Thứ sáu, 24 Tháng hai 2006, 08:43 GMT+7

Mắm cá thu Bình Định

Mam ca thu Binh Dinh

Mắm cá thu là đặc sản của vùng biển Bình Định. Nổi tiếng nhất là mắm thu chà và mắm cá cắt khúc.

Mắm cá thu chà

Những ai ghiền ăn mắm thì sẽ phân biệt được đâu là mùi thơm của mắm thính cá chuồn, vị ngọt dai của mắm cá thu chà hay vị chua cay của mắm sò. Cá thu nhỏ thường được chọn để làm mắm. Cá đem về rửa lại bằng nước biển hoặc chút nước muối, lọc lấy hai phần philê và bỏ hết da, xương, đầu, bụng. Nạc cá đem quết nhuyễn cùng với các gia vị như muối, đường, tỏi, ớt, riềng. Đặc biệt, phải dùng muối hầm trong quá trình quết mắm, không dùng muối bọt vì mắm sẽ bị chảy nước và không thơm. Muối hầm đã nung nhằm hút hết thành phần nước trong muối, hạt muối có mầu trắng ngà, khô, và rát mịn.

Tỷ lệ muối cũng rất quan trọng. Làm để trong nhà ăn, sẽ dùng 12 cá và 1 muối, cứ 12 chén cá, 1 chén muối. Làm mắm để bán nữa thì phải nhiều muối hơn, 7, 8 cá và 1 muối. Nhiều muối thì mắm để được lâu hơn, bán quanh năm mà mỗi lần múc ra thì phải dùng chén sạch và đậy điệm lại cẩn thận. Món mắm làm để ăn trong nhà không để lâu được nhưng khi thưởng thức thấy mượt, thơm và dễ dàng cảm nhận được từng thớ thịt cá thu ngọt dai trong miệng. Mắm muốn ăn nhanh thì bỏ trong keo thủy tinh rồi đem phơi nắng, chỉ khoảng 2 tuần là đem trộn thêm chanh ớt đường ăn kèm thịt ba rọi luộc cuốn chuối khế. Trời mưa rả rích, bới tô cơm nguội ăn với mắm cá thu chà, ngon lạ lùng. Hái thêm mớ đọt rau lang luộc chấm mắm dằm ớt thiệt cay, càng đậm đà thêm bữa cơm vùng biển.

Mắm thu cắt khúc

Cũng là con cá thu, thay vì chà thịt thật tơi ra làm mắm thu chà thì đem cắt khúc. Sau đó xếp một lớp cá, một lớp muối hột cho cá ngấm muối trong vòng một tuần. Loại mắm này đem để vô chỗ tối nhưng phải khô ráo và sạch sẽ. Mắm tuyệt đối kỵ những chỗ ẩm thấp vì con mắm chỉ ngấu mà không thơm. Sau một tuần dỡ mắm ra, giũ sạch muối hột, lúc này miếng cá đã ngấm muối, trở mầu, nhưng chưa thể ăn được.

Lựa mua mấy trái bắp già, luộc chín rồi tách hạt phơi khô. Với cái nắng biển miền Trung thì chừng 1, 2 nắng là hạt bắp có thể đem rang được rồi. Muốn làm được loại thính bắp thiệt ngon thì ngoài công đoạn phơi sấy còn phải rang lên để tạo mùi thơm cho mắm sau này. Bắp rang chín được đem giã nhuyễn, trộn chung với ớt bột trộn đều vô từng khứa cá thu. Xếp cá lèn chặt với nhau, ngoại lấy lá chuối ém vô hũ mắm rồi gài tre lên trên, sao cho thật khít không còn khe hở nào trong hũ mắm. Sau cùng là công đoạn quan trọng nhất, phải lựa loại nước mắm thiệt ngon chế lên mặt lá chuối và thanh tre gài, sao cho nước mắm chỉ có thể thấm từ từ xuống phần cá muối thính bên dưới.

(Theo Tư vấn tiêu dùng)
Việt Báo

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Tư vấn tặng quà giáng sinh cho chồng thật tinh tế

Giáng sinh đang đến gần, các ông chồng đều “tất bật” với việc chọn quà giáng sinh để dành tặng cho vợ yêu. Ngược lại, các bà vợ cũng nên nhớ mua tặng quà giáng sinh cho chồng trong dịp noel này nhé!

Bật mí bí mật giữ người đàn ông bạn yêu

Bạn luôn “tôn thờ” người đàn ông của mình? Bạn muốn từ bỏ mọi thứ và dành trọn tình cảm, cuộc sống cho anh ấy? Tin không, đó là con đường ngắn nhất khiến họ rời

Nhận xét tin Mắm cá thu Bình Định

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Mắm cá thu Bình Định bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mam ca thu Binh Dinh ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Mắm cá thu Bình Định ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Salted mackerel Binh Dinh
Binh Dinh, mackerel, fish sauce, salt, bring, well, food, water

Salted mackerel seas is the specialty of Binh Dinh. Most notable collection of rub and sauce fish sauce cut ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su tuan qua 3 vu tai nan kinh hoang
    Thời sự tuần qua: 3 vụ tai nạn kinh hoàng

    Ông Trần Văn Truyền trả đất; Y án 30 năm với bầu Kiên; Xét xử Huyền Như; Sập hầm thủy điện, 12 công nhân mắc kẹt; Tai nạn thảm khốc tại Quảng Ninh, 6 người chết; Sa Pa lạnh 0 độ; 1.000 xe TQ muốn vào du lịch...

  • Thoi su 24h2012 Chong nhan tam giet vo moi cuoi
    Thời sự 24h(20/12): Chồng nhẫn tâm giết vợ mới cưới

    Các diễn biến quanh vụ sập hầm thủy điện Đạ Dâng; Phong hàm Thượng tướng cho 4 sĩ quan quân đội; Miền Bắc lại đón không khí lạnh; Hà Nội: Chồng 9X nhẫn tâm đánh chết vợ;... là những thông tin thời sự đáng chú ý ngày 20/12.  

  • Thoi su 24h1812 Thang 72015 to chuc thi quoc gia
    Thời sự 24h(18/12): Tháng 7/2015 tổ chức thi quốc gia

    Tháng 7/2015 tổ chức thi THPT quốc gia; Đào cùng lúc 2 đường hầm cứu nạn; Lý giải máy bay Vietnam Airlines gặp sự cố; Sa Pa lạnh 0 độ, phủ trắng sương muối; Xe điên náo loạn là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 18/12...

  • Thoi su 24h1712 Xe o to roi vuc sau 5 quan nhan tu vong
    Thời sự 24h(17/12): Xe ô tô rơi vực sâu, 5 quân nhân tử vong

    Khoan hầm giải cứu 12 công nhân mắc kẹt; Xe ô tô rơi vực sâu, 5 quân nhân tử vong; Mở hộp đen tìm nguyên nhân máy bay hạ cánh khẩn cấp;Sa Pa rét 2 độ, có thể xuất hiện băng giá; Kho tiền 6 tấn của tay chơi Bắc Ninh... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 17/12.

  • Thoi su 24h1612 Tai nan kinh hoang o Quang Ninh
    Thời sự 24h(16/12): Tai nạn kinh hoàng ở Quảng Ninh

    Sập hầm thủy điện, 11 người mắc kẹt; Tai nạn kinh hoàng ở Móng Cái, 6 người chết; Phó chủ tịch bị tố đánh dân giữa chợ; Đắm thuyền ở Thái Bình, 6 người chết; Bán sắt vụn chiếc máy bay bỏ quên 7 năm ở Nội Bài... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 16/12.

  • Sap ham thuy dien Da Dang
    Sập hầm thủy điện Đạ Dâng

    Sau bao nỗ lực, bất chấp nguy hiểm của gần 1.000 người tham gia cứu hộ suốt 4 ngày qua, 12 nạn nhân mắc kẹt trong vụ sập hầm thủy điện đã được đưa ra ngoài an toàn.

  • EVN sap tang gia dien
    EVN sắp tăng giá điện?

    Đề xuất tăng giá điện của Tập đoàn Điện lực Việt Nam (EVN) khi năm hết Tết đến đang nhận được những ý kiến trái chiều. Trong khi nhiều người tỏ ra lo lắng, vẫn có ý kiến cho rằng, tăng giá điện vào thời điểm này là hợp lý.

  • Chuong trinh Guong mat than quen nhi 2014
    Chương trình Gương mặt thân quen nhí 2014

    Cặp đôi ngoại quốc Kyo York và Uyên Nhi đã xuất sắc trở thành Quán quân mùa đầu tiên của "Gương mặt thân quen nhí".

  • Nhung chuyen hy huu o chon phap dinh
    Những chuyện hy hữu ở chốn pháp đình

    Trả giá sau 2 thập kỷ vì ép thiếu nữ cởi áo; rắn tấn công bị cáo khiến phiên xử náo loạn; chị dâu xin ly hôn em chồng... là những cảnh diễn ra ở chốn pháp đình năm 2014.

  • Facebook nam 2014 The gioi hai mat cam bay
    Facebook năm 2014: Thế giới hai mặt cạm bẫy

    Việt Nam đang là một trong những nước có số lượng người truy cập Facebook thuộc hàng 'khủng' trên thế giới.

  • Toan canh kinh te tuan 1412 20122014
    Toàn cảnh kinh tế tuần (14/12 - 20/12/2014)

    Giá xăng thế giới giảm mạnh, vậy mà PVoil vẫn than lỗ và đề nghị tăng thuế nhập khẩu xăng dầu, để cần tiền trả nợ EVN có thể tăng giá điện thêm 9,5%, lên mức 1.652,19 đồng/kWh, tới đây NHNN sẽ siết cho vay ngoại tệ nhằm hạn chế tình trạng đô la hóa, TTCK tuần qua đã có những phiên chọc thủng đáy, cùng với đó là những thông tin thị trường tiêu dùng là những t

  • Tin Bong daThe thao noi bat tuan qua 14122012
    Tin Bóng đá-Thể thao nổi bật tuần qua (14/12-20/12)

    Diễn biến mới nhất vụ thủ môn Bửu Ngọc kiện CLB Đồng Tháp; ĐT Việt Nam hậu AFF Cup: Khủng hoảng niềm tin, cầu thủ chán lên tuyển; Chung kết lượt đi AFF Cup: Thái Lan chạm tay vào cúp vô địch; Kết quả bốc thăm vòng 1/8 Champions League; Tổng hợp bóng đá cuối tuần...là những tin tức Bóng đá-Thể thao nổi bật trong tuần.

  • Toan canh Showbiz tuan 1412 2012
    Toàn cảnh Showbiz tuần (14/12 – 20/12)

    Nguyễn Thị Loan lọt top 25 Miss World 2014, Người đẹp Nam Phi đăng quang Hoa hậu Thế giới 2014, Đám cưới ngọt ngào của Huyền Lizzie, Nhật Kim Anh, Sơn Tùng M-Tp là mỹ nam của năm, Hollywood lại chấn động vì bị tin tặc tấn công, Jennifer Lawrence được tìm nhiều nhất trên Google năm 2014,...

  • Ban tin suc khoe tuan tu 142012
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 14-20/12)

    Vụ sản phụ băng huyết tử vong: Gia đình yêu cầu bệnh viện bồi thường 1,5 tỷ đồng; 7 nguyên nhân hàng đầu gây bệnh ung thư năm 2014; Những loại vắc-xin cần tiêm cho trẻ sơ sinh; Ấn tượng những xu hướng bầu bí hot nhất năm 2014;10 điều tiếp tục diễn ra trên cơ thể người chết; Tôm khô cao su được sản xuất thế nào?... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1412 2012
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (14/12 - 20/12)

    Những chuyện hy hữu ở chốn pháp đình; Đằng sau những vụ án chồng giết vợ; 5 vụ án hình sự nhiều người quan tâm năm 2014; Những lời cuối cùng nổi tiếng của tử tù trước giờ trả án; Lĩnh án 30 năm tù - vĩ thanh buồn cho “bầu” Kiên; Nhìn lại 4 vụ án oan 'tốn giấy mực' trong năm 2014;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.