Thứ hai, 18 Tháng chín 2006, 20:13 GMT+7

Cá kết hun khói

Ca ket hun khoi
Cá kết hun khói được bán tại chợ Bốn mặt, Phnom penh, Campuchia - Ảnh: Trương Công Khả
Cá kết được xếp vào loại cá trắng có rất nhiều ở sông Mekong, thịt cá ngon nên nhiều người ưa chuộng. Cá kết chiên tươi, kho tương, món nào cũng ngon, nhưng ngon nhất vẫn là món cá kết hun khói.

Khi mùa nước nổi qua đi và nước sông Mekong xanh trong trở lại cũng là vào mùa giăng, câu cá kết. Sau những ngày vẫy vùng trong dòng nước đỏ quạch phù sa, con cá kết li ti đã chuyển hóa thành cá to ù. Giăng cá kết ngư dân phải tính toán con nước lớn - ròng, chệch con nước thì giăng cả ngày trời giỏi lắm chỉ dính vài ba con. Giăng không khó nhưng thú nhất là câu cá kết. Cá kết thường ăn mồi trầm và món khoái khẩu của chúng là dế trũi. Thường câu cá kết cũng phải chọn bãi, nơi nào đáy sông nhiều cát nơi đó thường tụ hội nhiều luồng cá kết. Đó là lý do người dân sống ven sông thấy ngư dân câu trúng luồng cá kết là họ mừng rơn. Mừng bởi người dân tin rằng nơi nào cá kết nhiều nơi đó sông đang nổi cồn nổi bãi, đất bồi, không ai sợ sạt lở đến mất ăn mất ngủ.

Cá kết hun khói làm mất nhiều thời gian nên chỉ thích hợp với người nhẫn nại. Ở quê tôi khi hun cá kết người ta thường chọn những gốc cây mục ẩm ướt, đây là công đoạn khá quan trọng. Nếu chọn cây không ẩm sẽ làm cá kết không ngon. Sau đó đặt đặt cá kết lên trên vỉ sắt rồi để trên đống cây mục, đốt cho khói bốc lên. Người ta lấy bao bố trùm lên vỉ sắt và đống cây. Do khói không thoát ra được sẽ ngấm dần dần vào cá kết, lâu lâu người ta trở vỉ cá lại và trùm bao bố tiếp tục "nhốt khói". Trải qua nhiều tiếng đồng hồ, con cá trắng phau đã có màu đỏ au. Sờ vào thấy cá cứng như khúc cây khô được. Cá kết hun khói nướng ăn rất ngon, nếu chịu khó mỗi ngày đem cá ra phơi nắng thì bảo đảm cả tháng cá vẫn không hư, mùi vị vẫn mặn mòi, không bở dịu như cá ướp. Giữa khí trời đông giá lành lạnh, còn gì tuyệt bằng khi nhâm nhi bát cơm trắng với con cá kết hun khói nướng!

Ai đã từng ăn cá kết hun khói thì khi xa quê khó mà quên cái mùi hắc khói nhưng thơm ngọt của con cá kết. Nhớ con cá hun khói lại nhớ về dòng sông, kênh rạch. Những cô gái trẻ bây giờ chẳng mấy ai và cũng chẳng còn ai quan tâm đến món cá hun khói. Ở quê tôi lâu lắm mới có người bán cá kết hun khói, 1 kg nghe đâu trên 250.000 đồng, được chở từ Campuchia về nhưng nghe mùi vị cá không giống ngày xưa. Và theo lẽ thường thì ăn vào chẳng thấy vị ngon ngày nào.

Thanh Dũng

Việt Báo

Nhận xét tin Cá kết hun khói

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Cá kết hun khói bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Ca ket hun khoi ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Cá kết hun khói ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Smoked Fish Links
been put in, smoked fish, the Mekong River, the, good, people, food, white

Fish Links are classified as white fish a lot in the Mekong River, delicious meat and fish so popular. The fresh fried fish, like warehouses, food always delicious, but the best is the smoked fish ..





  • Toan canh kinh te tuan 0607 1207
    Toàn cảnh kinh tế tuần (06/07 - 12/07)

    Sau lần tăng giá xăng vào giữa tháng 6, dư luận lại dậy sóng với thông tin giá xăng tăng lên mức cao nhất trong lịch sử vào lúc 20h ngày 7/7. Trong khi đó, trên thị trường tài chính - tiền tệ, tỷ giá USD/VND giảm mạnh liên tiếp về mức trước khi điều chỉnh tỷ giá....

  • Tong hop Doi song tuan qua 67 127
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (6/7 - 12/7)

    Nhiều câu chuyện thú vị bên lề kỳ thi Đại Học 2014; Mẹ bỏ rơi con, trói con vào cột nhà...là những cách nuôi dạy con đáng lên án; Nhiều câu chuyện về gia đình đáng suy ngẫm; Ngoại tình - đề tài nhạy cảm nhưng không của riêng ai; Hải sản lạ giá rẻ đến giật mình liệu có đáng tin? Mỹ phẩm làm đẹp chứa đầy độc chất...là những tin tức nổi bật tuần vừa qua...

  • Nghin le chuyen tuan qua 067 127
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (06/7 - 12/7)

    Việt Nam gửi thư LHQ... đập tan luận điệu xảo trá của TQ; Lễ tang của 18 chiến sĩ hy sinh trong vụ máy bay rơi ở Hòa Lạc không thể kìm hãm được sự đau đớn tiếc thương. Hà Nội đồng ý tăng viện phí 20%; hay thông tin Phát hiện hàng tấn thuốc trẻ em giữa cánh đồng ...là những tin tức thời sự nổi bật trong tuần qua (06/7 - 12/7).

  • Ban tin suc khoe tuan tu 6127
    Bản tin sức khỏe tuần (từ 6-12/7)

    Điều tra vụ sản phụ và thai nhi chết bất thường; Giảm mức đóng bảo hiểm y tế theo gia đình;Bệnh tiểu đường tuýp 1 và các triệu chứng; Đoán tương lai con qua từng tháng sinh; Stress không phải lúc nào cũng hại; Cách yêu giúp đốt cháy calo, giảm cân hiệu quả; Bụng phẳng lỳ với những động tác đơn giản... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 0607 1207
    Toàn cảnh Showbiz tuần (06/07 – 12/07)

    Sự thật ngỡ ngàng về cuộc tình của hot girl Tâm Tít và anh trai Bảo Thy, Cha đẻ "Dế Mèn phiêu lưu ký" qua đời ở tuổi 95, Sao Việt tưởng nhớ 1 năm ngày mất ca sĩ Wanbi Tuấn Anh, Vợ chồng Tăng Thanh Hà bị ném đá khi cầm cờ ngược trên khán đài World Cup, NTK Võ Việt Chung bị cướp 300 triệu đồng, đám cưới ngọt ngào của danh hài Gia Bảo, em gái Công Vinh là những thông tin nổi bật trong tuần qua.