Xóm mứt me

Phơi me.
Phơi me.

Hằng năm, cứ đến tháng 9 hoặc 10 âm lịch là người dân trong khu phố phường 1, quận 3 (TP HCM) lại nhộn nhịp tham gia làm mứt me để kịp cung cấp hàng cho dịp Tết. Để có được những trái mứt chua chua ngọt ngọt, dai mà không nát, phải mất đến 4-5 tháng.

Từ những ngày đầu người dân nơi đây chỉ sinh sống bằng nghề làm kẹo, me ngào đường, cà na chua ngọt... đem bán rong ruổi trên khắp nẻo đường hoặc giao mối cho khu vực Chợ Lớn. Buôn bán ngày càng ế ẩm, may thay, một trong những bậc tiền bối trên học được nghề làm mứt me của bà Như Khanh, người Vĩnh Long. Thoạt đầu chỉ một hai hộ làm thử để cung cấp cho các chợ nhỏ, nhưng khi thị trường đã có phản hồi tích cực, nhất là vào các dịp Tết, số lượng cung thường không đủ cầu, nghề mới tiếp tục phát triển và cứ thế duy trì cha truyền con nối tới ngày nay. Hiện nay trên địa bàn có khoảng 30 hộ sản xuất, trung bình 1 hộ có 6-10 thợ chính làm thường xuyên, ngoài ra còn có những thợ phụ thuê mướn từ các tỉnh Trà Vinh, Bến Tre, Sóc Trăng... lên làm theo thời vụ.

Công việc bắt đầu từ 1h sáng, những chủ vựa trái cây tươi nhận hàng me hay mãng cầu từ các nơi khác chở đến như Buôn Mê Thuột, Long An, Bình Chánh, Bến Tre, Tân Châu, Long Khánh, Tân Phú, Lộc Ninh... Sau khi kiểm tra, số lượng hàng đạt tiêu chuẩn được phân phối lại cho các nhà sản xuất, tại đây người ta phân loại me quả to, mập, tươi, chất lượng tốt để qua một bên, sau đó đem ngâm vào nước muối khoảng 3 tiếng và đem xuống cho các thợ phụ bóc vỏ. Công việc này đòi hỏi người thợ phải khéo léo, không được làm gẫy trái me. Bác Hai Khanh và chú Tư Cảnh là những người chuyên sản xuất loại dao đặc biệt bằng inox, nhỏ khoảng 3 cm, đầu mài tròn dùng trong việc tách vỏ.

Sau khi tách vỏ, me được ngâm vào muối hột khoảng 3 ngày cho chất chua nhả ra bớt. Sau đó được giao cho một nhóm thợ chuyên bóc hột, dầm lỗ và ngâm thêm vào nước 1 đêm để me bớt mặn.

Khi me nhả ra hết chất mặn cũng là lúc bắt đầu sên đường - giai đoạn quan trọng nhất. Người thợ có tay nghề phải túc trực thường xuyên bên bếp để canh lửa sao cho đường sôi không bị trào ra ngoài và vớt bọt liên tục cho nước đường được trong. Khi nước đường vừa đủ chín, me được đem ra thau và ngâm với nước đường, cho đường ngấm vào me không nhả ra được. Thời gian sên đường cho 1 nồi là khoảng 8-10 phút và một nồi khoảng 30 trái, khoảng 3 lần cho đường là trái me ngậm đường. Khi trái me đủ lên độ trong và bóng là lúc người ta đem trái me ra xếp tròn trên nia và đem phơi nắng. Chỉ 2 ngày nắng là đủ, nhưng việc phơi cũng hết sức vất vả. Khi phơi mặt đầu tiên, nắng làm cho những quả me khô lại, người ta phải thoa lên thêm một lớp đường, rồi thêm một lớp mỏng cho trái được mướt, ngậm thêm đường. Một ngày, có những cơ sở có thể phơi khoảng 500 nia, tương đương 1 tấn.

Đối với một người thợ sên me, không chỉ đơn thuần là sên mà họ còn phải biết xử lý như thế nào khi sên chưa tới, khi me bị gẫy thì phải biết gắn lại hoặc me khi sên quá tay bị teo lại phải biết làm thế nào cho "nở ra"...

Công đoạn từ trái me tới thành phẩm phải mất 9-10 ngày, là lúc trời nắng đẹp còn trời xấu mất tới 11-12 ngày. Sau cùng là khâu bọc me bằng giấy bóng kính và đóng hộp.

Một vụ mứt me kéo dài khoảng 4 tháng, hộ thấp nhất cũng sản xuất được vài trăm kg, có hộ lên tới 4-5 tấn. Sản phẩm làm ra được cung cấp cho cả thành phố, các tỉnh lân cận, thậm chí cả Hà Nội và xuất khẩu.

(Tư Vấn Tiêu Dùng)

Việt Báo

Video nổi bật

Mẹo làm đẹp "siêu tiện lợi" mà bạn gái nên biết
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Nhận xét tin Xóm mứt me

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Xóm mứt me bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Xom mut me ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Xóm mứt me ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Hamlet jam me
Ho Chi Minh City, offering, manufacturing, people, sweet and sour, tamarind, sugar, jam, made, left

Each year, arriving in September or 10 Lunar is that people in the neighborhood Ward 1, District 3 (HCMC) to join busy to jam me up for the festival offers. To get bitter sweet fruit jam, durable but not broken, takes 4-5 months ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Mr Dam to Quang Le choi ban
    Mr Đàm tố Quang Lê chơi bẩn

    Vụ lùm xùm tranh gà của Đàm Vĩnh Hưng và Quang Lê hiện nay chưa đến hồi kết. Nhiều nghệ sĩ Việt đã lên tiếng bênh Mr. Đàm. ------------ Xem thêm: Mr Đàm tố Quang Lê chơi bẩn, http://vietbao.vn/tp/Mr-Dam-to-Quang-Le-choi-ban/11933036/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Dai gia Ca Mau mua dam tre em
    Đại gia Cà Mau mua dâm trẻ em

    Đại gia miền Tây mua dâm thiếu nữ được cho là thành khẩn khai báo, lý lịch rõ ràng và nhân thân tốt. Gia đình của Việt kiều này đang làm thủ tục bảo lãnh cho ông Tiêu tại ngoại.

  • Nam sinh qua doi truoc ngay tot nghiep
    Nam sinh qua đời trước ngày tốt nghiệp

    Những lời trăng trối cuối cùng của nam sinh qua đời trước lễ tốt nghiệp với người bạn đặc biệt trên facebook cũng khiến nhiều người nghẹn lại. ------------ Xem thêm: Nam sinh qua đời trước ngày tốt nghiệp, http://vietbao.vn/tp/Nam-sinh-qua-doi-truoc-ngay-tot-nghiep/11936114/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Duong sat tren cao Ha Noi uon luon
    Đường sắt trên cao Hà Nội uốn lượn

    Đường sắt đô thị trên cao Cát Linh-Hà Đông uốn lượn như rồng trên nhiều điểm chạy dọc đường Nguyễn Trãi, Trần Phú...

  • Nhung dam cuoi dat vang gay xon xao
    Những đám cưới "dát vàng" gây xôn xao

    Hình ảnh một số cô dâu đeo đầy vàng trong đám cưới ở một số nơi ở Việt Nam không chỉ khiến nhiều người trầm trồ mà còn là tâm điểm của các cuộc tranh luận trên mạng xã hội.

  • Nghin le chuyen tuan qua 2806 0407
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (28/06 - 04/07)

    Cả thế giới phải đối mặt với nắng nóng kỷ lục; Chính thức bắt đầu kỳ thi THPT Quốc gia 2015; Đường sắt trên cao Hà Nội uốn lượn; 10 luật có hiệu lực từ tháng 7/2015; QL 1A bị phá hoại bởi hóa chất lạ; Nạn chặt chém du khách ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Nghìn lẻ chuyện tuần qua (28/06 - 04/07), http://vietbao.vn/Xa-hoi/Nghin-le-chuyen-tuan-qua-2806-0407/2147574941/157/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Toan canh kinh te tuan 2806 04072015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 28/06 - 04/07/2015

    Ngày 1/7 Luật Doanh nghiệp, Luật Nhà ở và Luật kinh doanh BĐS đã chính thức có hiệu lực, EVN khẳng định đã giải thích thỏa đáng tất cả những khiếu nại của người dân và khách hàng liên quan đến việc hóa đơn tiền điện tăng "sốc", con số 63% cán bộ thuế tiêu cực, nhũng nhiễu đã phản ánh đúng tình trạng hiện nay của một bộ phận cán bộ thuế trong quá trình tác nghiệp, sự kỳ lạ trong hệ thống chỉ tiêu kinh tế- xã hội....Cùng với đó, những thông tin về tài chính ngân hàng, thị trường tiêu dùng... tiếp tục là những tin tức, sự kiện kinh tế nóng hổi trong tuần vừa qua. ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 28/06 - 04/07/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-2906-04072015/2147574923/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2806 0407
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (28/06 - 04/07)

    Siêu trộm và những vụ án nổi tiếng; Những vụ hiếp dâm tập thể chấn động; Nhận diện những chiêu lừa bắt cóc trẻ em cha mẹ nên cảnh giác; Xuất hiện nhân chứng mới, ông Chấn chưa thể nhận 7,2 tỷ?; Vì sao ‘ông trùm’ Tàng Keangnam chưa thể ‘đền tội’ như dự kiến?; Đại gia khai bị 'bất lực' trong 2 lần mua dâm thiếu nữ;.....là những tin đáng chú ý trong tuần. ------------ Xem thêm: Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (28/06 - 04/07), http://vietbao.vn/An-ninh-Phap-luat/Tin-An-ninh-Phap-luat-tuan-qua-2806-0407/2147574905/218/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Nghin le chuyen tuan qua 2106 2706
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (21/06 - 27/06)

    Hoàn lưu bão số 1 làm 15 người chết và mất tích; Xe khách lao xuống vực ở đèo Lò Xo; Sóng lạ đè sóng không lưu Tân Sơn Nhất; Miễn nhiệm bác sĩ giẫm chân lên giường: Nên hay không?; Mạng xã hội và ‘chiếc phanh’ của tình người; Đầu năm 2016 sẽ được hưởng BHXH một lần... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2106 27062015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 21/06 - 27/06/2015

    Giá điện tăng bất thường được lý giải do mức sử dụng điện năng tăng khiến lượng tiêu thụ điện tăng, thiết bị đo đếm, công tơ điện có vấn đề hay sự tù mù trong cách tính của “nhà đèn”… ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 21/06 - 27/06/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-2106-27062015/2147573276/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn