Ăn và hấp thụ

Sống chất lượng hơn

An va hap thu

Làm thế nào để con người có thể hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng từ lượng thực phẩm tiêu thụ mỗi ngày?

Cơ thể hấp thụ dưỡng chất như thế nào? Câu hỏi đó đang được các nhà khoa học nghiên cứu về thực phẩm, đặc biệt là về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, tìm lời đáp.

Toni Steer, một nhà dinh dưỡng học thuộc Trung tâm Nghiên cứu về dinh dưỡng (Medical Research Council Human Nutrition Research Centre) ở Cambridgeshire (Anh), cho biết: “Chúng ta không thể hấp thụ hoàn toàn tất cả mọi thứ chúng ta ăn! Mỗi loại thực phẩm chứa một lượng dưỡng chất nhất định nhưng mức chất dinh dưỡng mà cơ thể thật sự hấp thụ được có thể ít hơn. Khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể cho chúng ta biết lượng chất dinh dưỡng trong một loại thực phẩm được hấp thụ”.

Cũng theo bà Steer: “Đối với những người thiếu vitamin hoặc khoáng chất hoặc sống ở những nước đang phát triển, nơi chế độ dinh dưỡng còn kém, thì việc nghiên cứu về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể sẽ đem lại rất nhiều lợi ích”.

Thói quen ăn uống

Cơ thể cần được cung cấp chất sắt vì thiếu sắt có thể dẫn đến bệnh thiếu máu và dễ mắc phải các bệnh nhiễm trùng. Tuy nhiên, cách chúng ta bổ sung chất sắt cho cơ thể có thể ảnh hưởng đến lượng chất sắt được hấp thụ, Richard Faulks, nhà nghiên cứu cao cấp của Viện Nghiên cứu thực phẩm (Institute of Food Research) ở Norwich, cho biết như thế.

Những loại thịt màu đỏ chứa một loại sắt rất dễ hấp thụ cho cơ thể. Tương tự như vậy, những loại rau giàu sắt như rau bina (spinach) cũng có thể bổ sung chất sắt dù loại sắt có trong rau này không dễ hấp thụ như loại sắt có trong thịt. Song có một điều rất thú vị là nếu bạn ăn rau bina và uống một ly nước cam ép thì mọi việc sẽ khác.

Ông Faulks giải thích: “Vitamin C có trong nước cam sẽ biến đổi loại sắt có trong rau bina sang tình trạng không oxy hóa, và như thế sẽ dễ hấp thụ vào cơ thể hơn. Ở một mức độ nào đó, bạn có thể điều chỉnh các hóa chất trong dạ dày và ruột bằng việc kết hợp các loại thức ăn với nhau”.

Ngược lại, theo giải thích của tiến sĩ Steer, trà và cà phê có chứa các hợp chất có tên gọi là phenols có thể ngăn chặn việc hấp thụ sắt. Vì thế, chúng ta không nên uống trà hay cà phê khi ăn các thức ăn giàu sắt.

Ăn sống hay nấu chín?

Cà chua chứa lycopene, một loại chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa có khả năng trung hòa các gốc tự do gây lão hóa, đột quị và bệnh tim. “Nếu cà chua tươi có tổng lượng chất chống oxy hóa là khoảng 80, thì khi bạn nấu hoặc đóng hộp, lượng chất chống oxy hóa này có thể tăng gấp 5-6 lần. Đó là vì lycopene trong cà chua tươi đã chuyển hóa thành một dạng lycopene dễ hấp thụ hơn” - tiến sĩ Catherine Collins, một chuyên gia dinh dưỡng, giải thích.

Tiến sĩ Collins cũng cho biết tương tự như thế cà rốt khi nấu chín thì beta-carotene - cũng là một thành phần có khả năng chống oxy hóa - sẽ trở nên dễ hấp thụ hơn vì khi khi đó các màng tế bào đã bị phá vỡ.

Béo hay không béo?

Dầu và nước cũng có thể thay đổi khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.

Ông Faulks nói: “Để hấp thụ các chất dinh dưỡng hòa tan được trong mỡ, bạn cần phá vỡ cấu trúc tế bào của chúng, chuyển chúng thành những thành phần háo mỡ trong ruột để được hấp thụ dễ dàng”.

Lutein là một ví dụ. Một vài bằng chứng cho thấy chất lutein - có trong rau bina (spinach) và các loại rau xanh khác như cải xoăn, bông cải xanh và đậu - có khả năng ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình thoái hóa tế bào do tuổi tác - nguyên nhân chính dẫn đến mù mắt. “Lutein thật sự được hấp thụ hiệu quả hơn khi được ăn kèm với một ít mỡ hoặc dầu. Chất béo giúp hòa tan lutein vào các axit béo để dễ hấp thụ hơn” - tiến sĩ Steer cho biết.

Ông Faulks tin tưởng rằng: “Một khi chúng ta bắt đầu hiểu và có thể kiểm soát lượng chất dinh dưỡng được phân phối trong cơ thể, chúng ta có thể làm ra những sản phẩm đáp ứng được những nhu cầu và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể”.

Tuy nhiên, theo tiến sĩ Steer, đây là một lĩnh vực phức tạp vì những chất dinh dưỡng khác nhau có khả năng tương tác khác nhau. “Lâu nay, ngũ cốc dùng trong bữa sáng đã được bổ sung thêm chất sắt. Tuy nhiên, trong ngũ cốc có chứa phytates - một thành phần trữ năng lượng - có trong các loại ngũ cốc tinh và có khả năng ngăn chặn sắt hấp thụ vào cơ thể. Và canxi có trong sữa cũng có thể ngăn chặn sự hấp thụ sắt. Vì thế, khi ăn ngũ cốc cùng với sữa thì vô tình bạn đã làm cho việc hấp thụ sắt càng khó khăn hơn”.

Trò chơi ghép hình

Các nhà khoa học đưa ra nhiều quan điểm khác nhau xoay quanh vấn đề kết hợp các loại thực phẩm, có người đồng ý nhưng cũng có nhiều ý kiến phản đối.

Khi nấu chín cà chua để tăng thành phần chống oxy hóa, chúng ta lại làm giảm lượng vitamin C có trong cà chua, còn khi thêm chất béo vào rau xanh để lutein dễ hấp thụ hơn thì lượng cholesterol ăn vào sẽ tăng. Các chuyên gia cho biết việc kết hợp các loại thực phẩm với nhau không phải lúc nào cũng tốt cho cơ thể. Dùng quá nhiều vitamin và khoáng chất cũng có thể gây nguy hiểm cho cơ thể.

Những nghiên cứu vẫn đang được tiếp diễn, và càng hiểu nhiều về cách cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng, con người càng có thể thiết lập những chế độ dinh dưỡng tốt hơn. “Điều quan trọng là chúng ta hiểu được quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể và hiểu được cơ thể cần bao nhiêu chất dinh dưỡng để phòng một số bệnh nhất định, đồng thời tránh những tác dụng có hại. Và hiểu biết về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể thật sự là một mảnh ghép quan trọng của quá trình nghiên cứu về dinh dưỡng”- tiến sĩ Steer cho biết.

MAI CHI (Theo BBC News)

Việt Báo

Video nổi bật

Kỳ diệu khoảnh khắc bố quay clip mẹ tự sinh con trong ôtô
00:00 / --:--

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

"Thách cưới" hay là tiền "mua" con dâu?

Tiền “thách cưới” đó bản chất là tiền để “mua” con dâu, nhà gái dùng 1 phần tiền để trang trải đám cưới. Và sau khi lấy chồng, người con gái coi như là con nhà “người ta”, không còn có trách nhiệm với bố mẹ đẻ nữa.

Bộ ảnh cưới 'Hậu hôn nhân' đầy cảm xúc

Không lựa chọn váy cưới bồng bềnh, veston sang trọng, cặp đôi Xuân Hùng – Lan Anh gây ấn tượng với người xem bởi tái hiện ước mong về cuộc sống đầy tình yêu sau khi cưới.

Cách bài trí đồng hồ trong nhà theo phong thủy

Đồng hồ vừa để xem giờ giấc, vừa là vật trang trí mang lại nét đẹp tinh tế cho ngôi nhà và mang mang lại may mắn theo phong thủy. Tuy nhiên, nếu đặt không đúng vị trí, chúng có thể phát sinh ra một vài vấn đề rắc rối.

Bộ ảnh đáng suy ngẫm về giá trị con người

Bộ ảnh chụp những người phụ nữ đầu không có tóc, nhưng ăn mặc thật nữ tính và trang điểm đẹp, toát lên thần thái tự tin để cho mọi người nhận thức và hiểu hơn giá trị con người, về việc đừng đánh giá con người qua vẻ bề ngoài.

Nhận xét tin Ăn và hấp thụ

Ý kiến bạn đọc

Viết phản hồi

Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Ăn và hấp thụ bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết An va hap thu ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Ăn và hấp thụ ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề Tình Yêu & Hôn Nhân của chuyên mục Đời Sống-Gia Đình.

Eat and absorb
Mr. Faulks, absorption , antioxidants, how to, nutrients, potentially, be absorbed, scientists, body, food, research, we, the body, Dr., easy

How to humans can absorb the maximum amount of nutrients from food consumed each day? body absorb nutrients like? question that scientists are studying about food, especially on ability to absorb nutrients ...

