Mắm cáy Hoành Nha


cay.jpg Huyện Giao Thuỷ ngoài nước mắm Sa Châu nổi tiếng còn có mắm cáy ở thôn Hoành Nha rất thơm ngon và hương vị đậm đà.

Con cáy có 2 càng lớn màu đỏ thường sống ở vùng ven sông Sò, sông Hồng, đục lỗ bên bờ sông, bờ ruộng để ẩn. Bắt cáy có hai cách, câu và đào.

Vào dịp tháng 2 - 3 âm lịch, khi lúa chiêm đã chăm bón xong, các bà các chị ở làng Hoành Nha rủ nhau đi bắt cáy xa hàng chục cây số. Mỗi người chỉ sắm 1 cần câu, đoạn dây gai và mồi câu là ruột ốc hột. Men theo bờ sông, bờ ruộng thả mồi vào miệng lỗ, cáy bò từ trong hang ra quặp lấy mồi. Thế là nhấc cần câu lên túm lấy đưa cáy vào giỏ. Còn đào cáy thường vào mùa đông, khi gió heo may về, cáy làm mà nằm lỳ trong hang. Người đi đào cáy chỉ cần sắm chép hoặc thuổng và cứ theo bờ mương hay bờ ruộng tìm hang cáy mà đào, đào mỗi ngày một người cũng có thể được giỏ đầy.

Cáy câu hay đào được đem về ngâm xuống ao 3 - 4 giờ cho nhả hết đất rồi vớt lên xóc kỹ. Xé cáy bóc mai, bỏ yếm để cho ráo nước mới đem giã lấy nước. Cứ 3 bơ cáy "đi" với 1 bơ muối (ống bơ loại kg). Cáy giã xong cho vào hũ sành đậy kín để vào góc sân hay góc vườn. Ngày nắng to đem hũ mắm cáy ra phơi, đảo cho đều. Cáy giã xong cũng như hũ cáy không để ruồi nhặng bu vào và tuyệt đối không để nước mưa lẫn vào mắm.

Trong thời gian để cho mắm ngấu ngả còn cho thêm cơm khô rang hay vỏ dứa chín phơi khô sấy. Đấy là 2 nguyên liệu phụ gia để cho mắm có hương và màu sắc đẹp. Để mắm trong thời gian 3 - 6 tháng rồi đem nấu. Mắm cáy sôi kỹ thì đảo đều, đổ ra rổ mau hay rá có lót vải lọc. Nước mắm lọc xong thường chứa vào vại sành cho lắng, sau đó gạn tách thì được 2 loại là mắm nước và mắm bột. Để càng lâu mắm càng ngon, ngọt. Những hũ mắm cáy đem chôn xuống đất càng lâu thì chất lượng của mắm càng cao.

Nước mắm có màu cánh dán hoặc vàng dịu như mật o­ng rừng, trông thật bắt mắt đem ra ăn với xôi hay thịt ba chỉ luộc thì thật là tuyệt. Mắm cáy Hoành Nha thường dùng để chấm với rau khoai lang luộc, còn mắm cáy bột chấm với cà ghém muối sổi hay muối chua là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gạo mới ở vùng này. Trước đây, hầu như nhà nào ở Hoành Nha cũng có hũ mắm cáy. Bây giờ, cáy còn rất ít do đồng ruộng dùng thuốc BVTV và phân vô cơ nhiều. Mắm cáy Hoành Nha, một đặc sản ẩm thực cổ truyền, có lẽ không nên để thất truyền.

(Nguồn: Namdinh.vn)

TIN Khám Phá Việt Nam NỔI BẬT

Cách đơn giản tìm game, ứng dụng miễn phí trên Google Play

Sử dụng tính năng mới của mạng xã hội chia sẻ ứng dụng ePlay, người dùng smartphone, tablet chạy Android sẽ dễ dàng tìm được những ứng dụng miễn phí, ứng dụng trả phí vừa giảm giá…

'Em trai' Sơn Tùng cover Không phải dạng vừa đâu

Clip cover "Không phải dạng vừa đâu" của một nam sinh "giấu mặt" đang thu hút rất nhiều sự quan tâm từ cư dân mang. Nhiều ý kiến cho rằng nam sinh này chính là em trai Sơn Tùng.

Nhận xét tin Mắm cáy Hoành Nha

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Mắm cáy Hoành Nha bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mam cay Hoanh Nha ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Mắm cáy Hoành Nha ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực Việt Nam của chuyên mục Khám Phá Việt Nam.

offset Heng Houses
Houses Heng, Sha Chau Giao Thuy district, plant seeds, fish sauce, bring, edge, dig, question, as

Giao Thuy district outside Chau Sa famous sauce has fish sauce in the village fiddler Heng Houses and delicious flavor ..

Bài viết mới



  • Thoi su 24h2701 Nam ca si bi sat hai da man
    Thời sự 24h(27/01): Nam ca sĩ bị sát hại dã man

    Xe cứu thương bỏ mặc thai phụ tử vong giữa đường?; Nam ca sĩ tử vong trong tình trạng khỏa thân; Vụ biệt thự trong rừng Hải Vân: Tướng công an xin lỗi; Mỹ Tâm nói gì về "người tình tin đồn" 70 tuổi?...

  • Thoi su 24h2601 Vu no rung dong ca pho
    Thời sự 24h(26/01): Vụ nổ rúng động cả phố

    Đà Nẵng có tân Chủ tịch UBND TP; "Nói không với nằm ghép: Dân lo bị xuất viện sớm; Nghệ An: Phát hiện xác hổ 140kg đang ướp lạnh; Không khởi tố vụ tai nạn thảm khốc 9 người chết; Bắt gần nửa tấn lòng thối đang trên đường tiêu thụ; Cựu phi công Việt Nam nói thật chuyện lương thưởng... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 26/1.

  • Thoi su tuan qua Dai hy thanh dai tang sau tai nan
    Thời sự tuần qua: Đại hỷ thành đại tang sau tai nạn

    Tăng lương hưu và trợ cấp thêm 8%; Cục trưởng Cục Đường sắt chết trong phòng làm việc; Xử phạt VTV 40 triệu đồng vì sai phạm của Điều ước thứ 7; Thưởng Tết thấp nhất là 30 ngàn đồng; Xăng giảm tới 1.900 đồng/lít...

  • Thoi su 24h2301 Tang luong huu va tro cap them 8
    Thời sự 24h(23/01): Tăng lương hưu và trợ cấp thêm 8%

    Tăng lương hưu và trợ cấp thêm 8%; Bộ GTVT lên tiếng về vụ Cục trưởng Đường sắt chết tại trụ sở; Bắt ông chủ tạp chí cầm đầu đường dây đánh bạc ngàn tỷ; Hàng tấn mỹ phẩm không nguồn gốc "tràn" vào HN; Làm rõ vụ 12 con dê ‘lạc’ vào trang trại Bí thư huyện... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 23/1.

  • Thoi su 24h2201 Cuc truong Duong sat chet tai tru so
    Thời sự 24h(22/01): Cục trưởng Đường sắt chết tại trụ sở

    Cục trưởng Đường sắt VN được phát hiện chết tại phòng làm việc, "Nữ quái" đất Cảng phẫu thuật mặt trốn nã 10 năm; Thưởng Tết thấp nhất là 30 ngàn đồng; Nữ du khách nước ngoài đến Hà Nội đã bị cướp; Bắt nghi phạm vụ hiếp dâm, giết bé gái bịt đầu mối; Giữ lại táo nhập từ Mỹ, cấm bán ra thị trường... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày.

  • Benh vien cam ket khong nam ghep
    Bệnh viện cam kết không nằm ghép

    Lần đầu tiên 13 bệnh viện trung ương ký cam kết chấm dứt tình trạng bệnh nhân nằm ghép, đảm bảo 1 bệnh nhân/giường bệnh. Tuy nhiên xung quanh cam kết này vẫn còn nhiều băn khoăn.

  • Tao My gay chet nguoi da ve Viet Nam
    Táo Mỹ gây chết người đã về Việt Nam?

    Loại vi khuẩn nguy hiểm nhiễm trong táo Mỹ có thể nhiễm trong nhiều loại thực phẩm quan trọng thường xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày. ------------ Xem thêm: Táo Mỹ gây chết người đã về Việt Nam?, http://vietbao.vn/tp/Tao-My-gay-chet-nguoi-da-ve-Viet-Nam/7063625/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tinh hinh buon lau dien bien phuc tap
    Tình hình buôn lậu diễn biến phức tạp

    Thời điểm gần Tết Nguyên đán hàng năm luôn là thời điểm nhạy cảm, cao điểm của nạn buôn lậu

  • Danh hai Thuy Nga to chong no nan lua gat
    Danh hài Thúy Nga tố chồng nợ nần, lừa gạt

    Mấy ngày vừa qua, những trang nhật ký của danh hài Thúy Nga chia sẻ chuyện cô bị “chồng hờ” lừa lấy 350.000 USD rồi bỏ trốn và lấy danh nghĩa của cô để lừa đảo rất nhiều người đã làm dấy lên rất nhiều luồng ý kiến. Giới..

  • Thong diep Lien bang My nam 2015
    Thông điệp Liên bang Mỹ năm 2015

    Tổng thống Mỹ nói về trang hoàng kim mới của lịch sử nước Mỹ nơi họ sẽ cùng đồng minh sống vững mạnh. Và Nga sẽ lụi tàn trong sự cô lập? ------------ Xem thêm: Thông điệp Liên bang Mỹ năm 2015, http://vietbao.vn/tp/Thong-diep-Lien-bang-My-nam-2015/7048259/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn