vietbao

Cách làm mắm tép rong

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Những con tép rong bé xíu, qua bàn tay chế biến của má tôi sẽ trở thành nhiều món ngon: tép rong lăn bột chiên giòn cuốn rau sống chấm nước mắm tỏi ớt, tép rong rang muối, tép rong nấu canh bầu…Nhưng đặc biệt hơn cả là "món ăn truyền thống” không thể thiếu của gia đình tôi trong những ngày Tết để “hóa giải” các chất béo, đó là món: mắm tép rong.

Vùng biển nước lợ hay ruộng đồng, sông rạch nước ngọt là nơi sinh sôi và phát triển của loài tép rong. Tép rong (còn gọi là tép rêu, tép trấu) rất nhỏ, thân tép cỡ đầu mút đũa ăn. Tép màu bạc trắng, mình dài, dẹp, vỏ mỏng, màu trắng đục. Tép bạc đất, mình tròn, vỏ dày, màu xám xanh… Tép có bán hầu như quanh năm ở các chợ (tùy theo con nước), và là món ăn thường có trong những bữa cơm đạm bạc vùng quê.

Cach lam mam tep rong

Tép rong

Nói về con tép rong, ký ức tuổi thơ tôi gắn liền với những cơn mưa cùng lũ bạn rủ nhau xuống sông xúc tép. Chỉ cần mang theo một cái rổ, một thùng nhựa đựng tép có buộc sợi dây quấn ngang lưng là có thể “hành nghề” được rồi. Khi con nước vừa giựt, tất cả cùng nhau nhảy ùm xuống sông tìm vị trí thuận lợi, nơi có nhiều tép, và dùng rổ xúc phía dưới những tán lục bình, hay bên dưới rễ của những lớp cỏ dại mọc sát bờ. Sau nhiều lần đãi, nâng rổ lên khỏi mặt nước là được cả chén tép rong. Cần mẫn trong vài giờ có thể kiếm được vài ký tép rất dễ dàng.

Tép rong mang về nhà trước khi chế biến phải lựa bỏ tạp chất, rửa sạch, để ráo. Thường làm tép, người ta không cắt đầu, râu, bỏ đuôi, nhưng má tôi là người kỹ tính, dù bận rộn công việc thế nào chăng nữa, má cũng ngồi hàng giờ dùng kéo cắt đầu, đuôi tép cho sạch sẽ. Má nói làm món tép này phải tỉ mỉ, nếu để lẫn con chôm chôm (hình tròn, màu đen, cỡ đầu ngón tay út, có gai nhọn tương tự trái chôm chôm) vào, khi ăn dễ bị đau bụng.

Cach lam mam tep rong

Mắm tép rong

Tép rong bắt về (hay mua ở chợ), má lựa tép còn tươi (khoảng 800 gram) làm sạch, để ráo. Ướp muối hột và rượu để khoảng 1 ngày 1 đêm, sau đó đem ra xả nước lạnh vài lần, để ráo. Củ riềng rửa sạch, cạo vỏ. Bằm nhuyễn, tỏi, ớt thái mỏng. Má căn dặn, riềng phải nhiều một chút cho mắm tép sau này có mùi thơm. Sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu trên (tép rong + tỏi, ớt + riềng) với nhau cho vào keo sạch. Kế tiếp, má nấu nước mắm ngon với đường cát (1 chén đường cát + 1 chén nước mắm ngon) để nguội rồi đổ vào ngập xâm xấp tép, rồi đem tép ra phơi nắng từ 10 ngày đến 15 ngày (thời gian dài, ngắn tùy theo nắng nhiều hay ít) là mắm chín. Món này dùng với thịt ba rọi  luộc, tôm luộc kèm rau thơm, dưa leo, chuối chát, khế chua, cuốn bánh tráng với bún…

Cach lam mam tep rong

Dĩa mắm tép đã chuẩn bị xong

Vào khoảng rằm tháng 11 âm lịch hàng năm, má tôi thường vẫn ra chợ mua tép rong về để làm mắm dùng trong gia đình, và làm quà biếu bà con nơi thành phố nhân dịp xuân về.

Việt Báo (Theo PNO)

Người nước nào hay ngoại tình nhất thế giới?
Comment :Cách làm mắm tép rong
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Cách làm mắm tép rong bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Cach lam mam tep rong ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Cách làm mắm tép rong ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình
How to make shrimp sauce seaweed
more specifically, of the family, shrimp sauce, fish sauce, making, processing, cheeks, dishes, children, day, chili
shrimp These tiny algae, through the hand processing of my cheeks would become many delicious dishes: shrimp fried flour rolling seaweed salad fish sauce garlic chili, cloves roasted salted seaweed, seaweed soup shrimp cast ... But even more remarkable than the "traditional food "...
Chọn hướng chính phong thủy phú quý cho nghề nghiệp
Chọn hướng chính phong thủy phú quý cho nghề nghiệp

Đặt hướng cửa chính theo phong thủy nhà ở lệch với nguồn năng lượng của gia chủ có thể đem đến họa khôn lường.

  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Thoi su 24h298 Cau be 11 tuoi tu tu vi ko co quan ao moi
    Thời sự 24h(29/8): Cậu bé 11 tuổi tự tử vì ko có quần áo mới

    Có một đứa trẻ 11 tuổi vừa tự tử, thưa ông Giời; Kỳ lạ thùng niêm phong tôm tiêm tạp chất, trở thành "sạch" sau 1 đêm; Bàng hoàng thanh niên tay cầm điện thoại, chết ngồi bên đường; Bệnh nhân nhiễm HIV giật kéo đe dọa bác sĩ; Quảng Nam: Loa phát thanh xã nhiễu sóng tiếng Trung Quốc

  • Thoi su 24h258 Hanh ha con roi chup hinh gui cho vo
    Thời sự 24h(25/8): Hành hạ con rồi chụp hình gửi cho vợ

    Đi tìm lời giải cho cây chuối lạ cao 15 cm ra 6 bắp ở Huế; Những vụ tự sát thương mình và người thân để trục lợi bảo hiểm nổi tiếng; Quan Formosa xin rút kinh nghiệm, người Việt hào phóng bao dung; Hà Nội: Một tuần xử lý gần 200 ‘ma men’, người vi phạm bất ngờ; Xử phạt nồng độ cồn, nhân viên quán bia "mật báo" cho khách

  • Thoi su 24h248 Chat xac nguoi tinh bo bao tai o Sai Gon
    Thời sự 24h(24/8): Chặt xác người tình bỏ bao tải ở Sài Gòn

    Cứu một cụ bà trong đám cháy, thiếu úy CSGT nhập viện cùng nạn nhân; Cắt điện, nước của quán cà phê Xin Chào là sai quy định; Nhiều phi công xác nhận bị chiếu đèn laser khi hạ cánh xuống Tân Sơn Nhất; Sập hầm vàng ở Lào Cai: công bố danh tính 7 công nhân bị chết; Ẩn tình vụ vợ U60 thuê người đánh sảy thai cô giúp việc 19 tuổi

  • Nhung thong tin dang doc nhat trong tuan tu 2182782016
    Những thông tin đáng đọc nhất trong tuần (từ 21/8-27/8/2016)

    Vụ rơi máy bay quân sự làm một học viên phi công tử vong, tự thuê người chặt chân, tay mình để trục lợi bảo hiểm, đau đáu lòng ngư dân miền Trung câu hỏi bao giờ cá biển ăn được, hay vụ sập mỏ vàng ở Lào Cai đoạt mạng 7 người,... là những tin nóng được quan tâm nhất tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 2108 27082016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (21/08 - 27/08/2016)

    Tiền ở một loạt các ngân hàng lại "bốc hơi", vấn nạn thực phẩm bẩn bủa vây người Việt, áp lực thu ngân sách khiến giá xăng dầu tăng, những băn khoăn về việc mua điện từ Lào, CPI tháng 8 tăng 0,1% so tháng trướ ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Tong hop tin An ninh phap luat tuan 142082016
    Tổng hợp tin An ninh - pháp luật tuần (14-20/8/2016)

    Như một gáo nước lạnh tạt vào mặt khi dư luận còn đang bàng hoàng trước thảm án Lào Cai. Trọng án Yên Bái, 3 nạn nhân là những người đứng đầu cơ quan lãnh đạo tỉnh. Thảm án Hà Giang, mẹ giết 3 con ruột vì mâu thuẫn với chồng. Giết mẹ vợ và em vợ ở Thái Bình.Những vụ án như một chuỗi sự kiện tiếp diễn xảy ra trong một thời gian ngắn. Có thể nói tuần này là t