vietbao

Chút Huế giữa Sài Gòn

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Quán Huế Gia Viên, 6C Trần Quang Khải Q.3 TPHCM

Cùng với nền văn hóa đậm đà bản sắc, nét kiến trúc trầm mặc, nên thơ, Huế còn có một văn hóa ẩm thực có tính nghệ thuật cao

Đối với người Huế, chế biến món ăn và thưởng thức món ăn là cả một nghệ thuật. Món ăn Huế được nấu bằng cả tâm hồn, tình cảm và sự say mê của người nội trợ. Chính quan niệm như vậy, nên Huế có một văn hóa ẩm thực đáng tự hào.

Huế nghèo mà sang

Không chỉ chú ý đến nguyên liệu, người ta còn rất cẩn trọng, khéo léo, tỉ mỉ trong việc chế biến, nêm nếm và bày biện. Món ăn dân dã như cá bống thệ kho khi đặt lên dĩa phải có màu hổ phách, không vỡ, không nát. Miếng lá sách bò dọn lên mời khách có màu trắng phau, cắn một miếng nghe giòn mềm, ngọt lịm. Đến như chỉ có muối thôi người ta cũng có thể làm nên tiệc đãi khách. Thật ra, muốn làm một bữa tiệc cơm muối không phải dễ. Cơm phải từ gạo nàng hương, nàng thơm được nấu trong niêu đất nhỏ. Muối cũng phải qua nhiều cách chế biến khác nhau: muối rang, muối kho, muối om, muối chiên... Mỗi món muối có một mùi vị, màu sắc riêng, không trộn lẫn, không trùng lắp. Huế nghèo mà vẫn sang là vậy.

Mâm cơm Huế từ dân dã đến cao sang đều nhiều màu sắc, nhiều món, mỗi món một chút, chỉ gắp nếm như hương hoa. Dường như đến với món ăn Huế là để thưởng thức cái đẹp, cảm nhận cái hồn của Huế chứ không phải ăn cho đã thèm, cho no nê. Ngay cả cách ăn cũng thể hiện cái nết riêng rất Huế: thức ăn đưa lên miệng in ít, nhai chậm rãi, khẽ khàng, không nghe tiếng, ăn mà như không ăn.

Người Huế ăn uống theo mùa, theo buổi. Bún bò giò heo, cơm hến là món điểm tâm sáng; bánh “bèo- nậm- lọc- ướt- ít”; bánh canh dành cho bữa lỡ (khoảng 15 giờ), hai bữa ăn chính có thể là thịt heo ba chỉ luộc chấm với tôm chua ăn kèm chuối chát, khế, trái vả, mướp hương nấu với tôm, rau muống, rau dền luộc chấm tôm kho đánh, cá nục kho tiêu... tùy theo mùa xuân, hạ, thu, đông.

Món ngon xứ Huế

Huế có hàng ngàn món ngon, nhưng tựu trung lại có thể chia thành 3 nhóm: món ăn chay, món dân dã và món cung đình.

Món ăn chay thể hiện rõ nhất nghệ thuật ẩm thực Huế. Cỗ chay Huế có đủ nem, chả, đùi gà, cá chiên, thịt kho tàu... nhưng được làm từ củ quả, đậu sống. Chả được làm từ quả chuối mật nấu chín, bóc vỏ, giã nhỏ với gia vị, bột thính, trộn đều với bí đao xắt hạt lựu, gói lá chuối đem hấp. Thịt gà xé phay được làm từ mì căn bóp cùng muối, tiêu, rau răm. Đĩa chả ram là nấm, miến tàu gói bánh tráng cho vào chảo dầu chiên vàng... Tiệc mặn có gì, tiệc chay có nấy. Tất cả được bày biện đẹp đẽ, màu sắc hài hòa. Cỗ chay không chỉ ngon, lạ mà còn lạ sự sáng tạo nâng lên tầm văn hóa, nghệ thuật.

Các món ăn cung đình thực ra không khác bữa ăn dân dã bao nhiêu. Thực phẩm chủ yếu cũng chỉ là vật nuôi, cây trồng thông thường như cá, heo, bò, vịt, gà, rau củ... Khác chăng là ở cách lựa chọn nguyên liệu khắt khe, kỹ càng; nêm nấu tinh tế, cẩn trọng và đặc biệt là cách trình bày, trang trí thẩm mỹ, cầu kỳ tạo cho món ăn sự hấp dẫn về hình thức và màu sắc.

Món dân dã có thể kể: cơm hến, bún bò giò heo, tôm chua, mắm ruốc, bánh khoái, bánh bèo... Tuy nhiên, ngày nay, những món bình dân này đã thành đặc sản trong nhà hàng, khách sạn.

Bún bò giò heo là món bún nước đặc sản nổi tiếng xứ Huế. Nấu bún bò giò heo nhất thiết phải có ruốc. Ruốc cho vào nồi nước dùng phải đúng cách, đúng lúc để tô bún đậm đà mà không nặng mùi mắm. Giò heo và bắp bò cũng phải canh chừng cho đủ độ chín mềm, cứng hoặc mềm nhũn đều làm món bún mất ngon. Đặc biệt, bún bò giò heo ăn lúc thật nóng và thật cay mới đúng điệu.

Cơm hến là món chỉ mình Huế có. Tô cơm hến gồm rất nhiều thứ: cơm để nguội, mè rang, ruốc sống, tương ớt, bánh tráng nướng bóp dập, muối rang... Rau sống ăn kèm có nõn cây chuối xắt mỏng trộn với bạc hà, khế chua, rau thơm xắt nhỏ. Quan trọng nhất là nước luộc hến phải có màu trắng đục như nước gạo vo thì mới ngon. Bình dị, dân dã là vậy nhưng mùi vị của tô cơm hến cứ vấn vương những người xa Huế.

Bánh mặn dành cho bữa ăn lỡ của Huế cũng rất ngon. Bánh bèo thanh cảnh với ít nhụy tôm đỏ tươi rắc lên mặt bánh trắng phau, dùng “que chèo” lách vào tấm bánh, xắt rời từng miếng nhỏ, ăn với nước mắm được nấu bằng vỏ tôm, “răng mà ngon lạ”. Bánh bột lọc nho nhỏ, trong suốt phô bày con tôm và lát thịt đỏ au ăn với trái ớt xanh, cay vô kể nhưng cứ bắt người ta phải nhớ. Bánh ướt mỏng tanh, mờ mờ màu đo đỏ của nhụy tôm chấm với nước mắm chua ngọt có mấy miếng ớt xé tay, vừa nhai vừa thưởng thức mùi vị của Huế.

Huế còn có rất nhiều món chè lạ, độc đáo. Chè bắp nấu từ bắp ngô non ở Cồn Hến; chè thịt quay được chế biến từ những miếng thịt heo quay xắt nhỏ, bọc bên ngoài là vỏ bột lọc rồi nấu với đường; chè sen bọc nhãn lồng là sự kết hợp hài hòa giữa màu trắng ngà của hột sen gói trong màu trắng trong của nhãn nhục tạo nên hương thơm ngọt dịu, thanh mát, ăn một lần nhớ mãi.

Ngoài ra, còn phải kể đến cơm trái dừa, cơm hấp lá sen, tré, nem chua, nem lụi, chả Vĩ Dạ, bánh canh Nam Phổ... và chắc chắn không thể thiếu mắm ruốc và tôm chua Huế.

Huế giữa lòng Sài Gòn

Ở Sài Gòn có nhiều quán xá, nhà hàng bán món Huế. Đa phần chủ quán là người gốc Huế, quán trang trí cổ kính, sang trọng mang đậm dấu ấn của Huế, thức ăn trình bày bắt mắt, sáng rỡ. Tuy nhiên, hương vị Huế hình như đã phai nhạt đi nhiều.

Bún bò Huế ít mắm ruốc hơn có lẽ vì người Sài Gòn đa số không quen mùi mắm. Màu đỏ của tô bún rất hấp dẫn nhưng vị cay lại nhạt nhòa bởi nhiều nơi phi hạt điều thay cho ớt bột. Dĩa rau sống ngoài bắp chuối, rau thơm, rau muống chẻ còn có... giá sống. Đặc biệt, bún bò giò heo Huế ở Sài Gòn có thêm chả lụa, chả bò, nem chua, nem nướng rất chất lượng nhưng cũng mau ngán hơn.

Món cơm hến ở Sài Gòn không phổ biến như ở Huế và cũng được “cải biên” nhiều, ví dụ mắm ruốc không để sống mà có kho qua lửa, tóp mỡ được thay bằng da heo chiên phồng. Hến có nơi làm bằng con nghêu luộc lên xắt nhỏ như con hến và dĩ nhiên không ngon bằng hến chính hiệu.

Bánh khoái được bán hầu như khắp nơi trên đất Sài Gòn. Những nơi bình dân, bánh khoái chỉ có giá, vài con tôm nhỏ còn nguyên vỏ, một ít thịt ba rọi, vỏ bánh mỏng, ăn với rau sống và nước mắm chua ngọt. Ở một số nhà hàng cao cấp, bánh khoái được làm chất lượng hơn. Vỏ bánh vàng rộm, nóng hổi. Nhân bánh có tôm được bóc vỏ, thịt băm ít mỡ, giá lặt gốc sạch sẽ, thêm nấm và một số phụ gia khác ăn kèm nước tương. Tuy nhiên, nước tương ở Huế có thêm gan bằm, đậu phụng mè rang đâm nhuyễn rắc lên trên nên đậm đà hơn.

Bánh bèo chén ở Sài Gòn rắc nhân tôm tươi, lấm tấm mỡ hành xanh, vài hạt tóp mỡ làm từ... bánh mì bên cạnh chén nước mắm trong veo, thêm đĩa ớt xanh. Ở Huế, nhụy tôm được chà bông có chút gạch tôm hấp dẫn, nước mắm được nấu bằng vỏ tôm, tóp mỡ rang vàng rộm, giòn tan. Ớt xanh giằm với tỏi chứ không xắt lát...

Nếu thực khách phương Nam tìm đến món ăn Huế để thưởng thức món ngon, vị lạ thì đối với “bao nhiêu người Huế không ở Huế”, quán Huế là nơi chốn để tìm về kỷ niệm xưa, để cảm nhận hương vị quen thuộc, đặc sắc, rất Huế và để thấy gần Huế hơn. Có lẽ vì vậy mà món ăn Huế ở Sài Gòn không lúc nào thưa khách.

Một số địa chỉ tham khảo:

Quán ăn Huế ở Sài Gòn

- Quán Nam Giao: 136/15 Lê Thánh Tôn, quận 1 - TPHCM.

- Quán Huế Gia Viên: 6C Trần Quang Diệu, phường 13, quận 3 - TPHCM.

- Quán Ngự Hà: 17- 19 Thăng Long, phường 4, quận Tân Bình - TPHCM.

- Quán Thành Huế: 53 Tân Canh, phường 1, quận Tân Bình - TPHCM.

- Quán Kim Long: 105B Lê Lợi, phường 3, quận Gò Vấp - TPHCM.

TỐ TRÂM

Việt Báo
Comment :Chút Huế giữa Sài Gòn
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Chút Huế giữa Sài Gòn bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Chut Hue giua Sai Gon ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Chút Huế giữa Sài Gòn ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình
Hue between Little Saigon
Saigon, Little Hue, Hue Quan Gia Vien, Tran Quang Khai Q 6C, art, culture, food, pork, beef noodle, folk, Com Hen, cuisine, shrimp, people, cooking
Quan Hue Gia Vien, Tran Quang Khai District 3 TPHCMCung 6C culture imbued, architecture quiet, romantic, Hue also has a culinary culture with the high art.
Cách lắp điều hòa hợp phong thủy
Cách lắp điều hòa hợp phong thủy

Theo phong thủy, nguồn năng lượng điện và gió của điều hòa luôn có ảnh hưởng lớn đến trường khí trong nhà.Việc lắp điều hòa đúng cách để cho ngôi nhà của bạn luôn ấm áp và cân bằng khí là điều lưu ý

  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Thoi su 24h287 Bao quet o Ha Noi Cay do la liet
    Thời sự 24h(28/7): Bão quét ở Hà Nội: Cây đổ la liệt

    Thắt tim cảnh người cha kiệt sức gục chết giữa cánh đồng; Bão quét tới Hà Nội: Cây đè ô tô, xe máy đổ cả loạt; Góc khuất nghề đẻ thuê: Nỗi ân hận tột cùng của người đàn bà dẫn gái về cho chồng; Sập giàn giáo cao ốc Dream Home Luxury, 3 người thương vong; Vụ Formosa: 9 dòng kiểm điểm và quyết tâm của Chính phủ

  • Thoi su 24h277 co gai tre tu vong duoi song To Lich
    Thời sự 24h(27/7): cô gái trẻ tử vong dưới sông Tô Lịch

    Formosa chôn chất thải: Nghi vấn bao che sai phạm cho cán bộ các cấp; Thương bé tròn một tuổi mà phẫu thuật chân 12 lần chưa khỏi; “Người mẹ ma” ở TP HCM: 'Ước gì tôi biết vì sao mình bị tạt axit'; Nỗi đau khôn cùng của người cha chôn 12 con trong cát trắng; Vợ chết, chồng bị thương: Nạn nhân nhắn gì cho bố mẹ trước lúc mất?

  • Thoi su 24h267 An mang dau long tu viec ly hon gia hoa that
    Thời sự 24h(26/7): Án mạng đau lòng từ việc ly hôn giả hóa thật

    Sự thật sốc về cô gái “hở bạo” tiếp thị Bệnh viện thẩm mỹ Kangnam; Mẹ nạn nhân bị cưa chân phản bác kết luận của Sở Y tế; Vụ trao nhầm con: Nước mắt vẫn chưa ngừng rơi!; Người đàn ông bỏ xe bánh mỳ, nhảy sông Đà vì bị truy sát?; Bệnh nhân phải đóng trước 220 nghìn mới được đi vệ sinh ở bệnh viện

  • Thoi su 24h257 Can bo hon nguc nang Biang
    Thời sự 24h(25/7): Cán bộ hôn ngực nàng Biang

    Kẻ "gạ tình" người mẹ liên quan gì đến vụ cháu bé bị mất tích ở Long Biên?; Vụ xả thải: Bộ TNMT thông báo nóng với Formosa; Ông bố đập sữa trước cửa siêu thị: "Đã mua chịu lại còn kiếm chuyện"; Cán bộ hôn ngực nàng Biang: Xử lý đúng quy trình; Ngày con dâu bỏ đi, bố mẹ chồng khóc cạn nước mắt thương 5 cháu nhỏ

  • Thoi su 24h217 Cong ly nao cho nguoi vo mang noi dau tot cung
    Thời sự 24h(21/7): Công lý nào cho người vợ mang nỗi đau tột cùng

    Đình chỉ hay khen thưởng CSGT "giơ chân" cản người phạm luật?; Xót xa những vụ tự tử vì bệnh tật và tận cùng nghèo khó; "Rác thải Formosa tràn lan, trách nhiệm chính thuộc xã, phường"; Vụ cô gái bị chồng thiêu: Công lý nào cho người vợ đang mang nỗi đau tột cùng?; Mổ nhầm chân: chuyên môn yếu kém hay tắc trách?

  • Thoi su 24h197 Dung sung bat tre em cuop taxi
    Thời sự 24h(19/7): Dùng súng bắt trẻ em, cướp taxi

    Phía sau bản án tử của Vũ Văn Tiến: Con dại một lần, mẹ đau một đời; Hà Nội sẽ trồng cây phượng hoa màu tím, nở quanh năm; Mưa xô ngã cầu bêtông tiền tỷ: Quy trình trách nhiệm; Vụ chất thải Formosa: Doanh nghiệp nói khác Sở TNMT?; Chiếu laser Nội Bài: Phát hiện thủ phạm nhưng khó xử lý

  • Thoi su 24h187 Lo duong day gai goi chan dong showbiz
    Thời sự 24h(18/7): Lộ đường dây gái gọi chấn động showbiz

    Thực phẩm bẩn: Nghịch cảnh con người đang âm thầm giết hại nhau; Vụ chất thải Formosa: Thêm nhiều mâu thuẫn giật mình; Ân hận của người mẹ mỗi đứa con sinh ra của... một ông bố khác nhau; Bác sĩ ra chợ quyên tiền cứu bệnh nhi: Đời xấu xa sao cây táo nở hoa?; Cá hồ chết bốc mùi thối, cả khu phố bịt khẩu trang suốt ngày

  • Thoi su 24h147 Bi ban than cua bo hiep dam den mang thai
    Thời sự 24h(14/7): Bị bạn thân của bố hiếp dâm đến mang thai

    Formosa tự đổi công nghệ luyện cốc: Hành vi tội ác; Uất ức lời kể 5 ngư dân bị tàu TQ đâm chìm tàu ở Hoàng Sa; Nghi án mẹ ép con gái uống thuốc trừ sâu để cùng chết; Bàng hoàng phát hiện suốt 3 năm nuôi nhầm con của 1 gia đình ở cách nhà mình 5 km; Tiếp viên ở quán karaoke ăn mặc mát mẻ, ngồi trên đùi khách rót bia

  • Thoi su 24h137 Chong thieu song vo vi bi can nhan
    Thời sự 24h(13/7): Chồng thiêu sống vợ vì bị cằn nhằn

    Thực hư chuyện 'bố đi hát karaoke gặp đúng con gái làm dịch vụ'; "Bảo kê" xe cấp cứu: Bộ trưởng Y tế vào cuộc quá chậm?; Vụ chôn rác thải Formosa trong trang trại của Giám đốc: Có sai luật?; Tạm giữ nhóm "quái xế" cùng 20 chân dài mặc mát mẻ phục vụ karaoke; 10 năm, gần 60 ngàn tỷ đồng tham nhũng nhưng chỉ thu hồi được 4,6 ngàn tỷ

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 247307
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (24/7-30/7)

    Sản phụ từ chối điều trị ung thư để cứu con đã qua đời; Thực hư những cách chữa khỏi ung thư từ Đông y; 7 loại đồ ăn mà "chuyên gia ngộ độc" không bao giờ động đũa; 'Mẹ nhỏ, con to' nhờ ăn uống đúng cách khi mang bầu;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tong Hop Doi Song Tuan Qua 240730072016
    Tổng Hợp Đời Sống Tuần Qua (24/07-30/07/2016)

    Sản phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng được phát hiện . Bài toán chi tiêu gia đình, câu chuyện tình mẫu tử thiêng liêng hay góc khuất gia đình làm ta giật mình trước lối sống ngày nay, là các thông tin nổi bật nhất tuần.

  • Toan canh kinh te tuan 2407 30072016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (24/07- 30/07/2016)

    Phi công, tiếp viên hàng không buôn lậu vàng, CPI tháng 7 tiếp tục tăng nhẹ, VASEP đề nghị đánh thuế thương lái TQ, tỷ giá tiếp tục tĩnh lặng đến bất ngờ, TP HCM công bố 77 dự án đang thế chấp ngân hàng, nông hải sản đứng đầu bảng về chứa chất cấm, kháng sinh... Cùng với đó là những thông tin bất động sản, tài chính- ngân hàng, thị trường tiêu d

  • Nghin le chuyen tuan qua 1707 23072016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 17/07 - 23/07/2016

    Đau chân trái bác sĩ mổ nhầm chân phải; CSGT giơ chân, người đi xe máy lao dải phân cách; Cán bộ giao thông trách mắng người dân vì tự ý vá đường; Bé gái 4 tuổi mất tích bất ngờ, gia đình kêu gọi giúp đỡ ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 177237
    Sự kiện quốc tế nổi bật (17/7-23/7)

    Khủng bố trung tâm mua sắm ở Munich làm 10 người thiệt mạng; Samsung xin lỗi vì những clip mua dâm của chủ tịch Lee; Trump chính thức nhận đề cử tổng thống; Trung Quốc ngang ngược tuyên bố tiếp tục cải tạo tại Biển Đông là những tin chính trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 177 237
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (17/7- 23/7)

    Bị thương chân trái, mổ nhầm chân phải: BV Việt Đức nói gì; Hai bé sơ sinh dính liền ở Hà Giang đã mất; Siêu âm thai bình thường, sinh con bị dị tật: Bài học nào cho bố mẹ; Vợ thờ ơ với 'chuyện ấy', lí do là ở chồng;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tong Hop Doi Song Tuan Qua 170724072016
    Tổng Hợp Đời Sống Tuần Qua (17/07-24/07/2016)

    Hàng loạt những sản phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng được phát hiện . Bài toán chi tiêu gia đình, cùng những câu chuyện gia đình, vụ đánh ghen ầm ĩ làm ta giật mình trước lối sống ngày nay, là các thông tin nổi bật nhất tuần.

  • Toan canh kinh te tuan 1707 23072016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (17/07 - 23/07/2016)

    'Đại án' 9000 tỷ đồng tại Ngân hàng Xây dựng, lương của các sếp tập đoàn gần nửa tỷ đồng, giá xăng điều chỉnh giảm mạnh, vấn nạn cà phể bẩn, tăng trưởng tín dụng tiếp tục có con số mới ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Nghin le chuyen tuan qua 1007 16072016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 10/07 - 16/07/2016

    Formosa chôn 100 tấn chất thải tại Hà Tĩnh; Ngư dân bàng hoàng kể tàu TQ tông chìm tàu cá ở Hoàng Sa; Cô giáo Sài Gòn bị tố tán tỉnh nam sinh lớp 8; 3 năm nuôi nhầm con của 1 gia đình ở cách nhà mình 5 km ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.