Xóm mứt me

Phơi me.
Phơi me.

Hằng năm, cứ đến tháng 9 hoặc 10 âm lịch là người dân trong khu phố phường 1, quận 3 (TP HCM) lại nhộn nhịp tham gia làm mứt me để kịp cung cấp hàng cho dịp Tết. Để có được những trái mứt chua chua ngọt ngọt, dai mà không nát, phải mất đến 4-5 tháng.

Từ những ngày đầu người dân nơi đây chỉ sinh sống bằng nghề làm kẹo, me ngào đường, cà na chua ngọt... đem bán rong ruổi trên khắp nẻo đường hoặc giao mối cho khu vực Chợ Lớn. Buôn bán ngày càng ế ẩm, may thay, một trong những bậc tiền bối trên học được nghề làm mứt me của bà Như Khanh, người Vĩnh Long. Thoạt đầu chỉ một hai hộ làm thử để cung cấp cho các chợ nhỏ, nhưng khi thị trường đã có phản hồi tích cực, nhất là vào các dịp Tết, số lượng cung thường không đủ cầu, nghề mới tiếp tục phát triển và cứ thế duy trì cha truyền con nối tới ngày nay. Hiện nay trên địa bàn có khoảng 30 hộ sản xuất, trung bình 1 hộ có 6-10 thợ chính làm thường xuyên, ngoài ra còn có những thợ phụ thuê mướn từ các tỉnh Trà Vinh, Bến Tre, Sóc Trăng... lên làm theo thời vụ.

Công việc bắt đầu từ 1h sáng, những chủ vựa trái cây tươi nhận hàng me hay mãng cầu từ các nơi khác chở đến như Buôn Mê Thuột, Long An, Bình Chánh, Bến Tre, Tân Châu, Long Khánh, Tân Phú, Lộc Ninh... Sau khi kiểm tra, số lượng hàng đạt tiêu chuẩn được phân phối lại cho các nhà sản xuất, tại đây người ta phân loại me quả to, mập, tươi, chất lượng tốt để qua một bên, sau đó đem ngâm vào nước muối khoảng 3 tiếng và đem xuống cho các thợ phụ bóc vỏ. Công việc này đòi hỏi người thợ phải khéo léo, không được làm gẫy trái me. Bác Hai Khanh và chú Tư Cảnh là những người chuyên sản xuất loại dao đặc biệt bằng inox, nhỏ khoảng 3 cm, đầu mài tròn dùng trong việc tách vỏ.

Sau khi tách vỏ, me được ngâm vào muối hột khoảng 3 ngày cho chất chua nhả ra bớt. Sau đó được giao cho một nhóm thợ chuyên bóc hột, dầm lỗ và ngâm thêm vào nước 1 đêm để me bớt mặn.

Khi me nhả ra hết chất mặn cũng là lúc bắt đầu sên đường - giai đoạn quan trọng nhất. Người thợ có tay nghề phải túc trực thường xuyên bên bếp để canh lửa sao cho đường sôi không bị trào ra ngoài và vớt bọt liên tục cho nước đường được trong. Khi nước đường vừa đủ chín, me được đem ra thau và ngâm với nước đường, cho đường ngấm vào me không nhả ra được. Thời gian sên đường cho 1 nồi là khoảng 8-10 phút và một nồi khoảng 30 trái, khoảng 3 lần cho đường là trái me ngậm đường. Khi trái me đủ lên độ trong và bóng là lúc người ta đem trái me ra xếp tròn trên nia và đem phơi nắng. Chỉ 2 ngày nắng là đủ, nhưng việc phơi cũng hết sức vất vả. Khi phơi mặt đầu tiên, nắng làm cho những quả me khô lại, người ta phải thoa lên thêm một lớp đường, rồi thêm một lớp mỏng cho trái được mướt, ngậm thêm đường. Một ngày, có những cơ sở có thể phơi khoảng 500 nia, tương đương 1 tấn.

Đối với một người thợ sên me, không chỉ đơn thuần là sên mà họ còn phải biết xử lý như thế nào khi sên chưa tới, khi me bị gẫy thì phải biết gắn lại hoặc me khi sên quá tay bị teo lại phải biết làm thế nào cho "nở ra"...

Công đoạn từ trái me tới thành phẩm phải mất 9-10 ngày, là lúc trời nắng đẹp còn trời xấu mất tới 11-12 ngày. Sau cùng là khâu bọc me bằng giấy bóng kính và đóng hộp.

Một vụ mứt me kéo dài khoảng 4 tháng, hộ thấp nhất cũng sản xuất được vài trăm kg, có hộ lên tới 4-5 tấn. Sản phẩm làm ra được cung cấp cho cả thành phố, các tỉnh lân cận, thậm chí cả Hà Nội và xuất khẩu.

(Tư Vấn Tiêu Dùng)

Việt Báo

Video nổi bật

Choáng với kiểu Họp chợ trên đường tàu bá đạo và nguy hiểm
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Nỗi đau tận cùng của người phụ nữ "đẻ mướn" cứu chồng

'Dù nhiều năm đã trôi qua nhưng chưa khi nào tôi thôi đau đớn, ân hận mỗi khi nghĩ về “khúc ruột” mà mình phải rời bỏ...', chị Nguyễn Hoài Th., người từng “làm nghề”... đẻ thuê chua xót chia sẻ.

Lòng tốt cũng bị kỳ thị

Đôi khi có những việc làm tốt, đem lại lợi ích cho nhiều người nhưng không hẳn đã được đón nhận mà thường vấp phải sự kỳ thị của một vài cá nhân, tổ chức không ưa.

Nhận xét tin Xóm mứt me

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Xóm mứt me bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Xom mut me ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Xóm mứt me ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Hamlet jam me
Ho Chi Minh City, offering, manufacturing, people, sweet and sour, tamarind, sugar, jam, made, left

Each year, arriving in September or 10 Lunar is that people in the neighborhood Ward 1, District 3 (HCMC) to join busy to jam me up for the festival offers. To get bitter sweet fruit jam, durable but not broken, takes 4-5 months ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su tuan qua Can bo cam dau nhom toi pham
    Thời sự tuần qua: Cán bộ cầm đầu nhóm tội phạm

    Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Kinh hoàng Sapa: Khách sạn 3 sao chém 46 triệu ngủ đêm 30/4; Chi 120 triệu cho quản giáo để gọi điện trong tù; Hà Nội: Nữ giám đốc bị sát hại tại nhà; Hỗn loạn chưa từng có ngày công viên nước miễn phí; Cán bộ thuế cầm đầu ổ nhóm tội phạm...là những thông tin thời sự nổi bật tuần qua.

  • Thoi su 24h234 Dung chua benh kieu ban on
    Thời sự 24h(23/4): "Đừng chữa bệnh kiểu ban ơn!'

    Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Bê bết Phương Nam, Trầm Bê làm lớn ở Sacombank; Sai sót trong pano kỷ niệm ngày 30/4 tại Hà Nội; Chi 120 triệu cho quản giáo để gọi điện trong tù; Mất trộm 1,4 tỷ đồng trong két sắt siêu thị Maximart ...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 23/4.

  • Thoi su 24h224 Can bo cam dau nhom toi pham
    Thời sự 24h(22/4): Cán bộ cầm đầu nhóm tội phạm

    Hà Nội: Đâm chết người giữa phố, xe khách bỏ chạy; Rúng động Hà Tĩnh: Vợ chồng 8X lừa đảo 120 tỷ; Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Nhóm thanh niên sàm sỡ tại CV nước Hồ Tây có thể bị xử lý; Xà cừ đổ trên phố Hà Nội, một nữ sinh bị thương; Bóc mẽ hoa hậu tự phong và người mẫu chém gió... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 22/4.

  • Thoi su 24h214 Ke giet nu giam doc la chong
    Thời sự 24h(21/4): Kẻ giết nữ giám đốc là chồng

    Hà Nội tái khẳng định xét tuyển vào lớp 6; Danh sách người mẫu bán dâm cho đại gia… rất dài; Trang phục hở táo bạo của diva U50 Hồng Nhung; Xe chở bia gặp nạn, bia tràn ngập mặt đường; Đâm xe kinh hoàng tại Tây Nguyên, 6 người chết; Đường dây mua bán trẻ sơ sinh ở Sài Gòn lãnh án...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/4.

  • Thoi su 24h204 Hon loan hiem co tai CV nuoc Ho Tay
    Thời sự 24h(20/4): Hỗn loạn hiếm có tại CV nước Hồ Tây

    Kể lại cảnh hỗn loạn hiếm có tại công viên nước Hồ Tây; Khánh Thi tự tin khỏa thân bên người tình trẻ; Liệt sĩ trở về sau 50 năm hy sinh; Hà Nội: Nữ giám đốc bị sát hại tại nhà; Hạ sát PGĐ ngân hàng vì bị sỉ nhục…không tìm được gái...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 20/4.

  • Ket cuc buon cua thu uong ruou trong gioi tre
    Kết cục buồn của “thú” uống rượu trong giới trẻ

    Giữa mâm chỉ bày vỏn vẹn bát nước chấm, hai chục chiếc chân vịt luộc vừa được mua với giá 20 nghìn đồng nhưng chai rượu voodka cỡ lớn của Thủy (nam sinh trường Đại học Xây dựng Hà Nội) và nhóm bạn đã vơi đi phân nửa...

  • Hon loan o cong vien nuoc Ho Tay
    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây

    Chen lấn, xô đẩy, bất chấp nguy hiểm trèo rào chỉ vì được tắm miễn phí sẽ đem đến những bài học xấu xí cho trẻ nhỏ...

  • Tranh cai quy dinh nop tien de thoat an tu hinh
    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình

    Nhận thức của xã hội và cả thẩm phán về mục đích áp dụng hình phạt là nhằm trừng trị, răn đe hơn là giáo dục phòng ngừa. ------------ Xem thêm: Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình, http://vietbao.vn/tp/Tranh-cai-quy-dinh-nop-tien-de-thoat-an-tu-hinh/10916606/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Phi cong va tiep vien VNA bi bat tai Han Quoc
    Phi công và tiếp viên VNA bị bắt tại Hàn Quốc

    Cục Hàng không VN đang tiến hành rà soát lại tất cả các khâu soi chiếu an ninh tại Cảng Hàng không Quốc tế Nội Bài để lãm rõ nguyên nhân phi công và tiếp viên Vietnam Airlines có thể “qua mặt” anh ninh vận chuyển 6kg vàng từ..

  • Dieu chinh gia dich vu y te
    Điều chỉnh giá dịch vụ y tế

    Theo phân tích từ Bộ Y tế, việc điều chỉnh giá dịch vụ y tế, đối với người bệnh có thẻ bảo hiểm y tế (BHYT) được lợi đầu tiên vì được thụ hưởng dịch vụ y tế chất lượng tốt hơn...

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1904 2504
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/04 - 25/04)

    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình; “Ngáo đá” và những hành vi cuồng loạn; Đại gia mua dâm người mẫu: Có gan chơi không có gan chịu; Cảnh báo: Trộm đột nhập đã vào “mùa”; Tử hình sát thủ tuổi 20 liên tiếp cướp, giết 3 người; Phút ăn năn của nữ sinh cầm dao đâm bạn để trả thù cho em gái;......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tong hop Doi song tuan qua 194 254
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (19/4 - 25/4)

    Trào lưu nhắn tin "Em yêu anh" gửi chồng đang tạo nên cơn sốt khắp cộng đồng mạng; Vụ hỗn loạn ở CV nước Hồ Tây và những bài học rút ra cho các bậc phụ huynh; Những câu chuyện tình cảm động; Những tấm gương người tốt việc tốt trong đời sống; Nhiều câu chuyện đáng suy ngẫm cùng rất nhiều những thông tin an toàn thực phẩm đáng chú ý tuần qua...

  • Nghin le chuyen tuan qua 1904 2504
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/04 - 25/04)

    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây; Ngành Y kỳ vọng đổi màu trang phục để bác sĩ không bị oan; Bộ Y tế đề xuất bổ sung quyền được chết; Công bố đường dây nóng phản ánh giao thông dịp nghỉ lễ 30/4; Những hình ảnh lịch sử ngày 30/4... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 194 254
    Sự kiện quốc tế nổi bật (19/4 - 25/4)

    Thảm họa lật thuyền khiến 900 người chết ở Địa Trung Hải; Thủ tướng Hàn Quốc, Lee Wan-koo đã tuyên bố từ chức; các hành động hung hăng của Trung Quốc trên biển Đông và phản ứng của Mỹ - Nhật.... là những tin tức chính trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1904 25042015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015

    Thanh tra Tổng Cục Thuế vừa yêu cầu Metro phải giảm lỗ 335 tỷ đồng, truy thu thuế tới 62 tỷ đồng theo đó tổng giá trị vi phạm cần xử lý đã lên tới 507 tỷ đồng, người dân đang rất "sốc" khi nhận được hóa đơn tiền điện tháng 4 vì số tiền phải trả thêm quá nhiều tiền so với tháng trước dù cùng số tiêu thụ, năm 2014 ngành đường sắt thu được 400 tỉ nhưng chi lên tới 2.000 tỉ đồng/năm gấp 5 lần khoản thu, ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-1904-25042015/2147556119/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn