Thứ hai, 31 Tháng mười 2005, 22:07 GMT+7

Mắm ba khía

Những năm trước, ba khía (một loài giáp xác) ở Cà Mau nhiều vô kể. Hoàng hôn, thong dong theo bờ đê với cần câu dài cột miếng mồi to bằng ngón tay là dễ dàng câu được một thùng ba khía.

Đêm tối trời, xách lồng đèn, đeo bao tay, lội dọc bờ kênh tha hồ chộp. Rằm tháng tám là mùa "ba khía hội". Đêm nước rong tràn bờ lai láng, ba khía đeo nghẹt cây, bò tới đọt. Bắt về phải lấy lu mà gọng (chứa). Trước "mùa hội", ba khía lột vỏ đều rân. Rảo dưới biền lá hay đám đước ven sông, thấy miệng hang nào có xác vỏ thì thò tay vào bốc ra con ba khía mềm mụp, căng đầy sữa. Tuy nhiên, bắt ba khía lột kiểu này nguy hiểm khó lường bởi loài rắn đẻn cũng lợi dụng "thời cơ" tìm ăn ba khía lột. Thò tay vào hang, "đụng độ" đẻn cá không sao chứ nếu đẻn cườm và bị cắn thì mất mạng như chơi!

 

Lựa con có cặp càng to đem nấu canh chua với trái giác hoặc lá me non. Con cái gạch son luộc chấm muối ớt. Ba khía lột chiên bột. Song, ngon nhất vẫn là ba khía muối.

Làm mắm ba khía rất đơn giản nhưng muốn ngon thì phải có kinh nghiệm. Ba khía rửa sạch, quậy nước muối đổ vào. Nước không dư không thiếu. Mặn quá thịt bớt ngon, lạt dễ bị hư. Có thể cho vào đó cục cơm nguội lớn, nhỏ tùy ba khía ít hay nhiều. Nước muối nấu sôi, vớt bọt cho trong, chờ nguội đổ vào rồi đậy kín khoảng 4-5 hôm là ăn được.

 

Trộn ba khía muối đòi hỏi sự khéo léo của người nội trợ. Dùng tay tách rời từng chân, càng, bẻ bỏ phần gai nhọn. Gạch son con cái có thể giữ nguyên trong mai dành trộn với cơm, nhưng để món ăn đậm đà hương vị và hấp dẫn bởi màu sắc thì trộn chung với thịt ba khía. Cho tỏi thật nhiều, ớt thật cay cùng với chanh, đường, bột ngọt, chờ gia vị thấm ít nhất một giờ. Trong tiết trời se se lạnh, mâm cơm dọn ra có đĩa rau lang, rau muống luộc và tô ba khía muối cũng quá đủ cho ta bữa ăn ngon tuyệt! Chiều mưa dầm, đem khoai lang nướng trên than củi đước rồi ăn kèm ba khía muối, vị mặn - bùi thấm dần đầu lưỡi, ngon biết chừng nào. Sau buổi chiều từ đồng ruộng về, anh em lối xóm tề tựu gầy "sòng", nấu nồi cháo trắng ăn với ba khía thì không gì ngon hơn!

 

Xin cảm ơn tạo hóa đã sinh ra con vật vừa xấu xí, vừa khờ khạo này. Cái tên "ba khía" lúc nào cũng thấy thân thương!

 

Thanh Trang

Việt Báo

Nhận xét tin Mắm ba khía

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Mắm ba khía bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Mam ba khia ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Mắm ba khía ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

sauce three ways
Ca Mau, crustaceans, three, notched, hand, delicious, food

The year before, three dimensions (a crustacean) in Ca Mau to no end. Sunset or collusion by levees long column with a stick bait is finger-barrel easy question is one of three ways ..

Các bài viết khác:



  • Thoi su 24h234 Tu vong do soi van tang
    Thời sự 24h(23/4): Tử vong do sởi vẫn tăng

    Dương Chí Dũng không nhận tội; Truy sát kinh hoàng giữa thành phố Cảng; Vụ sập cầu Chu Va: Không khởi tố con rể Bí thư tỉnh; 2 xế hộp bạc tỷ đeo chung biển 30A-38888; Tử vong do sởi vẫn tăng...

  • Thoi su 24h 224 Cuop chan dong tren pho Sai Gon
    Thời sự 24h (22/4): Cướp chấn động trên phố Sài Gòn

    Chuyên gia Bộ Y tế chỉ cách phòng sởi tốt nhất; Dương Chí Dũng gặp mẹ, làm thơ trước phiên phúc thẩm; Dùng roi điện cướp 147.000 USD giữa phố Sài Gòn;... là những thông tin thời sự đáng chú ý ngày 21/4.

