Thứ sáu, 27 Tháng mười 2006, 09:31 GMT+7

Canh khoai mài nấu cá trê

Canh khoai mai nau ca tre

Canh khoai mài nấu cá trê là một món ăn dân dã độc đáo của huyện Đồng Xuân, tỉnh Phú Yên.

Khoai mài, tức củ mài người ta đào trên rừng hoặc chủ yếu là tự trồng ven các sườn đồi, quanh nhà, quanh vườn lấy củ ăn. Cây khoai mài có thân dây, củ ăn sâu dưới đất, dài cỡ hai - ba gang tay, mỗi củ nặng từ 1-5 kg , mỗi cây có nhiều củ.

Củ khoai mài vỏ màu nâu sẫm, ruột là tinh bột mầu trắng. Khoai được trồng từ tháng năm, thu hoạch vào tháng 10 lịch âm. "Tháng năm khoai nằm dưới đất/ Tháng 10 khoai cất vào kho" (tục ngữ). Trồng khoai mài phải đào rãnh sâu đổ thật nhiều mùn rác, phân chuồng mục, đánh luống như luống khoai lang, trồng xuống những miếng khoai để giống đã cắt nhỏ chấm vào tro bếp. Độ 15 - 20 ngày khoai mọc mầm thì cắm que cho dây leo. Đến tháng 10 thu hoạch về nhà, cất đi ăn dần hoặc bán. Theo Đông y, khoai mài (hoài sơn) "có vị ngọt, ấm, tính bình, bổ tì thận, ích tâm phế, mạnh khí lực, chữa ho lao, suy yếu đau lưng, di tinh, bạch đới, lị, ỉa chảy". Khoai mài là món ăn bổ dưỡng rất ngon, bùi và rẻ. Người ta có thể luộc chấm muối vừng, nấu canh các loại ăn thay cơm cũng tốt. Đặc biệt là khoai mài nấu cá trê.

Khoai mài gọt vỏ, rửa sạch, xắt ra từng miếng nhỏ. Cá trê làm sạch nhớt, chặt ngạnh, chặt vây, cắt bỏ hai cục "hoa khế" ở dưới 2 ngạnh cá (nếu không cá rất tanh). Dùng dao khứa dọc thân cá hai ba nhát hoặc cá lớn thì xắt hai ba khúc rồi ướp mắm muối, gia vị cho vừa ăn. Đổ nước đun cho khoai mài vừa chín tới thì cho cá cùng một ít lá é, lá ngô non thái nhỏ, đun sôi lại vài phút là ta có một nồi canh khoai mài cá trê thơm, ngọt, ngon và bổ. Bắc ra rắc ít lá hành, rau mùi thái nhỏ càng dậy mùi thơm.

Khoai mài nấu với cá trê
Mày ăn cho mập mày mê con ù

Người dân Đồng Xuân có ca dao về món canh khoai mài cá trê như vậy đấy. Tuy là món ăn dân dã nhưng trong các bữa yến tiệc sang trọng ở các nhà hàng, khách sạn chắc gì đã có.

(Theo Văn hoá nghệ thuật ăn uống)
Việt Báo

Nhận xét tin Canh khoai mài nấu cá trê

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Canh khoai mài nấu cá trê bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Canh khoai mai nau ca tre ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Canh khoai mài nấu cá trê ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

grinding potato soup cooking catfish
Phu Yen, Dong Xuan, grinding potatoes, catfish, cuisine, folk, farming, cooking, months

grinding potato soup cooking catfish is a unique rustic Dong Xuan district, Phu Yen province ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h2310 Nu tai xe dam 10 nguoi nhap vien
    Thời sự 24h(23/10): Nữ tài xế đâm 10 người nhập viện

    Tách huyện Phú Quốc, Kiên Giang bầu Phó chủ tịch; Sở Y tế báo cáo khẩn vụ bé gái tử vong ở Quốc Oai; Khoảnh khắc hiếm thấy của các BTV nổi tiếng VTV; Nữ tài xế đâm 10 người nhận đạp nhầm chân ga

  • Thoi su 24h2110 Ong Ba Thanh vang mat tai ky hop QH
    Thời sự 24h(21/10): Ông Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH

    Ông Nguyễn Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH; Điều lạ ở ‘lãnh địa’ của xe quá tải; Dư luận trái chiều về cái chết của TTGT nhảy lầu; Trưởng phòng y tế huyện bị chém vỡ sọ...

