Thứ hai, 18 Tháng chín 2006, 20:13 GMT+7

Cá kết hun khói

Ca ket hun khoi
Cá kết hun khói được bán tại chợ Bốn mặt, Phnom penh, Campuchia - Ảnh: Trương Công Khả
Cá kết được xếp vào loại cá trắng có rất nhiều ở sông Mekong, thịt cá ngon nên nhiều người ưa chuộng. Cá kết chiên tươi, kho tương, món nào cũng ngon, nhưng ngon nhất vẫn là món cá kết hun khói.

Khi mùa nước nổi qua đi và nước sông Mekong xanh trong trở lại cũng là vào mùa giăng, câu cá kết. Sau những ngày vẫy vùng trong dòng nước đỏ quạch phù sa, con cá kết li ti đã chuyển hóa thành cá to ù. Giăng cá kết ngư dân phải tính toán con nước lớn - ròng, chệch con nước thì giăng cả ngày trời giỏi lắm chỉ dính vài ba con. Giăng không khó nhưng thú nhất là câu cá kết. Cá kết thường ăn mồi trầm và món khoái khẩu của chúng là dế trũi. Thường câu cá kết cũng phải chọn bãi, nơi nào đáy sông nhiều cát nơi đó thường tụ hội nhiều luồng cá kết. Đó là lý do người dân sống ven sông thấy ngư dân câu trúng luồng cá kết là họ mừng rơn. Mừng bởi người dân tin rằng nơi nào cá kết nhiều nơi đó sông đang nổi cồn nổi bãi, đất bồi, không ai sợ sạt lở đến mất ăn mất ngủ.

Cá kết hun khói làm mất nhiều thời gian nên chỉ thích hợp với người nhẫn nại. Ở quê tôi khi hun cá kết người ta thường chọn những gốc cây mục ẩm ướt, đây là công đoạn khá quan trọng. Nếu chọn cây không ẩm sẽ làm cá kết không ngon. Sau đó đặt đặt cá kết lên trên vỉ sắt rồi để trên đống cây mục, đốt cho khói bốc lên. Người ta lấy bao bố trùm lên vỉ sắt và đống cây. Do khói không thoát ra được sẽ ngấm dần dần vào cá kết, lâu lâu người ta trở vỉ cá lại và trùm bao bố tiếp tục "nhốt khói". Trải qua nhiều tiếng đồng hồ, con cá trắng phau đã có màu đỏ au. Sờ vào thấy cá cứng như khúc cây khô được. Cá kết hun khói nướng ăn rất ngon, nếu chịu khó mỗi ngày đem cá ra phơi nắng thì bảo đảm cả tháng cá vẫn không hư, mùi vị vẫn mặn mòi, không bở dịu như cá ướp. Giữa khí trời đông giá lành lạnh, còn gì tuyệt bằng khi nhâm nhi bát cơm trắng với con cá kết hun khói nướng!

Ai đã từng ăn cá kết hun khói thì khi xa quê khó mà quên cái mùi hắc khói nhưng thơm ngọt của con cá kết. Nhớ con cá hun khói lại nhớ về dòng sông, kênh rạch. Những cô gái trẻ bây giờ chẳng mấy ai và cũng chẳng còn ai quan tâm đến món cá hun khói. Ở quê tôi lâu lắm mới có người bán cá kết hun khói, 1 kg nghe đâu trên 250.000 đồng, được chở từ Campuchia về nhưng nghe mùi vị cá không giống ngày xưa. Và theo lẽ thường thì ăn vào chẳng thấy vị ngon ngày nào.

Thanh Dũng

Việt Báo

Nhận xét tin Cá kết hun khói

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Cá kết hun khói bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Ca ket hun khoi ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Cá kết hun khói ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Smoked Fish Links
been put in, smoked fish, the Mekong River, the, good, people, food, white

Fish Links are classified as white fish a lot in the Mekong River, delicious meat and fish so popular. The fresh fried fish, like warehouses, food always delicious, but the best is the smoked fish ..

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h2310 Nu tai xe dam 10 nguoi nhap vien
    Thời sự 24h(23/10): Nữ tài xế đâm 10 người nhập viện

    Tách huyện Phú Quốc, Kiên Giang bầu Phó chủ tịch; Sở Y tế báo cáo khẩn vụ bé gái tử vong ở Quốc Oai; Khoảnh khắc hiếm thấy của các BTV nổi tiếng VTV; Nữ tài xế đâm 10 người nhận đạp nhầm chân ga

  • Thoi su 24h2110 Ong Ba Thanh vang mat tai ky hop QH
    Thời sự 24h(21/10): Ông Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH

    Ông Nguyễn Bá Thanh vắng mặt tại kỳ họp QH; Điều lạ ở ‘lãnh địa’ của xe quá tải; Dư luận trái chiều về cái chết của TTGT nhảy lầu; Trưởng phòng y tế huyện bị chém vỡ sọ...

  • Thoi su 24h1810 No kinh hoang tai TPHCM
    Thời sự 24h(18/10): Nổ kinh hoàng tại TP.HCM

    Vì sao BS Tường không bị truy tố tội "Giết người"?; Nữ PGĐ Sở nói gì về vụ ẩu đả tại khách sạn; Trộm đột nhập siêu thị đã qua mặt bảo vệ thế nào; Thiếu nữ lớp 9 bị cố tình đánh chết để bịt đầu mối...

  • Thoi su 24h1710 Mr Dam lai vung tien choi troi
    Thời sự 24h(17/10): Mr Đàm lại vung tiền chơi trội

    Sự cố sập hàng loạt website: Nghi vấn bị phá hoại; Xuất hiện xe đặc chủng 13 tỷ chuyên ‘bắt’ xe quá tải; Mr.Đàm lại vung tiền chơi trội; Bộ CA điều tra vụ tàu Sunrise 689 bị cướp biển; Cảnh khó tin tại đường trên cao Hà Nội; 

  • Thoi su 24h1610 HN sap phat nguoi thong qua camera
    Thời sự 24h(16/10): HN sắp "phạt nguội" thông qua camera

    Bệnh viện lớn nhất TPHCM lên tiếng vụ đấu thầu thuốc; Phá đường dây mại dâm trăm đô, chỉ tiếp khách Tây; Hà Nội sắp "phạt nguội" thông qua 450 camera; Giết cha ở Vĩnh Long mang xác lên Sài Gòn phi tang;

  • Ban tin suc khoe tuan tu 19 2510
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 19 - 25/10)

    Nhiều nghi vấn vụ bé gái chết bất thường tại bệnh viện Quốc Oai: Chẩn đoán rối loạn tiêu hóa, chết vì viêm màng não?; Bác sỹ "ế ẩm", giáo sư đông nghẹt “khách”; Bệnh viện K bị tố “nhũng nhiễu” bệnh nhân; Dầu bẩn Đài Loan nghi lấy nguyên liệu từ Việt Nam?; Bị cúm khi mang thai có nguy hiểm không?; Những cách giảm cân bằng bưởi hiệu quả nhất; Tác dụng phụ kỳ diệu của cực khoái với nam giới; Dùng nước hoa có thể gây ung thư?... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1910 2510
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/10 - 25/10)

    Khai mạc kỳ họp thứ 8 Quốc hội khóa 13; Bé gái chết bất thường ở bệnh viện; Nội Bài, Tân Sơn Nhất bị xếp hạng sân bay tệ nhất châu Á; Gửi iPhone qua bưu điện, nhận... 2 cục đá; Bác sĩ từ chối cấp cứu, bệnh nhân tử vong ... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 1910 2510
    Toàn cảnh Showbiz tuần (19/10 – 25/10)

    Đại sứ bảo vệ động vật hoang dã Thu Minh dùng mật gấu tươi, Vương miện Hoa hậu Việt Nam 2014 trị giá 2,5 tỷ đồng, Vợ cũ tố Lam Trường là người cha thiếu trách nhiệm, Yanbi miệt thị người đồng tính, Hồ Ngọc Hà bị loại tại MTV EMA 2014, Giang Hồng Ngọc đăng quang X - Factor - Nhân tố bí ẩn 2014, Loki Bảo Long bị tố bỏ thi vì yêu lăng nhăng, Nhạc phim do Sơn Tùng M-TP sáng tác lại bị tố đạo nhạc Hàn, Moon Geun Young có bầu dù đã chia tay Kim Bum, Orlando Bloom đang bí mật hẹn hò với Selena Gomez,...là những thông tin giải trí nổi bật trong tuần qua.

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1910 2510
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/10 - 25/10)

    Xót lòng những vụ giết con rồi tự tử; Vụ Thẩm mỹ viện Cát Tường và những điều bất ngờ; Tử tù hiếp dâm tự tử 3 lần vì sợ tiêm thuốc độc; Chân tướng quân sư số một của ông trùm ma túy; “Siêu trộm” kim cương xuyên lục địa bị bắt giữ; Chuyện chưa kể về phiên toà xử “ông trùm” Khánh trắng;.......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tin The gioi noi bat tuan qua tu 19102510
    Tin Thế giới nổi bật tuần qua (từ 19/10-25/10)

    Vụ xả súng kinh hoàng tại tòa nhà quốc hội Canada; Hải quân Thụy Điển đã phát động một cuộc săn tìm tàu lạ trên biển; Giải mã một loạt diễn biến bí ẩn ở Triều Tiên; Bình luận xung quanh việc Trung Quốc mở rộng bãi Đá Chữ Thập ở Trường sa; ... là những tin tức nổi bật trong tuần qua.