Thứ sáu, 07 Tháng tư 2006, 18:08 GMT+7

Lẩu bò Sài Gòn

Lau bo Sai Gon
(Tiếp Thị & Gia Đình)

Vua bếp Trần Văn Nghĩa cho rằng ngày trước ở Sài Gòn, người Hoa có món hủ tiếu lòng bò, hủ tiếu bò viên chứ chưa có món lẩu bò. Sau này, cánh thợ nấu cỗ khi làm bò đã lấy những "món độc" như pín nấu ăn nóng; cách này truyền dần ra ngoài.

Vào khoảng những năm 80-90 thế kỷ trước, pín bò, gân bò giá rất rẻ, cao lắm chưa đến chục ngàn một kg. Nhưng bây giờ giá pín bò bán sỉ đã tới 60.000 đồng/kg. Óc bò, tuỷ bò giá cũng cao gấp đôi ba lần, cách đây vài năm giá các nguyên liệu này chỉ vào khoảng 15.000 đồng/kg.

Để nấu được nước dùng cho lẩu bò, bếp trưởng quán lẩu bò Nguyễn Hoàng, quận 5, cho biết phải đặt mua cho được xương bò. Giống như nấu phở, nước dùng nấu bằng xương bò mới dậy mùi thơm. Nếu là xương trâu thì phải dùng những gia vị như đại hồi, thảo quả, quế… hơi nặng tay nhằm khử mùi hôi, nhưng nước lèo sẽ bị ảnh hưởng đậm các gia vị này hơn là mùi thơm tự nhiên của bò.

Nước dùng lẩu bò tốn nhiều công phu ở giai đoạn ninh xương - ít nhất cũng phải mất 10-12 giờ thì nước mới ngọt và dậy mùi thơm.

Tuỳ theo cách nấu của mỗi quán, lẩu bò có hai gu chính. Hương vị nước dùng tương tự như phở, lẩu bò nấu theo gu này thường dùng tương để chấm. Rau ăn kèm là cải bẹ xanh và rau húng quế, ngò gai. Lẩu bò kiểu này được bán tại khu Ngô Thời Nhiệm, quận 3. Thực ra, lẩu bò gu này chỉ là một biến tấu của tô phở. Vậy nên tinh bột dọn kèm là bánh phở. Nước lèo càng ngon như nước lèo phở, lẩu càng hấp dẫn.

Dân sành ăn không bao giờ kêu lẩu theo sắp đặt của quán, mà kêu một cái lẩu nước lèo, rồi kêu những món phụ tùng bò mà mình ưa thích. Một tô phở nối dài với độ nóng không đổi như thế bảo sao không ngon, vì nó thuộc hàng "siêu phở” rồi! Nhiều người miền Bắc đâm ghiền, nên lẩu bò Sài Gòn cũng đã có mặt ở Hà Nội.

Gu thứ nhì nước lèo cũng như trên, nhưng các nguyên liệu cho vào lẩu có thêm đậu phụ non, khoai môn và nhất là tía tô cắt nhỏ. Rau ăn kèm là cải bẹ xanh, tần ô; riêng quán lẩu bò Hai Châu trên khu Cây Trâm quận Gò Vấp còn có thêm kèo nèo và rau má. Với cách ăn này thì nước chấm thường dùng là chao. Một biến thể của lẩu bò là món đuôi, pín, gân bò tiềm thuốc bắc, món này lại dùng xà lách xon ăn chung và chấm với muối tiêu.

Lẩu bò lôi cuốn người ăn nhờ vào cảm giác khi nhai, hầu hết các thức trong lẩu đều xừng xực giòn như nhượng, pín, đuôi, gân, lá sách… Những thứ này không có nhiều vị ngọt của thịt nên bù vào đó, nước dùng của lẩu phải ngọt mà thanh dịu, không ngậy mỡ thì món lẩu mới đúng là siêu phở.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Thu hồi thuốc giảm cân chứa chất gây ung thư

Công ty tư vấn dinh dưỡng Bethel (New York) vừa thu hồi hai dòng sản phẩm chức năng giảm cân SLIM-K Capsules và B-Lipo Capsules có chứa các loại thuốc gây hại chưa được cấp phép.

Người dân chen chân đi chơi Noel

Ánh sáng lấp lánh, trải dài trên các con đường giữa trung tâm Hà Nội và TPHCM. Ngay từ sớm, hàng chục nghìn người đã đổ về trung tâm 2 thành phố này để tận hưởng không khí Giáng sinh.

Cha đi tù, ai sẽ chăm con?

Ngay sau khi HĐXX phiên phúc thẩm TAND tỉnh Bình Định tuyên phạt y án hai năm tù giam về tội bức tử vợ, bị cáo Đỗ Ngọc Tỉnh (35 tuổi, ở thôn Trường Định, xã Bình Hòa, huyện Tây Sơn, tỉnh Bình Định) bật khóc nức nở, ngồi bệt dưới sàn đất lạnh: “Trời ơi, giờ ai sẽ nuôi con tôi đây. Chúng còn nhỏ quá mà. Đã mất mẹ, rồi đây cũng sẽ không có cha chăm sóc nữa”.

Nhận xét tin Lẩu bò Sài Gòn

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Lẩu bò Sài Gòn bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Lau bo Sai Gon ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Lẩu bò Sài Gòn ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

beef pot Saigon
Saigon, Tran Van Nghia, noodles, broth, soups, hot pot, beef, cook, noodle, people

King Tran Van Nghia kitchen before that day in Saigon, who United have noodle dish of tripe, beef noodle hot pot member but has no beef. Later on, engine off when making beef cooks have taken the "poisons" such as cooking hot battery; this transmission out ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Các bài viết khác:



  • Thoi su 24h2612 Cau Nhat Tan se co 2 ten
    Thời sự 24h(26/12): Cầu Nhật Tân sẽ có 2 tên

    Lương tối thiểu tăng tối đa 400.000 đồng; Vị hiệu trưởng bị mất trộm hơn 600 triệu và xe ô tô; Những bức ảnh lay động lòng người nhất năm qua; Hà Nội: Cầu Nhật Tân sẽ có 2 tên; Đề xuất lùi thời hạn bố trí riêng xe buýt cho phụ nữ... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 26/12.

  • Thoi su 24h2512 Khao sat giat minh ve bao luc hoc duong
    Thời sự 24h(25/12): Khảo sát giật mình về bạo lực học đường

    Xử Huyền Như: Đề nghị xác định lại tư cách tố tụng; Đường dây bán trẻ sơ sinh giá 2335 triệu; Hà Nội: Cháy lớn tại phố Hàng Bồ; Phút kinh hoàng voi đoàn xiếc quật chết người; Đại Nam của ông Dũng "lò vôi" mở cửa trở lại...

  • Thoi su 24h2412 Voi doan xiec quat chet nguoi
    Thời sự 24h(24/12): Voi đoàn xiếc quật chết người

    VKS bác yêu cầu trả nhà của mẹ Huyền Như; Bộ trưởng Thăng: Năm 2015 sẽ không còn xe quá tải!; Một thanh tra viên chụp ảnh ‘tự sướng’ với vợ người khác; Voi đoàn xiếc quật chết bé trai 13 tuổi; Nổ súng tại quán karaoke ở TP Vinh... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 24/12.

  • Thoi su 24h2312 BS Tuong khang cao
    Thời sự 24h(23/12): BS Tường kháng cáo

    Bắt nguyên Phó Tổng giám đốc Ocean Bank; Bức thư xúc động gửi Bộ trưởng Thăng từ... viện K; Bác sỹ Tường: "Tòa tuyên phạt tôi quá nặng!"; Phó Giáo sư kiện đòi bồi thường 1.000 đồng...

  • Thoi su 24h2212 Gia xang giam ky luc
    Thời sự 24h(22/12): Giá xăng giảm kỷ lục

    Xăng giảm giá kỷ lục; Thi tuyển "ghế nóng" chủ tịch Vinalines; Hàng ngàn người viếng Đại tướng Võ Nguyên Giáp; Nạn nhân vụ sập hầm ngày xuất viện; Giám đốc Sở GDĐT qua đời tại phòng làm việc...

  • Su kien quoc te noi bat 21122712
    Sự kiện quốc tế nổi bật (21/12-27/12)

    Nga công bố học thuyết quân sự mới đề cập đến hàng loạt các mối đe dọa mới và đưa ra biện pháp đáp trả; lễ tưởng niệm các nạn nhân xấu số trong thảm họa sóng thần ở Aceh (Indonesia) xảy ra vào năm 2004 diễn ra tại nhiều nước trên thế giới; kết nối internet của Triều Tiên bất ngờ bị cắt đứt hoàn toàn.... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 2112 2712
    Toàn cảnh Showbiz tuần (21/12 – 27/12)

    Đám cưới Công Vinh - Thủy Tiên, Giải Làn Sóng Xanh 2014: Hồ Ngọc Hà đại thắng, Hoài Lâm trắng tay, Vĩnh Thụy tố Doãn Tuấn quỵt 1,6 tỷ đồng, Ca sĩ Khánh Phương bị 'tố' gạ tình làm cô gái trẻ phải tự tử, Những sự kiện làm rúng động showbiz Việt năm 2014, Kate Upton - người phụ nữ quyến rũ nhất năm 2014, Kim Soo Hyun là nam diễn viên giàu nhất Hàn Quốc,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần. ------------ Xem thêm: Toàn cảnh Showbiz tuần (21/12 – 27/12) Tin nhanh Việt Nam ra thế giới Vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2112 2712
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (21/12 - 27/12)

    Những chiêu bắt cóc trẻ em táo tợn; 'Chiêu trò' ăn xin lừa đảo người hảo tâm; Những khoảnh khắc xúc động trước vành móng ngựa 2014; Hành trình truy bắt sát thủ xuyên Việt giết 4 người trong vòng 5 tháng; Vén màn bí ẩn về cuộc vây bắt trùm ma túy Tàng 'keangnam'; Nước mắt ân hận của người vợ "nổi điên" sát hại chồng;.......là những tin đáng chú ý trong tuần

  • Toan canh kinh te tuan 2112 27122014
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/12 - 27/12/2014)

    Tổng hợp những sự kiện tài chính ngân hàng 2014, cùng những nhận định về thị trường ngoại tê, lãi suất và bất động sản 2015, diễn biến trên thị trường sau 24 lần điều chỉnh giá xăng năm 2014, và cơ hội kinh tế nước ta khi CPI cả năm 2014 chỉ tăng 4,09%... là những thông tin nóng trong tuần qua.

  • Tong hop Doi song tuan qua 2112 2712
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (21/12 - 27/12)

    Giáng sinh đã mang không khí lễ hội về khắp mọi nơi, cùng điểm lại những thông tin, điểm đến và tình yêu trong dịp Giáng sinh 2014. Nhiều tấm gương sáng trong đời sống; những câu chuyện gia đình xúc động. Chuyện tình yêu ý nghĩa; cách nuôi dạy con hay, nhiều bài viết đáng suy ngẫm và tin thực phẩm bẩn là những tin tức nổi bật tuần qua.