Ba khía
Ba khía luộc "khan" chấm muối tiêu chanh ớt đã khiến giới ẩm thực gật gù khen ngon. Nhưng khi người ta làm món cao cấp hơn là ba khía hấp bia thì giới sành ăn "xôn xao" tìm đến các hàng quán. Làm gì thì làm, nhưng cái món "chân quê" là mắm ba khía vẫn là thức ăn không thể nhạt phai trong tâm khảm bất cứ người nào đã từng sống, đã từng thưởng thức nó tại vùng sông nước Nam Bộ. Ba khía sống ở vùng nước lợ, đặc biệt nhiều nhất là vùng duyên hải Bạc Liêu, Cà Mau. Khá giống cua đồng, nhưng càng và ngoe ba khía dẹp. Vì trên mai (mu) có ba gạch nên nó được gọi theo cách người Nam Bộ là ba khía. Bắt ba khía "đã tay" phải đợi tới tháng 10 âm lịch, khi chúng vào mùa "hội". Tiếng là "mùa" nhưng chỉ có vài ba đêm mà thôi. Khạp ba vú đã pha nước muối. Thả hột cơm nguội vào. Nếu hột cơm nổi trên mặt nước là đúng độ mặn. Ba khía rửa sạch bùn, đất, cho vào khạp, ủ một thời gian để trở thành loại mắm ba khía trứ danh. Để tăng thêm hương vị mắm ba khía, một số chuyên gia ẩm thực đã trộn thêm xoài xắt sợi, khế ương (vừa chín tới) xắt nhỏ, trái cóc đập giập... Ăn mắm ba khía đã ngon, trứng ba khía còn ngon hơn. Trứng ba khía có hai loại: loại màu đỏ và loại màu xám, ăn có vị béo, bùi đằm. Càng ăn càng thấy cuộc đời sao sướng quá! Nhưng không phải lúc nào người ta cũng có cơ hội mua được những con ba khía "ôm trứng" đó. Mắm ba khía hầu như có mặt khắp nơi ở đồng bằng sông Cửu Long. Cà Mau và Bạc Liêu là hai nơi sản xuất mắm ba khía nhiều nhất. Tại Bạc Liêu có khoảng 3 "lò", nhưng ngon nhất có lẽ là lò xéo cây xăng ở phường Nhà Mát. Mắm ba khía thường của lò vốn ngon có tiếng, nhưng mắm ba khía ôm trứng của lò là hàng "đặc sản" rất kén khách.
Bài, ảnh: Phương Kiều |
|||
|
Việt Báo
|
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ba khía bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Ba khia ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ba khía ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Ẩm Thực của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.
Three dimensions
Bac Lieu, Mekong Delta, according to the formula, to serve, the region, food, people, eat, food, education professors, three, dimensions, sauce, fries
Three dimensions is a cheap food, and highly popular cultural cuisine of the region Mekong Delta. Since several years, it has been " patent "add a few dishes from three dimensions to serve the demand for food is increasingly diverse demands. Ba ...
- 17/04 - 08:35: Nắng lên nấu canh riêu cua đồng
- 16/04 - 08:56: Độc đáo hình ảnh siêu thực về thực phẩm
- 16/04 - 08:51: 3 món cuốn thanh mát ngon cơm
- 15/04 - 08:14: Canh cải xanh cá rô đồng
- 14/04 - 08:32: Canh mướp nấu tôm ngọt mát
- Lẩu cua nấu mẻ (31/03/2007).
- Thịt lợn xào chua ngọt (29/03/2007).
- Đậm đà lẩu cá nâu (29/03/2007).
- Lên đập ăn cá mòi (28/03/2007).
- Giải nhiệt với rau câu (28/03/2007).
- Cơm dừa Bến Tre (26/03/2007).
- Nem cá ba sa nướng (26/03/2007).
- Gà ác bồi bổ và chữa bệnh (26/03/2007).
- Đậm đà lẩu cá nâu (25/03/2007).
- Lẩu phô mai (25/03/2007).
- Ba khia (25/03/2007).
Ngày nay, khi các loại bánh trái khác đang "lên ngôi", gia tăng thêm nhiều chất bổ dưỡng khiến người thưởng thức có cảm giác ngầy ngà..
- Thời sự trong ngày: Ông Giá khai về bầu Kiên
Nạn nhân vụ Cát Tường bị rạch bụng sau khi chết?; Hoãn phiên xử bầu Kiên và đồng phạm; Ông Trần Xuân Giá khai gì về bầu Kiên?; Nổ súng xối xả trong nhà nghỉ chấn động Cần Thơ; Tai nạn thảm khốc trên cao tốc, 5 người chết...
- Thời sự 24h(16/4): Xe chở xăng cháy giữa phố
Ông Võ Văn Thưởng nhậm chức Phó bí thư TP.HCM; Hợp long cầu dây văng lớn nhất Việt Nam; Hoang mang số liệu trẻ tử vong do dịch sởi; Hà Nội: Cháy lớn tại khu công nghiệp Vĩnh Tuy
- Thời sự trong ngày: 2 ca sĩ bị cướp giữa Sài Gòn
Bộ Giáo dục xin 34 nghìn tỷ đổi mới chương trình; Dừng xử vụ Cát Tường, trả hồ sơ điều tra bổ sung; Chết tức tưởi sau khi bác sĩ rút 3 lọ tủy sống; Hai ca sỹ bị cướp giữa Sài Gòn...
- Thời sự tuần qua: Cả nhà bị cuốn vào gầm ôtô
Đường Trường Chinh bị nắn cong như thế nào; Nóng trước phiên xử vụ Cát Tường; Kỳ lạ hai xe ô tô chung biển số xanh “san bằng tất cả”; Nữ sinh mang thai ngất ở lớp rồi tử vong; Vì sao không công bố dịch sởi?...
- Thời sự 24h(12/4): Hơn 100 chiến sỹ giải cứu 4 công an bị dân vây đánh
Thanh tra lên tiếng vụ đường cong Trường Chinh; Hơn 100 chiến sỹ giải cứu 4 công an bị dân vây đánh; Hé lộ cát-sê khủng mời Khánh Ly về nước biểu diễn; Hy hữu: Bị hiếp dâm, bé gái quay clip tố cáo 'yêu râu xanh'
- Scandal bán độ tại V.Ninh Bình
Theo kênh thông tin riêng của PV, Phòng PC45 (Công an tỉnh Ninh Bình) phát hiện tại CLB bóng đá Xi măng The Vissai Ninh Bình (thuộc Công ty TNHH Hoàng Phát Thể Thao) trong quá trình thi đấu bóng đá ở các giải V.league
- Lỗ hổng Heartbleed- "Trái tim rỉ máu"
Người dùng của một số website, dịch vụ trực tuyến lớn được khuyến khích đổi mật khẩu nhằm tự bảo vệ trước lỗ hổng Heartbleed.
- Những chiêu trò mua bán "lạ đời" của thương lái Trung Quốc
Thời gian qua, thương lái Trung Quốc đến các vùng quê Việt Nam thu mua nhiều mặt hàng nông sản một cách không bình thường.
- Đau lòng những vụ án cha mẹ giết con
Chỉ vì mẫu thuẫn gia đình, nhát dao oan nghiệt đã cướp đi sinh mạng người con trai, đẩy cha già ở tuổi gần đất xa trời rơi vào vòng lao lý.
- Kinh doanh thuốc trên thân xác trẻ thơ
Gia đình Hà là một gia đình danh giá, chủ một hãng taxi lớn, một tiệm vàng trên đường Trường Chinh và một quán net tại số 270 Thiên Lôi.
- Bản tin sức khỏe tuần (từ 6 - 12/4)
Diễn biến dịch sởi: Lớn nhất mấy chục năm qua; Thiếu thuốc đặc trị ngộ độc nấm, nhiều bệnh nhân chết oan?; Vì sao không nên nấu nướng bằng nồi nhôm?; Giữ dáng người bằng ánh nắng mặt trời; Cận cảnh: Từ đuôi bò thối thành đặc sản!; 6 biểu hiện của "cậu nhỏ" không khỏe mạnh; 11 loại nước uống chống bức xạ máy tính... là những tin sức khỏe nổi bật tuần qua.
- Tin An ninh – Pháp luật tuần qua (06/04 – 12/04)
Đau lòng những vụ án cha mẹ giết con; Những thảm án cuồng yêu ở Sài Gòn; “Áp lực” tại phiên xử 5 công an đánh chết người đến từ đâu?; Ép cung, nhục hình: Căn nguyên của án oan!; 9X giết bạn, phi tang xác trong bể nước; Vụ TMV Cát Tường là án chưa từng có trong lịch sử tố tụng Việt Nam;...........là những tin đáng chú ý trong tuần.
- Nghìn lẻ chuyện tuần 6/4-13/4
Chỉ vì ham chơi và không làm bài tập về nhà, cậu bé 6 tuổi đã bị mẹ dùng móc treo quần áo đánh đập một cách dã man.
- Toàn cảnh Showbiz tuần (6/4 – 12/4)
Cùng với việc kỳ công để theo đuổi, mời mọc ca sĩ Khánh Ly về nước biểu diễn, mức cát-sê của danh ca này cũng được hiểu là không hề nhỏ, nếu như không muốn nói là cao nhất từ trước đến nay dành cho các ca sĩ hải ngoại.
- Toàn cảnh kinh tế tuần 6/4 - 12/4/2014
15 ngân hàng Việt Nam bị hacker tấn công, sau sự việc dưa hấu được mùa mất giá, đến lượt cà chua Đà Lạt đổ cho bò ăn, giá xăng giữ nguyên trong khi giá dầu giảm nhẹ, ngân hàng nóng chuyện mua bán - sáp nhập và tái cơ cấu... là những tin tức - sự kiện kinh tế nóng hổi trong tuần vừa qua.
Viết phản hồi