Ăn và hấp thụ

Sống chất lượng hơn

An va hap thu

Làm thế nào để con người có thể hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng từ lượng thực phẩm tiêu thụ mỗi ngày?

Cơ thể hấp thụ dưỡng chất như thế nào? Câu hỏi đó đang được các nhà khoa học nghiên cứu về thực phẩm, đặc biệt là về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, tìm lời đáp.

Toni Steer, một nhà dinh dưỡng học thuộc Trung tâm Nghiên cứu về dinh dưỡng (Medical Research Council Human Nutrition Research Centre) ở Cambridgeshire (Anh), cho biết: “Chúng ta không thể hấp thụ hoàn toàn tất cả mọi thứ chúng ta ăn! Mỗi loại thực phẩm chứa một lượng dưỡng chất nhất định nhưng mức chất dinh dưỡng mà cơ thể thật sự hấp thụ được có thể ít hơn. Khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể cho chúng ta biết lượng chất dinh dưỡng trong một loại thực phẩm được hấp thụ”.

Cũng theo bà Steer: “Đối với những người thiếu vitamin hoặc khoáng chất hoặc sống ở những nước đang phát triển, nơi chế độ dinh dưỡng còn kém, thì việc nghiên cứu về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể sẽ đem lại rất nhiều lợi ích”.

Thói quen ăn uống

Cơ thể cần được cung cấp chất sắt vì thiếu sắt có thể dẫn đến bệnh thiếu máu và dễ mắc phải các bệnh nhiễm trùng. Tuy nhiên, cách chúng ta bổ sung chất sắt cho cơ thể có thể ảnh hưởng đến lượng chất sắt được hấp thụ, Richard Faulks, nhà nghiên cứu cao cấp của Viện Nghiên cứu thực phẩm (Institute of Food Research) ở Norwich, cho biết như thế.

Những loại thịt màu đỏ chứa một loại sắt rất dễ hấp thụ cho cơ thể. Tương tự như vậy, những loại rau giàu sắt như rau bina (spinach) cũng có thể bổ sung chất sắt dù loại sắt có trong rau này không dễ hấp thụ như loại sắt có trong thịt. Song có một điều rất thú vị là nếu bạn ăn rau bina và uống một ly nước cam ép thì mọi việc sẽ khác.

Ông Faulks giải thích: “Vitamin C có trong nước cam sẽ biến đổi loại sắt có trong rau bina sang tình trạng không oxy hóa, và như thế sẽ dễ hấp thụ vào cơ thể hơn. Ở một mức độ nào đó, bạn có thể điều chỉnh các hóa chất trong dạ dày và ruột bằng việc kết hợp các loại thức ăn với nhau”.

Ngược lại, theo giải thích của tiến sĩ Steer, trà và cà phê có chứa các hợp chất có tên gọi là phenols có thể ngăn chặn việc hấp thụ sắt. Vì thế, chúng ta không nên uống trà hay cà phê khi ăn các thức ăn giàu sắt.

Ăn sống hay nấu chín?

Cà chua chứa lycopene, một loại chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa có khả năng trung hòa các gốc tự do gây lão hóa, đột quị và bệnh tim. “Nếu cà chua tươi có tổng lượng chất chống oxy hóa là khoảng 80, thì khi bạn nấu hoặc đóng hộp, lượng chất chống oxy hóa này có thể tăng gấp 5-6 lần. Đó là vì lycopene trong cà chua tươi đã chuyển hóa thành một dạng lycopene dễ hấp thụ hơn” - tiến sĩ Catherine Collins, một chuyên gia dinh dưỡng, giải thích.

Tiến sĩ Collins cũng cho biết tương tự như thế cà rốt khi nấu chín thì beta-carotene - cũng là một thành phần có khả năng chống oxy hóa - sẽ trở nên dễ hấp thụ hơn vì khi khi đó các màng tế bào đã bị phá vỡ.

Béo hay không béo?

Dầu và nước cũng có thể thay đổi khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.

