vietbao

Ẩm thực xứ Huế

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Am thuc xu Hue
Một trong những đặc trưng nổi bật của văn hóa Huế là văn hóa ẩm thực. Món ngon xứ Huế là món ngon Chăm xưa kết hợp với món ngon Việt, món ngon dân gian cả nước hòa quyện món ăn cung đình và linh khí đất Thuận Hóa mà thành.

Văn hóa ẩm thực Huế qua từng giai đoạn luôn được những người đầu bếp giỏi hoàn thiện và nâng cao. Trong lịch sử ẩm thực Huế, món ăn Huế đã ba lần được đúc kết, soạn thành sách một cách công phu.

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Cuối thế kỷ 19, bà Trương Đăng Thị Bích, con dâu của thi sĩ Tùng Thiện Vương Miên Thẩm, soạn cuốn Thực phổ bách thiên dạy nấu 100 món ăn bằng thơ thất ngôn tứ tuyệt. Cuốn sách độc đáo ấy đến nay vẫn còn lưu truyền. Kế đến, cô giáo Trường Đồng Khánh Hoàng Thị Kim Cúc, người khơi nguồn cho bài thơ Đây thôn Vĩ Dạ của Hàn Mặc Tử, đã soạn sách giới thiệu 60 thực đơn bốn mùa với 600 món ăn “nấu theo lối Huế”. Và đến lượt cô giáo dạy nấu ăn của Trường trung học Nghiệp vụ du lịch Huế Hoàng Thị Như Huy ra mắt cuốn Nghệ thuật ẩm thực Huế (+) dày đến 464 trang, biên soạn công phu.

HOÀNG THỊ NHƯ HUY

Sinh năm 1953, hiện cư ngụ tại Lạc Tịnh viên, nhà vườn nổi tiếng Huế.

Tốt nghiệp khoa ngữ văn Đại học Sư phạm Huế, thủ khoa về món ăn VN của Trường Du lịch và khách sạn TP.HCM.

Từ 1998 - 2005: giới thiệu và dạy ẩm thực VN tại Pháp, Bỉ.

Ba năm làm bếp trưởng khách sạn Sài Gòn - Morin (Huế).

Hiện là giáo viên dạy nấu ăn tại Trường trung học Nghiệp vụ du lịch Huế, giảng dạy về văn hóa ẩm thực tại Trường đại học Phú Xuân, Đại học Nông lâm Huế, Trường trung cấp Du lịch Hải Phòng.

Đang soạn từ điển ẩm thực Huế.

Sách gồm ba phần: nghệ thuật ẩm thực Huế; cách nấu các món Huế; và phần cuối là những cảm xúc, hoài niệm của tác giả đối với những món ngon gia truyền Huế. Riêng phần 2 (có tên Lời xưa mẹ dạy) trình bày cách nấu 180 món ăn cung đình và dân dã Huế được thể hiện thật chi tiết từ nguyên liệu, định lượng đến qui trình thực hiện

Nhưng theo tôi, có lẽ phần 1 (Nghệ thuật ẩm thực Huế) mới là phần tâm đắc của tác giả. Đây là phần tổng luận vừa khái quát, vừa cụ thể làm người đọc hiểu sâu hơn văn hóa ẩm thực Huế. Qua đó tác giả tôn vinh từ thái hậu Từ Dũ, phu nhân hiệp tá đại học sĩ Hồng Khẳng Trương Đăng Thị Bích, bà Đạm Phương, người đã thành lập Tổ chức Nữ công học hội đầu tiên của Huế, bà Trần Thị Như Mân, hiệu trưởng Trường Đồng Khánh và các cô giáo dạy nấu ăn tài hoa của trường như Hoàng Thị Kim Cúc, Bửu Tiếp, Lê Thị Hoàng cho đến các bà Tôn Nữ Thị Phu, Công Tằng Tôn Nữ Kim Bính, Nguyễn Thị Đoàn, Hoàng Thị Khương, Mai Thị Trà, Nguyễn Thị Hương Trà, Huyền Tôn Nữ Tuyết Mai, Nguyễn Thị Kim An... - những người đã vun đắp cho nghệ thuật ẩm thực Huế lên đỉnh cao trong đời sống văn hóa dân tộc.

Đặc biệt, tác giả còn dành 20 trang sách giới thiệu rất kỹ các món uống từ cung đình đến dân dã, xưa và nay của xứ Huế, từ rượu Minh Mạng thang đến rượu ngâm quỳnh, rượu thuốc Ngô Quý Thích; từ nước chè xanh, nước trà tim sen đến nước đậu ván rang...

Ẩm thực Huế không còn là của riêng Huế mà đã trở thành của cả nước và quốc tế. Sách Nghệ thuật ẩm thực Huế là tấm lòng của một người con gái Huế đối với di sản ông bà để lại, chan chứa tình cảm mà tác giả muốn gửi đến những thế hệ đầu bếp và người nội trợ.

NGÔ MINH

(+) NXB Thuận Hóa

Việt Báo
Cuộc thi đua mũ bảo hiểm tranh giải u đầu mở rộng
Comment :Ẩm thực xứ Huế
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ẩm thực xứ Huế bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Am thuc xu Hue ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ẩm thực xứ Huế ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Thế Giới Giải Trí
Cuisine of Hue
Thuan Hoa, Hue Cuisine, Hue culture, food, chemical, moisture, art, royal, author, college, delicious, to, parish, school, people
One the salient features of Hue cultural culinary culture. The Food was delicious dishes of Hue ancient Champa combined with Vietnamese delicacies, delicious blend country folk dishes and flexible gas royal land where the Thuan Hoa ..
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Thoi su 24h258 Hanh ha con roi chup hinh gui cho vo
    Thời sự 24h(25/8): Hành hạ con rồi chụp hình gửi cho vợ

    Đi tìm lời giải cho cây chuối lạ cao 15 cm ra 6 bắp ở Huế; Những vụ tự sát thương mình và người thân để trục lợi bảo hiểm nổi tiếng; Quan Formosa xin rút kinh nghiệm, người Việt hào phóng bao dung; Hà Nội: Một tuần xử lý gần 200 ‘ma men’, người vi phạm bất ngờ; Xử phạt nồng độ cồn, nhân viên quán bia "mật báo" cho khách

  • Thoi su 24h248 Chat xac nguoi tinh bo bao tai o Sai Gon
    Thời sự 24h(24/8): Chặt xác người tình bỏ bao tải ở Sài Gòn

    Cứu một cụ bà trong đám cháy, thiếu úy CSGT nhập viện cùng nạn nhân; Cắt điện, nước của quán cà phê Xin Chào là sai quy định; Nhiều phi công xác nhận bị chiếu đèn laser khi hạ cánh xuống Tân Sơn Nhất; Sập hầm vàng ở Lào Cai: công bố danh tính 7 công nhân bị chết; Ẩn tình vụ vợ U60 thuê người đánh sảy thai cô giúp việc 19 tuổi

  • Thoi su 24h238 Gai tre thue chat chan tay truc loi
    Thời sự 24h(23/8): Gái trẻ thuê chặt chân tay trục lợi

    Xé áo, cắt tóc nhân tình ở phố: Nhân tình là "osin" của kẻ chủ mưu; Giám định ADN để nhận dạng 150 ngôi mộ bị xâm phạm; Vụ "tháp nghiêng" chờ sập: 3/4 hộ dân đã di dời; Dân không có quyền kiểm tra CSGT': Giám sát khác kiểm tra; Bạn gái trễ giờ lên máy bay, nam thanh niên xông vào đánh nhân viên hàng không

  • Nhung thong tin dang doc nhat trong tuan tu 2182782016
    Những thông tin đáng đọc nhất trong tuần (từ 21/8-27/8/2016)

    Vụ rơi máy bay quân sự làm một học viên phi công tử vong, tự thuê người chặt chân, tay mình để trục lợi bảo hiểm, đau đáu lòng ngư dân miền Trung câu hỏi bao giờ cá biển ăn được, hay vụ sập mỏ vàng ở Lào Cai đoạt mạng 7 người,... là những tin nóng được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2108 27082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/08 - 27/08/2016)

    Tiền ở một loạt các ngân hàng lại "bốc hơi", vấn nạn thực phẩm bẩn bủa vây người Việt, áp lực thu ngân sách khiến giá xăng dầu tăng, những băn khoăn về việc mua điện từ Lào, CPI tháng 8 tăng 0,1% so tháng trướ ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t