  • Thoi su tuan qua No sung kinh hoang o Quang Ninh
    Thời sự tuần qua: Nổ súng kinh hoàng ở Quảng Ninh

    Hoãn phiên xử bầu Kiên và Cát Tường; Gồng mình chống chọi dịch sởi; Hà Nội quyết định để đường Trường Chinh 'cong mềm mại'; Vượt biên trái phép, 7 người chết; Tiểu thư bị trói khỏa thân 2 ngày bên cửa sổ...

  • Thoi su 24h184 De cu nguoi thay Tuong Ngo
    Thời sự 24h(18/4): Đề cử người thay Tướng Ngọ

    Cả nước hơn 7.000 ca sởi, Hà Nội đang đỉnh dịch; Bộ Công an đề cử người thay Tướng Ngọ; Bầu Kiên: Từ siêu xe đến dép tổ ong ngày ra tòa; Thảm cảnh gia đình vụ nổ mìn kinh hoàng 2 người chết

  • Thoi su trong ngay Ong Gia khai ve bau Kien
    Thời sự trong ngày: Ông Giá khai về bầu Kiên

    Nạn nhân vụ Cát Tường bị rạch bụng sau khi chết?; Hoãn phiên xử bầu Kiên và đồng phạm; Ông Trần Xuân Giá khai gì về bầu Kiên?; Nổ súng xối xả trong nhà nghỉ chấn động Cần Thơ; Tai nạn thảm khốc trên cao tốc, 5 người chết...

  • Nghin le chuyen tuan qua 134 204 Benh soi lan rong hang tram tre tu vong
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (13/4 - 20/4): Bệnh sởi lan rộng, hàng trăm trẻ tử vong

    Số trẻ mắc sởi tăng cao, số ca tử vong do sởi và các biến chứng do sởi chưa có dấu hiệu dừng lại khiến người dân hoang mang, còn các cơ sở y tế thì phải gồng mình chống quá tải trong suốt một tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1304 1904
    Tin An ninh – Pháp luật tuần qua (13/04 – 19/04)

    Hà Tĩnh: dân bắt công an, phá nhà cán bộ; Tòa trả hồ sơ, yêu cầu điều tra lại vụ Cát Tường; Hoãn phiên tòa xét xử \'Bầu Kiên\' và đồng phạm; Xả súng kinh hoàng vào cảnh sát ở Cần Thơ; Dương Chí Dũng có \'cửa\' thoát án tử?; Thiêu sống người tình vì ngoại tình với con trai;..........là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Toan canh Showbiz tuan 134 194
    Toàn cảnh Showbiz tuần (13/4 – 19/4)

    NSND Trịnh Thịnh qua đời, cuộc chia tay gây tiếc nuối của "cặp đôi vàng" Trương Ngọc Ánh - Trần Bảo Sơn, ca sĩ Minh Quân phanh phui sự hào nhoáng giả tạo của showbiz, người mẫu Phương Mai, Nathan Lee bị lên án vì "mạt sát" Huyền Chip, hay HH Trúc Diễm, Bà Tưng, diễn viên Kim Hiền, ca sĩ Lâm Chi Khanh đều liên tiếp bật mí tình yêu với người hâm mộ là những thông tin nổi bật của showbiz Việt trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 13 1942014
    Toàn cảnh kinh tế tuần 13 - 19/4/2014

    Kể từ ngày 16/04, Tòa án Nhân dân Thành phố Hà Nội sẽ bắt đầu xét xử bầu Kiên và những con số trong vụ án này thu hút sự quan tâm của đông đảo dư luận. Ngoài ra, những thông tin xung quanh làn sóng sáp nhập ngân hàng, gói tín dụng 50.000 tỷ đồng... cũng là những sự kiện tài chính nóng hổi được dự luận quan tâm.

  • Tong hop Doi song tuan qua 134 204
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (13/4 - 20/4)

    Dịch sởi hoành hành gây ra những nỗi đau xé lòng và nhiều câu chuyện đáng bàn khác; Số phận của những em bé bị đẩy vào nạn tảo hôn; Tâm sự đắng lòng của những người đồng tính; Xót xa những phận gái bị lừa trở thành gái mại dâm; Những cách dạy con hay, mẹo vặt hữu ích cho gia đình; Nhức nhối vấn đề thực phẩm bẩn là những tin tức nổi bật tuần qua...