Mắm cá thu Bình Định

Mam ca thu Binh Dinh

Mắm cá thu là đặc sản của vùng biển Bình Định. Nổi tiếng nhất là mắm thu chà và mắm cá cắt khúc.

Mắm cá thu chà

Những ai ghiền ăn mắm thì sẽ phân biệt được đâu là mùi thơm của mắm thính cá chuồn, vị ngọt dai của mắm cá thu chà hay vị chua cay của mắm sò. Cá thu nhỏ thường được chọn để làm mắm. Cá đem về rửa lại bằng nước biển hoặc chút nước muối, lọc lấy hai phần philê và bỏ hết da, xương, đầu, bụng. Nạc cá đem quết nhuyễn cùng với các gia vị như muối, đường, tỏi, ớt, riềng. Đặc biệt, phải dùng muối hầm trong quá trình quết mắm, không dùng muối bọt vì mắm sẽ bị chảy nước và không thơm. Muối hầm đã nung nhằm hút hết thành phần nước trong muối, hạt muối có mầu trắng ngà, khô, và rát mịn.

Tỷ lệ muối cũng rất quan trọng. Làm để trong nhà ăn, sẽ dùng 12 cá và 1 muối, cứ 12 chén cá, 1 chén muối. Làm mắm để bán nữa thì phải nhiều muối hơn, 7, 8 cá và 1 muối. Nhiều muối thì mắm để được lâu hơn, bán quanh năm mà mỗi lần múc ra thì phải dùng chén sạch và đậy điệm lại cẩn thận. Món mắm làm để ăn trong nhà không để lâu được nhưng khi thưởng thức thấy mượt, thơm và dễ dàng cảm nhận được từng thớ thịt cá thu ngọt dai trong miệng. Mắm muốn ăn nhanh thì bỏ trong keo thủy tinh rồi đem phơi nắng, chỉ khoảng 2 tuần là đem trộn thêm chanh ớt đường ăn kèm thịt ba rọi luộc cuốn chuối khế. Trời mưa rả rích, bới tô cơm nguội ăn với mắm cá thu chà, ngon lạ lùng. Hái thêm mớ đọt rau lang luộc chấm mắm dằm ớt thiệt cay, càng đậm đà thêm bữa cơm vùng biển.

Mắm thu cắt khúc

Cũng là con cá thu, thay vì chà thịt thật tơi ra làm mắm thu chà thì đem cắt khúc. Sau đó xếp một lớp cá, một lớp muối hột cho cá ngấm muối trong vòng một tuần. Loại mắm này đem để vô chỗ tối nhưng phải khô ráo và sạch sẽ. Mắm tuyệt đối kỵ những chỗ ẩm thấp vì con mắm chỉ ngấu mà không thơm. Sau một tuần dỡ mắm ra, giũ sạch muối hột, lúc này miếng cá đã ngấm muối, trở mầu, nhưng chưa thể ăn được.

Lựa mua mấy trái bắp già, luộc chín rồi tách hạt phơi khô. Với cái nắng biển miền Trung thì chừng 1, 2 nắng là hạt bắp có thể đem rang được rồi. Muốn làm được loại thính bắp thiệt ngon thì ngoài công đoạn phơi sấy còn phải rang lên để tạo mùi thơm cho mắm sau này. Bắp rang chín được đem giã nhuyễn, trộn chung với ớt bột trộn đều vô từng khứa cá thu. Xếp cá lèn chặt với nhau, ngoại lấy lá chuối ém vô hũ mắm rồi gài tre lên trên, sao cho thật khít không còn khe hở nào trong hũ mắm. Sau cùng là công đoạn quan trọng nhất, phải lựa loại nước mắm thiệt ngon chế lên mặt lá chuối và thanh tre gài, sao cho nước mắm chỉ có thể thấm từ từ xuống phần cá muối thính bên dưới.

(Theo Tư vấn tiêu dùng)
Việt Báo

Video nổi bật

Cuộc sống viên mãn khó tin của người đàn ông "mặt quỷ"
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Nhận xét tin Mắm cá thu Bình Định

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Mắm cá thu Bình Định bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mam ca thu Binh Dinh ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Mắm cá thu Bình Định ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Salted mackerel Binh Dinh
Binh Dinh, mackerel, fish sauce, salt, bring, well, food, water

Salted mackerel seas is the specialty of Binh Dinh. Most notable collection of rub and sauce fish sauce cut ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h0107 Bi cuop trang tron truoc gio thi quoc gia
    Thời sự 24h(01/07): Bị cướp trắng trợn trước giờ thi quốc gia

     Phó Thủ tướng Vũ Đức Đam gặp phụ huynh dưới nắng; Thương lái Trung Quốc ngừng mua, vải thiều rớt giá thê thảm;  2 nữ sinh bị cướp trắng trợn trước giờ thi quốc gia; Hà Nội: 

  • Thoi su 24h306 Nhan chung moi vu ong Chan
    Thời sự 24h(30/6): Nhân chứng mới vụ ông Chấn?

    Xuất hiện nhân chứng mới, ông Chấn chưa thể nhận 7,2 tỷ?; Hình ảnh Kỳ Duyên, Mai Phương Thúy không bao giờ muốn nhìn lại; Khách ném lọ cà tại sân bay bị phạt 750 nghìn; Dân quân cầm đầu nhóm côn đồ chém người như phim...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 30/6.

  • Thoi su 24h296 Tai xe kien may toc do ban dieu
    Thời sự 24h(29/6): Tài xế kiện máy tốc độ "bắn điêu"

     Nhiều Bí thư Tỉnh ủy trực tiếp kiểm tra thi THPT quốc gia; Nhạc sĩ Phan Huỳnh Điểu qua đời; Bỏ 55 triệu mua cây hồng trăm bông đẹp lòng vợ trẻ; Bị đặt bẫy, tài xế quyết kiện máy tốc độ "bắn điêu"?; 

  • Thoi su tuan qua Dai gia bi tat axit tren xe Lexus
    Thời sự tuần qua: Đại gia bị tạt axit trên xe Lexus

    VTC chính thức trực thuộc VOV; GDP tăng 6,28%, cao nhất 5 năm; Đại gia đất Cảng bị tạt a xít trên xe Lexus; Bão số 1 làm 11 người chết, mất tích; Sông Hồng đoạn qua Hà Nội bất ngờ bị lấp chui; Mẹ già ngất xỉu khi con trai "biếu" quan tài; Tiếp viên múa thoát y trong nhà hàng ở Sài Gòn ... là những thông tin thời sự nổi bật tuần qua.

  • Thoi su 24h276 Nuoc beo bun pho lam tu mo bo thoi
    Thời sự 24h(27/6): Nước béo bún phở làm từ mỡ bò thối

    Tàu hỏa BắcNam tông ôtô văng xuống hồ nước; Phát hiện thi thể sơ sinh bị vứt trong sọt rác; Nước béo bún phở làm từ mỡ bò thối... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 27/6.

  • Nhung dam cuoi dat vang gay xon xao
    Những đám cưới "dát vàng" gây xôn xao

    Hình ảnh một số cô dâu đeo đầy vàng trong đám cưới ở một số nơi ở Việt Nam không chỉ khiến nhiều người trầm trồ mà còn là tâm điểm của các cuộc tranh luận trên mạng xã hội.

  • Nu sinh tu tu vi bi tung clip sex
    Nữ sinh tự tử vì bị tung clip sex

    Chưa bao giờ chuyện lạm dụng Internet, mạng xã hội để bêu xấu, hạ nhục nhau, tung ảnh nóng, clip riêng tư của người khác lên cho bàn dân thiên hạ xem lại phổ biến như hiện nay.

  • Ha Noi sap xu ly nguoi noi tuc
    Hà Nội sắp “xử lý” người nói tục

    Để đẩy lùi nạn mất dạy trong quần chúng nhân dân, chúng ta phải trao tặng các danh hiệu cá nhân không mất dậy, gia đình không mất dậy...cho người không nói bậy.

  • Su that tro thoi mien bo thuoc me gay an
    Sự thật trò "thôi miên, bỏ thuốc mê" gây án

    Cộng đồng mạng đang lan truyền hàng loạt hình ảnh về hai người phụ nữ nhờ mở iPhone rồi thôi miên lấy trộm tài sản. PV đã tìm đến địa bàn được cho là hai người này "làm việc". ------------ Xem thêm: Sự thật trò "thôi miên, bỏ thuốc mê" gây án, http://vietbao.vn/tp/Su-that-tro-thoi-mien-bo-thuoc-me-gay-an/11824364/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Hoa don tien dien tang
    Hoá đơn tiền điện tăng

    Thời tiết nắng nóng kỷ lục lên tới 40 – 45 độ C những ngày tháng 5, cộng với ảnh hưởng từ việc điều chỉnh tăng giá bán điện kể từ ngày 16/3 khiến cho hoá đơn tiền điện không ngừng tăng vọt.

  • Nghin le chuyen tuan qua 2106 2706
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (21/06 - 27/06)

    Hoàn lưu bão số 1 làm 15 người chết và mất tích; Xe khách lao xuống vực ở đèo Lò Xo; Sóng lạ đè sóng không lưu Tân Sơn Nhất; Miễn nhiệm bác sĩ giẫm chân lên giường: Nên hay không?; Mạng xã hội và ‘chiếc phanh’ của tình người; Đầu năm 2016 sẽ được hưởng BHXH một lần... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2106 27062015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 21/06 - 27/06/2015

    Giá điện tăng bất thường được lý giải do mức sử dụng điện năng tăng khiến lượng tiêu thụ điện tăng, thiết bị đo đếm, công tơ điện có vấn đề hay sự tù mù trong cách tính của “nhà đèn”… ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 21/06 - 27/06/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-2106-27062015/2147573276/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2106 2706
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (21/06 - 27/06)

    Nữ sinh tự tử vì bị tung clip sex; Tội phạm hoạt động theo kiểu "xã hội đen"; Nạn trộm chó và những vụ xử “cẩu tặc” rúng động; Tình trạng tội phạm dùng axit để gây án; Trùm ma túy Tàng Keangnam bị bắt giữ như thế nào?; Điều khiển xe tang vật "đi nhầm" vào chốt 141;......là những tin đáng chú ý trong tuần. ------------ Xem thêm: Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (21/06 - 27/06), http://vietbao.vn/An-ninh-Phap-luat/Tin-An-ninh-Phap-luat-tuan-qua-2106-2706/2147573264/218/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Toan canh kinh te tuan 1406 20062015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 14/06 - 20/06/2015

    Giá xăng tiếp tục được điều chỉnh tăng thêm 275 đồng/lít vào chiều ngày 19/6, hóa đơn tiền điện sinh hoạt tháng 5 ở Hà Nội tăng gấp đôi, gấp ba, khiến nhiều hộ dân phát hoảng,trong hơn 1 tháng lại đây lãi suất huy động có tăng trở lại khéo theo khả năng lãi suất cho vay cũng có thể điều chỉnh tăng theo, việc nhiều loại phí, lệ phí bất hợp lý “đánh” lên gia

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1406 2006
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (14/06 - 20/06)

    'Thánh cô cô bóc' hay căn bệnh ảo tưởng quyền lực mạng?; Những vụ bắt cóc trẻ nhỏ gây ám ảnh nhất trong lịch sử; Tình hình tội phạm ma túy diễn biến phức tạp; 'Nóng' chuyện va chạm giao thông rồi xử nhau: Kinh nghiệm xử lý; Chiếc xe gian “4 tuổi” chạm mặt cảnh sát 141;......là những tin đáng chú ý trong tuần. ------------ Xem thêm: Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (14/06 - 20/06), http://vietbao.vn/An-ninh-Phap-luat/Tin-An-ninh-Phap-luat-tuan-qua-1406-2006/2147571368/218/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn