Ăn và hấp thụ

Sống chất lượng hơn

An va hap thu

Làm thế nào để con người có thể hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng từ lượng thực phẩm tiêu thụ mỗi ngày?

Cơ thể hấp thụ dưỡng chất như thế nào? Câu hỏi đó đang được các nhà khoa học nghiên cứu về thực phẩm, đặc biệt là về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, tìm lời đáp.

Toni Steer, một nhà dinh dưỡng học thuộc Trung tâm Nghiên cứu về dinh dưỡng (Medical Research Council Human Nutrition Research Centre) ở Cambridgeshire (Anh), cho biết: “Chúng ta không thể hấp thụ hoàn toàn tất cả mọi thứ chúng ta ăn! Mỗi loại thực phẩm chứa một lượng dưỡng chất nhất định nhưng mức chất dinh dưỡng mà cơ thể thật sự hấp thụ được có thể ít hơn. Khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể cho chúng ta biết lượng chất dinh dưỡng trong một loại thực phẩm được hấp thụ”.

Cũng theo bà Steer: “Đối với những người thiếu vitamin hoặc khoáng chất hoặc sống ở những nước đang phát triển, nơi chế độ dinh dưỡng còn kém, thì việc nghiên cứu về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể sẽ đem lại rất nhiều lợi ích”.

Thói quen ăn uống

Cơ thể cần được cung cấp chất sắt vì thiếu sắt có thể dẫn đến bệnh thiếu máu và dễ mắc phải các bệnh nhiễm trùng. Tuy nhiên, cách chúng ta bổ sung chất sắt cho cơ thể có thể ảnh hưởng đến lượng chất sắt được hấp thụ, Richard Faulks, nhà nghiên cứu cao cấp của Viện Nghiên cứu thực phẩm (Institute of Food Research) ở Norwich, cho biết như thế.

Những loại thịt màu đỏ chứa một loại sắt rất dễ hấp thụ cho cơ thể. Tương tự như vậy, những loại rau giàu sắt như rau bina (spinach) cũng có thể bổ sung chất sắt dù loại sắt có trong rau này không dễ hấp thụ như loại sắt có trong thịt. Song có một điều rất thú vị là nếu bạn ăn rau bina và uống một ly nước cam ép thì mọi việc sẽ khác.

Ông Faulks giải thích: “Vitamin C có trong nước cam sẽ biến đổi loại sắt có trong rau bina sang tình trạng không oxy hóa, và như thế sẽ dễ hấp thụ vào cơ thể hơn. Ở một mức độ nào đó, bạn có thể điều chỉnh các hóa chất trong dạ dày và ruột bằng việc kết hợp các loại thức ăn với nhau”.

Ngược lại, theo giải thích của tiến sĩ Steer, trà và cà phê có chứa các hợp chất có tên gọi là phenols có thể ngăn chặn việc hấp thụ sắt. Vì thế, chúng ta không nên uống trà hay cà phê khi ăn các thức ăn giàu sắt.

Ăn sống hay nấu chín?

Cà chua chứa lycopene, một loại chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa có khả năng trung hòa các gốc tự do gây lão hóa, đột quị và bệnh tim. “Nếu cà chua tươi có tổng lượng chất chống oxy hóa là khoảng 80, thì khi bạn nấu hoặc đóng hộp, lượng chất chống oxy hóa này có thể tăng gấp 5-6 lần. Đó là vì lycopene trong cà chua tươi đã chuyển hóa thành một dạng lycopene dễ hấp thụ hơn” - tiến sĩ Catherine Collins, một chuyên gia dinh dưỡng, giải thích.

Tiến sĩ Collins cũng cho biết tương tự như thế cà rốt khi nấu chín thì beta-carotene - cũng là một thành phần có khả năng chống oxy hóa - sẽ trở nên dễ hấp thụ hơn vì khi khi đó các màng tế bào đã bị phá vỡ.

Béo hay không béo?

Dầu và nước cũng có thể thay đổi khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.

Ông Faulks nói: “Để hấp thụ các chất dinh dưỡng hòa tan được trong mỡ, bạn cần phá vỡ cấu trúc tế bào của chúng, chuyển chúng thành những thành phần háo mỡ trong ruột để được hấp thụ dễ dàng”.

Lutein là một ví dụ. Một vài bằng chứng cho thấy chất lutein - có trong rau bina (spinach) và các loại rau xanh khác như cải xoăn, bông cải xanh và đậu - có khả năng ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình thoái hóa tế bào do tuổi tác - nguyên nhân chính dẫn đến mù mắt. “Lutein thật sự được hấp thụ hiệu quả hơn khi được ăn kèm với một ít mỡ hoặc dầu. Chất béo giúp hòa tan lutein vào các axit béo để dễ hấp thụ hơn” - tiến sĩ Steer cho biết.

Ông Faulks tin tưởng rằng: “Một khi chúng ta bắt đầu hiểu và có thể kiểm soát lượng chất dinh dưỡng được phân phối trong cơ thể, chúng ta có thể làm ra những sản phẩm đáp ứng được những nhu cầu và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể”.

Tuy nhiên, theo tiến sĩ Steer, đây là một lĩnh vực phức tạp vì những chất dinh dưỡng khác nhau có khả năng tương tác khác nhau. “Lâu nay, ngũ cốc dùng trong bữa sáng đã được bổ sung thêm chất sắt. Tuy nhiên, trong ngũ cốc có chứa phytates - một thành phần trữ năng lượng - có trong các loại ngũ cốc tinh và có khả năng ngăn chặn sắt hấp thụ vào cơ thể. Và canxi có trong sữa cũng có thể ngăn chặn sự hấp thụ sắt. Vì thế, khi ăn ngũ cốc cùng với sữa thì vô tình bạn đã làm cho việc hấp thụ sắt càng khó khăn hơn”.

Trò chơi ghép hình

Các nhà khoa học đưa ra nhiều quan điểm khác nhau xoay quanh vấn đề kết hợp các loại thực phẩm, có người đồng ý nhưng cũng có nhiều ý kiến phản đối.

Khi nấu chín cà chua để tăng thành phần chống oxy hóa, chúng ta lại làm giảm lượng vitamin C có trong cà chua, còn khi thêm chất béo vào rau xanh để lutein dễ hấp thụ hơn thì lượng cholesterol ăn vào sẽ tăng. Các chuyên gia cho biết việc kết hợp các loại thực phẩm với nhau không phải lúc nào cũng tốt cho cơ thể. Dùng quá nhiều vitamin và khoáng chất cũng có thể gây nguy hiểm cho cơ thể.

Những nghiên cứu vẫn đang được tiếp diễn, và càng hiểu nhiều về cách cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng, con người càng có thể thiết lập những chế độ dinh dưỡng tốt hơn. “Điều quan trọng là chúng ta hiểu được quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể và hiểu được cơ thể cần bao nhiêu chất dinh dưỡng để phòng một số bệnh nhất định, đồng thời tránh những tác dụng có hại. Và hiểu biết về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể thật sự là một mảnh ghép quan trọng của quá trình nghiên cứu về dinh dưỡng”- tiến sĩ Steer cho biết.

MAI CHI (Theo BBC News)

Việt Báo

Video nổi bật

Thời gian đi đâu mất rồi - bạn sẽ khóc khi nghe bài hát này
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Nỗi đau tận cùng của người phụ nữ "đẻ mướn" cứu chồng

'Dù nhiều năm đã trôi qua nhưng chưa khi nào tôi thôi đau đớn, ân hận mỗi khi nghĩ về “khúc ruột” mà mình phải rời bỏ...', chị Nguyễn Hoài Th., người từng “làm nghề”... đẻ thuê chua xót chia sẻ.

Lòng tốt cũng bị kỳ thị

Đôi khi có những việc làm tốt, đem lại lợi ích cho nhiều người nhưng không hẳn đã được đón nhận mà thường vấp phải sự kỳ thị của một vài cá nhân, tổ chức không ưa.

Nhận xét tin Ăn và hấp thụ

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ăn và hấp thụ bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết An va hap thu ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ăn và hấp thụ ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tình Yêu & Hôn Nhân của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Eat and absorb
Mr. Faulks, absorption , antioxidants, how to, nutrients, potentially, be absorbed, scientists, body, food, research, we, the body, Dr., easy

How to humans can absorb the maximum amount of nutrients from food consumed each day? body absorb nutrients like? question that scientists are studying about food, especially on ability to absorb nutrients ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su tuan qua Can bo cam dau nhom toi pham
    Thời sự tuần qua: Cán bộ cầm đầu nhóm tội phạm

    Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Kinh hoàng Sapa: Khách sạn 3 sao chém 46 triệu ngủ đêm 30/4; Chi 120 triệu cho quản giáo để gọi điện trong tù; Hà Nội: Nữ giám đốc bị sát hại tại nhà; Hỗn loạn chưa từng có ngày công viên nước miễn phí; Cán bộ thuế cầm đầu ổ nhóm tội phạm...là những thông tin thời sự nổi bật tuần qua.

  • Thoi su 24h234 Dung chua benh kieu ban on
    Thời sự 24h(23/4): "Đừng chữa bệnh kiểu ban ơn!'

    Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Bê bết Phương Nam, Trầm Bê làm lớn ở Sacombank; Sai sót trong pano kỷ niệm ngày 30/4 tại Hà Nội; Chi 120 triệu cho quản giáo để gọi điện trong tù; Mất trộm 1,4 tỷ đồng trong két sắt siêu thị Maximart ...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 23/4.

  • Thoi su 24h224 Can bo cam dau nhom toi pham
    Thời sự 24h(22/4): Cán bộ cầm đầu nhóm tội phạm

    Hà Nội: Đâm chết người giữa phố, xe khách bỏ chạy; Rúng động Hà Tĩnh: Vợ chồng 8X lừa đảo 120 tỷ; Bộ Y tế đề xuất bổ sung 'quyền được chết'; Nhóm thanh niên sàm sỡ tại CV nước Hồ Tây có thể bị xử lý; Xà cừ đổ trên phố Hà Nội, một nữ sinh bị thương; Bóc mẽ hoa hậu tự phong và người mẫu chém gió... là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 22/4.

  • Thoi su 24h214 Ke giet nu giam doc la chong
    Thời sự 24h(21/4): Kẻ giết nữ giám đốc là chồng

    Hà Nội tái khẳng định xét tuyển vào lớp 6; Danh sách người mẫu bán dâm cho đại gia… rất dài; Trang phục hở táo bạo của diva U50 Hồng Nhung; Xe chở bia gặp nạn, bia tràn ngập mặt đường; Đâm xe kinh hoàng tại Tây Nguyên, 6 người chết; Đường dây mua bán trẻ sơ sinh ở Sài Gòn lãnh án...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 21/4.

  • Thoi su 24h204 Hon loan hiem co tai CV nuoc Ho Tay
    Thời sự 24h(20/4): Hỗn loạn hiếm có tại CV nước Hồ Tây

    Kể lại cảnh hỗn loạn hiếm có tại công viên nước Hồ Tây; Khánh Thi tự tin khỏa thân bên người tình trẻ; Liệt sĩ trở về sau 50 năm hy sinh; Hà Nội: Nữ giám đốc bị sát hại tại nhà; Hạ sát PGĐ ngân hàng vì bị sỉ nhục…không tìm được gái...là những thông tin thời sự nổi bật trong ngày 20/4.

  • Ket cuc buon cua thu uong ruou trong gioi tre
    Kết cục buồn của “thú” uống rượu trong giới trẻ

    Giữa mâm chỉ bày vỏn vẹn bát nước chấm, hai chục chiếc chân vịt luộc vừa được mua với giá 20 nghìn đồng nhưng chai rượu voodka cỡ lớn của Thủy (nam sinh trường Đại học Xây dựng Hà Nội) và nhóm bạn đã vơi đi phân nửa...

  • Hon loan o cong vien nuoc Ho Tay
    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây

    Chen lấn, xô đẩy, bất chấp nguy hiểm trèo rào chỉ vì được tắm miễn phí sẽ đem đến những bài học xấu xí cho trẻ nhỏ...

  • Tranh cai quy dinh nop tien de thoat an tu hinh
    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình

    Nhận thức của xã hội và cả thẩm phán về mục đích áp dụng hình phạt là nhằm trừng trị, răn đe hơn là giáo dục phòng ngừa. ------------ Xem thêm: Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình, http://vietbao.vn/tp/Tranh-cai-quy-dinh-nop-tien-de-thoat-an-tu-hinh/10916606/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Phi cong va tiep vien VNA bi bat tai Han Quoc
    Phi công và tiếp viên VNA bị bắt tại Hàn Quốc

    Cục Hàng không VN đang tiến hành rà soát lại tất cả các khâu soi chiếu an ninh tại Cảng Hàng không Quốc tế Nội Bài để lãm rõ nguyên nhân phi công và tiếp viên Vietnam Airlines có thể “qua mặt” anh ninh vận chuyển 6kg vàng từ..

  • Dieu chinh gia dich vu y te
    Điều chỉnh giá dịch vụ y tế

    Theo phân tích từ Bộ Y tế, việc điều chỉnh giá dịch vụ y tế, đối với người bệnh có thẻ bảo hiểm y tế (BHYT) được lợi đầu tiên vì được thụ hưởng dịch vụ y tế chất lượng tốt hơn...

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1904 2504
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/04 - 25/04)

    Tranh cãi quy định nộp tiền để thoát án tử hình; “Ngáo đá” và những hành vi cuồng loạn; Đại gia mua dâm người mẫu: Có gan chơi không có gan chịu; Cảnh báo: Trộm đột nhập đã vào “mùa”; Tử hình sát thủ tuổi 20 liên tiếp cướp, giết 3 người; Phút ăn năn của nữ sinh cầm dao đâm bạn để trả thù cho em gái;......là những tin đáng chú ý trong tuần.

  • Tong hop Doi song tuan qua 194 254
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (19/4 - 25/4)

    Trào lưu nhắn tin "Em yêu anh" gửi chồng đang tạo nên cơn sốt khắp cộng đồng mạng; Vụ hỗn loạn ở CV nước Hồ Tây và những bài học rút ra cho các bậc phụ huynh; Những câu chuyện tình cảm động; Những tấm gương người tốt việc tốt trong đời sống; Nhiều câu chuyện đáng suy ngẫm cùng rất nhiều những thông tin an toàn thực phẩm đáng chú ý tuần qua...

  • Nghin le chuyen tuan qua 1904 2504
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/04 - 25/04)

    Hỗn loạn ở công viên nước Hồ Tây; Ngành Y kỳ vọng đổi màu trang phục để bác sĩ không bị oan; Bộ Y tế đề xuất bổ sung quyền được chết; Công bố đường dây nóng phản ánh giao thông dịp nghỉ lễ 30/4; Những hình ảnh lịch sử ngày 30/4... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 194 254
    Sự kiện quốc tế nổi bật (19/4 - 25/4)

    Thảm họa lật thuyền khiến 900 người chết ở Địa Trung Hải; Thủ tướng Hàn Quốc, Lee Wan-koo đã tuyên bố từ chức; các hành động hung hăng của Trung Quốc trên biển Đông và phản ứng của Mỹ - Nhật.... là những tin tức chính trong tuần qua.

  • Toan canh kinh te tuan 1904 25042015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015

    Thanh tra Tổng Cục Thuế vừa yêu cầu Metro phải giảm lỗ 335 tỷ đồng, truy thu thuế tới 62 tỷ đồng theo đó tổng giá trị vi phạm cần xử lý đã lên tới 507 tỷ đồng, người dân đang rất "sốc" khi nhận được hóa đơn tiền điện tháng 4 vì số tiền phải trả thêm quá nhiều tiền so với tháng trước dù cùng số tiêu thụ, năm 2014 ngành đường sắt thu được 400 tỉ nhưng chi lên tới 2.000 tỉ đồng/năm gấp 5 lần khoản thu, ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 19/04 - 25/04/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-1904-25042015/2147556119/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn