Thứ hai, 31 Tháng mười 2005, 22:07 GMT+7

Mắm ba khía

Những năm trước, ba khía (một loài giáp xác) ở Cà Mau nhiều vô kể. Hoàng hôn, thong dong theo bờ đê với cần câu dài cột miếng mồi to bằng ngón tay là dễ dàng câu được một thùng ba khía.

Đêm tối trời, xách lồng đèn, đeo bao tay, lội dọc bờ kênh tha hồ chộp. Rằm tháng tám là mùa "ba khía hội". Đêm nước rong tràn bờ lai láng, ba khía đeo nghẹt cây, bò tới đọt. Bắt về phải lấy lu mà gọng (chứa). Trước "mùa hội", ba khía lột vỏ đều rân. Rảo dưới biền lá hay đám đước ven sông, thấy miệng hang nào có xác vỏ thì thò tay vào bốc ra con ba khía mềm mụp, căng đầy sữa. Tuy nhiên, bắt ba khía lột kiểu này nguy hiểm khó lường bởi loài rắn đẻn cũng lợi dụng "thời cơ" tìm ăn ba khía lột. Thò tay vào hang, "đụng độ" đẻn cá không sao chứ nếu đẻn cườm và bị cắn thì mất mạng như chơi!

 

Lựa con có cặp càng to đem nấu canh chua với trái giác hoặc lá me non. Con cái gạch son luộc chấm muối ớt. Ba khía lột chiên bột. Song, ngon nhất vẫn là ba khía muối.

Làm mắm ba khía rất đơn giản nhưng muốn ngon thì phải có kinh nghiệm. Ba khía rửa sạch, quậy nước muối đổ vào. Nước không dư không thiếu. Mặn quá thịt bớt ngon, lạt dễ bị hư. Có thể cho vào đó cục cơm nguội lớn, nhỏ tùy ba khía ít hay nhiều. Nước muối nấu sôi, vớt bọt cho trong, chờ nguội đổ vào rồi đậy kín khoảng 4-5 hôm là ăn được.

 

Trộn ba khía muối đòi hỏi sự khéo léo của người nội trợ. Dùng tay tách rời từng chân, càng, bẻ bỏ phần gai nhọn. Gạch son con cái có thể giữ nguyên trong mai dành trộn với cơm, nhưng để món ăn đậm đà hương vị và hấp dẫn bởi màu sắc thì trộn chung với thịt ba khía. Cho tỏi thật nhiều, ớt thật cay cùng với chanh, đường, bột ngọt, chờ gia vị thấm ít nhất một giờ. Trong tiết trời se se lạnh, mâm cơm dọn ra có đĩa rau lang, rau muống luộc và tô ba khía muối cũng quá đủ cho ta bữa ăn ngon tuyệt! Chiều mưa dầm, đem khoai lang nướng trên than củi đước rồi ăn kèm ba khía muối, vị mặn - bùi thấm dần đầu lưỡi, ngon biết chừng nào. Sau buổi chiều từ đồng ruộng về, anh em lối xóm tề tựu gầy "sòng", nấu nồi cháo trắng ăn với ba khía thì không gì ngon hơn!

 

Xin cảm ơn tạo hóa đã sinh ra con vật vừa xấu xí, vừa khờ khạo này. Cái tên "ba khía" lúc nào cũng thấy thân thương!

 

Thanh Trang

Việt Báo

Nhận xét tin Mắm ba khía

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Mắm ba khía bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mam ba khia ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Mắm ba khía ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

sauce three ways
Ca Mau, crustaceans, three, notched, hand, delicious, food

The year before, three dimensions (a crustacean) in Ca Mau to no end. Sunset or collusion by levees long column with a stick bait is finger-barrel easy question is one of three ways ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Các bài viết khác:



  • Thoi su 24h1810 No kinh hoang tai TPHCM
    Thời sự 24h(18/10): Nổ kinh hoàng tại TP.HCM

    Vì sao BS Tường không bị truy tố tội "Giết người"?; Nữ PGĐ Sở nói gì về vụ ẩu đả tại khách sạn; Trộm đột nhập siêu thị đã qua mặt bảo vệ thế nào; Thiếu nữ lớp 9 bị cố tình đánh chết để bịt đầu mối...

  • Thoi su 24h1710 Mr Dam lai vung tien choi troi
    Thời sự 24h(17/10): Mr Đàm lại vung tiền chơi trội

    Sự cố sập hàng loạt website: Nghi vấn bị phá hoại; Xuất hiện xe đặc chủng 13 tỷ chuyên ‘bắt’ xe quá tải; Mr.Đàm lại vung tiền chơi trội; Bộ CA điều tra vụ tàu Sunrise 689 bị cướp biển; Cảnh khó tin tại đường trên cao Hà Nội; 

  • Thoi su 24h1610 HN sap phat nguoi thong qua camera
    Thời sự 24h(16/10): HN sắp "phạt nguội" thông qua camera

    Bệnh viện lớn nhất TPHCM lên tiếng vụ đấu thầu thuốc; Phá đường dây mại dâm trăm đô, chỉ tiếp khách Tây; Hà Nội sắp "phạt nguội" thông qua 450 camera; Giết cha ở Vĩnh Long mang xác lên Sài Gòn phi tang;

  • Thoi su 24h1510 Bat pho chanh thanh tra GTVT
    Thời sự 24h(15/10): Bắt phó chánh thanh tra GTVT

    Chấn động làng quê vụ nữ sinh giết cán bộ huyện; Jennifer Phạm sẽ là thảm họa của Cặp đôi hoàn hảo 2014?; Cá quả Tàu tiêm thuốc mê đổ về chợ; Truy sát từ nhà đến bệnh viện vì can thiệp đụng độ trên đường

  • Thoi su 24h1410 Su co hy huu tren duong sat VN
    Thời sự 24h(14/10): Sự cố hy hữu trên đường sắt VN

    Xử lý xe quá tải "giết" đường: Không có vùng cấm!; Sự cố hy hữu trên đường sắt Việt Nam; Tài xế trong clip "ngược chiều khó tin" ở HN trình diện; Truy sát kinh hoàng từ nhà đến bệnh viện;Việt Nam sắp nhận máy bay hiện đại nhất thế giới; Công an cử người canh rắn "khủng" cực độc... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 13/10.

  • Ban tin suc khoe tuan 121810
    Bản tin sức khỏe tuần (12-18/10)

    Nguy cơ dịch Ebola vào Việt Nam là rất cao; Tâm sự của một bác sĩ: "Ở Việt Nam có nhiều Nina Phạm thầm lặng"; Sốc với công nghệ “thổi phồng” gà còi thành béo căng; 5 cách đơn giản tính chính xác tuổi thai; 3 dấu hiệu thần kinh vô cùng nguy hiểm ở trẻ nhỏ;Học lỏm bí quyết giảm cân an toàn kiệu quả kiểu Hàn Quốc; Sử dụng máy tính bảng gây hại đến xương và vai; Lý do tình dục mùa thu viên mãn nhất trong năm; Chữa mồ hôi tay, chân triệt để nhờ lá lốt...là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1210 1810
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (12/10 - 18/10)

    Nổ lớn tại TP.HCM: Hóa chất nồng nặc, mảnh thi thể vương vãi; Hộp đen tàu Sunrise 689 biến mất, Bộ Công an vào cuộc; Hà Nội phạt nguội vi phạm giao thông bằng camera: Khó khả thi; Xe điên đâm liên tiếp trên đường Phạm Hùng; Rắn độc tràn về làng tấn công người dân ở Nghệ An ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1210 1810
    Toàn cảnh Showbiz tuần (12/10 – 18/10)

    Nghi án Khánh My làm "đào" quán karaoke, Elly Trần thừa nhận có con, Việt Hương và dàn sao Việt bị đối xử tệ bạc ở Nhật, Hương Tràm 'đá đểu' Robbey, Hà Anh bị cấm diễn 3 tháng, Nhóm F Band dùng khăn Piêu của người Thái làm khổ trong X-Factor, Xuân Lan vướng nghi vấn sinh con với đàn ông đã có vợ, Yanbi bị dân mạng "ném đá" vì miệt thị người đồng tính, Siêu mẫu Võ Hoàng Yến bị tố làm gãy tay đồng nghiệp, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Chae Rim hạnh phúc trong ngày lên xe hoa lần 2 là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1210 1810
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (12/10 - 18/10)

    Nữ sinh lớp 12 giết cán bộ huyện trong nhà nghỉ; Bàng hoàng những vụ "ngáo đá" lên cơn giết người; Nữ sinh giết con rồi đốt xác để giấu chuyện mang thai; Diễn biến mới vụ TMV Cát Tường ném xác nạn nhân xuống sông; Đến tòa ly hôn, vợ đâm chết chồng trước sân tòa án; Ly cà phê cuối cùng của tử tù đầu tiên bị tiêm thuốc độc;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • The gioi noi bat tuan qua tu 12101810
    Thế giới nổi bật tuần qua (từ 12/10-18/10)

    Căng thẳng Trung - Hàn sau vụ ngư dân Trung Quốc bị bắn chết; Sự xuất hiện của lãnh đạo Kim Jong-un với hình ảnh chống gậy; Biểu tình tại Hồng Kông vẫn căng thẳng; Thế giới tiếp tục cuộc chiến chống dịch bệnh Ebola; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.