Cần bảo đảm an toàn, vệ sinh thực phẩm hơn bao giờ hết

Thực phẩm tươi sống cần phải được kiểm dịch cẩn thận để tránh những ngộ độc đáng tiếc

Theo ông Vũ Vinh Phú, Phó giám đốc Sở Thương mại: Tuần qua lực lượng chức năng vừa phát hiện mẫu chân gà, vịt rút xương tại chợ Hôm - Đức Viên có tẩm ướp quá hàm lượng chất độc hại dùng để bảo quản và tẩy trắng hoa quả. Vấn đề kiểm soát, ngăn chặn thực trạng mất ATVSTP là rất khó khăn do lực lượng chức năng mỏng, phương tiện thiếu và sự phối hợp chưa đồng bộ, trong khi số hộ kinh doanh thực phẩm ngày càng nhiều. Mặt khác chi phí cho việc kiểm tra, kết luận và xử lý vi phạm quá tốn kém và mất thời gian. Nếu qua kiểm tra có nghi ngờ, lấy mẫu đi xét nghiệm, sau một thời gian đủ để xác định hành vi vi phạm thì số thực phẩm đó đã được tiêu thụ hết trên thị trường, nên việc xử lý rất khó.

Hà Nội hiện có 62 cơ sở giết mổ gia súc, mỗi năm cung cấp cho thị trường khoảng 64.000 tấn thịt lợn, 7.258 tấn thịt trâu bò, 15.800 tấn thịt gà, 6.220 tấn thịt ngan và các loại thịt khác. Lượng thịt đưa từ các tỉnh Thanh Hóa, Lạng Sơn, Cao Bằng, Phú Thọ, Hà Tây...về chiếm 95% nên rất khó kiểm soát đầu vào, thậm chí còn bỏ qua khâu kiểm dịch thú y vì lượng thịt đó đã được giết mổ sẵn, cứ thế đổ vào các chợ của Hà Nội. Những năm qua, việc giết mổ và cung ứng thịt gia súc, gia cầm cho thị trường thủ đô chủ yếu do các chủ mổ tư nhân nên việc bảo đảm chất lượng ATVSTP, môi trường và vệ sinh thú y chưa được quản lý chặt chẽ. Từ năm 2002, thành phố đã chỉ đạo Sở Thương mại và một số ngành chức năng xây dựng kế hoạch cũng như tổ chức quản lý các hoạt động giết mổ, vận chuyển và lưu thông thực phẩm tươi sống để hoạt động này dần đi vào nền nếp, nâng cao chất lượng ATVSTP, bảo vệ sức khỏe nhân dân.

Để chuẩn bị phục vụ SEA Games 22, các ngành y tế và thương mại đã thành lập tổ liên ngành để kiểm tra, kiểm soát thị trường thực phẩm. Việc đầu tiên là phối hợp với Ban quản lý các chợ thường xuyên kiểm tra đột xuất chất lượng các mặt hàng thực phẩm lưu thông trong chợ. Nhiều thiết bị kiểm tra đã cho kết quả nhanh như phát hiện lượng hàn the, phoocmôn có trong thực phẩm và khi phát hiện vi phạm hàng hóa đó đã được thu hồi tại chỗ. Lực lượng Quản lý thị trường phối hợp với Sở Y tế vừa tiến hành đợt kiểm tra nội tạng động vật có nguồn gốc từ Trung Quốc. Trước khi diễn ra SEA Games, tổ công tác liên ngành sẽ tiến hành kiểm tra tất cả 127 chợ lớn, nhỏ tại Hà Nội và các lò giết mổ cũng như nơi sản xuất và lưu thông hoa quả. Các cơ sở sản xuất, chế biến lương thực, thực phẩm phải cam kết thực hiện quy định về cung cấp nguyên liệu, quy trình sản xuất, chế biến, nguyên nhiên liệu, phụ gia phục vụ sản xuất, chế biến thực phẩm bảo đảm các yêu cầu về ATVSTP. Các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm phải được kiểm dịch của thú y mới được xuất xưởng, khu vực bảo quản, chứa hàng phải theo tiêu chuẩn quy định.

Hiện nay, các khách sạn phục vụ khách dự SEA Games đều kiểm tra sức khỏe định kỳ cho nhân viên và tuân thủ nghiêm ngặt những quy định về ATVSTP, chịu trách nhiệm từ nguồn gốc thực phẩm đến khâu chế biến và bảo quản. Nhân viên nhà bếp tại các khách sạn và nhà hàng trên địa bàn đều được tham gia các khóa tập huấn về ATVSTP. Trong những ngày diễn ra SEA Games, bếp ăn của các khách sạn phục vụ SEA Games sẽ được kiểm tra nghiêm ngặt, bảo đảm các tiêu chuẩn từ lý hóa, vi sinh đến xét nghiệm độc tố. Tất cả các khâu đều nỗ lực, quyết không để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong dịp SEA Games 22.

Về lâu dài, thành phố sẽ đầu tư 100% vốn để xây dựng các lò giết mổ tập trung, quy hoạch các vùng chăn nuôi gia súc, gia cầm sạch tại các huyện ngoại thành hoặc các tỉnh lân cận để đến năm 2005, có 50% thịt được tiêu thụ trên thị trường Hà Nội là thịt sạch.

Bích Hạnh