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM


  • Thoi su 24h297 Lu lich su lam 17 nguoi chet
    Thời sự 24h(29/7): Lũ lịch sử làm 17 người chết

    Thống kê điểm thí sinh theo khối thi A,A1,B,C,D; Mưa lũ Quảng Ninh: Đã có 23 người chết và mất tích; Chủ tịch thuê người thi hộ trong khi đi nghỉ mát; Bắt người phụ nữ từng lên truyền hình vì "làm kinh tế giỏi"; 

  • Thoi su 24h287 HN ban 21 phat dai bac dip Quoc khanh
    Thời sự 24h(28/7): HN bắn 21 phát đại bác dịp Quốc khánh

     Hà Nội bắn 21 phát đại bác dịp Quốc khánh; 15 người chết trong lũ, Quảng Ninh xin ứng cứu; Ngưỡng xét tuyển đại học là 15 điểm; Người phụ nữ Indonesia kêu cứu vì chồng cũ "lừa" bắt con ở VN;

  • Thoi su 24h277 QN ngap nang sau tran mua lich su
    Thời sự 24h(27/7): QN ngập nặng sau trận mưa lịch sử

    Quảng Ninh ngập nặng sau trận mưa lịch sử; Biểu tượng sexy nhất của điện ảnh Việt thập niên 90; Vì sao hàng xóm không mua 'bức tường 1 tỷ'?; Hà Nội: Cảnh nhấc bổng xe tải mắc kẹt trên cầu vượt; Hàng chục cán bộ ngân hàng tại phiên xử đại gia nợ 1.600 tỷ...là những thông tin thời sự nổi bật ngày 27/7.

  • Thoi su tuan qua Dung thu phi duong bo voi xe may
    Thời sự tuần qua: Dừng thu phí đường bộ với xe máy

    Khách bị trói vì cố tình hút thuốc trên máy bay Vietnam Airlines; Thí sinh chật vật tra cứu điểm thi; Nữ đại gia bị thợ làm tóc lừa 288 tỷ đồng; Cán bộ Thanh tra Chính phủ bị bắt vì nghi vấn nhận 100 triệu đồng; Du khách Việt ăn cắp hàng hiệu ở Thụy Sĩ; Vụ giết 4 người ở Nghệ An: Bất ngờ về nghi phạm...là những thông tin thời sự nổi bật tuần qua.

  • Thoi su 24h257 Dai tuong Phung Quang Thanh ve den Ha Noi
    Thời sự 24h(25/7): Đại tướng Phùng Quang Thanh về đến Hà Nội

    Đại tướng Phùng Quang Thanh về đến Hà Nội; Triệt phá đường dây cực lớn, thu 5,5 tấn ma túy; LS nói về những 'bất thường' sau phiên xử Lý Nguyễn Chung; gần 40.000 điểm liệt môn Toán: ‘Tôi thấy choáng!’; nhiều người chết và bị thương vì tai nạn giao thông;... là những thông tin thời sự đáng chú ý ngày 25/7.

  • Mua lu ngap lut bat thuong o Quang Ninh
    Mưa lũ ngập lụt bất thường ở Quảng Ninh

    Người dân Quảng Ninh đang phải đối mặt với những khó khăn chồng chất trong việc khắc phục hậu quả trận mưa lũ lịch sử.

  • Du khach Viet an cap o Thuy Si
    Du khách Việt ăn cắp ở Thụy Sĩ

    Chưa tìm được cách ngăn ngừa người ra nước ngoài buôn lậu, trộm cắp hoặc vi phạm thuần phong mỹ tục nước sở tại nên chúng ta sẽ còn xấu mặt dài dài

  • Bat nguyen Chu tich Tap doan Dau khi VN
    Bắt nguyên Chủ tịch Tập đoàn Dầu khí VN

    Cựu Chủ tịch Tập đoàn Dầu khí quốc gia Việt Nam (PetroVietnam - PVN) Nguyễn Xuân Sơn bị khởi tố để điều tra hành vi "thiếu trách nhiệm gây hậu quả nghiêm trọng" - tội danh được quy định tại điều 285 Bộ luật Hình sự. Báo điểm.. ------------ Xem thêm: Bắt nguyên Chủ tịch Tập đoàn Dầu khí VN, http://vietbao.vn/tp/Bat-nguyen-Chu-tich-Tap-doan-Dau-khi-VN/12123701/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tuan Hung vang bay dap tra My Linh
    Tuấn Hưng "văng bậy", “đáp trả” Mỹ Linh

    Nhiều người tỏ ra không hài lòng với cách ứng xử của Tuấn Hưng, trong đó có diva Mỹ Linh. ------------ Xem thêm: Tuấn Hưng "văng bậy", nổi nóng với Bài hát yêu thích1, http://vietbao.vn/The-gioi-giai-tri/Tuan-Hung-vang-bay-noi-nong-voi-Bai-hat-yeu-thich1/350613756/235/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Trung Quoc giup Lao xay duong sat cao toc
    Trung Quốc giúp Lào xây đường sắt cao tốc

    Dự án giúp Lào có vốn nhưng cũng giúp chính TQ nhằm đạt được 3 mục đích lớn: Xuất khẩu vốn; xuất khẩu công nghệ và xuất khẩu con người.

  • Su kien quoc te noi bat 197257
    Sự kiện quốc tế nổi bật (19/7-25/7)

    Thỏa thuận hạt nhân Iran gặp trở ngại tại Quốc hội Mỹ; Hải quân Trung Quốc tập trận lớn trên Biển Đông; Sách trắng Nhật tố cáo trực tiếp Trung Quốc gây hấn ở Biển Đông; Tin chấn động: NASA công bố tìm thấy Trái đất thứ 2 là những tin chính trong tuần qua.

  • Toan canh Showbiz tuan 207 267
    Toàn cảnh Showbiz tuần (20/7 - 26/7)

    Fan thu thập 2.000 bằng chứng nói xấu Taeyeon (SNSD), Vụ "Lệ Quyên cho con đi tiểu trên máy bay": hết "sốt" báo Mỹ, lại lên báo Anh, Sơn Tùng MTP bị nghi ngờ về giới tính, Sau tin đồn chia tay Kim Lý, Trương Ngọc Ánh tình tứ bên trai lạ, "Trò cưng Mỹ Tâm hát hit Sơn Tùng M-TP vượt trội bản gốc".... là những tin chính nổi bật trong tuần.

  • Nghin le chuyen tuan qua 1907 2507
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/07 - 25/07)

    Vụ chặt cây xanh: Hàng loạt cán bộ bị giáng chức, chuyển công tác; Du khách Việt ăn cắp ở Thụy Sĩ; Tranh cãi về màu sơn mới Nhà hát lớn Hà Nội; Bức tường 1 tỉ đồng sẽ bị thu hồi? ....là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua. ------------ Xem thêm: Nghìn lẻ chuyện tuần qua (19/07 - 25/07), http://vietbao.vn/Xa-hoi/Nghin-le-chuyen-tuan-qua-1907-2507/2147580278/157/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Toan canh kinh te tuan 1907 25072015
    Toàn cảnh kinh tế tuần 19/07 - 25/07/2015

    Ông Nguyễn Xuân Sơn - nguyên Chủ tịch HĐTV Tập đoàn Dầu khí Quốc gia Việt Nam bị cho thôi chức và bắt tạm giam để điều tra về nguồn vốn 800 tỉ do PVN đầu tư vào Ocean Bank có nguy cơ bị mất trắng; giá xăng giảm "nhỏ giọt"260 đồng/lít, trong khi DN xăng dầu vẫn đang lãi 1.105 đồng/lít xăng còn người tiêu dùng thì vẫn mua xăng đắt và tiếp tục phải đóng vào quỹ Bình ổn giá; WB vừa công bố thông tin về nợ công khiến dư luận xã hội giật mình với con số nợ lên tới 110 tỷ USD, cao hơn nhiều so với các nguồn số liệu từng được công bố... Cùng với đó, những thông tin về BĐS, tài chinh- ngân hàng, thị trường tiêu dùng... tiếp tục là những tin tức, sự kiện kinh tế nóng hổi trong tuần vừa qua. ------------ Xem thêm: Toàn cảnh kinh tế tuần 19/07 - 25/07/2015, http://vietbao.vn/Kinh-te/Toan-canh-kinh-te-tuan-1907-25072015/2147580269/47/ Tin nhanh Việt Nam ra thế giới vietbao.vn

  • Tin An ninh Phap luat tuan qua 1907 2507
    Tin An ninh - Pháp luật tuần qua (19/07 - 25/07)

    Bắt nguyên Chủ tịch Tập đoàn Dầu khí VN; Lý Nguyễn Chung bị tuyên án 12 năm tù; Cảnh báo tội phạm mới: ‘thôi miên, bỏ thuốc mê’ để gây án; Đánh sập đường dây mua bán, vận chuyển hơn 1.200 bánh heroin; Giáo viên cấu kết với người tình giết chồng; Nạn ném đá xe khách, vì sao dây dưa?;.....là những tin đáng chú ý trong tuần.