vietbao

3 ngày 3 đêm làm món lợn quay “nguyên thủy”

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>



 Nhiều người trong chúng ta không lạ gì món lợn quay mắc mật trứ danh của Lạng Sơn. Tuy nhiên, món ăn tuyệt vời này đã bị cải biến rất nhiều so với “nguyên thủy”. Vậy “thịt lợn quay ướp mác mật”, từ chế biến cho tới cách ăn, đích thực là như thế nào?


Ở xã biên giới Bảo Lâm, huyện Cao Lộc, tỉnh Lạng Sơn, món ăn này được thiêng liêng hóa, được gọi là “chế thần”, được dân ở đây xếp vào “đệ nhất thiên hạ món”.

Ăn: Cầu kỳ từng cuống lá

“Thịt lợn quay ướp lá mác mật” được người dân gọi là “chế thần”, có thể hiểu đồng bào đã thần thánh hoá như biểu tượng của núi rừng, thần rừng, ma rừng.

Món
Món "chế thần" ở Bảo Lâm giờ đã thay đổi nhiều

Thưởng thức “chế thần” nghe qua có vẻ phức tạp còn hơn cụ Nguyễn Tuân thưởng thức rau muống sống và uống trà thời xưa, nhưng thực ra đó là một cái Đạo.

“Chế thần” trong cuộc rượu không được đựng trong bát hay trong đĩa mà phải đặt trên 3 tầng lá. Tầng trên cùng là lá mác mật, tầng thứ hai là lá ớt, tầng cuối cùng là cỏ mọc ven suối. Dùng “chế thần” không được dùng đũa, không được dùng tay mà phải lấy cành cây bạch đàn vót nhọn, hơ trên lửa cây táo rừng để lấy thức ăn.

Lấy “chế thần” không được đưa vào miệng ngay mà phải chấm qua 3 loại gia vị được đựng trong 3 chiếc bát đất nung. Bát thứ nhất là nước mỡ lợn pha đất sét. Bát thứ hai là ớt pha rượu sắn. Bát thứ ba là muối chế chuối rừng.

Mỗi lần ăn “chế thần” phải kèm theo 1/3 lá mác mật tươi đã qua ngâm nước suối và buộc phải để lại phần cuống lá.

Phần cuống lá sẽ được nhúng rượu dùng làm tăm sau khi thưởng thức xong các món trong cuộc rượu.   

Vùi lợn trong đất 3 ngày 3 đêm!


   
Thực ra, những bí quyết trong bài viết này chỉ là sơ lược, bởi theo truyền thống, bí quyết thật sự phải được gìn giữ và chỉ truyền lại cho con trai thứ hai.

Theo ông Nùng Siêng, một trong những người có kỹ thuật điêu luyện nhất trong việc làm món “chế thần” ở Bảo Lâm thì phải chọn con lợn rừng khoảng 20 kg là thích hợp nhất. Lợn rừng phải được săn trong rừng sâu hoặc nơi núi cao mới đủ thiêng để thành món “chế thần”, mới đủ hương vị vượt qua “quốc ngoại sản” và đủ nước mỡ sau khi quay trên lửa làm nước cốt.

Sau khi bắt được lợn rừng, người con thứ sẽ chịu trách nhiệm làm lễ cúng thần núi, ma rừng. Sau các nghi lễ tâm linh, lợn rừng được mổ bụng để lấy nội tạng ra ngoài. Thịt lợn rửa bằng nước từ lá cây mác mật trộn với bùn đất sét. Sau đó ngâm trong nước giấm và bọc trong một lớp cỏ lấy ven suối rồi vùi sâu xuống lòng đất khoảng 3 ngày 3 đêm.

Sau thời gian đó, thịt lợn được đưa lên rửa sạch bằng nước thảo mộc. Ướp với các loại gia vị tự nhiên trong rừng và dồn lá mác mật vào trong bụng lợn, sau hết các công đoạn người ta dùng dây mơ rừng còn tươi quấn lấy cho thật chặt và quay trên lửa.

Lửa nhóm lên phải từ thân gỗ nghiến già đã có quả và phải được rắc muối trong lửa. Sau khi thấy da lợn hơi ngả màu vàng, người chủ tọa sẽ dùng một bình nước suối pha rượu sắn đổ trên mình lợn mà không làm lửa bị tắt hoặc khói bay ám vào “chế thần” khiến mất mùi, mất thiêng.

Trong lúc quay lợn trên lửa, người con gái trong gia đình sẽ dùng một chiếc môi đồng cán dài hứng lấy những giọt mỡ và cho vào bát đất nung để làm nước cốt rưới trên “chế thần” lúc gần cuộc rượu. Tất cả các công đoạn này được làm khi chủ tọa chắc chắn không có sự rình mò hay học lỏm từ người ngoài.
   
Khi da lợn đã chín vàng và mùi thơm có vị ngây ngấy là lúc thịt lợn chín tới. Chủ tọa và người con gái sẽ đặt thịt lợn trên một chiếc bàn dải lá móc mật tươi và bắt đầu “niệm chú” (Người chủ tọa đọc nhỏ nên không ai được phép nghe thấy) biến thịt lợn quay thành “chế thần”. 

“Chế thần”… xuất ngoại

Xã Bảo Lâm với vị trí giáp tỉnh Quảng Tây (Trung Quốc) nên nhiều đặc sản Quảng Tây “di trú” sang Việt Nam trở thành những “quốc ngoại sản” như: sắn ướp mỡ gà, rà con lợn ướp đất, trứng ốp huệ hoa.

Đưa
Đưa "chế thần" sang Trung Quốc

Tuy nhiên, độ hấp dẫn của “quốc ngoại sản” đã không thể qua mặt “thịt lợn ướp mác mật". Còn nếu so về kỹ thuật chế biến thì “quốc ngoại sản” thua xa về độ phức tạp cũng như sự điêu luyện trong cách dùng lửa, dùng nước, dùng khí.

Vượt qua “quốc ngoại sản” để trở thành “đệ nhất đặc sản” nên người Quảng Tây – Trung Quốc ngày càng tò mò muốn nếm thử “chế thần” Bảo Lâm.

Chính nhu cầu thưởng thức của người Quảng Tây đã khiến nhiều gia đình ở Bảo Lâm phá luật “không được phép bán chế thần”, nên tính linh thiêng không còn tồn tại trong món “chế thần” này.

Người dân quanh vùng ngày đêm ra sức săn lợn rừng bất kể to hay bé đều “gom” về xẻ thịt. Rồi lợn rừng hiếm dần, dân ta dùng cả lợn nhà…
   
Ông Nùng Siêng bức xúc khi thấy “chế thần” được chế biến một cách cẩu thả không theo một cái lệ cổ nào khiến cho nhiều người nhại thành “chế thận”. Ông còn đau khổ hơn nữa khi người ta thưởng thức “chế thần” bằng đũa, bằng dĩa chấm mắm hoặc muối chanh y hệt thịt gà miền xuôi.

Vietbao(Theo_ )

Comment :3 ngày 3 đêm làm món lợn quay “nguyên thủy”
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết 3 ngày 3 đêm làm món lợn quay “nguyên thủy” bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết 3 ngay 3 dem lam mon lon quay nguyen thuy ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc 3 ngày 3 đêm làm món lợn quay “nguyên thủy” ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Khám Phá Việt Nam
3 days 3 nights return pork dish "primitive"
Bao Lam district, Lang Son and Guangxi, China, like, turned pig, pork, raw fish, 3 days, day 3, wild boar , god, honey, do, used
Many of us are no stranger to food security pigs infected renowned recording of Lang Son. However, this wonderful dish was very much modified compared to the "primitive". So "marinated pork back facial", from food processing to the way, is truly that ...
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Hầu đồng trong văn hóa tâm linh người Việt
    Hầu đồng trong văn hóa tâm linh người Việt

    Từ ngàn xưa công lao của người cha và ân nghĩa của người mẹ đã được đúc kết qua hai câu ca dao mang nặng nghĩa tình. Quả vậy, ân nghĩa cha mẹ là không gì có thể so sánh được, như suối nguồn vô tận chảy mãi chẳng khi nào vơi cạn. Trong ngôn ngữ của người Việt “Mẫu” nghĩa là “Mẹ”. Từ niềm tự hào con rồng cháu tiên được mẹ Âu Cơ sinh ra bởi bọc trăm trứng, trải

  • Phố nghề Hà Nội
    Phố nghề Hà Nội

    Thăng Long Hà Nội từ xưa đến nay đã in đậm vào tiềm thức con người là biểu tượng của vùng đất kinh kỳ của thủ đô Hà Nội - một trung tâm văn hóa thương mại sầm uất sinh động và phồn hoa lớn nhất nước.

  • Vang vọng dưới chân núi Taarr-coong
    Vang vọng dưới chân núi Taarr-coong

    Cồng chiêng Tây Nguyên đã đến với bạn bè quốc tế, khi được coi là một nét văn hóa độc đáo của Việt nam. Nhưng không chỉ các dân tộc Tây Nguyên mới có chiêng. Tiếng chiêng đã đi vào cuộc sống từ thuở sơ khai của nhiều dân tộc Việt, với tiếng hát và những điệu múa bên bếp lửa bập bùng.

  • Phiên chợ Bưởi
    Phiên chợ Bưởi

    Phiên chợ Bưởi từ lâu với những nét đẹp vốn có đã đi sâu vào tâm hồn những người Hà Nội. Nó vừa mang cái thanh lịch của vùng đất ngàn năm văn hiến, vừa mang cái bình dị dân dã như chính người dân chất phát hồn hậu .

  • Thành phố bên Sông Hồng
  • Áo dài Việt Nam
    Áo dài Việt Nam

    Vào dịp Đại lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội vừa qua, Á hậu Thụy Vân đã thực hiện 1 bộ ảnh tái hiện vẻ đẹp phụ nữ Hà Nội xưa trong tà áo dài Việt Nam

  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Thoi su 24h267 An mang dau long tu viec ly hon gia hoa that
    Thời sự 24h(26/7): Án mạng đau lòng từ việc ly hôn giả hóa thật

    Sự thật sốc về cô gái “hở bạo” tiếp thị Bệnh viện thẩm mỹ Kangnam; Mẹ nạn nhân bị cưa chân phản bác kết luận của Sở Y tế; Vụ trao nhầm con: Nước mắt vẫn chưa ngừng rơi!; Người đàn ông bỏ xe bánh mỳ, nhảy sông Đà vì bị truy sát?; Bệnh nhân phải đóng trước 220 nghìn mới được đi vệ sinh ở bệnh viện

  • Thoi su 24h257 Can bo hon nguc nang Biang
    Thời sự 24h(25/7): Cán bộ hôn ngực nàng Biang

    Kẻ "gạ tình" người mẹ liên quan gì đến vụ cháu bé bị mất tích ở Long Biên?; Vụ xả thải: Bộ TNMT thông báo nóng với Formosa; Ông bố đập sữa trước cửa siêu thị: "Đã mua chịu lại còn kiếm chuyện"; Cán bộ hôn ngực nàng Biang: Xử lý đúng quy trình; Ngày con dâu bỏ đi, bố mẹ chồng khóc cạn nước mắt thương 5 cháu nhỏ

  • Thoi su 24h217 Cong ly nao cho nguoi vo mang noi dau tot cung
    Thời sự 24h(21/7): Công lý nào cho người vợ mang nỗi đau tột cùng

    Đình chỉ hay khen thưởng CSGT "giơ chân" cản người phạm luật?; Xót xa những vụ tự tử vì bệnh tật và tận cùng nghèo khó; "Rác thải Formosa tràn lan, trách nhiệm chính thuộc xã, phường"; Vụ cô gái bị chồng thiêu: Công lý nào cho người vợ đang mang nỗi đau tột cùng?; Mổ nhầm chân: chuyên môn yếu kém hay tắc trách?

