vietbao

Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay

Bấm ngay Subscribe / Đăng Ký xem video hay mới nhất >>

Tự dưng nhớ lại hôm tôi nằm viện, chợp mắt tình dậy, hỏi mẹ bằng giọng thều thào yếu ớt:

Mẹ ơi! Sao con lại ở đây?

Hình ảnh: Nguyễn Kiên
Hình ảnh: Blog Nguyễn Kiên (st)

Con bị thương con ạ.

Mãi về sau mẹ bảo, tôi mới nhớ ra... Ơn trời đất đã có lòng thương sót, sau mấy ngày truyền dịch, các bác sĩ cho phép gia đình đem cơm vào cho tôi ăn. Mọi người bảo tôi thích ăn cái gì thì sẽ đem vào cho tôi, mà món gì cũng được. Lúc đó, với hàm răng bị mất hết "hàng tiền đạo", tôi cũng không nói được gì với mọi người, huống chi là phát âm tên món ăn khó thế.

Hết bố tới mẹ xứng lên hàng loạt tên các món ăn tôi đều lắc đầu. Bỗng chợt anh tôi hào hứng:

Thịt quay phải không?

Gật gật, nhịp tim và huyết áp trở lại bình thường. Cả nhà thở phào nhẹ nhõm. Thế đấy, với "hàng tiền đạo" vắng bóng vậy mà tôi vẫn cứ đòi trệu trạo những miếng thịt quay. Ăn xong thịt quay, chợt sức khoẻ tôi tốt hơn. Vậy nên, hôm nay xin viết blog về thịt quay để “cảm ơn thịt quay” đã cho tôi sức khoẻ.

Thịt Quay có gì lạ?

Nói đúng về mặt từ ngữ thì THỊT QUAY là thứ thịt được tẩm ướp và chế biến bằng cách quay trên lửa. Nôm na là vậy. Và trong từ điển thì thịt quay có thể là thịt gà quay, lợn quay, chim quay... Nhưng đã là người Hà Nội, nói thịt quay thì ai cũng hiểu đó là thịt gì.

THỊT QUAY ấy, là thứ thịt sao nhỉ? À là thứ thịt kỳ diệu lắm!

Thịt quay là thứ thịt lợn được quay thôi. Nghe thì không có gì đặc biệt cả nhưng bạn cứ đợi xem.

Người con gái quyến rũ các chàng trai khác bằng chiếc áo lụa là toát lên vẻ quý phái e lệ của mình thì thịt quay cũng quyến rũ người ăn bằng lớp bì đỏ vàng đầm ấm của mình. Lớp bì của thịt quay ánh hồng tựa như màu của thứ đồng đỏ nguyên chất quý phái, làm tấm vào đó là những hạt nổi lên tựa như những viên đá đá quý ghim vào bộ áo đó.

Khi cắn vào, sẽ thấy giòn. Ấy! Không chỉ giòn mà lớp vỏ thịt quay hay ở chỗ. Đoạn chuyển tiếp giữa lớp bì và lớp mỡ đầu tiên của miếng thịt lại hơi dai dai một chút. Vậy nên khi cắn vào, cảm giác giòn tan rồi lại dai dai. Thích thú lắm.

Qua phần bì, người ta được đến với lớp nạc mỡ của thịt. Tôi chợt nhớ đến câu nói của bố nuôi tôi, một người rất sành ăn. Hôm đó, kể chuyện về thịt quay, ông nói: ”Thịt quay ở hàng này ngon, vì nó lựa rất kỹ, lựa thứ thịt rọi quế. Chọn miếng gồm có 5 lớp nạc và 3 lớp mỡ”.

Hình ảnh: Nguyễn Kiên
Hình ảnh: Nguyễn Kiên

Ngẫm lại thấy thật chính xác quá, đó chính là tỉ lệ chuẩn của thịt quay. Nạc 3 còn mỡ 3 mà lớp mỡ bao giờ cũng mỏng hơn lớp nạc. Lớp mỡ đầu tiên thì dầy dầy tựa như lớp bông gòn trong cái chăn mỏng để đắp vào tiết trời thu se se lạnh. Những lớp mỡ tiếp theo thì mỏng hơn, tựa như tấm khăn mùi xoa mịn màng của các tiểu thư thiếu nữ xưa kia. Chính những lớp mỡ dịu dàng e lệ đó đã nối kết những lớp nạc cứng cỏi lại với nhau. Tạo nên một mùi vì hoàn hảo, nói hoa mỹ là mùi vị: “Có nhu, có cương”. Và lớp trên cùng là lớp nạc màu mận tím, khi ăn thấy dai dai, có vị bùi bùi của những gia vị được tẩm vào thịt quay. Đó cũng là cái chốt về của vị giác khi ăn món ăn này.