  • Thoi su 24h1810 No kinh hoang tai TPHCM
    Thời sự 24h(18/10): Nổ kinh hoàng tại TP.HCM

    Vì sao BS Tường không bị truy tố tội "Giết người"?; Nữ PGĐ Sở nói gì về vụ ẩu đả tại khách sạn; Trộm đột nhập siêu thị đã qua mặt bảo vệ thế nào; Thiếu nữ lớp 9 bị cố tình đánh chết để bịt đầu mối...

  • Thoi su 24h1710 Mr Dam lai vung tien choi troi
    Thời sự 24h(17/10): Mr Đàm lại vung tiền chơi trội

    Sự cố sập hàng loạt website: Nghi vấn bị phá hoại; Xuất hiện xe đặc chủng 13 tỷ chuyên ‘bắt’ xe quá tải; Mr.Đàm lại vung tiền chơi trội; Bộ CA điều tra vụ tàu Sunrise 689 bị cướp biển; Cảnh khó tin tại đường trên cao Hà Nội; 

  • Thoi su 24h1610 HN sap phat nguoi thong qua camera
    Thời sự 24h(16/10): HN sắp "phạt nguội" thông qua camera

    Bệnh viện lớn nhất TPHCM lên tiếng vụ đấu thầu thuốc; Phá đường dây mại dâm trăm đô, chỉ tiếp khách Tây; Hà Nội sắp "phạt nguội" thông qua 450 camera; Giết cha ở Vĩnh Long mang xác lên Sài Gòn phi tang;

  • Ban tin suc khoe tuan tu 19 2510
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 19 - 25/10)

    Nhiều nghi vấn vụ bé gái chết bất thường tại bệnh viện Quốc Oai: Chẩn đoán rối loạn tiêu hóa, chết vì viêm màng não?; Bác sỹ "ế ẩm", giáo sư đông nghẹt “khách”; Bệnh viện K bị tố “nhũng nhiễu” bệnh nhân; Dầu bẩn Đài Loan nghi lấy nguyên liệu từ Việt Nam?; Bị cúm khi mang thai có nguy hiểm không?; Những cách giảm cân bằng bưởi hiệu quả nhất; Tác dụng phụ kỳ diệu của cực khoái với nam giới; Dùng nước hoa có thể gây ung thư?... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1910 2510
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/10 - 25/10)

    Khai mạc kỳ họp thứ 8 Quốc hội khóa 13; Bé gái chết bất thường ở bệnh viện; Nội Bài, Tân Sơn Nhất bị xếp hạng sân bay tệ nhất châu Á; Gửi iPhone qua bưu điện, nhận... 2 cục đá; Bác sĩ từ chối cấp cứu, bệnh nhân tử vong ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1910 2510
    Toàn cảnh Showbiz tuần (19/10 – 25/10)

    Đại sứ bảo vệ động vật hoang dã Thu Minh dùng mật gấu tươi, Vương miện Hoa hậu Việt Nam 2014 trị giá 2,5 tỷ đồng, Vợ cũ tố Lam Trường là người cha thiếu trách nhiệm, Yanbi miệt thị người đồng tính, Hồ Ngọc Hà bị loại tại MTV EMA 2014, Giang Hồng Ngọc đăng quang X - Factor - Nhân tố bí ẩn 2014, Loki Bảo Long bị tố bỏ thi vì yêu lăng nhăng, Nhạc phim do Sơn Tùng M-TP sáng tác lại bị tố đạo nhạc Hàn, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Orlando Bloom đang bí mật hẹn hò với Selena Gomez,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1910 2510
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/10 - 25/10)

    Xót lòng những vụ giết con rồi tự tử; Vụ Thẩm mỹ viện Cát Tường và những điều bất ngờ; Tử tù hiếp dâm tự tử 3 lần vì sợ tiêm thuốc độc; Chân tướng quân sư số một của ông trùm ma túy; “Siêu trộm” kim cương xuyên lục địa bị bắt giữ; Chuyện chưa kể về phiên toà xử “ông trùm” Khánh trắng;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tin The gioi noi bat tuan qua tu 19102510
    Tin Thế giới nổi bật tuần qua (từ 19/10-25/10)

    Vụ xả súng kinh hoàng tại tòa nhà quốc hội Canada; Hải quân Thụy Điển đã phát động một cuộc săn tìm tàu lạ trên biển; Giải mã một loạt diễn biến bí ẩn ở Triều Tiên; Bình luận xung quanh việc Trung Quốc mở rộng bãi Đá Chữ Thập ở Trường sa; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.