Chủ nhật, 26 Tháng hai 2006, 08:00 GMT+7

Ếch đồng - món ăn khó quên

Ếch đồng là món ăn ưa chuộng của vua chúa nhưng họ chỉ dám ăn mỗi tuần một lần vì sợ loại thực phẩm âm hàn này hại đến tỳ vị. Dân thường thì khác, họ tranh thủ đi soi ếch để ăn và bán suốt những tháng đầu mùa mưa, khi ếch sinh sản nên dễ bắt được nhiều.

Người dân miền Tây thường lấy phân bò, phân trâu bỏ vào gốc cây chùm ruột trong vườn sau một cơn mưa đầu mùa. Làm vậy vì họ muốn cây này mau ra đọt non. Chất chan chát, hơi chua chua của loại đọt này lại "hạp" với thịt ếch. Khi chúng nằm chung trong chảo thì mùi tanh, hơi cỏ ở ếch lặn mất tiêu. Ban trưa, gắp mấy đũa ếch xào đọt chùm ruột ăn với cơm trắng, cắn thêm tí ớt vườn nhà, húp nửa muỗng nước xào thì từ già đến trẻ (thường sợ ớt) dễ no cành hông. Để tận hưởng, thường người thưởng thức phải ăn nóng. Cứ vậy chồng nhai, ông húp, vợ gắp miếng thịt đùi cho con. Nhất da, nhì thịt đùi.

Trời đổ thêm vài đám mưa lớn nữa làm nước mấp mé bờ hào, ruộng ngập mặt, sâu tới mắt cá chân. Chạng vạng tối, bù toọc, ễnh ương, ếch cơm (nhỏ) thi nhau "toọc toọc... quênh quang... ộp ộp" ồn muốn điếc tai. Dân soi ếch thiện nghệ không mang đèn đi soi lúc đầu hôm. Nhìn trời, họ đợi mưa đêm, trăng lặn hay canh khuya mới đi tìm chụp ếch ông, ếch bà (loại lớn trên nắm tay) mải mê đeo cặp. Những con ếch bà phô chiếc đùi to gần bằng ngón tay cái người lớn, bụng chứa trứng no tròn bị giao cho thương lái, đợi thực khách sang. Ếch ông thường nhỏ, có khi chỉ bằng 1/3 ếch bà. Đem xào sả ớt, mấy người bạn soi cùng nhâm nhi tới quắc cần câu.

Dân sành ăn ếch rất mê loại ếch đồng - toàn dưỡng chất tự nhiên. Nhiều nhà hàng ở Sài Gòn có bán ếch quanh năm nhưng toàn loại béo phì trên độ ba hoặc suy dinh dưỡng nặng - do người nuôi chúng cho ăn không đều.

Ra Bình Chánh, xuống Cần Giuộc, về Củ Chi hỏi dân soi ếch cơm gạo để mua ếch đồng, ai cũng lắc đầu bảo "hiếm lắm, xuyệc điện, diệt cỏ... liên miên. Kiệt rồi!".

Dọc ra miền Trung, có loại ếch da vàng. Dân sành ăn cho rằng thịt nó thơm ngon gấp đôi thịt loại ếch da bông đen mốc trong Nam, do ăn nhiều thứ bổ dưỡng. Loài ếch này sống nhiều chỗ bến đò Phú Cốc, Nha Trang, trên những bãi cát vàng, con to nhất chỉ bằng nắm tay, kêu không ồn ào như ếch da bông đen mốc. Trước năm 1972 chúng có rất nhiều, nay cũng cạn kiệt dần.

Vị thuốc

Theo kinh nghiệm ẩm thực truyền thống dân gian thì thịt ếch có tác dụng làm thuốc. Trong kho tàng y thực có khoảng 30 món ăn được chế biến từ ếch, biến tấu từ sáu nhóm: xào lăn, hấp, luộc - xé phay, nướng, bóp thấu và hầm thập cẩm.

Y thực cho rằng món ếch chỉ ngon khi ta ăn kèm với những loại rau gia vị có khả năng bổ trợ tính âm hàn của nó. Đó là: chuối chát hột, lá cách non, vỏ quýt khô, thơm, rau răm, chanh xắt lát mỏng, ngò gai, hạnh nhân. Xin chia sẻ với các bạn cách làm món ếch 3 trong 1: Ếch đồng hấp cách thuỷ. Nguyên liệu là ếch đồng tươi, rau quả gia vị như vừa kể trên, lá mướp non ngắt luôn cuống lá hoặc lá chuối hột, dây lác hoặc dây tre, trúc tươi chẻ nhỏ.

Ếch sau khi chà sạch nhớt bằng tro và lá tre thì bỏ ruột, khoét bỏ hậu môn, rửa sạch, để ráo nước. Vỏ quýt khô đem hấp cơm, xắt nhuyễn. Thơm xắt mỏng, chuối chát hột ép lấy nước. Nước mía sên lên thay thế đường và bột ngọt. Lá cách non xắt làm ba. Rau răm, ngò gai, ớt sừng trâu xắt nhuyễn. Hạnh nhân nướng cho tươm dầu.

Bắc chảo dầu phộng lên bếp đun cho thật sôi. Kế đó gắp từng con ếch nhúng vào chảo dầu, trở đều, nhanh, khoảng 10 giây thì vớt ra. Sau đó đem ướp với rau, quả gia vị đã chuẩn bị. Chỉ nêm muối chứ không cho nước mắm vào. Cho thêm vào một chung rượu Triêu dương truyền chủng hay Dị nhân truyền thọ. Bỏ ớt vào sau cùng.

Ướp khoảng nửa giờ, lấy ba lá mướp non (hay lá chuối hơ lửa) bọc con ếch cùng một ít gia vị đã ướp lại, bó dây lác, đem hấp cách thuỷ hay để lên bếp than nướng. Ếch hấp cách thuỷ cũng có thể cho vào nồi cháo trắng để có thêm món mới.

Rau sống ăn kèm cũng là những rau quả làm gia vị. Nước chấm: muối hột rang sơ rồi nghiền nhỏ, pha vào một ít nuớc cốt ớt.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Tư vấn tặng quà giáng sinh cho chồng thật tinh tế

Giáng sinh đang đến gần, các ông chồng đều “tất bật” với việc chọn quà giáng sinh để dành tặng cho vợ yêu. Ngược lại, các bà vợ cũng nên nhớ mua tặng quà giáng sinh cho chồng trong dịp noel này nhé!

Bật mí bí mật giữ người đàn ông bạn yêu

Bạn luôn “tôn thờ” người đàn ông của mình? Bạn muốn từ bỏ mọi thứ và dành trọn tình cảm, cuộc sống cho anh ấy? Tin không, đó là con đường ngắn nhất khiến họ rời

Nhận xét tin Ếch đồng - món ăn khó quên

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ếch đồng - món ăn khó quên bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Ech dong mon an kho quen ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ếch đồng - món ăn khó quên ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Frogs copper - an unforgettable dish
first month of season, dishes, spices, frog, and, of, people, leaves

Frog is the favorite food of kings, but they dare to eat only once a week times for fear of negative welding foods harmful to the spleen. Civilians on the other hand, they enlist a scan frogs to eat and sell throughout the early months of the rainy season, when frog breeding should be easy to catch ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h1612 3 tai nan kinh hoang
    Thời sự 24h(16/12): 3 tai nạn kinh hoàng

    Sập hầm thủy điện, 11 người mắc kẹt; Tai nạn kinh hoàng ở Móng Cái, 6 người chết; Phó chủ tịch bị tố đánh dân giữa chợ; Đắm thuyền ở Thái Bình, 6 người chết; Bán sắt vụn chiếc máy bay bỏ quên 7 năm ở Nội Bài... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 16/12.

  • Thoi su 24h1512 5 thuyen vien mat tich tren bien
    Thời sự 24h(15/12): 5 thuyền viên mất tích trên biển

    Xuất hiện "nhân vật mới" tại phiên xử siêu lừa Huyền Như; Bầu Kiên bị tuyên 30 năm tù; 1.000 xe TQ muốn vào du lịch, Bộ Quốc phòng không đồng tình; Miền Bắc chuẩn bị rét dưới 10 độ; 5 thuyền viên mất tích trên biển; Hé lộ "hợp đồng nô lệ" trong showbiz Việt... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 15/12.

  • Thoi su tuan qua Bau Kien bat khoc tai toa
    Thời sự tuần qua: Bầu Kiên bật khóc tại tòa

    Ông Hoàng Văn Nghiên xin trả biệt thự; Một đại gia bị tạt axít khi đang ăn sáng;Lần đầu tiên bầu Kiên bật khóc trước tòa; Vụ Hồ Duy Hải: Tang vật được mua... ngoài chợ?; Cha của bé 2 tuổi bị bỏ rơi trên taxi đã xuất hiện?..

  • Thoi su 24h1312 Bo Y te chi cach tri ran luc
    Thời sự 24h(13/12): Bộ Y tế chỉ cách trị rắn lục

    Thủ tướng phát lệnh khởi công cơ sở 2 BV Bạch Mai, Việt Đức; Bộ Y tế "mách nước" trị rắn lục đuôi đỏ; Thu hồi giấy phép ấn phẩm Dòng đời; ... là những thông tin thời sự đáng chú ý ngày 13/12. 

  • Thoi su 24h1212 GD lam gia giay to lua dao hang loat
    Thời sự 24h(12/12): GĐ làm giả giấy tờ lừa đảo hàng loạt

    Thừa Thiên - Huế nhận cấp phép sai cho World Shine; Nghỉ Tết 9 ngày phải làm bù thế nào?; Nhà bị cưỡng chế, ôm can xăng cố thủ; Giám đốc làm giả giấy tờ lừa đảo hàng loạt; Ham theo đàn cá, 7 ngư dân mất tích;Cha của bé 2 tuổi bị bỏ rơi trên taxi đã xuất hiện?... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 12/12.

  • Be trai bi bo roi tren taxi
    Bé trai bị bỏ rơi trên taxi

    Liên quan đến vụ bé trai 2 tuổi bị bỏ rơi trên taxi, người cha xuất hiện và nêu lý do bé Bo bị "lạc" bố mẹ trong đêm.

  • Thuong tet 2015
    Thưởng tết 2015

    Về mức thưởng Tết năm 2015, tôi dự đoán do điều kiện khó khăn sẽ có nhiều doanh nghiệp có mức thưởng khiêm tốn.

  • Xoay quanh viec Hoa hau Nguyen Cao Ky Duyen dang quang
    Xoay quanh việc Hoa hậu Nguyễn Cao Kỳ Duyên đăng quang

    Không chỉ là sinh viên ĐH Ngoại thương, tân hoa hậu Việt Nam 2014 Nguyễn Cao Kỳ Duyên còn từng tốt nghiệp loại giỏi tại một trường THPT nổi tiếng nhất nhì cả nước.

  • Toi pham giang ho noi am anh nguoi dan
    Tội phạm giang hồ - nỗi ám ảnh người dân

    Nhắc đến cái tên Đức “Cổ Lễ”, giới giang hồ trong Nam, ngoài Bắc có lẽ đều biết tiếng. Gã đẹp trai nhưng cũng nóng tính nên sẵn sàng đâm chém kẻ khác dù bất cứ lí do gì.

  • Lich nghi Tet At Mui 2015
    Lịch nghỉ Tết Ất Mùi 2015

    Chính phủ đồng ý phương án nghỉ 9 ngày với Tết Nguyên đán, 4 ngày với Tết Dương lịch, 6 ngày dịp lễ Giỗ tổ và 30/4, 1/5.

  • Toan canh kinh te tuan 712 13122014
    Toàn cảnh kinh tế tuần (7/12 - 13/12/2014)

    Theo khảo sát các Doanh nghiệp, khả năng thưởng Tết Nguyên đán 2015 sẽ vẫn giữ nguyên như năm 2014, và theo báo cáo Tiền lương Toàn cầu tiền lương ở Việt Nam thuộc mức thấp trong khu vực, Vinalines đã chuyển một phần số nợ thành vốn góp của Vietinbank, hơn 99% hộ gia đình tại Hà Nội đã có sổ đỏ, cùng với những thông tin cảnh báo tiêu dùng là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật trong tuần vừa qua.

  • Ban tin suc khoe tuan tu 71312
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 7-13/12)

    Bộ Y tế ban hành phác đồ điều trị rắn lục đuôi đỏ cắn; Đề kháng kháng sinh - Bao giờ có thuốc chữa?; Đâu là nguyên nhân vô sinh ngày càng tăng?; Tác hại và cách nhận biết rau muống nhiễm chì; Thông tin gây sốc về thủ dâm nữ; Con thông minh nhờ mẹ ốm nghén; 3 động tác cho dân văn phòng có chân thon, khỏe; Những cách kiểm tra sức khỏe thú vị nên thử; Loại rau quý chống ung thư kỳ diệu có nhiều ở Việt Nam... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 0712 1312
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (07/12 - 13/12)

    Gia cảnh đáng thương của thuyền viên bị cướp biển bắn chết; Tái bổ nhiệm giám đốc... sắp về hưu; Bé trai bị quên trên taxi: Người cha xuất hiện; Ồ ạt xây dựng tượng đài; Ông Hoàng Văn Nghiên viết thư xin trả biệt thự ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 0712 1312
    Toàn cảnh Showbiz tuần (07/12 – 13/12)

    Nguyễn Cao Kỳ Duyên đăng quang Hoa hậu Việt Nam 2014, Á hậu Huyền My lộ ảnh mặc nội y diễn bar, Đàm Vĩnh Hưng là nghệ sỹ thu nhiều quảng cáo nhất 2014, Thủy Tiên - Công Vinh chính thức kết hôn ngày 27/12, Mỹ Tâm bất ngờ rút khỏi Làn sóng xanh 2014, Kate Hudson hủy hôn, Henry Cavill bất ngờ chia tay bạn gái, Những sự kiện gây chấn động nền âm nhạc Hàn Quốc năm 2014,... là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 0712 1312
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (07/12 - 13/12)

    Hồ Duy Hải và kỳ án Bưu điện Cầu Voi; Ly kỳ chuyện 'người chết' ra tòa, lãnh án; Đốt người thân: Những vụ án kinh hoàng; Những em bé bị người thân ruột thịt bạo hành gây chấn động; Thi thể nữ chủ nhân và ấm trà tố cáo tội ác; Khát vọng hoàn lương của “ông trùm” gieo rắc “cái chết trắng”;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.