  • Thoi su 24h197 Dung sung bat tre em cuop taxi
    Thời sự 24h(19/7): Dùng súng bắt trẻ em, cướp taxi

    Phía sau bản án tử của Vũ Văn Tiến: Con dại một lần, mẹ đau một đời; Hà Nội sẽ trồng cây phượng hoa màu tím, nở quanh năm; Mưa xô ngã cầu bêtông tiền tỷ: Quy trình trách nhiệm; Vụ chất thải Formosa: Doanh nghiệp nói khác Sở TNMT?; Chiếu laser Nội Bài: Phát hiện thủ phạm nhưng khó xử lý

  • Thoi su 24h187 Lo duong day gai goi chan dong showbiz
    Thời sự 24h(18/7): Lộ đường dây gái gọi chấn động showbiz

    Thực phẩm bẩn: Nghịch cảnh con người đang âm thầm giết hại nhau; Vụ chất thải Formosa: Thêm nhiều mâu thuẫn giật mình; Ân hận của người mẹ mỗi đứa con sinh ra của... một ông bố khác nhau; Bác sĩ ra chợ quyên tiền cứu bệnh nhi: Đời xấu xa sao cây táo nở hoa?; Cá hồ chết bốc mùi thối, cả khu phố bịt khẩu trang suốt ngày

  • Thoi su 24h147 Bi ban than cua bo hiep dam den mang thai
    Thời sự 24h(14/7): Bị bạn thân của bố hiếp dâm đến mang thai

    Formosa tự đổi công nghệ luyện cốc: Hành vi tội ác; Uất ức lời kể 5 ngư dân bị tàu TQ đâm chìm tàu ở Hoàng Sa; Nghi án mẹ ép con gái uống thuốc trừ sâu để cùng chết; Bàng hoàng phát hiện suốt 3 năm nuôi nhầm con của 1 gia đình ở cách nhà mình 5 km; Tiếp viên ở quán karaoke ăn mặc mát mẻ, ngồi trên đùi khách rót bia

  • Thoi su 24h137 Chong thieu song vo vi bi can nhan
    Thời sự 24h(13/7): Chồng thiêu sống vợ vì bị cằn nhằn

    Thực hư chuyện 'bố đi hát karaoke gặp đúng con gái làm dịch vụ'; "Bảo kê" xe cấp cứu: Bộ trưởng Y tế vào cuộc quá chậm?; Vụ chôn rác thải Formosa trong trang trại của Giám đốc: Có sai luật?; Tạm giữ nhóm "quái xế" cùng 20 chân dài mặc mát mẻ phục vụ karaoke; 10 năm, gần 60 ngàn tỷ đồng tham nhũng nhưng chỉ thu hồi được 4,6 ngàn tỷ

  • Thoi su 24h127 Vo bop cua quy khien chong chet tuc tuoi
    Thời sự 24h(12/7): Vợ bóp của quý khiến chồng chết tức tưởi

    Phạt 100 triệu phòng khám "mạo danh" Sở Y tế HN "chặt chém" khách; Xe cứu thương ngoại tỉnh phải “mua” bệnh nhân ở Hà Nội?; Formosa lén lút chôn chất thải ở trang trại của Giám đốc Công ty Môi trường; Gây bức xúc lớn, các dự án giao thông BOT được Quốc hội đưa vào giám sát; Vụ gần 400 GV ở Thanh Hóa mất việc: 50-100 triệu đồng chạy làm GV hợp đồng?

  • Thoi su 24h117 Co gai tre xinh dep tu vong ben ve duong
    Thời sự 24h(11/7): Cô gái trẻ xinh đẹp tử vong bên vệ đường

    Sự cố môi trường Formosa: Xác định hàm lượng độc tố dưới đáy biển; Thuê giúp việc 6 triệu/tháng, chủ nhà phẫn nộ vì em bé bị véo tai, ăn tát; Nhà máy làm chết cá đầu nguồn sông Đà không có khu xử lý nước thải; Từ vụ chặn xe cấp cứu: Bảo vệ bệnh viện hay lực lượng..."bảo kê"?; Dọa đuổi ông lão xuống xe, nhân viên xe buýt bị đình chỉ việc

  • Nghin le chuyen tuan qua 1707 23072016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 17/07 - 23/07/2016

    Đau chân trái bác sĩ mổ nhầm chân phải; CSGT giơ chân, người đi xe máy lao dải phân cách; Cán bộ giao thông trách mắng người dân vì tự ý vá đường; Bé gái 4 tuổi mất tích bất ngờ, gia đình kêu gọi giúp đỡ ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 177237
    Sự kiện quốc tế nổi bật (17/7-23/7)

    Khủng bố trung tâm mua sắm ở Munich làm 10 người thiệt mạng; Samsung xin lỗi vì những clip mua dâm của chủ tịch Lee; Trump chính thức nhận đề cử tổng thống; Trung Quốc ngang ngược tuyên bố tiếp tục cải tạo tại Biển Đông là những tin chính trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 177 237
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (17/7- 23/7)

    Bị thương chân trái, mổ nhầm chân phải: BV Việt Đức nói gì; Hai bé sơ sinh dính liền ở Hà Giang đã mất; Siêu âm thai bình thường, sinh con bị dị tật: Bài học nào cho bố mẹ; Vợ thờ ơ với 'chuyện ấy', lí do là ở chồng;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tong Hop Doi Song Tuan Qua 170724072016
    Tổng Hợp Đời Sống Tuần Qua (17/07-24/07/2016)

    Hàng loạt những sản phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng được phát hiện . Bài toán chi tiêu gia đình, cùng những câu chuyện gia đình, vụ đánh ghen ầm ĩ làm ta giật mình trước lối sống ngày nay, là các thông tin nổi bật nhất tuần.

  • Toan canh kinh te tuan 1707 23072016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (17/07 - 23/07/2016)

    'Đại án' 9000 tỷ đồng tại Ngân hàng Xây dựng, lương của các sếp tập đoàn gần nửa tỷ đồng, giá xăng điều chỉnh giảm mạnh, vấn nạn cà phể bẩn, tăng trưởng tín dụng tiếp tục có con số mới ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Nghin le chuyen tuan qua 1007 16072016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 10/07 - 16/07/2016

    Formosa chôn 100 tấn chất thải tại Hà Tĩnh; Ngư dân bàng hoàng kể tàu TQ tông chìm tàu cá ở Hoàng Sa; Cô giáo Sài Gòn bị tố tán tỉnh nam sinh lớp 8; 3 năm nuôi nhầm con của 1 gia đình ở cách nhà mình 5 km ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 107167
    Sự kiện quốc tế nổi bật (10/7-16/7)

    Toà PCA ra phán quyết Trung Quốc không có chủ quyền lịch sử ở Biển Đông; Tân Thủ tướng Anh Theresa May công bố danh sách nội các mới; Khủng bố đẫm máu đúng Quốc khánh Pháp; Đảo chính thất bại ở Thổ Nhĩ Kỳ... là những tin chính trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 107 167
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (10/7- 16/7)

    Ổ bệnh bạch hầu đang bùng phát mạnh tại Bình Phước; Bác sĩ ra chợ xin từ thiện cứu 2 bé song sinh dính liền; Cảm động câu chuyện về sản phụ ung thư phổi quyết giữ thai nhi; Mách bạn bài thuốc điều trị sẩy thai từ hàng trăm năm trước;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1007 16072016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (10/07- 16/07/2016)

    Lại nóng chuyện huy động 500 tấn vàng trong dâm, lãi suất tiêu dùng lên tới 70-80%/năm, EVN chiếm hơn 1/3 tổng số nợ mà Chính phủ phải bảo lãnh, nhiều ngân hàng báo lãi khủng trong quý II, kiểm tra xử phạt hàng loạt công ty đa cấp... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là nhữ