Dân dã cá cơm kho

Dan da ca com kho

Cá cơm kho ướp đường và nước mắm Phú Quốc. Khi kho, tuyệt đối không dùng đồ mầu vì có mầu để lâu con cá bị đen. Lửa đun liu riu để nước mắm và đường thấm dần khiến cho thịt cá săn chắc, đậm đà.

Cá cơm là nguồn cá phổ biến ở Việt Nam, mùa nào cũng gặp. Nhiều quá đến nỗi người ta làm nước mắm hoặc làm mắm nêm cá cơm. Nhưng cá cơm kho sao cho ngon không phải dễ, có người nói phải ướp sơ qua muối rồi phơi một nắng, con cá có cứng kho mới ngon. Có người lại bảo không cần phơi nắng chỉ cần ướp đường, kho lên, con cá mới trong.

Cá cơm có hai loại: cá cơm biển và cá cơm đồng. Cá cơm biển to hơn nhưng thịt cứng, nhiều xương, tanh hơn. Cá cơm ngon vẫn là cá cơm đồng, cá tuy nhỏ nhưng thịt mềm, ít xương, thịt ngọt và béo. Cá cơm đồng nhiều nhất trên sông Tiền và độ từ tháng 6 đến tháng 8 âm lịch là cá rộ. Vào các tháng khác thì ta được nguồn cá trên sông Sài Gòn, ở chặng Nhà Bè "nước chảy chia hai" nhờ dòng nước (nước ngọt pha mặn) nên cỡ tháng 3 đến tháng 5, cá cơm đồng rất nhiều. Vì thế ở TP Hồ Chí Minh hầu như cá cơm có quanh năm.

Hai thứ gia vị cần cho món cá cơm kho ngon là nước mắm và đường. Theo cô Hồng - người có sạp hàng đồ khô tại chợ An Đông và nay là cơ sở thực phẩm chế biến Hồn Quê cho biết, nước mắm ngon phải là nước mắm Phú Quốc. Nước mắm có độ đạm cao cũng được chế biến từ cá cơm có lẽ hợp với cá cơm kho. Nước mắm Phan Thiết mặn hơn nên không thích hợp.

Cô Hồng cho biết: ý định làm món cá cơm kho ăn liền ra đời kể từ lúc vợ chồng cô đi chùa Bà (Châu Đốc) được ăn món cháo trắng với cá cơm kho kẹo. Tuy nhiên về nhà thực hiện, cô Hồng nói có đến 2-3 tháng bị lỗ vốn do không bảo quản được lâu.

Đến nay, cá cơm kho cô Hồng vừa ngon, vừa đậm đà và có thể bảo quản lâu tới 4 tháng. Cô Hồng cho biết: để cá cơm được bảo quản lâu phải có 3 kỹ: rửa kỹ, ướp kỹ và kho kỹ. Khâu đầu tiên là phải xử lý sạch con cá, còn xử lý sạch như thế nào là bí quyết nhà nghề. Nhờ không có chất bẩn bám theo nên cá để lâu không hư. Cá ướp kỹ là ướp được lâu với đường và nước mắm. Nhờ có đường, con cá trong còn nước mắm Phú Quốc làm cho con cá đậm đà hương vị riêng đặc trưng. Khi kho, tuyệt đối không dùng đồ mầu vì có mầu để lâu con cá bị đen. Lửa phải để liu riu để nước mắm và đường thấm dần vào con cá, khiến cho thịt cá săn chắc, đậm đà.

Độc đáo hơn cả trong các món chế biến của cô Hồng là món cá cơm chua. Cá cơm mua về được rửa sạch, ngâm vào nước muối. Ngâm bao lâu là bí quyết nhà nghề. Sau đó rửa lại bằng rượu trắng rồi đem bỏ vào lu cùng với tỏi, ớt giã nhỏ để ủ. Cá cơm ra nước sẽ có loại cá cơm chua không mặn như mắm cá cơm, rất vừa ăn. Nếu có thịt ba chỉ quay kẹp với cá cơm chua, tợp một ngụm đế Gò Đen, khà lên một tiếng là đã nhất đời.

Món kho là món đặc trưng Việt Nam, vì thế đông đảo người tiêu dùng nhất là bà con Việt kiều trong dịp Tết về quê thường muốn nếm qua. Thành công với món cá cơm kho, cơ sở cô Hồng đã thử nghiệm đạt kết quả và sẽ tung ra thị trường dịp Tết năm nay. Đó là cá lóc rút xương kho, lươn kho sả ớt, cá bống trứng kho và cả rạm kho. Riêng món lươn kho sả ớt có mùi vị thơm ngon là món mồi có thể ăn liền khỏi cần nấu nướng, có thể là món nhậu cùng rượu, bia với bạn bè trong dịp tết.

Hiện nay cô Hồng có hai cơ sở bán hàng tại TP Hồ Chí Minh ở 100 Tôn Thất Tùng và 11 Nguyễn An Ninh, quận 1 (đường vào cửa tây chợ Bến Thành) và có đại lý ở Hà Nội (số 191 Đê Tô Hoàng). Người Hà Nội cũng bắt đầu làm quen với khẩu vị cá cơm kho Sài Gòn.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
Việt Báo

Video nổi bật

Xúc động khoảnh khắc trờ về của những người linh Mỹ
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Nỗi đau tận cùng của người phụ nữ "đẻ mướn" cứu chồng

'Dù nhiều năm đã trôi qua nhưng chưa khi nào tôi thôi đau đớn, ân hận mỗi khi nghĩ về “khúc ruột” mà mình phải rời bỏ...', chị Nguyễn Hoài Th., người từng “làm nghề”... đẻ thuê chua xót chia sẻ.

Lòng tốt cũng bị kỳ thị

Đôi khi có những việc làm tốt, đem lại lợi ích cho nhiều người nhưng không hẳn đã được đón nhận mà thường vấp phải sự kỳ thị của một vài cá nhân, tổ chức không ưa.

Nhận xét tin Dân dã cá cơm kho

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Dân dã cá cơm kho bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Dan da ca com kho ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Dân dã cá cơm kho ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Population wild anchovy stock
Phu Quoc fish sauce, anchovy, fish, folk, the permeability, absolute, not used, dishes, her long, pink, color

marinated anchovy stock and water lines Phu Quoc fish sauce. When stock, absolutely does not use color schemes so long as the fish have been colored black. Fire sauce to simmer and gradually absorbed the firm makes meat, charming ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h234 Dung chua benh kieu ban on
    Thời sự 24h(23/4): "Đừng chữa bệnh kiểu ban ơn!'

    Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Bê bết Phương Nam, Trầm Bê làm lớn ở Sacombank; Sai sót trong pano kỷ niệm ngày 30/4 tại Hà Nội; Chi 120 triệu cho quản giáo để gọi điện trong tù; Mất trộm 1,4 tỷ đồng trong két sắt siêu thị Maximart ...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 23/4.

  • Thoi su 24h224 Can bo cam dau nhom toi pham
    Thời sự 24h(22/4): Cán bộ cầm đầu nhóm tội phạm

    Hà Nội: Đâm chết người giữa phố, xe khách bỏ chạy; Rúng động Hà Tĩnh: Vợ chồng 8X lừa đảo 120 tỷ; Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Nhóm thanh niên sàm sỡ tại CV nước Hồ Tây có thể bị xử lý; Xà cừ đổ trên phố Hà Nội, một nữ sinh bị thương; Bóc mẽ hoa hậu tự phong và người mẫu chém gió... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 22/4.

  • Thoi su 24h214 Ke giet nu giam doc la chong
    Thời sự 24h(21/4): Kẻ giết nữ giám đốc là chồng

    Hà Nội tái khẳng định xét tuyển vào lớp 6; Danh sách người mẫu bán dâm cho đại gia… rất dài; Trang phục hở táo bạo của diva U50 Hồng Nhung; Xe chở bia gặp nạn, bia tràn ngập mặt đường; Đâm xe kinh hoàng tại Tây Nguyên, 6 người chết; Đường dây mua bán trẻ sơ sinh ở Sài Gòn lãnh án...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/4.

  • Thoi su 24h204 Hon loan hiem co tai CV nuoc Ho Tay
    Thời sự 24h(20/4): Hỗn loạn hiếm có tại CV nước Hồ Tây

    Kể lại cảnh hỗn loạn hiếm có tại công viên nước Hồ Tây; Khánh Thi tự tin khỏa thân bên người tình trẻ; Liệt sĩ trở về sau 50 năm hy sinh; Hà Nội: Nữ giám đốc bị sát hại tại nhà; Hạ sát PGĐ ngân hàng vì bị sỉ nhục…không tìm được gái...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 20/4.

  • Thoi su tuan qua Pha duong day ban dam ngan USD
    Thời sự tuần qua: Phá đường dây bán dâm ngàn USD

    Tìm máy bay và phi công gặp nạn gần đảo Phú Quý; Hà Nội: Nhiều phố có hàng cổ thụ bị vết 'chém' lạ; Phi công, tiếp viên Vietnam Airlines bị tạm giữ tại Hàn Quốc; Phá đường dây người mẫu, diễn viên bán dâm ngàn USD ở Sài Gòn; Chân dung đại gia bí ẩn yêu thương Ngọc Trinh suốt 7 năm qua; ...là những thông tin thời sự nổi bật trong tuần qua.

  • Ket cuc buon cua thu uong ruou trong gioi tre
    Kết cục buồn của “thú” uống rượu trong giới trẻ

    Giữa mâm chỉ bày vỏn vẹn bát nước chấm, hai chục chiếc chân vịt luộc vừa được mua với giá 20 nghìn đồng nhưng chai rượu voodka cỡ lớn của Thủy (nam sinh trường Đại học Xây dựng Hà Nội) và nhóm bạn đã vơi đi phân nửa...

  • Hon loan o cong vien nuoc Ho Tay
    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây

    Chen lấn, xô đẩy, bất chấp nguy hiểm trèo rào chỉ vì được tắm miễn phí sẽ đem đến những bài học xấu xí cho trẻ nhỏ...

  • Tranh cai quy dinh nop tien de thoat an tu hinh
    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình

    Nhận thức của xã hội và cả thẩm phán về mục đích áp dụng hình phạt là nhằm trừng trị, răn đe hơn là giáo dục phòng ngừa. ------------ Xem thêm: Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình, http://vietbao.vn/tp/Tranh-cai-quy-dinh-nop-tien-de-thoat-an-tu-hinh/10916606/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Phi cong va tiep vien VNA bi bat tai Han Quoc
    Phi công và tiếp viên VNA bị bắt tại Hàn Quốc

    Cục Hàng không VN đang tiến hành rà soát lại tất cả các khâu soi chiếu an ninh tại Cảng Hàng không Quốc tế Nội Bài để lãm rõ nguyên nhân phi công và tiếp viên Vietnam Airlines có thể “qua mặt” anh ninh vận chuyển 6kg vàng từ..

  • Dieu chinh gia dich vu y te
    Điều chỉnh giá dịch vụ y tế

    Theo phân tích từ Bộ Y tế, việc điều chỉnh giá dịch vụ y tế, đối với người bệnh có thẻ bảo hiểm y tế (BHYT) được lợi đầu tiên vì được thụ hưởng dịch vụ y tế chất lượng tốt hơn...

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1904 2504
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/04 - 25/04)

    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình; “Ngáo đá” và những hành vi cuồng loạn; Đại gia mua dâm người mẫu: Có gan chơi không có gan chịu; Cảnh báo: Trộm đột nhập đã vào “mùa”; Tử hình sát thủ tuổi 20 liên tiếp cướp, giết 3 người; Phút ăn năn của nữ sinh cầm dao đâm bạn để trả thù cho em gái;......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tong hop Doi song tuan qua 194 254
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (19/4 - 25/4)

    Trào lưu nhắn tin "Em yêu anh" gửi chồng đang tạo nên cơn sốt khắp cộng đồng mạng; Vụ hỗn loạn ở CV nước Hồ Tây và những bài học rút ra cho các bậc phụ huynh; Những câu chuyện tình cảm động; Những tấm gương người tốt việc tốt trong đời sống; Nhiều câu chuyện đáng suy ngẫm cùng rất nhiều những thông tin an toàn thực phẩm đáng chú ý tuần qua...

  • Nghin le chuyen tuan qua 1904 2504
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/04 - 25/04)

    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây; Ngành Y kỳ vọng đổi màu trang phục để bác sĩ không bị oan; Bộ Y tế đề xuất bổ sung quyền được chết; Công bố đường dây nóng phản ánh giao thông dịp nghỉ lễ 30/4; Những hình ảnh lịch sử ngày 30/4... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 194 254
    Sự kiện quốc tế nổi bật (19/4 - 25/4)

    Thảm họa lật thuyền khiến 900 người chết ở Địa Trung Hải; Thủ tướng Hàn Quốc, Lee Wan-koo đã tuyên bố từ chức; các hành động hung hăng của Trung Quốc trên biển Đông và phản ứng của Mỹ - Nhật.... là những tin tức chính trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1904 25042015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015

    Thanh tra Tổng Cục Thuế vừa yêu cầu Metro phải giảm lỗ 335 tỷ đồng, truy thu thuế tới 62 tỷ đồng theo đó tổng giá trị vi phạm cần xử lý đã lên tới 507 tỷ đồng, người dân đang rất "sốc" khi nhận được hóa đơn tiền điện tháng 4 vì số tiền phải trả thêm quá nhiều tiền so với tháng trước dù cùng số tiêu thụ, năm 2014 ngành đường sắt thu được 400 tỉ nhưng chi lên tới 2.000 tỉ đồng/năm gấp 5 lần khoản thu, ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-1904-25042015/2147556119/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn