Ba khía
Ba khía luộc "khan" chấm muối tiêu chanh ớt đã khiến giới ẩm thực gật gù khen ngon. Nhưng khi người ta làm món cao cấp hơn là ba khía hấp bia thì giới sành ăn "xôn xao" tìm đến các hàng quán. Làm gì thì làm, nhưng cái món "chân quê" là mắm ba khía vẫn là thức ăn không thể nhạt phai trong tâm khảm bất cứ người nào đã từng sống, đã từng thưởng thức nó tại vùng sông nước Nam Bộ. Ba khía sống ở vùng nước lợ, đặc biệt nhiều nhất là vùng duyên hải Bạc Liêu, Cà Mau. Khá giống cua đồng, nhưng càng và ngoe ba khía dẹp. Vì trên mai (mu) có ba gạch nên nó được gọi theo cách người Nam Bộ là ba khía. Bắt ba khía "đã tay" phải đợi tới tháng 10 âm lịch, khi chúng vào mùa "hội". Tiếng là "mùa" nhưng chỉ có vài ba đêm mà thôi. Khạp ba vú đã pha nước muối. Thả hột cơm nguội vào. Nếu hột cơm nổi trên mặt nước là đúng độ mặn. Ba khía rửa sạch bùn, đất, cho vào khạp, ủ một thời gian để trở thành loại mắm ba khía trứ danh. Để tăng thêm hương vị mắm ba khía, một số chuyên gia ẩm thực đã trộn thêm xoài xắt sợi, khế ương (vừa chín tới) xắt nhỏ, trái cóc đập giập... Ăn mắm ba khía đã ngon, trứng ba khía còn ngon hơn. Trứng ba khía có hai loại: loại màu đỏ và loại màu xám, ăn có vị béo, bùi đằm. Càng ăn càng thấy cuộc đời sao sướng quá! Nhưng không phải lúc nào người ta cũng có cơ hội mua được những con ba khía "ôm trứng" đó. Mắm ba khía hầu như có mặt khắp nơi ở đồng bằng sông Cửu Long. Cà Mau và Bạc Liêu là hai nơi sản xuất mắm ba khía nhiều nhất. Tại Bạc Liêu có khoảng 3 "lò", nhưng ngon nhất có lẽ là lò xéo cây xăng ở phường Nhà Mát. Mắm ba khía thường của lò vốn ngon có tiếng, nhưng mắm ba khía ôm trứng của lò là hàng "đặc sản" rất kén khách.
Bài, ảnh: Phương Kiều |
|||
|
Việt Báo
|
===========================================================
XEM VIDEO ASUS FONEPAD
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ba khía bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Ba khia ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ba khía ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.
Three dimensions
Bac Lieu, Mekong Delta, according to the formula, to serve, the region, food, people, eat, food, education professors, three, dimensions, sauce, fries
Three dimensions is a cheap food, and highly popular cultural cuisine of the region Mekong Delta. Since several years, it has been " patent "add a few dishes from three dimensions to serve the demand for food is increasingly diverse demands. Ba ...
- 19/12 - 09:25: Salad rau củ ngon cho Giáng sinh
- 18/12 - 13:55: Cách làm phô mai que đơn giản tại nhà
- 17/12 - 09:21: Bánh quy gừng tưng bừng đón Noel
- 16/12 - 14:41: Hấp dẫn món nướng cho mùa đông
- 13/12 - 16:12: Cánh gà nướng ngon với vài bước đơn giản
- Lẩu cua nấu mẻ (31/03/2007).
- Thịt lợn xào chua ngọt (29/03/2007).
- Đậm đà lẩu cá nâu (29/03/2007).
- Lên đập ăn cá mòi (28/03/2007).
- Giải nhiệt với rau câu (28/03/2007).
- Cơm dừa Bến Tre (26/03/2007).
- Nem cá ba sa nướng (26/03/2007).
- Gà ác bồi bổ và chữa bệnh (26/03/2007).
- Đậm đà lẩu cá nâu (25/03/2007).
- Lẩu phô mai (25/03/2007).
- Ba khia (25/03/2007).
Cũng là bột gạo, cũng sợi nhỏ dài trắng nõn nà, nhưng khác với bún hay bánh canh, bánh hỏi có cách chế kiến công phu hơn nhiều.
- Thời sự 24h: Những cái chết thảm của trẻ ở trường mầm non
Thê thảm ngôi biệt thự tiền tỉ của "Tàng Keangnam"; Những cái chết thảm của trẻ ở trường mầm non; Cán cân quyền lực Triều Tiên thay đổi ra sao?; Lão U70 giết vợ, thức trắng đêm viết 3 lá thư tuyệt mệnh; Cá tươi một tháng không ươn thối; Justin Bieber tuyên bố giải nghệ gây sốc; Giá xăng được điều chỉnh sau ngày chốt số liệu tính CPI
- Thời sự 24h: Chân dung nghịch tử đánh chết mẹ vì không nấu cơm
Cô giáo 'tận cùng của sự tàn bạo' đăng đầy ảnh yêu trẻ; Những động mại dâm đình đám bị đánh sập năm 2013; Những chuyện tâm linh huyền bí chấn động Việt Nam năm 2013; Xuất hiện dấu hiệu Kim Jong Un sẽ xử cô ruột?; Dân mạng chế ảnh “đá xoáy” U.23 Việt Nam; Những MV khiến người xem đỏ mặt vì độ nóng... là những tin nóng nhất trong ngày 18/12
- Thời sự 24h: Kinh hoàng bảo mẫu bóp cổ, dúi trẻ vào thùng nước
Kinh hoàng bảo mẫu bóp cổ, gí đầu, bịt mũi, tát vào mặt trẻ mầm non; MC “ngáo đá” nghĩ người yêu là trăn khổng lồ, nên phải giết; 16 giờ ngày 17-12: U-23 Việt Nam - U-23 Malaysia; Xuất hiện lời đồn đảo chính ở Triều Tiên; Nối gót Mead Johnson, các hãng sữa đồng loạt tăng giá?... là các tin nóng nhất trong ngày 17/12
- Thời sự 24h: Khách du lịch đổ xô lên Sa Pa trong tuyết trắng
Tiểu thương xông vào đám cháy cứu đồ tại chợ Nhà Xanh; Khách du lịch đổ xô lên Sa Pa trong tuyết trắng; Bốc thăm Champions League: Tử thần gọi tên ai?; Tâm sự cuối cùng của cô gái bị người tình giết, cắt thịt man rợn; Ngọc Trinh công khai hôn Khắc Tiệp;... là những tin tức nóng nhất trong ngày 16/12
- Thời sự 24h: Sản phụ bị chém rơi con: Mâu thuẫn vợ chồng?
Sản phụ bị chém rơi con: Mâu thuẫn vợ chồng?; Lời khai 'vãi' tiền tỷ phiên xử vụ Dương Chí Dũng; Ronaldo giành giải Cầu thủ xuất sắc nhất thế giới; Người Việt dùng sex toy: Tóe lửa vì..."yêu"; Sự thật kinh hoàng sau những vụ án xác chết không đầu; Hậu trường vui nhộn, rộn ràng tiếng cười của "The Heirs"... là những tin đáng chú ý nhất trong ngày 13/12
- Phượt và những câu chuyện gây tranh cãi
Con gái “phượt” cá tính, mạnh mẽ nhưng bạo dạn quá, đi chung, ăn chung, ngủ chung với trai lạ mà cứ như không. Chơi qua đường thì được chứ chẳng dám yêu!
- Dân phòng đánh người bán hàng rong ngất xỉu
Việc tổ công tác gồm dân phòng, trật tự đô thị, bảo vệ dân phố...đánh đập 1 người buôn gánh bán bưng hơn nửa giờ giữa ban ngày, có cả trăm người chứng kiến.
- Hàng loạt vụ giả danh công an gây án
Nhiều đối tượng đã lợi dụng việc mua bán trang phục, công cụ hỗ trợ của ngành công an quá dễ dàng để đóng giả cảnh sát nhằm cưỡng đoạt tài sản của người dân.
- Ly hôn - Lối thoát hay đường cùng?
Nhưng nhìn ra thế giới , người ta không khỏi giật mình trước những con số dẫn đến việc tan đàn sẻ nghé.
- Thưởng tết 2014: năm nay có bằng năm ngoái?
Thông tin về thưởng Tết năm 2013 đã bắt đầu hé mở. Theo đó, con số từ 500.000 đồng/người được cho là thấp nhất và cao nhất đã có đơn vị công bố là 400 triệu đồng.
- Bản tin sức khỏe tuần (từ 8-14/12)
Những căn bệnh khiến y học phải đau đầu năm 2013; Ghê người những pha cắt \'của quý\' vì lý do ngớ ngẩn
- Nghìn lẻ chuyện tuần qua (08/12 - 14/12)
Dân phòng đánh người bán hàng rong ngất xỉu; Nữ phượt thủ tử nạn trên đường đi Mộc Châu; Xác ướp người phụ nữ còn nguyên trong mộ cổ 350 năm; Bị chồng chém lòi con 37 tuần tuổi ra ngoài; Web sex –
- Toàn cảnh Showbiz tuần (8/12 – 14/12)
Tuần qua, showbiz Việt "ảm đảm" với những scandal mới của ca sĩ Mỹ Tâm, Hà Linh, siêu mẫu Ngọc Thúy.
- Tin An ninh – Pháp luật tuần qua (08/12 – 14/12)
Xét xử Dương Chí Dũng và đồng phạm; Những vụ án xôn xao dư luận năm 2013; Nghịch tử sát hại mẹ vì không chịu nấu cơm
- Toàn cảnh kinh tế tuần 08/12 - 14/12/2013
Những lùm xùm quanh việc đòi nợ của ngân hàng tiếp tục làm nóng dư luận, thưởng tết năm 2014 dự kiến sẽ không cao, Việt Nam nằm trong top 3 nước uống bia "khủng" nhất Châu Á, hàng tết "độc" rục rịch được săn lùng trên thị trường... là những tin tức, sự kiện kinh tế nóng hổi trong tuần vừa qua.
Viết phản hồi