Cách làm mắm tép rong

Những con tép rong bé xíu, qua bàn tay chế biến của má tôi sẽ trở thành nhiều món ngon: tép rong lăn bột chiên giòn cuốn rau sống chấm nước mắm tỏi ớt, tép rong rang muối, tép rong nấu canh bầu…Nhưng đặc biệt hơn cả là "món ăn truyền thống” không thể thiếu của gia đình tôi trong những ngày Tết để “hóa giải” các chất béo, đó là món: mắm tép rong.

Vùng biển nước lợ hay ruộng đồng, sông rạch nước ngọt là nơi sinh sôi và phát triển của loài tép rong. Tép rong (còn gọi là tép rêu, tép trấu) rất nhỏ, thân tép cỡ đầu mút đũa ăn. Tép màu bạc trắng, mình dài, dẹp, vỏ mỏng, màu trắng đục. Tép bạc đất, mình tròn, vỏ dày, màu xám xanh… Tép có bán hầu như quanh năm ở các chợ (tùy theo con nước), và là món ăn thường có trong những bữa cơm đạm bạc vùng quê.

Cach lam mam tep rong

Tép rong

Nói về con tép rong, ký ức tuổi thơ tôi gắn liền với những cơn mưa cùng lũ bạn rủ nhau xuống sông xúc tép. Chỉ cần mang theo một cái rổ, một thùng nhựa đựng tép có buộc sợi dây quấn ngang lưng là có thể “hành nghề” được rồi. Khi con nước vừa giựt, tất cả cùng nhau nhảy ùm xuống sông tìm vị trí thuận lợi, nơi có nhiều tép, và dùng rổ xúc phía dưới những tán lục bình, hay bên dưới rễ của những lớp cỏ dại mọc sát bờ. Sau nhiều lần đãi, nâng rổ lên khỏi mặt nước là được cả chén tép rong. Cần mẫn trong vài giờ có thể kiếm được vài ký tép rất dễ dàng.

Tép rong mang về nhà trước khi chế biến phải lựa bỏ tạp chất, rửa sạch, để ráo. Thường làm tép, người ta không cắt đầu, râu, bỏ đuôi, nhưng má tôi là người kỹ tính, dù bận rộn công việc thế nào chăng nữa, má cũng ngồi hàng giờ dùng kéo cắt đầu, đuôi tép cho sạch sẽ. Má nói làm món tép này phải tỉ mỉ, nếu để lẫn con chôm chôm (hình tròn, màu đen, cỡ đầu ngón tay út, có gai nhọn tương tự trái chôm chôm) vào, khi ăn dễ bị đau bụng.

Cach lam mam tep rong

Mắm tép rong

Tép rong bắt về (hay mua ở chợ), má lựa tép còn tươi (khoảng 800 gram) làm sạch, để ráo. Ướp muối hột và rượu để khoảng 1 ngày 1 đêm, sau đó đem ra xả nước lạnh vài lần, để ráo. Củ riềng rửa sạch, cạo vỏ. Bằm nhuyễn, tỏi, ớt thái mỏng. Má căn dặn, riềng phải nhiều một chút cho mắm tép sau này có mùi thơm. Sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu trên (tép rong + tỏi, ớt + riềng) với nhau cho vào keo sạch. Kế tiếp, má nấu nước mắm ngon với đường cát (1 chén đường cát + 1 chén nước mắm ngon) để nguội rồi đổ vào ngập xâm xấp tép, rồi đem tép ra phơi nắng từ 10 ngày đến 15 ngày (thời gian dài, ngắn tùy theo nắng nhiều hay ít) là mắm chín. Món này dùng với thịt ba rọi  luộc, tôm luộc kèm rau thơm, dưa leo, chuối chát, khế chua, cuốn bánh tráng với bún…

Cach lam mam tep rong

Dĩa mắm tép đã chuẩn bị xong

Vào khoảng rằm tháng 11 âm lịch hàng năm, má tôi thường vẫn ra chợ mua tép rong về để làm mắm dùng trong gia đình, và làm quà biếu bà con nơi thành phố nhân dịp xuân về.

