vietbao

Gần chục món ngon từ ốc đồng

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Gần chục món ngon từ ốc đồng
Ốc bươu nhồi thịt hấp
“Má ơi đừng đánh con đau, để con bắt ốc hái rau má nhờ”. Với tôi, mỗi lần nghe câu ca dao ấy tôi lại nhớ về mùa mưa, mùa hái rau, bắt ốc trên đồng đất quê nhà.

Hồi nhỏ tôi cứ thắc mắc hoài, con ốc bươu, ốc lác trốn biệt nơi nào vào mùa khô, đồng ruộng nứt nẻ, rồi khi mưa xuống là chúng bò ra đầy mương ruộng sinh sôi nảy nở. Lớn lên một chút, chúng tôi hay theo những luống cày để tìm những chú ốc kém may mắn bị lưỡi cày hất tung lên, lúc đó mới hiểu loài ốc biết vùi sâu vào lòng đất khi mùa nắng bắt đầu. Chúng nằm ở đó suốt mấy tháng mùa khô, chờ mưa xuống là chui lên kiếm ăn. Và trong ký ức của tôi thì ốc đồng chỉ có ốc bươu, ốc lác và ốc đắng mà thôi.

Ốc và rau củ vườn nhà

Dân quê bắt ốc đồng có nhiều cách: đi vớt ốc hoặc chống xuồng theo các kênh mương thấy chúng thì xúc, nhưng phổ biến và bắt được nhiều nhất là đi mò. Ốc bươu, ốc lác thường bám theo rong đuôi chồn, bụi bông súng, còn ốc đắng thì đeo theo bụi dừa nước hay những đống chà cây chất dưới mương vườn… Chịu khó lội qua vài mương dừa cũng kiếm được vài ký ốc đồng cho bữa cơm gia đình trong lúc đầu mùa mưa khó kiếm cá tôm. Bao đời nay vẫn thế, dân nhà quê luôn tận dụng những loại rau củ có sẵn bên bờ ruộng, trong vườn nhà để chế biến các món ăn.

Với ốc đồng thì có quá nhiều cách để làm ra những món ngon. Để ngon miệng hơn, người ta nghĩ ngay đến món ốc đắng cuốn với cơm dừa. Hái vài nắm lá cách, nhổ vài tép sả, một ít lá ổi để luộc ốc, nhổ vài bụi cải xanh và chịu khó leo lên cây dừa tìm trái vừa rám vỏ hái vài trái. Món này chuẩn bị nguyên liệu hơi cầu kỳ nhưng nấu lại đơn giản. Ốc đắng rửa sạch cho vào nồi có lá ổi, sả, nhóm lửa lớn chờ nước sôi lên vài lần là ốc chín. Trong lúc này người thì nạo dừa, người lặt rau, người pha nước chấm… tất cả phải nhanh tay để kịp với nồi ốc luộc nóng hổi. Lấy một lá cải bẹ xanh lớn lót lên lá cách, vài loại rau thơm, để năm, bảy con ốc đắng vào và không thể quên gắp một đũa cơm dừa rắc đều lên mặt rồi cuốn lại chấm với nước mắm chanh ớt tỏi. Cái vị đăng đắng, ngòn ngọt của ruột ốc hoà với bao hương vị cây trái quê nhà, nó ngon làm sao không kể xiết. Hồi trước ở xứ tôi hình như xóm nào cũng có một gia đình làm nghề nấu rượu gạo. Hèm rượu sử dụng chế biến nhiều món, chủ yếu dùng để luộc như cá lóc luộc hèm, gà luộc hèm… Và ốc lác luộc hèm cũng là một món ngon độc đáo.

Gần chục món ngon từ ốc đồng, Tin tức trong ngày, oc dong, oc luoc, oc hap, dac san, mon ngon,mon ngon de lam, oc dang, com dua, bao

Ba loại ốc có nhiều trên đồng là ốc bươu, ốc lác và ốc đắng

Chế biến gần cả chục món ốc

Đối với ốc đồng dù chế biến bất cứ món gì, trước hết phải làm ruột ốc sạch, ngâm ốc trong nước cơm vo chừng vài giờ để ốc nhả hết chất bẩn ra, sau đó rửa sạch mới đem luộc. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, đặc biệt là thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thông thường. Nước chấm ốc luộc cũng đa dạng, tuỳ sở thích mà làm nước mắm tỏi ớt, nước mắm sả ớt, nước mắm gừng hoặc nước chấm với cơm mẻ trộn sả ớt và một ít muối… Đó là nét văn hoá ẩm thực của người xưa truyền lại cho bao thế hệ.

Nay những món ốc đồng có thêm nhiều cung bậc và được các nhà hàng đưa vào thực đơn đặc sản, chẳng hạn món ốc hấp. Món này nhất thiết phải dùng ốc bươu vì nó lớn con. Trước hết phải lấy thịt ốc sống ra khỏi vỏ bằng cách khứa miệng ốc và rút hết ruột ra ngoài, vỏ ốc giữ lại để dồn thịt vào. Ốc băm nhuyễn với thịt heo ba rọi, có thêm nấm mèo, miến và gia vị gồm sả, bột ngọt, muối tiêu, hành khô… tất cả trộn đều rồi dồn vào vỏ ốc. Có người sử dụng một đoạn lá sả hoặc lá gừng làm miếng lót bên trong của nhân để có mùi vị riêng. Sau khi dồn thịt vào vỏ ốc, đem hấp cách thuỷ chừng 30 phút là ốc chín. Có lẽ việc chế biến khá kỳ công này mà món ốc hấp rất lạ miệng. Độ ngon của nó chắc chẳng thua kém món cao lương mỹ vị nào có trên bàn ăn. Món lẩu ốc cũng không kém phần hấp dẫn, chỉ cần một trái dừa tươi, một ít tiêu đập giập và ít gia vị nữa là thành món lẩu nhúng rau xanh rôm rả.

Ốc đồng quê tôi dung dị lắm nhưng cũng đậm tình trong những ngày mưa dầm. Đau đáu nhớ nồi ốc lác luộc lá ổi, ốc đắng với cơm dừa rám vỏ, vài con ốc xào sả ớt hay bỏ vào nồi mắm kho làm cho bữa cơm quê nhà thật ngạt ngào.

Theo Đức Ngôn (Sài Gòn tiếp thị)

Comment :Gần chục món ngon từ ốc đồng
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Gần chục món ngon từ ốc đồng bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Gan chuc mon ngon tu oc dong ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Gần chục món ngon từ ốc đồng ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình
Nearly a dozen dishes from the same snail
snail processing , the rainy season , fish sauce , fries , copper, cooked , tasty , vegetables
.
Sắp xếp các vật dụng trong bếp theo phong thủy để ấm no quanh năm
Sắp xếp các vật dụng trong bếp theo phong thủy để ấm no quanh năm

Bếp là nơi tích tụ nhiều năng lượng dương của gia đình. Nó còn biểu hiện cho sự ấm no, đầy đủ. Do đó, việc hiểu và sắp đặt các đồ dùng trong gian bếp theo phong thủy rất quan trọng.

  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Thoi su 24h308 Con dam chet cha duong truoc nha tro
    Thời sự 24h(30/8): Con đâm chết cha dượng trước nhà trọ

    Lùi thời hạn bồi thường thiệt hại sự cố môi trường biển tại 4 tỉnh miền Trung; Người đàn bà thuê người chặt tay, chân hối hận trong nước mắt; 7 tấn thuốc bảo vệ thực vật lậu từ Trung Quốc: Việt Nam hứng độc; Nghi vấn rơi thang máy chung cư ở Hà Nội, 1 người mắc kẹt; Lào Cai lần đầu thừa nhận số nạn nhân vụ sập hầm vàng đã tăng lên 11

  • Thoi su 24h298 Cau be 11 tuoi tu tu vi ko co quan ao moi
    Thời sự 24h(29/8): Cậu bé 11 tuổi tự tử vì ko có quần áo mới

    Có một đứa trẻ 11 tuổi vừa tự tử, thưa ông Giời; Kỳ lạ thùng niêm phong tôm tiêm tạp chất, trở thành "sạch" sau 1 đêm; Bàng hoàng thanh niên tay cầm điện thoại, chết ngồi bên đường; Bệnh nhân nhiễm HIV giật kéo đe dọa bác sĩ; Quảng Nam: Loa phát thanh xã nhiễu sóng tiếng Trung Quốc

  • Thoi su 24h258 Hanh ha con roi chup hinh gui cho vo
    Thời sự 24h(25/8): Hành hạ con rồi chụp hình gửi cho vợ

    Đi tìm lời giải cho cây chuối lạ cao 15 cm ra 6 bắp ở Huế; Những vụ tự sát thương mình và người thân để trục lợi bảo hiểm nổi tiếng; Quan Formosa xin rút kinh nghiệm, người Việt hào phóng bao dung; Hà Nội: Một tuần xử lý gần 200 ‘ma men’, người vi phạm bất ngờ; Xử phạt nồng độ cồn, nhân viên quán bia "mật báo" cho khách

  • Nhung thong tin dang doc nhat trong tuan tu 2182782016
    Những thông tin đáng đọc nhất trong tuần (từ 21/8-27/8/2016)

    Vụ rơi máy bay quân sự làm một học viên phi công tử vong, tự thuê người chặt chân, tay mình để trục lợi bảo hiểm, đau đáu lòng ngư dân miền Trung câu hỏi bao giờ cá biển ăn được, hay vụ sập mỏ vàng ở Lào Cai đoạt mạng 7 người,... là những tin nóng được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2108 27082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/08 - 27/08/2016)

    Tiền ở một loạt các ngân hàng lại "bốc hơi", vấn nạn thực phẩm bẩn bủa vây người Việt, áp lực thu ngân sách khiến giá xăng dầu tăng, những băn khoăn về việc mua điện từ Lào, CPI tháng 8 tăng 0,1% so tháng trướ ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t