Thứ sáu, 02 Tháng bảy 2004, 15:15 GMT+7

Chả giò rế bắc nam

Cha gio re bac nam

Món ăn này có nguồn gốc từ Cần Thơ. Trong quá trình phát triển giao lưu văn hóa, nó được biến đổi theo khẩu vị ẩm thực của từng vùng. Xin giới thiệu cách chế biến món chả giò rế đặc trưng của miền bắc và miền nam.

Nguyên liệu làm rế:

- Rế: 120 chiếc
- Bột lọc gạo: 500g
- Bột năng loại 1: 200g
- Lòng trắng trứng: 4 cái
- Lòng đỏ trứng: 2 cái
- Muối: 1/3 thìa cà phê; đường cát: 1 thìa

Thực hiện:

Trộn bột lọc gạo, bột năng cho đều. Cho trứng vào bột, bóp thật mịn. Đổ 1,5 bát ăn cơm nước. Cho đường, muối vào bột, rót nước vào từ từ, vừa bóp bột cho mịn vừa tra thêm nước cho tới lúc bột thật mượt mịn, và sền sệt là được. Đậy kín bột và ủ trong khoảng 3 giờ cho bột rế dai, dễ làm hơn.

Dùng chảo chiên chống dính đặt lên bếp cho nóng, dùng tay nhúng vào bột ngập 5 ngón tay kéo tay lên cho sợi bột nhỏ bớt, rế vòng vòng trong chảo, một rế đường kính 13 cm, bột chín lấy ra ngay, tiếp tục làm cho đến hết bột (sợi càng nhỏ thì bánh càng đẹp).

Nguyên liệu làm nhân:

Kiểu miền nam:
- Thịt nạc vai băm: 400 g
- Tôm băm: 100 g
- Thịt cua biển: 100 g
- Khoai môn: 200 g (cắt sợi)
- Củ sắn (củ đậu): 100 g (xắt sợi vắt bớt nước)
- Hành, tỏi; tiêu, cọng ngò, muối, đường, dầu ăn

Kiểu miền Bắc:
- Thịt nạc vai băm: 400 g
- Cua bể: 1 con
- Mộc nhĩ: 5 tai, ngâm nở, rửa sạch thái chỉ
- Nấm hương: 10 chiếc ngâm nở, rửa sạch thái chỉ
- Miến đỗ xanh: 10g, ngâm nở, cắt khúc
- Giá đỗ: 100g, rửa sạch, băm nhỏ
- Trứng gà ta: 2 quả, đánh kỹ
- Hành ta, hạt tiêu, muối, mì chính, dầu ăn

Cách pha nước chấm:

- Nước mắm đặc: 1 thìa
- Đường cát: 1 thìa
- Nước cốt chanh: 2/3 thìa
- Tỏi băm: 1/3 thìa
- Ớt băm: 1/2 thìa
- Nước mắm ngon: 1 thìa canh
- Đường kính: 1 thìa
- Nước đun sôi để nguội: 1/3 bát
- Giấm gạo: 1 thìa
- Tỏi băm: 3 tép
- Ớt một quả thái mỏng

Cách cuốn chả giò rế:

Trải rộng miếng bánh, cho nhân vào giữa gấp hai đầu rồi cuộn tròn lại. Cho nhiều dầu vào chảo, dầu phải ngập chả, khi dầu nóng già thả chả rế vào rán. Khi bánh nở xốp, ngà vàng, giòn. Vớt chả để lên giấy thấm cho hút bớt dầu giúp chả giòn và đỡ ngấy. Món chả giò rế ăn kèm rau sống, dưa chuột.

Theo kiểu miền nam nhân giò rế mềm, nhuyễn và có phần hơi bở nên rất hợp khi dùng nước chấm hơi sệt và đầm đậm. Trong khi đó loại chả rế làm theo kiểu bắc dậy mùi thơm của nấm hương, chiếc chả giò giòn rất hợp khi ăn kèm với bún, rau sống.

Việt Báo

Nhận xét tin Chả giò rế bắc nam

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Chả giò rế bắc nam bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Cha gio re bac nam ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Chả giò rế bắc nam ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Spring Roll north-south
Can Tho, development, cultural exchange, in the process, spring rolls, north to south, roots, powder, spoons, water, domain

This dish comes from Can Tho. During cross-cultural development, it was modified according to taste the cuisine of each region. Please recommend ways of preparing dishes Spring Roll characteristic of the north and south ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Các bài viết khác:





  • Su kien quoc te noi bat tu nay 178 den 238
    Sự kiện quốc tế nổi bật (từ này 17-8 đến 23-8)

    Bạo loạn ở Lybia, Iraq, miền Đông Ukcraine; cái chết bi thương của nhà báo Mỹ quả cảm James Foley; lễ đón long trọng và đầy xúc động thi thể 20 nạn nhân trên chiếc máy bay xấu số MH 17 của Malaysia ... là những tin tức đáng chú ý trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1708 2308
    Tin An ninh – Pháp luật tuần qua (17/08 – 23/08)

    Đôi nam nữ chết trong ô tô ở Bình Dương; Hoãn phiên toà xét xử vợ nguyên bí thư xã đốt xác; Vì sao trùm xã hội đen Minh 'sâm' còn nguy hiểm hơn cả Năm Cam?;

  • Tong hop Doi song tuan qua 178 248
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (17/8 - 24/8)

    Người đàn ông 3 lần 'nhặt vợ', 4 lần bán con; Người đàn ông 10 năm chăm vợ điên tình là những câu chuyện gia đình cảm động; Tâm sự của những ông bố bà mẹ nuôi con đơn thân; Cần chuẩn bị những gì khi con vào lớp 1?; Rất nhiều mẹo vặt hay cho gia đình bạn; Một tuần nóng với tin kem đánh răng chứa chất gây ung thư; Và nhiều tin tức thực phẩm bẩn đáng lưu ý...

  • Toan canh Showbiz tuan 1708 2308
    Toàn cảnh Showbiz tuần (17/08 – 23/08)

    Sao Việt và sao thế giới hưởng ứng phong trào Ice Burken Challenger, 2 nhạc sĩ Phú Quang và Phó Đức Phương tranh cãi tiền tác quyền, Nhạc sĩ Quốc Trung viết thư “dằn mặt” người yêu của con gái, Phi Thanh Vân công khai chuyện có bầu với "tình trẻ", con trai ruột của Thành Long bị bắt vì ma túy,...

  • Nghin le chuyen tuan qua 1708 2308
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (17/08 - 23/08)

    Trung Quốc bành trướng Biển Đông vì tư duy mình là trùm thiên hạ; Kết luận thanh tra toàn diện chùa Bồ Đề; Phó giáo sư “ra giá” 200 triệu đồng lấy bằng tiến sĩ y khoa; Lương thấp, vào công chức vẫn như "miền đất hứa".... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua (17/08 - 23/08).