Thứ ba, 04 Tháng sáu 2002, 07:23 GMT+7

Món lạ từ cá chình mun

Bà Hoài Hương, chủ nhân làng nướng Hòn Đất (quận Tân Bình, TP HCM) cho biết chình mun đầm Châu Trúc rất hiếm gặp, thỉnh thoảng mới có dăm ba cặp do mối lái quen từ miền trung đưa vào nhưng giá rất cao, đến vài ba trăm nghìn đồng/kg.

Có rất nhiều cách chế biến chình mun, phổ biến vẫn là rô-ti, nấu cà-ri hay tiềm thuốc bắc. Nhưng phần lớn các cách nấu nướng trên đều không tận dụng được tinh chất dược lý quý hiếm của con chình. Bà Hoài Hương cho biết cái quý nhất của con chình mun là chất nhớt bám ngoài làn da trợ tuột, mà phần lớn các quán ăn có bán chình đều tìm cách làm sạch bằng tro bếp hoặc dùng khăn mặt vuốt sạch. Nhớt chình đó chính là một trong những vị thuốc quý hiếm mà các hoàng đế xưa dùng để chữa bệnh nhức mỏi, đau nhức khớp xương và cũng để tráng dương, bổ tinh.

Chình ở quán Hòn Đất được chế biến thành ba món. Món ăn đầu tiên chính là món nhớt chình. Chình được ngâm nước sạch, sau đó treo lên. Đầu bếp dùng bột mì vuốt sạch chất nhớt bám ngoài da chình cho đến khi chình duỗi thẳng. Sau đó trộn lẫn bột mì tẩm nhớt với tôm tươi bằm nhỏ để chế biến thành một món chả chiên mà khách có thể lai rai khai vị trong khi chờ đợi món cá chình nướng muối ớt, tiêu xanh. Cá chình tươi nướng hoàn toàn có hương vị khác hẳn các loại cá thông thường. Miếng cá được nướng cháy cạnh trên lửa than hồng thơm phức và béo ngậy vừa có mùi của thịt heo ba chỉ nướng mềm vừa pha lẫn chút vị của thịt gà mái tơ được hầm nhừ. Nếu không thích cách nướng dân dã, khách có thể yêu cầu quán làm món chình nướng theo kiểu miền trung. Chình được dần thật khéo bằng sống dao phay để cho xương chình mềm đi. Đầu bếp cắt chình thành từng khoanh, tẩm nghệ tươi giã nhỏ, sau đó bọc lá chanh non và cuối cùng phủ một lớp lá chuối bên ngoài cùng. Khi lá chuối cháy đen cũng là lúc chình chín tới. Mùi lá chanh, mùi nghệ và mùi vị đặc biệt của thịt chình mun nướng trộn lẫn vào nhau tạo thành một mùi vị khó quên.

Cá chình nấu măng hay nấu với lá giang là món có tính chất giã rượu. Cách nấu giống như nấu canh cá thông thường, nhưng rất ít nước và hầm kỹ để cho vị ngọt từ xương chình tiết ra. Chỉ cần một vài thìa nhỏ nước hầm chình ngọt lừ không hề nêm đường hoặc bột ngọt là đủ để khách cảm nhận được cái ngon của con chình mun nức tiếng là sản vật quý hiếm của Việt Nam. Giá một ký lô chình tươi sống khoảng 200.000 đồng. Chỉ cần lựa một con chình nặng cỡ 500 - 600 gr là đủ chế biến món ăn ngon từ chình.

Việt Báo

Nhận xét tin Món lạ từ cá chình mun

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Món lạ từ cá chình mun bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mon la tu ca chinh mun ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Món lạ từ cá chình mun ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

eel dish from ebony
Ms. Hoai Huong, Hon Dat, Chau Truc Ho Chi Minh City, Tan Binh District, eel, central processing, said the dish, ebony , grill, three, the

Ba Hoai Huong, the owner of the village baked Hon Dat (Tan Binh District, Ho Chi Minh City) said European eel ebony dress Truc is rare, occasionally have three pairs of chips used by pimping from the central into very costly, to several hundred thousand VND / kg ..

Các bài viết khác:





  • Nghin le chuyen tuan qua 137 197
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (13/7 - 19/7)

    TQ rời giàn khoan HD-981 ra khỏi khu vực Hoàng Sa; Bão Rammasun đổ bộ Việt Nam, bão quét từ Quảng Ninh tới các tỉnh biên giới; Vỡ đường ống dẫn nước Sông Đà lần thứ 9...là những tin tức thời sự nổi bật trong tuần qua (13/7 - 19/7).

  • Ban tin suc khoe tuan tu 13197
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 13-19/7)

    Vì sao người dân phải mòn mỏi đợi vaccine dịch vụ?; Cảnh giác với chiêu giả nhân viên y tế đến nhà lừa tiền; Mực ống bày bán trên vỉa hè ướp hóa chất lạ; Ngáp ngủ nhiều giúp tăng trí nhớ; Quan hệ trong bao lâu để cả hai đều thỏa mãn?; Mẹ bầu ăn nhạt sinh con thần đồng... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1307 1907
    Toàn cảnh Showbiz tuần (13/07 – 19/07)

    Thí sinh "Nữ hoàng sắc đẹp Việt Nam 2014" ném danh hiệu vào xe rác, Baggio thừa nhận từng lén lút qua lại với Andrea khi đã kết hôn, Tiễn đưa nhà văn Tô Hoài về nơi an nghỉ cuối cùng, Cường đôla tung ảnh hạnh phúc, Lý Nhã Kỳ phát âm tiếng Anh sai, Phạm Băng Băng từng bị băng huyết vì phá thai ở nhà,...là những thông tin nổi bật của showbiz trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1307 1907
    Tin An ninh – Pháp luật tuần qua (13/07 – 19/07)

    Tổng cục Cảnh sát kiểm tra tin đồn Lê Văn Luyện trốn trại; Vụ Cát Tường: 'Tôi có niềm tin lần này sẽ tìm thấy xác con'; Vợ cùng "phi công trẻ" lập mưu giết chồng; Những cuộc 'xóa số' tàn bạo của giang hồ đất Cảng; Hàng nghìn người xem xử tội phạm hiếp dâm hàng loạt; Người tâm thần phạm tội: Những vụ án kinh hoàng; ........là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Toan canh kinh te tuan 1307 1907
    Toàn cảnh kinh tế tuần (13/07 - 19/07)

    Sau sự tăng giá bất ngờ của xăng, giá thực phẩm leo thang chóng mặt, WB dự báo kinh tế Việt nam tăng trưởng 5.4%, lợi nhuận ngành ngân hàng được công bố không có mấy điểm sáng, lãi suất được dự báo tiếp tục giảm... là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật trong tuần vừa qua.