Ba khía
Ba khía luộc "khan" chấm muối tiêu chanh ớt đã khiến giới ẩm thực gật gù khen ngon. Nhưng khi người ta làm món cao cấp hơn là ba khía hấp bia thì giới sành ăn "xôn xao" tìm đến các hàng quán. Làm gì thì làm, nhưng cái món "chân quê" là mắm ba khía vẫn là thức ăn không thể nhạt phai trong tâm khảm bất cứ người nào đã từng sống, đã từng thưởng thức nó tại vùng sông nước Nam Bộ. Ba khía sống ở vùng nước lợ, đặc biệt nhiều nhất là vùng duyên hải Bạc Liêu, Cà Mau. Khá giống cua đồng, nhưng càng và ngoe ba khía dẹp. Vì trên mai (mu) có ba gạch nên nó được gọi theo cách người Nam Bộ là ba khía. Bắt ba khía "đã tay" phải đợi tới tháng 10 âm lịch, khi chúng vào mùa "hội". Tiếng là "mùa" nhưng chỉ có vài ba đêm mà thôi. Khạp ba vú đã pha nước muối. Thả hột cơm nguội vào. Nếu hột cơm nổi trên mặt nước là đúng độ mặn. Ba khía rửa sạch bùn, đất, cho vào khạp, ủ một thời gian để trở thành loại mắm ba khía trứ danh. Để tăng thêm hương vị mắm ba khía, một số chuyên gia ẩm thực đã trộn thêm xoài xắt sợi, khế ương (vừa chín tới) xắt nhỏ, trái cóc đập giập... Ăn mắm ba khía đã ngon, trứng ba khía còn ngon hơn. Trứng ba khía có hai loại: loại màu đỏ và loại màu xám, ăn có vị béo, bùi đằm. Càng ăn càng thấy cuộc đời sao sướng quá! Nhưng không phải lúc nào người ta cũng có cơ hội mua được những con ba khía "ôm trứng" đó. Mắm ba khía hầu như có mặt khắp nơi ở đồng bằng sông Cửu Long. Cà Mau và Bạc Liêu là hai nơi sản xuất mắm ba khía nhiều nhất. Tại Bạc Liêu có khoảng 3 "lò", nhưng ngon nhất có lẽ là lò xéo cây xăng ở phường Nhà Mát. Mắm ba khía thường của lò vốn ngon có tiếng, nhưng mắm ba khía ôm trứng của lò là hàng "đặc sản" rất kén khách.
Bài, ảnh: Phương Kiều |
|||
|
Việt Báo
|
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ba khía bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Ba khia ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ba khía ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.
Three dimensions
Bac Lieu, Mekong Delta, according to the formula, to serve, the region, food, people, eat, food, education professors, three, dimensions, sauce, fries
Three dimensions is a cheap food, and highly popular cultural cuisine of the region Mekong Delta. Since several years, it has been " patent "add a few dishes from three dimensions to serve the demand for food is increasingly diverse demands. Ba ...
- 11/03 - 19:49: Canh khoai tây nấu sườn nóng hổi
- 11/03 - 16:00: Gà đèo Le ăn là mê!
- 11/03 - 09:49: Ngon miệng với thịt bê xào sả ớt
- 11/03 - 08:25: Cá thu sốt me đậm đà ngày lạnh
- 11/03 - 08:21: Cá thu sốt me đậm đà ngày lạnh
- Lẩu cua nấu mẻ (31/03/2007).
- Thịt lợn xào chua ngọt (29/03/2007).
- Đậm đà lẩu cá nâu (29/03/2007).
- Lên đập ăn cá mòi (28/03/2007).
- Giải nhiệt với rau câu (28/03/2007).
- Cơm dừa Bến Tre (26/03/2007).
- Nem cá ba sa nướng (26/03/2007).
- Gà ác bồi bổ và chữa bệnh (26/03/2007).
- Đậm đà lẩu cá nâu (25/03/2007).
- Lẩu phô mai (25/03/2007).
- Ba khia (25/03/2007).
Với ai đã từng nếm thử chè bột lọc bọc thịt quay xứ Huế chắc hẳn sẽ không bao giờ quên thứ chè độc nhất vô nhị này.
- Thời sự 24h(11/3): Bí ẩn chiếc rìu nghi vấn chém dã man CSGT
Vật thể lạ trong hành trình tìm kiếm máy bay mất tích; Miền Bắc tiếp diễn mưa ẩm, rét đến cuối tuần; Đi bộ 2 ngày về HN tìm sự thật cái chết của con...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 10/3.
- Thời sự tuần qua: Phát hiện mảnh vỡ nghi của Boeing
24.000 tiến sĩ Việt Nam đang làm gì?; Máy bay chở 239 người mất tích; Một cô em' của ông Truyền là ai mà cho nhiều thế?'; Ôtô kéo sập cổng nhà văn hóa, 3 người chết; Cái chết bí ẩn của cô dâu mới về nhà chồng...
- Thời sự 24h(7/3): Đình chỉ tổ CSGT 'vạch ví' người đi đường
24.000 tiến sĩ Việt Nam đang làm gì?; Đình chỉ tổ CSGT 'vạch ví' người đi đường; Chồng chém chết nhân tình của vợ trên giường; Rúng động vụ dỡ mái đình lấy gỗ sưa đem bán; Tử hình vợ bí thư xã giết người quỵt nợ...
- Thời sự 24h(6/3): Cô giáo giết học trò dã man
Bộ trưởng Thăng yêu cầu khám sức khỏe lái xe; Ôtô kéo sập cổng nhà văn hóa, 3 người chết; 'Giao dịch ngầm' sau cái chết bí ẩn của cô dâu mới...
- Thời sự24h(5/3): 'Siêu xe' xôn xao xứ Nghệ
Xe điên 'nghiến' cô gái 2 lần rồi bỏ chạy?; Cái chết bí ẩn của cô dâu mới về nhà chồng; 'Siêu xe' Nghệ An gây sốt trên mạng; Dỡ cầu treo Chu Va bị lật để kiểm tra; 44 công nhân ở Hậu Giang nhập viện do quá đói...
- Máy bay Malaysia mất tích: Những bí ẩn và nghi vấn
Theo tin từ hãng hàng không Malaysia Airlines và danh sách tên những người có mặt trên chuyến bay MH 370 mất tíc
- Nữ sinh bị tài xế cố tình đâm chết
Theo Quỳnh Anh (người đi cùng nạn nhân bị đâm xe ở Xã Đàn) thì Quyên là người học tiếng Anh rất giỏi, chăm chỉ và ngoan ngoãn.
- Những nghệ sĩ Việt từng qua nhiều lần đò
Sau sự đổ vỡ, mất mát, những mỹ nhân xinh đẹp, tài năng của showbiz Việt đã tìm được cho mình một nửa yêu thương thực sự.
- Paracetamol có thể gây tử vong
Paracetamol (tên gọi khác là acetaminophen) là một thuốc giảm đau, hạ sốt được sử dụng rộng rãi nhất do có nhiều ưu điểm
- Giảm lãi suất cho vay
Lần thứ hai trong năm, NHNN lại phát đi tín hiệu có thể giảm lãi suất cho vay xuống để kích thích tăng trưởng tín dụng.
- Bản tin sức khỏe tuần (từ 2-8/3)
Thai nhi chết lưu, mẹ nguy kịch vì bác sĩ chẩn đoán sai?; “Ém” thông tin xuất hiện bệnh lở mồm long móng ở bò nhập khẩu; Phòng khám tư, ai đến cũng dụ chích thuốc; Công bố kết quả xét nghiệm nấm ăn tại Hà Nội; Xét nghiệm máu có thể tiên đoán cái chết; 13 sự cố quý ông thường gặp với 'áo mưa... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.
- Tin Thế Giới nổi bật tuần qua (02/3 - 08/3)
Tình hình căng thẳng giữa Nga và ukraine, Vụ thảm sát nhà ga Côn Minh ở Trung Quốc, Biểu tình tại Thái lan vẫn tiếp tục, Triều Tiên lại bắn tên lửa, Cắt giảm binh lính ở Hàn Quốc... là những sự kiện thế giới nổi bật tuần qua.
- Toàn cảnh Showbiz tuần (2/3 – 8/3)
Diễm Hương bị cấm diễn trên toàn quốc, chuyện tình yêu của các thành viên trong nhóm nhạc Quả dưa hấu: Bằng Kiều, Tuấn Hưng, Anh Tú, những bức ảnh nude táo bạo của sao, kết quả về giải Oscar 2014 là những thông tin đáng chú ý trong tuần qua.
- Tin An ninh – Pháp luật tuần qua (02/03 – 08/03)
Nữ sinh bị tài xế cố tình đâm chết; Toàn cảnh CSGT Hàng xanh vạch ví người đi đường; Vụ nhân bản xét nghiệm: Án cao nhất một năm tù; Dùng dao rựa, điên cuồng chém người yêu mang thai; Học sinh cũ chết thảm tại nhà cô giáo với vết đâm trên cổ; Hãi hùng những ca \'ngáo đá\' tự hành hạ cơ thể; ...là những tin đáng chú ý trong tuần qua.
- Toàn cảnh kinh tế tuần 02/03 - 08/03/2014
Trong khi kinh tế thế giới nóng lên với vấn đề giữa Nga - Ukraine thì trong nước, thương vụ sáp nhập của Phương Nam với Sacombank, diễn biến lãi suất, thị trường giá sữa, thị trường quà dịp Lễ 8/3, hay những thông tin quanh việc sửa đổi Thông tư 16 - Bộ Xây dựng cũng là những tin tức thu hút sự quan tâm đặc biệt của dư luận.
Viết phản hồi