“Bạn đồng hành” của thịt quay

Khi bước trên quãng đường dài, con người ta luôn cần có những người bạn. Thật vậy, thịt quay cũng có người bạn, hẳn ai cũng đoán ra đó là CỦ KIỆU.

Củ kiệu nếu ăn không thì thật khó ăn, nhưng ăn cùng với thịt quay thì hương vị lại thật khác. Với vị nồng nồng, hăng hăng, củ kiệu tựa như lớp đệm cảm xúc cho thịt quay, xua tan vị ngậy béo của thịt, mặt khác là kích thích dịch vị của người ăn, khiến cho món ăn vốn đã ngon lại thêm phần khoái khẩu.

Hình ảnh: Nguyễn Kiên
Hình ảnh: Nguyễn Kiên

Người ta hay ăn thịt quay với xì dầu. Phải vậy, từ xì dầu xưa kia với vị chua chua mặn mặn cho đến thứ xì dầu cao cấp đóng chai to vị ngọt ngọt xen chút mặn mặn.Có anh lại thích ăn thịt quay với nước mắm và hạt tiêu. Hay có cửa hàng thịt quay lại dung thú nước chấm hồng hồng phớt chua chua ngọt ngọt cay cay tạo cảm giác thật mới lạ, đặc biệt.

Thịt quay cũng quyến rũ lắm. Khi chấm thịt vào xì dầu, nàng “thịt quay” quyến rũ được cả những chàng xì dầu mộc mạc giản dị, cứng rắn khiến chàng phải theo mình. tạo nên 1 hình ảnh thật đẹp khi lớp xì dầu bám vào các kẽ giữa phần mỡ và nạc.

Đến với nước mắm hạt tiêu, khi nước mắm thấm vào miếng thịt, màu trắng của thịt chuyển thành màu vàng của nước mắm, xen vào đó là những hạt tiêu cay cay dính vào miếng thịt. Còn với thứ nước chấm chua ngọt, thì miếng thịt đạt được “độ chín trong nhan sắc”. Đó là màu hồng nhạt, trinh bạch nhưng cũng quyến rũ lắm tựa như đôi má hồng thiếu nữ ở tuổi trăng tròn.

Khi nào người ta ăn thịt quay?

Thịt quay kể cũng lạ, người giàu cũng ăn thịt quay, người nghèo cũng ăn thịt quay. Ông sếp cũng mua thịt quay về cho vợ con, anh nhân viên cuối tháng lĩnh lương cũng mua lấy vài lạng thịt quay về cho đứa con nhỏ ở nhà, hay kể cả anh xe ôm cũng có dành dụm tiền mua lấy 2 hay 3 lạng thịt quay vè cho gia đình. Kẻ đứng giữa bờ vực sinh tử như tôi cũng ăn thịt quay.

Mùa xuân khi trăm hoa đua nở người ta ăn thịt quay, mùa hè oi bức nhưng cũng chẳng ai quên thịt quay, mùa thu hiu hiu cũng vẫn có anh đi mua thịt quay, mùa đông lại thấy người ta chen chúc bên ánh đèn sang trưng của hàng thịt quay nọ… hay thật. Đúng là món ăn ngon.

Hình ảnh: Nguyễn Kiên
Hình ảnh: Nguyễn Kiên

Người đầu bếp thầm lặng

Tôi chợt nhận ra, những con người bán thịt quay luôn là những người thầm lặng. Có bao giờ ta thấy những hàng thịt quay với cái tên thật mĩ miều chưa? Có thể bạn thấy rồi, nhưng tôi thì chưa, bạn ạ. Tôi chưa thấy hàng nào nhưu vậy cả. Cái tên của cửa hàng có khi chỉ là một số đặc điểm. Chẳng hạn hàng thịt quay ở gần chợ Hôm, gia đình tôi gọi là thịt quay chợ Hôm, thịt quay ở phố Hàng Buồm thì được mọi người ưu ái gọi là thịt quay Hàng Buồm... Ấy mà có hàng thịt quay ở Hàng Bè, cô bán hàng bị lé, nên gọi là "thịt quay lé". Chẳng phức tạp màu mè gì cả, cái danh của những hàng thịt quay chẳng phải do chủ cửa hàng đặt ra mà là do chính người mua, thực khách đặt cho họ mà thôi. Đúng là “hữu xạ tự nhiên hương”.

Vài dòng cuối về Thịt quay

Thời đại hiện nay, những KFC, những BBQ, những Loteria, những Pepperoni nổi lên như nấm. Có người băn khoăn rằng liệu thịt quay có bị “tuyệt chủng” không? Tôi xin cam đoan rằng không. Bởi lẽ thịt quay là một trong những món ngon của người Hà Nội. Còn Hà Nội, vẫn sẽ có những

Giao diện blog Nguyễn Kiên
Giao diện blog Nguyễn Kiên
người Hà Nội đi làm về, ghé qua chợ mua lấy 20 nghìn thịt quay để chiêu đãi đứa con được điểm tốt. Thịt quay vẫn cứ là một phần thưởng, vẫn là món ăn nhân dịp liên hoan ấm cúng trong gia đình, vẫn cứ là một mảng không thể thiếu trong văn hoá của đất Hà Thành ngàn năm lịch sử.

Blog Việt theo Blog Nguyễn Kiên

Về blog của Nguyễn Kiên: Đây là câu chuyện của Godslayer, các bạn cùng lắng nghe nhé!

  • Cảm nhận của bạn về bài viết? Mời bạn chia sẻ những cảm xúc, bài viết, đường link blog tâm đắc tới Blog Việt theo mẫu sau hoặc gửi về địa chỉ Địa chỉ email này đang được bảo vệ khỏi chương trình thư rác, bạn cần bật Javascript để xem nó
Việt Báo
Comment :Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay
Ý kiến bạn đọc
Viết phản hồi
Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay bằng cách gửi thư điện tử tới Lien He Bao Viet Nam. Xin bao gồm tên bài viết Blog am thuc Nhung dieu thu vi cua Thit quay ở dạng tiếng Việt không dấu. Hoặc Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay ở dạng có dấu. Bài viết trong chuyên đề của chuyên mục Blog Hay
Blog cuisine: The interesting thing of flesh back
Nguyen Kien, Hanoi people, meat spin, meat, soy sauce, like, people, food, Blog, you, me, first, on
The day I suddenly remembered the hospital, sleep in awake, asked her feeble voice was able to whisper.
Cách lắp điều hòa hợp phong thủy
Cách lắp điều hòa hợp phong thủy

Theo phong thủy, nguồn năng lượng điện và gió của điều hòa luôn có ảnh hưởng lớn đến trường khí trong nhà.Việc lắp điều hòa đúng cách để cho ngôi nhà của bạn luôn ấm áp và cân bằng khí là điều lưu ý

Nên tránh lối mòn trong chuyện 'yêu'

Nếu mối quan hệ của hai bạn đã bắt đầu từ lâu thì mọi chuyện giữa hai người rất dễ đi vào lối mòn, kể cả 'chuyện ấy'.

  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • viet bao
  • Thoi su 24h287 Bao quet o Ha Noi Cay do la liet
    Thời sự 24h(28/7): Bão quét ở Hà Nội: Cây đổ la liệt

    Thắt tim cảnh người cha kiệt sức gục chết giữa cánh đồng; Bão quét tới Hà Nội: Cây đè ô tô, xe máy đổ cả loạt; Góc khuất nghề đẻ thuê: Nỗi ân hận tột cùng của người đàn bà dẫn gái về cho chồng; Sập giàn giáo cao ốc Dream Home Luxury, 3 người thương vong; Vụ Formosa: 9 dòng kiểm điểm và quyết tâm của Chính phủ

  • Thoi su 24h277 co gai tre tu vong duoi song To Lich
    Thời sự 24h(27/7): cô gái trẻ tử vong dưới sông Tô Lịch

    Formosa chôn chất thải: Nghi vấn bao che sai phạm cho cán bộ các cấp; Thương bé tròn một tuổi mà phẫu thuật chân 12 lần chưa khỏi; “Người mẹ ma” ở TP HCM: 'Ước gì tôi biết vì sao mình bị tạt axit'; Nỗi đau khôn cùng của người cha chôn 12 con trong cát trắng; Vợ chết, chồng bị thương: Nạn nhân nhắn gì cho bố mẹ trước lúc mất?

  • Thoi su 24h267 An mang dau long tu viec ly hon gia hoa that
    Thời sự 24h(26/7): Án mạng đau lòng từ việc ly hôn giả hóa thật

    Sự thật sốc về cô gái “hở bạo” tiếp thị Bệnh viện thẩm mỹ Kangnam; Mẹ nạn nhân bị cưa chân phản bác kết luận của Sở Y tế; Vụ trao nhầm con: Nước mắt vẫn chưa ngừng rơi!; Người đàn ông bỏ xe bánh mỳ, nhảy sông Đà vì bị truy sát?; Bệnh nhân phải đóng trước 220 nghìn mới được đi vệ sinh ở bệnh viện

  • Thoi su 24h257 Can bo hon nguc nang Biang
    Thời sự 24h(25/7): Cán bộ hôn ngực nàng Biang

    Kẻ "gạ tình" người mẹ liên quan gì đến vụ cháu bé bị mất tích ở Long Biên?; Vụ xả thải: Bộ TNMT thông báo nóng với Formosa; Ông bố đập sữa trước cửa siêu thị: "Đã mua chịu lại còn kiếm chuyện"; Cán bộ hôn ngực nàng Biang: Xử lý đúng quy trình; Ngày con dâu bỏ đi, bố mẹ chồng khóc cạn nước mắt thương 5 cháu nhỏ

  • Thoi su 24h217 Cong ly nao cho nguoi vo mang noi dau tot cung
    Thời sự 24h(21/7): Công lý nào cho người vợ mang nỗi đau tột cùng

    Đình chỉ hay khen thưởng CSGT "giơ chân" cản người phạm luật?; Xót xa những vụ tự tử vì bệnh tật và tận cùng nghèo khó; "Rác thải Formosa tràn lan, trách nhiệm chính thuộc xã, phường"; Vụ cô gái bị chồng thiêu: Công lý nào cho người vợ đang mang nỗi đau tột cùng?; Mổ nhầm chân: chuyên môn yếu kém hay tắc trách?

  • Thoi su 24h197 Dung sung bat tre em cuop taxi
    Thời sự 24h(19/7): Dùng súng bắt trẻ em, cướp taxi

    Phía sau bản án tử của Vũ Văn Tiến: Con dại một lần, mẹ đau một đời; Hà Nội sẽ trồng cây phượng hoa màu tím, nở quanh năm; Mưa xô ngã cầu bêtông tiền tỷ: Quy trình trách nhiệm; Vụ chất thải Formosa: Doanh nghiệp nói khác Sở TNMT?; Chiếu laser Nội Bài: Phát hiện thủ phạm nhưng khó xử lý

  • Thoi su 24h187 Lo duong day gai goi chan dong showbiz
    Thời sự 24h(18/7): Lộ đường dây gái gọi chấn động showbiz

    Thực phẩm bẩn: Nghịch cảnh con người đang âm thầm giết hại nhau; Vụ chất thải Formosa: Thêm nhiều mâu thuẫn giật mình; Ân hận của người mẹ mỗi đứa con sinh ra của... một ông bố khác nhau; Bác sĩ ra chợ quyên tiền cứu bệnh nhi: Đời xấu xa sao cây táo nở hoa?; Cá hồ chết bốc mùi thối, cả khu phố bịt khẩu trang suốt ngày

  • Thoi su 24h147 Bi ban than cua bo hiep dam den mang thai
    Thời sự 24h(14/7): Bị bạn thân của bố hiếp dâm đến mang thai

    Formosa tự đổi công nghệ luyện cốc: Hành vi tội ác; Uất ức lời kể 5 ngư dân bị tàu TQ đâm chìm tàu ở Hoàng Sa; Nghi án mẹ ép con gái uống thuốc trừ sâu để cùng chết; Bàng hoàng phát hiện suốt 3 năm nuôi nhầm con của 1 gia đình ở cách nhà mình 5 km; Tiếp viên ở quán karaoke ăn mặc mát mẻ, ngồi trên đùi khách rót bia

  • Thoi su 24h137 Chong thieu song vo vi bi can nhan
    Thời sự 24h(13/7): Chồng thiêu sống vợ vì bị cằn nhằn

    Thực hư chuyện 'bố đi hát karaoke gặp đúng con gái làm dịch vụ'; "Bảo kê" xe cấp cứu: Bộ trưởng Y tế vào cuộc quá chậm?; Vụ chôn rác thải Formosa trong trang trại của Giám đốc: Có sai luật?; Tạm giữ nhóm "quái xế" cùng 20 chân dài mặc mát mẻ phục vụ karaoke; 10 năm, gần 60 ngàn tỷ đồng tham nhũng nhưng chỉ thu hồi được 4,6 ngàn tỷ

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 247307
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (24/7-30/7)

    Sản phụ từ chối điều trị ung thư để cứu con đã qua đời; Thực hư những cách chữa khỏi ung thư từ Đông y; 7 loại đồ ăn mà "chuyên gia ngộ độc" không bao giờ động đũa; 'Mẹ nhỏ, con to' nhờ ăn uống đúng cách khi mang bầu;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tong Hop Doi Song Tuan Qua 240730072016
    Tổng Hợp Đời Sống Tuần Qua (24/07-30/07/2016)

    Sản phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng được phát hiện . Bài toán chi tiêu gia đình, câu chuyện tình mẫu tử thiêng liêng hay góc khuất gia đình làm ta giật mình trước lối sống ngày nay, là các thông tin nổi bật nhất tuần.

  • Toan canh kinh te tuan 2407 30072016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (24/07- 30/07/2016)

    Phi công, tiếp viên hàng không buôn lậu vàng, CPI tháng 7 tiếp tục tăng nhẹ, VASEP đề nghị đánh thuế thương lái TQ, tỷ giá tiếp tục tĩnh lặng đến bất ngờ, TP HCM công bố 77 dự án đang thế chấp ngân hàng, nông hải sản đứng đầu bảng về chứa chất cấm, kháng sinh... Cùng với đó là những thông tin bất động sản, tài chính- ngân hàng, thị trường tiêu d

  • Nghin le chuyen tuan qua 1707 23072016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 17/07 - 23/07/2016

    Đau chân trái bác sĩ mổ nhầm chân phải; CSGT giơ chân, người đi xe máy lao dải phân cách; Cán bộ giao thông trách mắng người dân vì tự ý vá đường; Bé gái 4 tuổi mất tích bất ngờ, gia đình kêu gọi giúp đỡ ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.

  • Su kien quoc te noi bat 177237
    Sự kiện quốc tế nổi bật (17/7-23/7)

    Khủng bố trung tâm mua sắm ở Munich làm 10 người thiệt mạng; Samsung xin lỗi vì những clip mua dâm của chủ tịch Lee; Trump chính thức nhận đề cử tổng thống; Trung Quốc ngang ngược tuyên bố tiếp tục cải tạo tại Biển Đông là những tin chính trong tuần qua.

  • Ban tin Suc khoe tuan qua 177 237
    Bản tin Sức khỏe tuần qua (17/7- 23/7)

    Bị thương chân trái, mổ nhầm chân phải: BV Việt Đức nói gì; Hai bé sơ sinh dính liền ở Hà Giang đã mất; Siêu âm thai bình thường, sinh con bị dị tật: Bài học nào cho bố mẹ; Vợ thờ ơ với 'chuyện ấy', lí do là ở chồng;... là những thông tin Sức khỏe được quan tâm nhất tuần qua.

  • Tong Hop Doi Song Tuan Qua 170724072016
    Tổng Hợp Đời Sống Tuần Qua (17/07-24/07/2016)

    Hàng loạt những sản phẩm kém chất lượng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng được phát hiện . Bài toán chi tiêu gia đình, cùng những câu chuyện gia đình, vụ đánh ghen ầm ĩ làm ta giật mình trước lối sống ngày nay, là các thông tin nổi bật nhất tuần.

  • Toan canh kinh te tuan 1707 23072016
    Toàn cảnh kinh tế tuần (17/07 - 23/07/2016)

    'Đại án' 9000 tỷ đồng tại Ngân hàng Xây dựng, lương của các sếp tập đoàn gần nửa tỷ đồng, giá xăng điều chỉnh giảm mạnh, vấn nạn cà phể bẩn, tăng trưởng tín dụng tiếp tục có con số mới ... Cùng với những thông tin về tài chính- ngân hàng, bất động sản, thị trường tiêu dùng..là những tin tức - sự kiện kinh tế nổi bật tuầ

  • Nghin le chuyen tuan qua 1007 16072016
    Nghìn lẻ chuyện tuần qua 10/07 - 16/07/2016

    Formosa chôn 100 tấn chất thải tại Hà Tĩnh; Ngư dân bàng hoàng kể tàu TQ tông chìm tàu cá ở Hoàng Sa; Cô giáo Sài Gòn bị tố tán tỉnh nam sinh lớp 8; 3 năm nuôi nhầm con của 1 gia đình ở cách nhà mình 5 km ... là những tin tức xã hội nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua.