Thứ sáu, 24 Tháng hai 2006, 08:43 GMT+7

Mắm cá thu Bình Định

Mam ca thu Binh Dinh

Mắm cá thu là đặc sản của vùng biển Bình Định. Nổi tiếng nhất là mắm thu chà và mắm cá cắt khúc.

Mắm cá thu chà

Những ai ghiền ăn mắm thì sẽ phân biệt được đâu là mùi thơm của mắm thính cá chuồn, vị ngọt dai của mắm cá thu chà hay vị chua cay của mắm sò. Cá thu nhỏ thường được chọn để làm mắm. Cá đem về rửa lại bằng nước biển hoặc chút nước muối, lọc lấy hai phần philê và bỏ hết da, xương, đầu, bụng. Nạc cá đem quết nhuyễn cùng với các gia vị như muối, đường, tỏi, ớt, riềng. Đặc biệt, phải dùng muối hầm trong quá trình quết mắm, không dùng muối bọt vì mắm sẽ bị chảy nước và không thơm. Muối hầm đã nung nhằm hút hết thành phần nước trong muối, hạt muối có mầu trắng ngà, khô, và rát mịn.

Tỷ lệ muối cũng rất quan trọng. Làm để trong nhà ăn, sẽ dùng 12 cá và 1 muối, cứ 12 chén cá, 1 chén muối. Làm mắm để bán nữa thì phải nhiều muối hơn, 7, 8 cá và 1 muối. Nhiều muối thì mắm để được lâu hơn, bán quanh năm mà mỗi lần múc ra thì phải dùng chén sạch và đậy điệm lại cẩn thận. Món mắm làm để ăn trong nhà không để lâu được nhưng khi thưởng thức thấy mượt, thơm và dễ dàng cảm nhận được từng thớ thịt cá thu ngọt dai trong miệng. Mắm muốn ăn nhanh thì bỏ trong keo thủy tinh rồi đem phơi nắng, chỉ khoảng 2 tuần là đem trộn thêm chanh ớt đường ăn kèm thịt ba rọi luộc cuốn chuối khế. Trời mưa rả rích, bới tô cơm nguội ăn với mắm cá thu chà, ngon lạ lùng. Hái thêm mớ đọt rau lang luộc chấm mắm dằm ớt thiệt cay, càng đậm đà thêm bữa cơm vùng biển.

Mắm thu cắt khúc

Cũng là con cá thu, thay vì chà thịt thật tơi ra làm mắm thu chà thì đem cắt khúc. Sau đó xếp một lớp cá, một lớp muối hột cho cá ngấm muối trong vòng một tuần. Loại mắm này đem để vô chỗ tối nhưng phải khô ráo và sạch sẽ. Mắm tuyệt đối kỵ những chỗ ẩm thấp vì con mắm chỉ ngấu mà không thơm. Sau một tuần dỡ mắm ra, giũ sạch muối hột, lúc này miếng cá đã ngấm muối, trở mầu, nhưng chưa thể ăn được.

Lựa mua mấy trái bắp già, luộc chín rồi tách hạt phơi khô. Với cái nắng biển miền Trung thì chừng 1, 2 nắng là hạt bắp có thể đem rang được rồi. Muốn làm được loại thính bắp thiệt ngon thì ngoài công đoạn phơi sấy còn phải rang lên để tạo mùi thơm cho mắm sau này. Bắp rang chín được đem giã nhuyễn, trộn chung với ớt bột trộn đều vô từng khứa cá thu. Xếp cá lèn chặt với nhau, ngoại lấy lá chuối ém vô hũ mắm rồi gài tre lên trên, sao cho thật khít không còn khe hở nào trong hũ mắm. Sau cùng là công đoạn quan trọng nhất, phải lựa loại nước mắm thiệt ngon chế lên mặt lá chuối và thanh tre gài, sao cho nước mắm chỉ có thể thấm từ từ xuống phần cá muối thính bên dưới.

(Theo Tư vấn tiêu dùng)
Việt Báo

Nhận xét tin Mắm cá thu Bình Định

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Mắm cá thu Bình Định bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mam ca thu Binh Dinh ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Mắm cá thu Bình Định ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Salted mackerel Binh Dinh
Binh Dinh, mackerel, fish sauce, salt, bring, well, food, water

Salted mackerel seas is the specialty of Binh Dinh. Most notable collection of rub and sauce fish sauce cut ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h1810 No kinh hoang tai TPHCM
    Thời sự 24h(18/10): Nổ kinh hoàng tại TP.HCM

    Vì sao BS Tường không bị truy tố tội "Giết người"?; Nữ PGĐ Sở nói gì về vụ ẩu đả tại khách sạn; Trộm đột nhập siêu thị đã qua mặt bảo vệ thế nào; Thiếu nữ lớp 9 bị cố tình đánh chết để bịt đầu mối...

  • Thoi su 24h1710 Mr Dam lai vung tien choi troi
    Thời sự 24h(17/10): Mr Đàm lại vung tiền chơi trội

    Sự cố sập hàng loạt website: Nghi vấn bị phá hoại; Xuất hiện xe đặc chủng 13 tỷ chuyên ‘bắt’ xe quá tải; Mr.Đàm lại vung tiền chơi trội; Bộ CA điều tra vụ tàu Sunrise 689 bị cướp biển; Cảnh khó tin tại đường trên cao Hà Nội; 

  • Thoi su 24h1610 HN sap phat nguoi thong qua camera
    Thời sự 24h(16/10): HN sắp "phạt nguội" thông qua camera

    Bệnh viện lớn nhất TPHCM lên tiếng vụ đấu thầu thuốc; Phá đường dây mại dâm trăm đô, chỉ tiếp khách Tây; Hà Nội sắp "phạt nguội" thông qua 450 camera; Giết cha ở Vĩnh Long mang xác lên Sài Gòn phi tang;

  • Thoi su 24h1510 Bat pho chanh thanh tra GTVT
    Thời sự 24h(15/10): Bắt phó chánh thanh tra GTVT

    Chấn động làng quê vụ nữ sinh giết cán bộ huyện; Jennifer Phạm sẽ là thảm họa của Cặp đôi hoàn hảo 2014?; Cá quả Tàu tiêm thuốc mê đổ về chợ; Truy sát từ nhà đến bệnh viện vì can thiệp đụng độ trên đường

  • Thoi su 24h1410 Su co hy huu tren duong sat VN
    Thời sự 24h(14/10): Sự cố hy hữu trên đường sắt VN

    Xử lý xe quá tải "giết" đường: Không có vùng cấm!; Sự cố hy hữu trên đường sắt Việt Nam; Tài xế trong clip "ngược chiều khó tin" ở HN trình diện; Truy sát kinh hoàng từ nhà đến bệnh viện;Việt Nam sắp nhận máy bay hiện đại nhất thế giới; Công an cử người canh rắn "khủng" cực độc... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 13/10.

  • Ban tin suc khoe tuan 121810
    Bản tin sức khỏe tuần (12-18/10)

    Nguy cơ dịch Ebola vào Việt Nam là rất cao; Tâm sự của một bác sĩ: "Ở Việt Nam có nhiều Nina Phạm thầm lặng"; Sốc với công nghệ “thổi phồng” gà còi thành béo căng; 5 cách đơn giản tính chính xác tuổi thai; 3 dấu hiệu thần kinh vô cùng nguy hiểm ở trẻ nhỏ;Học lỏm bí quyết giảm cân an toàn kiệu quả kiểu Hàn Quốc; Sử dụng máy tính bảng gây hại đến xương và vai; Lý do tình dục mùa thu viên mãn nhất trong năm; Chữa mồ hôi tay, chân triệt để nhờ lá lốt...là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1210 1810
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (12/10 - 18/10)

    Nổ lớn tại TP.HCM: Hóa chất nồng nặc, mảnh thi thể vương vãi; Hộp đen tàu Sunrise 689 biến mất, Bộ Công an vào cuộc; Hà Nội phạt nguội vi phạm giao thông bằng camera: Khó khả thi; Xe điên đâm liên tiếp trên đường Phạm Hùng; Rắn độc tràn về làng tấn công người dân ở Nghệ An ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1210 1810
    Toàn cảnh Showbiz tuần (12/10 – 18/10)

    Nghi án Khánh My làm "đào" quán karaoke, Elly Trần thừa nhận có con, Việt Hương và dàn sao Việt bị đối xử tệ bạc ở Nhật, Hương Tràm 'đá đểu' Robbey, Hà Anh bị cấm diễn 3 tháng, Nhóm F Band dùng khăn Piêu của người Thái làm khổ trong X-Factor, Xuân Lan vướng nghi vấn sinh con với đàn ông đã có vợ, Yanbi bị dân mạng "ném đá" vì miệt thị người đồng tính, Siêu mẫu Võ Hoàng Yến bị tố làm gãy tay đồng nghiệp, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Chae Rim hạnh phúc trong ngày lên xe hoa lần 2 là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1210 1810
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (12/10 - 18/10)

    Nữ sinh lớp 12 giết cán bộ huyện trong nhà nghỉ; Bàng hoàng những vụ "ngáo đá" lên cơn giết người; Nữ sinh giết con rồi đốt xác để giấu chuyện mang thai; Diễn biến mới vụ TMV Cát Tường ném xác nạn nhân xuống sông; Đến tòa ly hôn, vợ đâm chết chồng trước sân tòa án; Ly cà phê cuối cùng của tử tù đầu tiên bị tiêm thuốc độc;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • The gioi noi bat tuan qua tu 12101810
    Thế giới nổi bật tuần qua (từ 12/10-18/10)

    Căng thẳng Trung - Hàn sau vụ ngư dân Trung Quốc bị bắn chết; Sự xuất hiện của lãnh đạo Kim Jong-un với hình ảnh chống gậy; Biểu tình tại Hồng Kông vẫn căng thẳng; Thế giới tiếp tục cuộc chiến chống dịch bệnh Ebola; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.