Mắm cá thu Bình Định

Mam ca thu Binh Dinh

Mắm cá thu là đặc sản của vùng biển Bình Định. Nổi tiếng nhất là mắm thu chà và mắm cá cắt khúc.

Mắm cá thu chà

Những ai ghiền ăn mắm thì sẽ phân biệt được đâu là mùi thơm của mắm thính cá chuồn, vị ngọt dai của mắm cá thu chà hay vị chua cay của mắm sò. Cá thu nhỏ thường được chọn để làm mắm. Cá đem về rửa lại bằng nước biển hoặc chút nước muối, lọc lấy hai phần philê và bỏ hết da, xương, đầu, bụng. Nạc cá đem quết nhuyễn cùng với các gia vị như muối, đường, tỏi, ớt, riềng. Đặc biệt, phải dùng muối hầm trong quá trình quết mắm, không dùng muối bọt vì mắm sẽ bị chảy nước và không thơm. Muối hầm đã nung nhằm hút hết thành phần nước trong muối, hạt muối có mầu trắng ngà, khô, và rát mịn.

Tỷ lệ muối cũng rất quan trọng. Làm để trong nhà ăn, sẽ dùng 12 cá và 1 muối, cứ 12 chén cá, 1 chén muối. Làm mắm để bán nữa thì phải nhiều muối hơn, 7, 8 cá và 1 muối. Nhiều muối thì mắm để được lâu hơn, bán quanh năm mà mỗi lần múc ra thì phải dùng chén sạch và đậy điệm lại cẩn thận. Món mắm làm để ăn trong nhà không để lâu được nhưng khi thưởng thức thấy mượt, thơm và dễ dàng cảm nhận được từng thớ thịt cá thu ngọt dai trong miệng. Mắm muốn ăn nhanh thì bỏ trong keo thủy tinh rồi đem phơi nắng, chỉ khoảng 2 tuần là đem trộn thêm chanh ớt đường ăn kèm thịt ba rọi luộc cuốn chuối khế. Trời mưa rả rích, bới tô cơm nguội ăn với mắm cá thu chà, ngon lạ lùng. Hái thêm mớ đọt rau lang luộc chấm mắm dằm ớt thiệt cay, càng đậm đà thêm bữa cơm vùng biển.

Mắm thu cắt khúc

Cũng là con cá thu, thay vì chà thịt thật tơi ra làm mắm thu chà thì đem cắt khúc. Sau đó xếp một lớp cá, một lớp muối hột cho cá ngấm muối trong vòng một tuần. Loại mắm này đem để vô chỗ tối nhưng phải khô ráo và sạch sẽ. Mắm tuyệt đối kỵ những chỗ ẩm thấp vì con mắm chỉ ngấu mà không thơm. Sau một tuần dỡ mắm ra, giũ sạch muối hột, lúc này miếng cá đã ngấm muối, trở mầu, nhưng chưa thể ăn được.

Lựa mua mấy trái bắp già, luộc chín rồi tách hạt phơi khô. Với cái nắng biển miền Trung thì chừng 1, 2 nắng là hạt bắp có thể đem rang được rồi. Muốn làm được loại thính bắp thiệt ngon thì ngoài công đoạn phơi sấy còn phải rang lên để tạo mùi thơm cho mắm sau này. Bắp rang chín được đem giã nhuyễn, trộn chung với ớt bột trộn đều vô từng khứa cá thu. Xếp cá lèn chặt với nhau, ngoại lấy lá chuối ém vô hũ mắm rồi gài tre lên trên, sao cho thật khít không còn khe hở nào trong hũ mắm. Sau cùng là công đoạn quan trọng nhất, phải lựa loại nước mắm thiệt ngon chế lên mặt lá chuối và thanh tre gài, sao cho nước mắm chỉ có thể thấm từ từ xuống phần cá muối thính bên dưới.

(Theo Tư vấn tiêu dùng)
Việt Báo

Video nổi bật

Mãn Nhãn Với Màn Biểu Diễn Súng Ấn Tượng Của Quân Đội Belarus
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

8/3, rơi nước mắt với món giá xào trụi lủi của chồng

Nhân 8/3, nhiều ông chồng muốn trổ tài nội trợ để tỏ sự quan tâm tới vợ. Tuy nhiên, chưa từng vào bếp khiến quý ông gặp phải không ít tình huống dở khóc dở cười, cho cả nhà một phen cười vỡ bụng.

Căn nhà 'kỳ lạ' của những cô gái lỡ dại mang bầu

Trên con đường Hồ Tông Thốc (thành phố Đà Nẵng) yên bình, có một căn nhà đặc biệt mang tên “Father’s House” (Nhà của bố). “Nhà của bố” nhưng nơi đây lại không có bóng dáng đàn ông, chỉ có những người mẹ trẻ đơn thân đầy nghị lực cùng những đứa con thiếu vắng tình thương của cha.

Nhận xét tin Mắm cá thu Bình Định

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Mắm cá thu Bình Định bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mam ca thu Binh Dinh ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Mắm cá thu Bình Định ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Salted mackerel Binh Dinh
Binh Dinh, mackerel, fish sauce, salt, bring, well, food, water

Salted mackerel seas is the specialty of Binh Dinh. Most notable collection of rub and sauce fish sauce cut ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Su kien quoc te noi bat 222 282
    Sự kiện quốc tế nổi bật (22/2 - 28/2)

    Lãnh đạo Đảng đối lập Nga bị ám sát ngay tại Moscow; kết quả vòng đám phán thứ 2 giữa Mỹ và Cuba; Mỹ xác nhận thông tin Trung Quốc đang tiến hành xây dựng các cảng hải quân và sân bay trên các đảo trên Biển Đông... là những tin chính trong tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 2202 2802
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (22/02 - 28/02)

    Hàng loạt tai nạn thảm khốc trong 9 ngày nghỉ Tết; Mùng 6 Tết, dân làng Ném Thượng vẫn chém lợn ở sân đình; Hỗn chiến tại Lễ hội Đền Gióng; Tiền lẻ, chen lấn: Nét đặc trưng “mới” của lễ hội Việt? ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua. ------------

  • Toan canh Showbiz tuan 2202 2802
    Toàn cảnh Showbiz tuần (22/02 – 28/02)

    ó nên chỉ trích hình ảnh GS Vũ Khiêu 'thơm' má hoa hậu Kỳ Duyên?,Vợ Baggio tiết lộ sảy thai 2 lần, bị 'cắm vài ba chục cái sừng', Các ngôi sao tranh cãi về “Chiếc váy màu gì?”, Kim Hyun Joong sắp có con với bạn gái bị hành hung, “Thiên thần” Karlie Kloss bỏ Victoria’s Secret,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2202 2802
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (22/02 - 28/02)

    Ly kỳ chuyện đời các tướng cướp; Bị cáo về nhà ăn tết với… người bị hại; Vụ án khó điều tra bậc nhất lịch sử phá án Công an Hải Phòng; Những lá thư xin lỗi nức nở từ trại giam; 200 bánh heroin và những người đón Tết muộn; Các tổ 141 bắt nhiều vụ vận chuyển ma túy trong dịp Tết;......là những tin đáng chú ý trong tuần. ------------ Xem thêm: Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (22/02 - 28/02), http://vietbao.vn/An-ninh-Phap-luat/Tin-An-ninh-Phap-luat-tuan-qua-2202-2802/2147540033/218/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tong hop Doi song tuan qua 232 292
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (23/2 - 29/2)

    Dư âm của Tết Nguyên Đán vẫn còn đọng lại trong những câu chuyện gia đình, không khí lễ hội khắp mọi nơi. Những phong tục thờ cúng, giải hạn đầu năm trong dân gian; Những câu chuyện về ngày Thầy thuốc Việt Nam 27/2; Nhiều tấm gương sáng trong đời sống... và những tin tức an toàn thực phẩm bẩn là những thông tin nổi bật tuần vừa qua... ------------ Xem thêm: Tổng hợp Đời sống tuần qua (23/2 - 29/2), http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Tong-hop-Doi-song-tuan-qua-232-292/2147540036/111/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn