Dân dã cá cơm kho

Dan da ca com kho

Cá cơm kho ướp đường và nước mắm Phú Quốc. Khi kho, tuyệt đối không dùng đồ mầu vì có mầu để lâu con cá bị đen. Lửa đun liu riu để nước mắm và đường thấm dần khiến cho thịt cá săn chắc, đậm đà.

Cá cơm là nguồn cá phổ biến ở Việt Nam, mùa nào cũng gặp. Nhiều quá đến nỗi người ta làm nước mắm hoặc làm mắm nêm cá cơm. Nhưng cá cơm kho sao cho ngon không phải dễ, có người nói phải ướp sơ qua muối rồi phơi một nắng, con cá có cứng kho mới ngon. Có người lại bảo không cần phơi nắng chỉ cần ướp đường, kho lên, con cá mới trong.

Cá cơm có hai loại: cá cơm biển và cá cơm đồng. Cá cơm biển to hơn nhưng thịt cứng, nhiều xương, tanh hơn. Cá cơm ngon vẫn là cá cơm đồng, cá tuy nhỏ nhưng thịt mềm, ít xương, thịt ngọt và béo. Cá cơm đồng nhiều nhất trên sông Tiền và độ từ tháng 6 đến tháng 8 âm lịch là cá rộ. Vào các tháng khác thì ta được nguồn cá trên sông Sài Gòn, ở chặng Nhà Bè "nước chảy chia hai" nhờ dòng nước (nước ngọt pha mặn) nên cỡ tháng 3 đến tháng 5, cá cơm đồng rất nhiều. Vì thế ở TP Hồ Chí Minh hầu như cá cơm có quanh năm.

Hai thứ gia vị cần cho món cá cơm kho ngon là nước mắm và đường. Theo cô Hồng - người có sạp hàng đồ khô tại chợ An Đông và nay là cơ sở thực phẩm chế biến Hồn Quê cho biết, nước mắm ngon phải là nước mắm Phú Quốc. Nước mắm có độ đạm cao cũng được chế biến từ cá cơm có lẽ hợp với cá cơm kho. Nước mắm Phan Thiết mặn hơn nên không thích hợp.

Cô Hồng cho biết: ý định làm món cá cơm kho ăn liền ra đời kể từ lúc vợ chồng cô đi chùa Bà (Châu Đốc) được ăn món cháo trắng với cá cơm kho kẹo. Tuy nhiên về nhà thực hiện, cô Hồng nói có đến 2-3 tháng bị lỗ vốn do không bảo quản được lâu.

Đến nay, cá cơm kho cô Hồng vừa ngon, vừa đậm đà và có thể bảo quản lâu tới 4 tháng. Cô Hồng cho biết: để cá cơm được bảo quản lâu phải có 3 kỹ: rửa kỹ, ướp kỹ và kho kỹ. Khâu đầu tiên là phải xử lý sạch con cá, còn xử lý sạch như thế nào là bí quyết nhà nghề. Nhờ không có chất bẩn bám theo nên cá để lâu không hư. Cá ướp kỹ là ướp được lâu với đường và nước mắm. Nhờ có đường, con cá trong còn nước mắm Phú Quốc làm cho con cá đậm đà hương vị riêng đặc trưng. Khi kho, tuyệt đối không dùng đồ mầu vì có mầu để lâu con cá bị đen. Lửa phải để liu riu để nước mắm và đường thấm dần vào con cá, khiến cho thịt cá săn chắc, đậm đà.

Độc đáo hơn cả trong các món chế biến của cô Hồng là món cá cơm chua. Cá cơm mua về được rửa sạch, ngâm vào nước muối. Ngâm bao lâu là bí quyết nhà nghề. Sau đó rửa lại bằng rượu trắng rồi đem bỏ vào lu cùng với tỏi, ớt giã nhỏ để ủ. Cá cơm ra nước sẽ có loại cá cơm chua không mặn như mắm cá cơm, rất vừa ăn. Nếu có thịt ba chỉ quay kẹp với cá cơm chua, tợp một ngụm đế Gò Đen, khà lên một tiếng là đã nhất đời.

Món kho là món đặc trưng Việt Nam, vì thế đông đảo người tiêu dùng nhất là bà con Việt kiều trong dịp Tết về quê thường muốn nếm qua. Thành công với món cá cơm kho, cơ sở cô Hồng đã thử nghiệm đạt kết quả và sẽ tung ra thị trường dịp Tết năm nay. Đó là cá lóc rút xương kho, lươn kho sả ớt, cá bống trứng kho và cả rạm kho. Riêng món lươn kho sả ớt có mùi vị thơm ngon là món mồi có thể ăn liền khỏi cần nấu nướng, có thể là món nhậu cùng rượu, bia với bạn bè trong dịp tết.

Hiện nay cô Hồng có hai cơ sở bán hàng tại TP Hồ Chí Minh ở 100 Tôn Thất Tùng và 11 Nguyễn An Ninh, quận 1 (đường vào cửa tây chợ Bến Thành) và có đại lý ở Hà Nội (số 191 Đê Tô Hoàng). Người Hà Nội cũng bắt đầu làm quen với khẩu vị cá cơm kho Sài Gòn.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
Việt Báo

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Hướng dẫn làm lễ cúng dâng sao giải hạn cho Sao Thái Dương

Vào mỗi năm mỗi người sẽ có một ngôi sao chiếu mệnh. Sao ấy có thể tốt nhưng cũng có thể xấu. Nếu là sao tốt, sẽ gặp được may mắn tốt lành, nhưng nếu là sao xấu cần cúng dâng sao giải hạn, với hy vọng hóa giải điềm xấu mang lại điềm lành cho bản thân. Sao Thái Dương là một trong số đó.

Nhận xét tin Dân dã cá cơm kho

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Dân dã cá cơm kho bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Dan da ca com kho ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Dân dã cá cơm kho ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Population wild anchovy stock
Phu Quoc fish sauce, anchovy, fish, folk, the permeability, absolute, not used, dishes, her long, pink, color

marinated anchovy stock and water lines Phu Quoc fish sauce. When stock, absolutely does not use color schemes so long as the fish have been colored black. Fire sauce to simmer and gradually absorbed the firm makes meat, charming ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h282 Dam dai phan cach o to bi xuyen toac
    Thời sự 24h(28/2): Đâm dải phân cách, ô tô bị xuyên toạc

    'Để công an xã điều tra dễ bỏ lọt, oan sai'; Đâm vào dải phân cách, ô tô bị xuyên toạc trên cao tốc; Tịch thu bán đấu giá hòn đá gần 30 tấn, giá chục tỷ đồng;... là những thông tin thời sự đáng chú ý ngày 27/2.

  • Thoi su 24h272 Giang chuc 2 PGD So
    Thời sự 24h(27/2): Giáng chức 2 PGĐ Sở

    Giảm gần 3 tỷ USD xây sân bay Long Thành; Bán sân bay Phú Quốc lấy vốn xây sân bay Long Thành; Thanh Hóa bắt xe giường nằm ‘nhồi" 117 khách; Hai PGĐ sở đánh nhau bị giáng chức, cảnh cáo;Đắk Nông: Đào được hòn đá quý 27 tấn...

  • Thoi su 24h 262 Vietjet muon mua lai nua san bay Noi Bai
    Thời sự 24h (26/2): Vietjet muốn mua lại nửa sân bay Nội Bài

    ATM của Agribank bị phá, lấy đi gần 1 tỷ đồng; Vietjet muốn mua lại nửa sân bay quốc tế Nội Bài; Phá sàn vàng "hút" 180 tỷ đồng của nhà đầu tư; Ùn tắc kéo dài: Hà Nội tháo rào chắn; Tháng 3, có 4 đợt không khí lạnh...

  • Thoi su trong ngay Cuong do la len tieng ve vu tai nan
    Thời sự trong ngày: Cường đô la lên tiếng về vụ tai nạn

    Ông Nguyễn Quang Lập được tại ngoại điều tra; Siêu xe gây tai nạn đứng tên sở hữu Cường “đô la”; Sáp nhập ngân hàng: Những chuyện hậu trường; Cụ ông tử vong sau một giờ thuê khách sạn...

  • Thoi su 24h092 Hai xe khach tong nhau 10 nguoi chet
    Thời sự 24h(09/2): Hai xe khách tông nhau, 10 người chết

    Hai xe khách tông nhau, 10 người chết; Đề nghị cách chức TBT báo Người cao tuổi; Sập hầm khai thác đá xanh, 3 người tử vong; 2 người Việt lọt danh sách tỷ phú thế giới; Nơi củ sâm to bằng… củ sắn... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 9/2.

  • Su kien quoc te noi bat 222 282
    Sự kiện quốc tế nổi bật (22/2 - 28/2)

    Lãnh đạo Đảng đối lập Nga bị ám sát ngay tại Moscow; kết quả vòng đám phán thứ 2 giữa Mỹ và Cuba; Mỹ xác nhận thông tin Trung Quốc đang tiến hành xây dựng các cảng hải quân và sân bay trên các đảo trên Biển Đông... là những tin chính trong tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 2202 2802
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (22/02 - 28/02)

    Hàng loạt tai nạn thảm khốc trong 9 ngày nghỉ Tết; Mùng 6 Tết, dân làng Ném Thượng vẫn chém lợn ở sân đình; Hỗn chiến tại Lễ hội Đền Gióng; Tiền lẻ, chen lấn: Nét đặc trưng “mới” của lễ hội Việt? ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua. ------------

  • Toan canh Showbiz tuan 2202 2802
    Toàn cảnh Showbiz tuần (22/02 – 28/02)

    ó nên chỉ trích hình ảnh GS Vũ Khiêu 'thơm' má hoa hậu Kỳ Duyên?,Vợ Baggio tiết lộ sảy thai 2 lần, bị 'cắm vài ba chục cái sừng', Các ngôi sao tranh cãi về “Chiếc váy màu gì?”, Kim Hyun Joong sắp có con với bạn gái bị hành hung, “Thiên thần” Karlie Kloss bỏ Victoria’s Secret,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 2202 2802
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (22/02 - 28/02)

    Ly kỳ chuyện đời các tướng cướp; Bị cáo về nhà ăn tết với… người bị hại; Vụ án khó điều tra bậc nhất lịch sử phá án Công an Hải Phòng; Những lá thư xin lỗi nức nở từ trại giam; 200 bánh heroin và những người đón Tết muộn; Các tổ 141 bắt nhiều vụ vận chuyển ma túy trong dịp Tết;......là những tin đáng chú ý trong tuần. ------------ Xem thêm: Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (22/02 - 28/02), http://vietbao.vn/An-ninh-Phap-luat/Tin-An-ninh-Phap-luat-tuan-qua-2202-2802/2147540033/218/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tong hop Doi song tuan qua 232 292
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (23/2 - 29/2)

    Dư âm của Tết Nguyên Đán vẫn còn đọng lại trong những câu chuyện gia đình, không khí lễ hội khắp mọi nơi. Những phong tục thờ cúng, giải hạn đầu năm trong dân gian; Những câu chuyện về ngày Thầy thuốc Việt Nam 27/2; Nhiều tấm gương sáng trong đời sống... và những tin tức an toàn thực phẩm bẩn là những thông tin nổi bật tuần vừa qua... ------------ Xem thêm: Tổng hợp Đời sống tuần qua (23/2 - 29/2), http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Tong-hop-Doi-song-tuan-qua-232-292/2147540036/111/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn