tại quán karaoke ở TP Vinh... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 24/12.

  • Thoi su 24h2312 BS Tuong khang cao
    Thời sự 24h(23/12): BS Tường kháng cáo

    Bắt nguyên Phó Tổng giám đốc Ocean Bank; Bức thư xúc động gửi Bộ trưởng Thăng từ... viện K; Bác sỹ Tường: "Tòa tuyên phạt tôi quá nặng!"; Phó Giáo sư kiện đòi bồi thường 1.000 đồng...

  • Thoi su 24h2212 Gia xang giam ky luc
    Thời sự 24h(22/12): Giá xăng giảm kỷ lục

    Xăng giảm giá kỷ lục; Thi tuyển "ghế nóng" chủ tịch Vinalines; Hàng ngàn người viếng Đại tướng Võ Nguyên Giáp; Nạn nhân vụ sập hầm ngày xuất viện; Giám đốc Sở GDĐT qua đời tại phòng làm việc...

  • Su kien quoc te noi bat 21122712
    Sự kiện quốc tế nổi bật (21/12-27/12)

    Nga công bố học thuyết quân sự mới đề cập đến hàng loạt các mối đe dọa mới và đưa ra biện pháp đáp trả; lễ tưởng niệm các nạn nhân xấu số trong thảm họa sóng thần ở Aceh (Indonesia) xảy ra vào năm 2004 diễn ra tại nhiều nước trên thế giới; kết nối internet của Triều Tiên bất ngờ bị cắt đứt hoàn toàn.... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 2112 2712
    Toàn cảnh Showbiz tuần (21/12 – 27/12)

    Đám cưới Công Vinh - Thủy Tiên, Giải Làn Sóng Xanh 2014: Hồ Ngọc Hà đại thắng, Hoài Lâm trắng tay, Vĩnh Thụy tố Doãn Tuấn quỵt 1,6 tỷ đồng, Ca sĩ Khánh Phương bị 'tố' gạ tình làm cô gái trẻ phải tự tử, Những sự kiện làm rúng động showbiz Việt năm 2014, Kate Upton - người phụ nữ quyến rũ nhất năm 2014, Kim Soo Hyun là nam diễn viên giàu nhất Hàn Quốc,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần. ------------ Xem thêm: Toàn cảnh Showbiz tuần (21/12 – 27/12) Tin nhanh Việt Nam ra thế giới Vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2112 2712
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (21/12 - 27/12)

    Những chiêu bắt cóc trẻ em táo tợn; 'Chiêu trò' ăn xin lừa đảo người hảo tâm; Những khoảnh khắc xúc động trước vành móng ngựa 2014; Hành trình truy bắt sát thủ xuyên Việt giết 4 người trong vòng 5 tháng; Vén màn bí ẩn về cuộc vây bắt trùm ma túy Tàng 'keangnam'; Nước mắt ân hận của người vợ "nổi điên" sát hại chồng;.......là những tin đáng chú ý trong tuần

  • Toan canh kinh te tuan 2112 27122014
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/12 - 27/12/2014)

    Tổng hợp những sự kiện tài chính ngân hàng 2014, cùng những nhận định về thị trường ngoại tê, lãi suất và bất động sản 2015, diễn biến trên thị trường sau 24 lần điều chỉnh giá xăng năm 2014, và cơ hội kinh tế nước ta khi CPI cả năm 2014 chỉ tăng 4,09%... là những thông tin nóng trong tuần qua.

  • Tong hop Doi song tuan qua 2112 2712
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (21/12 - 27/12)

    Giáng sinh đã mang không khí lễ hội về khắp mọi nơi, cùng điểm lại những thông tin, điểm đến và tình yêu trong dịp Giáng sinh 2014. Nhiều tấm gương sáng trong đời sống; những câu chuyện gia đình xúc động. Chuyện tình yêu ý nghĩa; cách nuôi dạy con hay, nhiều bài viết đáng suy ngẫm và tin thực phẩm bẩn là những tin tức nổi bật tuần qua.