Việt Báo (Theo PNO)

Video nổi bật

Thời gian đi đâu mất rồi - bạn sẽ khóc khi nghe bài hát này
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Nỗi đau tận cùng của người phụ nữ "đẻ mướn" cứu chồng

'Dù nhiều năm đã trôi qua nhưng chưa khi nào tôi thôi đau đớn, ân hận mỗi khi nghĩ về “khúc ruột” mà mình phải rời bỏ...', chị Nguyễn Hoài Th., người từng “làm nghề”... đẻ thuê chua xót chia sẻ.

Lòng tốt cũng bị kỳ thị

Đôi khi có những việc làm tốt, đem lại lợi ích cho nhiều người nhưng không hẳn đã được đón nhận mà thường vấp phải sự kỳ thị của một vài cá nhân, tổ chức không ưa.

Nhận xét tin Cách làm mắm tép rong

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Cách làm mắm tép rong bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Cach lam mam tep rong ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Cách làm mắm tép rong ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

How to make shrimp sauce seaweed
more specifically, of the family, shrimp sauce, fish sauce, making, processing, cheeks, dishes, children, day, chili

shrimp These tiny algae, through the hand processing of my cheeks would become many delicious dishes: shrimp fried flour rolling seaweed salad fish sauce garlic chili, cloves roasted salted seaweed, seaweed soup shrimp cast ... But even more remarkable than the "traditional food "...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h234 Dung chua benh kieu ban on
    Thời sự 24h(23/4): "Đừng chữa bệnh kiểu ban ơn!'

    Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Bê bết Phương Nam, Trầm Bê làm lớn ở Sacombank; Sai sót trong pano kỷ niệm ngày 30/4 tại Hà Nội; Chi 120 triệu cho quản giáo để gọi điện trong tù; Mất trộm 1,4 tỷ đồng trong két sắt siêu thị Maximart ...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 23/4.

  • Thoi su 24h224 Can bo cam dau nhom toi pham
    Thời sự 24h(22/4): Cán bộ cầm đầu nhóm tội phạm

    Hà Nội: Đâm chết người giữa phố, xe khách bỏ chạy; Rúng động Hà Tĩnh: Vợ chồng 8X lừa đảo 120 tỷ; Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Nhóm thanh niên sàm sỡ tại CV nước Hồ Tây có thể bị xử lý; Xà cừ đổ trên phố Hà Nội, một nữ sinh bị thương; Bóc mẽ hoa hậu tự phong và người mẫu chém gió... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 22/4.

  • Thoi su 24h214 Ke giet nu giam doc la chong
    Thời sự 24h(21/4): Kẻ giết nữ giám đốc là chồng

    Hà Nội tái khẳng định xét tuyển vào lớp 6; Danh sách người mẫu bán dâm cho đại gia… rất dài; Trang phục hở táo bạo của diva U50 Hồng Nhung; Xe chở bia gặp nạn, bia tràn ngập mặt đường; Đâm xe kinh hoàng tại Tây Nguyên, 6 người chết; Đường dây mua bán trẻ sơ sinh ở Sài Gòn lãnh án...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/4.

  • Thoi su 24h204 Hon loan hiem co tai CV nuoc Ho Tay
    Thời sự 24h(20/4): Hỗn loạn hiếm có tại CV nước Hồ Tây

    Kể lại cảnh hỗn loạn hiếm có tại công viên nước Hồ Tây; Khánh Thi tự tin khỏa thân bên người tình trẻ; Liệt sĩ trở về sau 50 năm hy sinh; Hà Nội: Nữ giám đốc bị sát hại tại nhà; Hạ sát PGĐ ngân hàng vì bị sỉ nhục…không tìm được gái...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 20/4.

  • Thoi su tuan qua Pha duong day ban dam ngan USD
    Thời sự tuần qua: Phá đường dây bán dâm ngàn USD

    Tìm máy bay và phi công gặp nạn gần đảo Phú Quý; Hà Nội: Nhiều phố có hàng cổ thụ bị vết 'chém' lạ; Phi công, tiếp viên Vietnam Airlines bị tạm giữ tại Hàn Quốc; Phá đường dây người mẫu, diễn viên bán dâm ngàn USD ở Sài Gòn; Chân dung đại gia bí ẩn yêu thương Ngọc Trinh suốt 7 năm qua; ...là những thông tin thời sự nổi bật trong tuần qua.

  • Ket cuc buon cua thu uong ruou trong gioi tre
    Kết cục buồn của “thú” uống rượu trong giới trẻ

    Giữa mâm chỉ bày vỏn vẹn bát nước chấm, hai chục chiếc chân vịt luộc vừa được mua với giá 20 nghìn đồng nhưng chai rượu voodka cỡ lớn của Thủy (nam sinh trường Đại học Xây dựng Hà Nội) và nhóm bạn đã vơi đi phân nửa...

  • Hon loan o cong vien nuoc Ho Tay
    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây

    Chen lấn, xô đẩy, bất chấp nguy hiểm trèo rào chỉ vì được tắm miễn phí sẽ đem đến những bài học xấu xí cho trẻ nhỏ...

  • Tranh cai quy dinh nop tien de thoat an tu hinh
    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình

    Nhận thức của xã hội và cả thẩm phán về mục đích áp dụng hình phạt là nhằm trừng trị, răn đe hơn là giáo dục phòng ngừa. ------------ Xem thêm: Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình, http://vietbao.vn/tp/Tranh-cai-quy-dinh-nop-tien-de-thoat-an-tu-hinh/10916606/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Phi cong va tiep vien VNA bi bat tai Han Quoc
    Phi công và tiếp viên VNA bị bắt tại Hàn Quốc

    Cục Hàng không VN đang tiến hành rà soát lại tất cả các khâu soi chiếu an ninh tại Cảng Hàng không Quốc tế Nội Bài để lãm rõ nguyên nhân phi công và tiếp viên Vietnam Airlines có thể “qua mặt” anh ninh vận chuyển 6kg vàng từ..

  • Dieu chinh gia dich vu y te
    Điều chỉnh giá dịch vụ y tế

    Theo phân tích từ Bộ Y tế, việc điều chỉnh giá dịch vụ y tế, đối với người bệnh có thẻ bảo hiểm y tế (BHYT) được lợi đầu tiên vì được thụ hưởng dịch vụ y tế chất lượng tốt hơn...

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1904 2504
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/04 - 25/04)

    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình; “Ngáo đá” và những hành vi cuồng loạn; Đại gia mua dâm người mẫu: Có gan chơi không có gan chịu; Cảnh báo: Trộm đột nhập đã vào “mùa”; Tử hình sát thủ tuổi 20 liên tiếp cướp, giết 3 người; Phút ăn năn của nữ sinh cầm dao đâm bạn để trả thù cho em gái;......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tong hop Doi song tuan qua 194 254
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (19/4 - 25/4)

    Trào lưu nhắn tin "Em yêu anh" gửi chồng đang tạo nên cơn sốt khắp cộng đồng mạng; Vụ hỗn loạn ở CV nước Hồ Tây và những bài học rút ra cho các bậc phụ huynh; Những câu chuyện tình cảm động; Những tấm gương người tốt việc tốt trong đời sống; Nhiều câu chuyện đáng suy ngẫm cùng rất nhiều những thông tin an toàn thực phẩm đáng chú ý tuần qua...

  • Nghin le chuyen tuan qua 1904 2504
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/04 - 25/04)

    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây; Ngành Y kỳ vọng đổi màu trang phục để bác sĩ không bị oan; Bộ Y tế đề xuất bổ sung quyền được chết; Công bố đường dây nóng phản ánh giao thông dịp nghỉ lễ 30/4; Những hình ảnh lịch sử ngày 30/4... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 194 254
    Sự kiện quốc tế nổi bật (19/4 - 25/4)

    Thảm họa lật thuyền khiến 900 người chết ở Địa Trung Hải; Thủ tướng Hàn Quốc, Lee Wan-koo đã tuyên bố từ chức; các hành động hung hăng của Trung Quốc trên biển Đông và phản ứng của Mỹ - Nhật.... là những tin tức chính trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1904 25042015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015

    Thanh tra Tổng Cục Thuế vừa yêu cầu Metro phải giảm lỗ 335 tỷ đồng, truy thu thuế tới 62 tỷ đồng theo đó tổng giá trị vi phạm cần xử lý đã lên tới 507 tỷ đồng, người dân đang rất "sốc" khi nhận được hóa đơn tiền điện tháng 4 vì số tiền phải trả thêm quá nhiều tiền so với tháng trước dù cùng số tiêu thụ, năm 2014 ngành đường sắt thu được 400 tỉ nhưng chi lên tới 2.000 tỉ đồng/năm gấp 5 lần khoản thu, ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-1904-25042015/2147556119/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn