Thứ năm, 11 Tháng mười hai 2008, 06:44 GMT+7

Ghé miền Nam... ăn canh chua cá lóc

Ẩm thực Việt Nam phong phú, đặc sắc, từ lâu đã trở thành một nét văn hóa rất riêng, đậm chất Việt. Mỗi một miền quê lại có những món ăn mang phong vị đặc trưng. Chẳng hạn như Tp. HCM hay miền Nam nói chung có món canh chua cá lóc...

Nếu muốn hiểu rõ hơn về văn hóa Việt, hẳn không thể không nếm thử qua những món ăn như vậy. Bà Andrea Nguyễn, tác giả cuốn “Vào bếp cùng người Việt Nam”, đã góp một cái nhìn sâu sắc và thú vị về món canh chua cá lóc của người miền Nam.

Tp. HCM là một nơi phát triển thịnh vượng, sôi động và rất đẹp. "Cuộc sống ở đây thật thoải mái", bà Nguyễn nói. Đến thành phố này, người ta sẽ được làm quen với rất nhiều điều thú vị - phong cách sống phóng khoáng của người miền Nam, được vui chơi ở những khu giải trí nổi tiếng, thăm thú rất nhiều cảnh đẹp và đặc biệt là được thưởng thức rất nhiều món ăn ngon, với hương vị rất lạ của người miền Nam.

Canh chua cá lóc là món ăn đơn giản nhưng cũng rất đặc trưng. Hầu hết người dân sống ở Tp. HCM đều yêu thích món ăn này.

Ghe mien Nam an canh chua ca loc
Bát canh chua cá của người miền Nam. (Ảnh: Amthuc365)

“Dân dã và hòa trộn” là những từ mà bà Nguyễn mô tả về món ăn này, món ăn được nấu từ những quả cà chua chín đỏ, quả dứa vàng, cây dọc mùng, lá mùi tàu, giá, rau bạc hà, quả me, rau ngổ…

Tất cả những thứ gia vị đó hòa quyện vào nhau tạo nên một bát canh có những vị trái ngược nhưng rất thơm ngon và hấp dẫn. Cách trình bày đẹp mắt, khẩu vị đậm đà là những nét đặc trưng của phương thức nấu ăn độc đáo ở Tp. HCM.

Món ăn dân dã

Tp. HCM nằm dọc theo đồng bằng sông Cửu Long màu mỡ của Việt Nam, do vậy, món canh chua cá là một sản phẩm tự nhiên đã xuất hiện và tồn tại từ rất lâu đời được nấu từ những nguyên liệu sẵn có do thiên nhiên ban tặng.

“Bát canh thể hiện sự giàu có, trù phú của thiên nhiên miền Nam”, bà Nguyễn nói. Người miền Nam rất thích ăn cá và nó được xem là thành phần chính trong các thực đơn.

“Món canh chua cá thơm ngon đã góp phần làm phong phú thêm cho thực đơn của người miền Nam Việt Nam...”, Mỹ Trân, một doanh nhân và là một người sành ăn nhớ lại.

Chua và ngọt

Người ta thường dùng cá lóc (hay còn gọi là cá chuối) để nấu món canh chua cá, tuy nhiên cũng có nhiều người lại thích nấu bằng cá trê hơn. Món này thường được nấu cùng với cá lóc kho tộ.

Một con cá lóc có thể được nấu thành hai món cho một bữa ăn. Đầu và đuôi cá dùng để nấu canh, thân cá sẽ được cắt ra thành từng lát mỏng sau đó ướp với gia vị như đã nói ở trên rồi cho vào nồi đất, ninh nhừ, làm thành món cá lóc kho tộ rất bùi và thơm ngon. Chỉ cần thế thôi là đã có được một bữa ăn ngon lành rồi.

“Chúng tôi là người miền Nam nên thường thích dùng đường, hầu như món ăn nào cũng có vị đường (tất nhiên trừ món canh), bởi vậy chúng tôi thích món cá kho phải có vị ngọt và món canh chua phải có vị chua đặc trưng”.

Ghe mien Nam an canh chua ca loc
Món cá lóc kho tộ thơm ngon (Ảnh: Amthuc365)

Ở nhà, hai món ăn này sẽ được ăn cùng nhau cùng với cơm vào buổi trưa hoặc buổi tối, hai bữa ăn chính trong ngày. Nhưng ngày nay, ở các nhà hàng, hai món này thường không được đi kèm với nhau và món canh còn được “cải tiến” rất nhiều, ví dụ người ta có thể thay cá lóc bằng các loại cá khác hoặc bằng thịt bò.

Canh chua cá là một món ăn phổ biến, dễ tìm ở khắp thành phố từ những quán ăn nhỏ ven đường đến những nhà hàng sang trọng với khăn trải bàn trắng muốt, điều hòa mát lạnh và cuốn thực đơn nhiều món. Người miền Nam khi nấu canh chua cá thường cho vào nước canh một chút nước mắm và một ít ớt tươi, những hương vị này sẽ làm cho món canh trở nên hấp dẫn hơn, có vị ngon hơn rất nhiều.

“Chúng tôi muốn mọi người khách đến nhà hàng của chúng tôi ăn món canh chua cá sẽ có cảm giác như đang ăn chính món canh họ tự nấu ở nhà”, Nguyen D.zoan Cam Van, tác giả của một quyển sách dạy nấu các món ăn Việt Nam, chủ của một nhà hàng nổi tiếng ở thành phố nói.

Gu miền Nam

Canh chua cá “đúng kiểu” của người miền Nam phải vừa có cả vị chua lẫn vị ngọt. Có vị chua nhưng không được chua quá, có vị ngọt nhưng cũng không được ngọt quá, vị chua phải là vị chủ đạo, vị ngọt vừa phải. Hai vị này hòa quyện vào nhau sẽ tạo nên một món canh có hương vị rất lạ và rất ngon”, bà Andrea Nguyễn nói.

“Mặc dù vị chua là vị điển hình của món canh chua cá, nhưng nếu chỉ có vị chua không thôi thì canh chua cá không có gì là đặc biệt”, bà My, một người dân thành phố cho biết. “Nên có sự cân bằng giữa vị chua của quả me, vị của một ít nhánh tỏi phi vàng, thơm trong dầu ăn và vị mặn của nước mắm cùng với những gia vị khác đi kèm nữa”.

Để làm cho món ăn ngon hơn, bắt mắt hơn, người miền Nam rất coi trọng việc trang trí, bày biện các món ăn. Một bát canh chua cá phải làm toát lên được sự tươi tốt, dồi dào của đồng bằng sông Cửu Long, phải thể hiện được sự rộng lượng và hào phóng của người miền Nam. Đấy mới là một bát canh hấp dẫn, “đúng kiểu miền Nam nhất”, bà Nguyễn nói.

  • Nhật Anh (Theo Wall Street Journal)

TIN Khám Phá Việt Nam NỔI BẬT

Nóng: Sẽ có 1 triệu liều vắcxin Ebola vào cuối năm 2015

Trong bối cảnh virus Ebola đang khiến cả thế giới lo ngại, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) vừa đưa ra thông báo đáng chú ý là sẽ có 1 triệu liều vắcxin Ebola được sản xuất vào cuối năm 2015.

Nhận xét tin Ghé miền Nam... ăn canh chua cá lóc

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ghé miền Nam... ăn canh chua cá lóc bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Ghe mien Nam an canh chua ca loc ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ghé miền Nam... ăn canh chua cá lóc ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực Việt Nam của chuyên mục Khám Phá Việt Nam.

Visit South ... snakehead fish eat sour
Cuisine of Vietnam, for example, sour, south, snakehead fish, food, soup, The South, cooking, TP, she said, Nguyen

Vietnam rich cuisine, excellent, long has become a very particular culture, characterized Vietnam. Each country has the dishes with unique flavor. Such as Dist. City or South generally sour snakehead soup ....

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Các bài viết khác:



  • Thoi su 24h2310 Nu tai xe dam 10 nguoi nhap vien
    Thời sự 24h(23/10): Nữ tài xế đâm 10 người nhập viện

    Tách huyện Phú Quốc, Kiên Giang bầu Phó chủ tịch; Sở Y tế báo cáo khẩn vụ bé gái tử vong ở Quốc Oai; Khoảnh khắc hiếm thấy của các BTV nổi tiếng VTV; Nữ tài xế đâm 10 người nhận đạp nhầm chân ga

  • Thoi su 24h2110 Ong Ba Thanh vang mat tai ky hop QH
    Thời sự 24h(21/10): Ông Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH

    Ông Nguyễn Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH; Điều lạ ở ‘lãnh địa’ của xe quá tải; Dư luận trái chiều về cái chết của TTGT nhảy lầu; Trưởng phòng y tế huyện bị chém vỡ sọ...

  • Thoi su 24h1810 No kinh hoang tai TPHCM
    Thời sự 24h(18/10): Nổ kinh hoàng tại TP.HCM

    Vì sao BS Tường không bị truy tố tội "Giết người"?; Nữ PGĐ Sở nói gì về vụ ẩu đả tại khách sạn; Trộm đột nhập siêu thị đã qua mặt bảo vệ thế nào; Thiếu nữ lớp 9 bị cố tình đánh chết để bịt đầu mối...

  • Thoi su 24h1710 Mr Dam lai vung tien choi troi
    Thời sự 24h(17/10): Mr Đàm lại vung tiền chơi trội

    Sự cố sập hàng loạt website: Nghi vấn bị phá hoại; Xuất hiện xe đặc chủng 13 tỷ chuyên ‘bắt’ xe quá tải; Mr.Đàm lại vung tiền chơi trội; Bộ CA điều tra vụ tàu Sunrise 689 bị cướp biển; Cảnh khó tin tại đường trên cao Hà Nội; 

  • Thoi su 24h1610 HN sap phat nguoi thong qua camera
    Thời sự 24h(16/10): HN sắp "phạt nguội" thông qua camera

    Bệnh viện lớn nhất TPHCM lên tiếng vụ đấu thầu thuốc; Phá đường dây mại dâm trăm đô, chỉ tiếp khách Tây; Hà Nội sắp "phạt nguội" thông qua 450 camera; Giết cha ở Vĩnh Long mang xác lên Sài Gòn phi tang;

  • Ban tin suc khoe tuan tu 19 2510
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 19 - 25/10)

    Nhiều nghi vấn vụ bé gái chết bất thường tại bệnh viện Quốc Oai: Chẩn đoán rối loạn tiêu hóa, chết vì viêm màng não?; Bác sỹ "ế ẩm", giáo sư đông nghẹt “khách”; Bệnh viện K bị tố “nhũng nhiễu” bệnh nhân; Dầu bẩn Đài Loan nghi lấy nguyên liệu từ Việt Nam?; Bị cúm khi mang thai có nguy hiểm không?; Những cách giảm cân bằng bưởi hiệu quả nhất; Tác dụng phụ kỳ diệu của cực khoái với nam giới; Dùng nước hoa có thể gây ung thư?... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1910 2510
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/10 - 25/10)

    Khai mạc kỳ họp thứ 8 Quốc hội khóa 13; Bé gái chết bất thường ở bệnh viện; Nội Bài, Tân Sơn Nhất bị xếp hạng sân bay tệ nhất châu Á; Gửi iPhone qua bưu điện, nhận... 2 cục đá; Bác sĩ từ chối cấp cứu, bệnh nhân tử vong ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1910 2510
    Toàn cảnh Showbiz tuần (19/10 – 25/10)

    Đại sứ bảo vệ động vật hoang dã Thu Minh dùng mật gấu tươi, Vương miện Hoa hậu Việt Nam 2014 trị giá 2,5 tỷ đồng, Vợ cũ tố Lam Trường là người cha thiếu trách nhiệm, Yanbi miệt thị người đồng tính, Hồ Ngọc Hà bị loại tại MTV EMA 2014, Giang Hồng Ngọc đăng quang X - Factor - Nhân tố bí ẩn 2014, Loki Bảo Long bị tố bỏ thi vì yêu lăng nhăng, Nhạc phim do Sơn Tùng M-TP sáng tác lại bị tố đạo nhạc Hàn, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Orlando Bloom đang bí mật hẹn hò với Selena Gomez,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1910 2510
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/10 - 25/10)

    Xót lòng những vụ giết con rồi tự tử; Vụ Thẩm mỹ viện Cát Tường và những điều bất ngờ; Tử tù hiếp dâm tự tử 3 lần vì sợ tiêm thuốc độc; Chân tướng quân sư số một của ông trùm ma túy; “Siêu trộm” kim cương xuyên lục địa bị bắt giữ; Chuyện chưa kể về phiên toà xử “ông trùm” Khánh trắng;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tin The gioi noi bat tuan qua tu 19102510
    Tin Thế giới nổi bật tuần qua (từ 19/10-25/10)

    Vụ xả súng kinh hoàng tại tòa nhà quốc hội Canada; Hải quân Thụy Điển đã phát động một cuộc săn tìm tàu lạ trên biển; Giải mã một loạt diễn biến bí ẩn ở Triều Tiên; Bình luận xung quanh việc Trung Quốc mở rộng bãi Đá Chữ Thập ở Trường sa; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.