Ông Faulks nói: “Để hấp thụ các chất dinh dưỡng hòa tan được trong mỡ, bạn cần phá vỡ cấu trúc tế bào của chúng, chuyển chúng thành những thành phần háo mỡ trong ruột để được hấp thụ dễ dàng”.

Lutein là một ví dụ. Một vài bằng chứng cho thấy chất lutein - có trong rau bina (spinach) và các loại rau xanh khác như cải xoăn, bông cải xanh và đậu - có khả năng ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình thoái hóa tế bào do tuổi tác - nguyên nhân chính dẫn đến mù mắt. “Lutein thật sự được hấp thụ hiệu quả hơn khi được ăn kèm với một ít mỡ hoặc dầu. Chất béo giúp hòa tan lutein vào các axit béo để dễ hấp thụ hơn” - tiến sĩ Steer cho biết.

Ông Faulks tin tưởng rằng: “Một khi chúng ta bắt đầu hiểu và có thể kiểm soát lượng chất dinh dưỡng được phân phối trong cơ thể, chúng ta có thể làm ra những sản phẩm đáp ứng được những nhu cầu và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể”.

Tuy nhiên, theo tiến sĩ Steer, đây là một lĩnh vực phức tạp vì những chất dinh dưỡng khác nhau có khả năng tương tác khác nhau. “Lâu nay, ngũ cốc dùng trong bữa sáng đã được bổ sung thêm chất sắt. Tuy nhiên, trong ngũ cốc có chứa phytates - một thành phần trữ năng lượng - có trong các loại ngũ cốc tinh và có khả năng ngăn chặn sắt hấp thụ vào cơ thể. Và canxi có trong sữa cũng có thể ngăn chặn sự hấp thụ sắt. Vì thế, khi ăn ngũ cốc cùng với sữa thì vô tình bạn đã làm cho việc hấp thụ sắt càng khó khăn hơn”.

Trò chơi ghép hình

Các nhà khoa học đưa ra nhiều quan điểm khác nhau xoay quanh vấn đề kết hợp các loại thực phẩm, có người đồng ý nhưng cũng có nhiều ý kiến phản đối.

Khi nấu chín cà chua để tăng thành phần chống oxy hóa, chúng ta lại làm giảm lượng vitamin C có trong cà chua, còn khi thêm chất béo vào rau xanh để lutein dễ hấp thụ hơn thì lượng cholesterol ăn vào sẽ tăng. Các chuyên gia cho biết việc kết hợp các loại thực phẩm với nhau không phải lúc nào cũng tốt cho cơ thể. Dùng quá nhiều vitamin và khoáng chất cũng có thể gây nguy hiểm cho cơ thể.

Những nghiên cứu vẫn đang được tiếp diễn, và càng hiểu nhiều về cách cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng, con người càng có thể thiết lập những chế độ dinh dưỡng tốt hơn. “Điều quan trọng là chúng ta hiểu được quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể và hiểu được cơ thể cần bao nhiêu chất dinh dưỡng để phòng một số bệnh nhất định, đồng thời tránh những tác dụng có hại. Và hiểu biết về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể thật sự là một mảnh ghép quan trọng của quá trình nghiên cứu về dinh dưỡng”- tiến sĩ Steer cho biết.

MAI CHI (Theo BBC News)

Việt Báo

Video nổi bật

Hướng dẫn cách chọn trứng an toàn
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Tết thiếu nhi 2015, đưa con đi đâu chơi?

Tết thiếu nhi từ lâu đã được xem là một ngày hội với các em bé, các học sinh lứa tuổi thiếu niên nhi đồng. Ngày này được tổ chức vào ngày 1/6 hàng năm, đây là dịp Thế giới đấu tranh chống chiến tranh, bảo vệ hòa bình, bảo vệ nhi đồng và là ngày đoàn kết thiếu nhi quốc tế, và cũng là cơ hội các bậc phụ huynh mang đến cho con một ngày nghỉ bổ ích và thú vị.

Nhận xét tin Ăn và hấp thụ

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ăn và hấp thụ bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết An va hap thu ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ăn và hấp thụ ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tình Yêu & Hôn Nhân của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Eat and absorb
Mr. Faulks, absorption , antioxidants, how to, nutrients, potentially, be absorbed, scientists, body, food, research, we, the body, Dr., easy

How to humans can absorb the maximum amount of nutrients from food consumed each day? body absorb nutrients like? question that scientists are studying about food, especially on ability to absorb nutrients ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h255 Chua nhan 5 trieu yen chi ve chai da bi lua
    Thời sự 24h(25/5): Chưa nhận 5 triệu yên, chị ve chai đã bị lừa

     Hình ảnh công trường phi pháp của TQ ở Biển Đông; Anh em đại gia Thái Bình xây dãy biệt thự hệt nhau giữa Hà Nội; Thu Phương bỏ cả sĩ diện vì trai 19; Chưa nhận 5 triệu yên, chị ve chai đã bị vay tiền, lừa gạt; 

  • Thoi su tuan qua Chi tien khung de cham cay xanh
    Thời sự tuần qua: Chi tiền "khủng" để chăm cây xanh

    Chúng ta không bán sân bay, cảng biển; "Đẻ" thêm GPLX số tự động; Một quận chi 18 tỷ để bảo dưỡng cây xanh; Công an sẽ giao trả 5 triệu yên cho chị ve chai!; Ca mang thai đặc biệt ở Việt Nam; K +: Độc quyền vẫn lỗ ngàn tỷ; Chân dài thác loạn mua vui cho các cuộc bay "thuốc"... là những thông tin thời sự nổi bật trong tuần qua.

  • Thoi su 24h235 Dan dua nhau thao luoi chong loa
    Thời sự 24h(23/5): Dân đua nhau tháo lưới chống lóa

    Sắp khai tử nhà máy thép nghìn tỷ ở Vũng Áng; Triệu tập đôi nam nữ thuê người bức tử cây xanh; Sự thật về nhóm thanh niên mang xác người vứt ở bệnh viện;... là những thông tin thời sự đáng chú ý ngày 23/5. 

  • Thoi su 24h225 Thuc hu vu Hoc sinh HN len nui de sex
    Thời sự 24h(22/5): Thực hư vụ "Học sinh HN lên núi để sex"

     Phó Thủ tướng: ‘Tạo mọi điều kiện tốt nhất cho thí sinh’; Đại biểu xấu hổ, xin lỗi vì điều 60 luật BHXH; Đại gia “khóa môi” Hồ Ngọc Hà là tình cũ của Maya?; "Học sinh HN lên núi để... sex" được thêu dệt thế nào?; 

  • Thoi su 24h215 An mang chan dong trong quan bia
    Thời sự 24h(21/5): Án mạng chấn động trong quán bia

     Chính phủ đề xuất hưởng BHXH một lần; Án mạng chấn động Hưng Yên trong quán bia hơi; K +: Độc quyền vẫn lỗ ngàn tỷ; Thông tin ‘giật mình’ sau vụ chi 18 tỷ chăm cây xanh; Sự thật vụ "học sinh Hà Nội lên núi để... sex"?; 

  • Thuc hu chat luong ao chong nang tien trieu
    Thực hư chất lượng áo chống nắng tiền triệu

    Trước những lời quảng cáo như “mềm mịn, thấm hút mồ hôi cực tốt, không bí bách”,... các chuyên gia khuyến cáo “nên cẩn trọng”.

  • Mong manh hang Viet
    Mong manh hàng Việt!

    Doanh nghiệp Việt cần năng động, sáng tạo hơn để đương đầu với những thách thức, để tiếp tục phát huy trên nền tảng đã gây dựng được

  • Con xem phim sex cha me lam gi
    Con xem phim sex, cha mẹ làm gì?

    Chúng ta cần trang bị kỹ năng, kiến thức về sex, có như vậy mới tạo được 'vắc-xin kháng sex' đủ mạnh cho các em. Chị Đào Lan, có con gái học lớp 5 tại Hà Nội đã thực sự sốc nặng khi cô con gái nhỏ đóng cửa xem phim sex một..

  • Cap doi khach Tay bi cuop gay xon xao
    Cặp đôi khách Tây bị cướp gây xôn xao

    Cặp đôi khách Tây bị cướp ở Hà Nội đang là câu chuyện được nhều bạn trẻ quan tâm. Mới đây, thông tin về cặp đôi khách Tây bị cướp đã có những tình tiết mới. ------------ Xem thêm: Cặp đôi khách Tây bị cướp gây xôn xao, http://vietbao.vn/tp/Cap-doi-khach-Tay-bi-cuop-gay-xon-xao/11384861/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Cho xe mo to vao duong cao toc
    Cho xe mô tô vào đường cao tốc

    Đa số lo ngại xoay quanh chuyện, nếu những tay đua "kiệt xuất" lái mô tô được “thả” vào môi trường phù hợp nhưng chưa đủ “chất” sẽ dễ gây họa.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1705 2305
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (17/05 - 23/05)

    Cô gái thừa nhận dựng chuyện nhận nuôi con tử tù; Vụ giấu vàng qua sân bay: Vĩnh viễn không được làm việc trong ngành hàng không; Bé 6 tháng tuổi tử vong bất thường: Mũi tiêm hạ sốt oan nghiệt?; Chỉ rõ những bất thường vụ chi 18 tỷ chăm cây xanh... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Tong hop Doi song tuan qua 185 235
    Tổng hợp Đời sống tuần qua (18/5 - 23/5)

    Con hẻm miễn phí ở Sài Gòn, những SV làm tình nguyện vùng cao, cậu bé mua đồ ăn cho người vô gia cư là những câu chuyện về tình người thật đẹp. Nhiều chủ đề giáo dục con, những chuyện tình cảm động, nhiều bài viết đáng suy ngẫm và các thông tin an toàn thực phẩm bẩn, mỹ phẩm giả...là những vấn đề nổi bật tuần vừa qua...

  • Diem lai tin suc khoe nong trong tuan 185 245
    Điểm lại tin sức khỏe nóng trong tuần (18/5 - 24/5)

    Bộ Y tế xác minh thông tin gạo giả ở Việt Nam, Phát hiện vịt nuôi bị nhiễm virus H5N1 ở Ninh Thuận, Trẻ mắc tay chân miệng nhập viện tăng đột biến, Đã có câu trả lời vụ khăn ướt nhiễm khuẩn, Giữ sức khỏe ngày nắng nóng cho bé yêu,.... là các thông tin sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 175 235
    Sự kiện quốc tế nổi bật (17/5 -23/5)

    Tình báo Đức cung cấp thông tin quyết định để Mỹ tiêu diệt Bin Laden; Chính phủ Mỹ khẳng định không thay đổi chiến lược tại Iraq; Cựu Thủ tướng Yingluck ra hầu tòa; Mỹ và Cuba kết thúc vòng đàm phán thứ 4... là những tin đáng chú ý trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Sự kiện quốc tế nổi bật (17/5 -23/5), http://vietbao.vn/The-gioi/Su-kien-quoc-te-noi-bat-175-235/2147562992/433/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1705 2305
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (17/05 - 23/05)

    Cặp đôi khách Tây bị cướp gây xôn xao; Người mẹ trẻ nhẫn tâm sát hại đứa con hai tuổi; Cả trăm người thân bị hại gây náo loạn tòa; Mua ma túy về "ăn mừng ra tù", gặp ngay 141; Kế hoạch tiêu 5 triệu yên của 'tỷ phú ve chai'; Trung tướng rởm và chiêu bài lừa đảo chiếm đoạt 12 tỷ đồng;......là những tin đáng chú ý trong tuần.